Galette de semoule à la menthe pouliot : Mbesses bel Fliou

La Mbesses bel Fliou est une galette de semoule parfumée à la menthe pouliot (fliou), une herbe aromatique typique du Maghreb.

Préparée à base de semoule, d’huile ou de beurre fondu et d’un peu d’eau tiède, cette galette est à la fois fondante, légèrement sablée et incroyablement parfumée.

Mbesses bel fliou, recette traditionnelle algérienne

Bonjour tout le monde,

Le Mbesses bel Fliou est une galette de semoule parfumée à la menthe pouliot, un vrai souvenir d’enfance pour moi.

Ma grand-mère la préparait avec l’huile d’olive de Kabylie, fraîchement pressée, dont l’arôme embaumait toute la maison.

C’est une recette simple et généreuse, héritée des traditions familiales et transmise avec amour.

On la savoure souvent au petit-déjeuner, dorée et fondante, avec un bon thé à la menthe, ou en version salée, accompagnée d’une soupe maison.

Sa texture sablée et son parfum herbacé en font un plaisir authentique et réconfortant, surtout au printemps, quand le fliou embaume les jardins.

Une bouchée suffit pour retrouver toute la chaleur et la douceur des tables familiales algériennes.

Les ingrédients essentiels pour réussir vos Mbesses bel Fliou

Pour obtenir une galette dorée, parfumée et fondante à souhait, choisissez des ingrédients simples mais de qualité. Voici ce qu’il vous faut :

• 1 bol de semoule moyenne (environ 300 g) : La semoule est la base de la recette, elle donne cette texture sablée typique. Préférez une semoule de blé dur légèrement dorée et bien fine pour un résultat fondant.
• ½ botte de menthe pouliot (fliou) fraîche : C’est elle qui apporte toute la personnalité de la recette ! Son parfum intense et légèrement poivré équilibre la douceur de la semoule. Lavez-la soigneusement et hachez-la très finement.
• 1 verre à eau d’huile ou de beurre fondu (environ 100 ml) : L’huile d’olive donnera un goût plus rustique et fruité, tandis que le beurre apportera une note douce et fondante. Choisissez selon vos préférences !
• 1 cuillère à café de sel : Indispensable pour rehausser le goût de la semoule et équilibrer les saveurs herbacées du fliou.
• Un peu d’eau tiède : Ajoutez-la progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement friable ; elle ne doit ni coller ni être trop sèche.

Astuce : si vous ne trouvez pas de menthe pouliot, mélangez menthe verte et thym frais : le résultat sera aussi parfumé, avec une touche de fraîcheur méditerranéenne.

Préparation pas à pas de la galette de semoule à la menthe pouliot

1. Lavez et hachez finement la menthe pouliot : Retirez les tiges dures et conservez uniquement les feuilles.
2. Versez la semoule dans un grand saladier, ajoutez la menthe et frottez entre les mains pour bien l’incorporer.
3. Creusez un puits, ajoutez l’huile (ou le beurre fondu) et le sel. Sablez la semoule du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture légère.
4. Versez l’eau tiède petit à petit, jusqu’à former une pâte légèrement friable.
5. Formez une boule et laissez reposer 10 à 15 minutes sous un torchon propre.
6. Étalez la pâte sur environ 2 cm d’épaisseur, puis découpez-la en losanges.
7. Piquez chaque morceau avec un cure-dent pour une cuisson homogène.
8. Faites cuire sur un tajine en fonte ou une poêle épaisse, à feu moyen, jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées des deux côtés.
9. Pour une touche sucrée, trempez les Mbesses dans du miel tiédi et parfumé à l’eau de fleur d’oranger.

Délicieuses variantes du Mbesses bel Fliou

Cette galette parfumée se prête à toutes les envies : sucrée, salée ou légèrement épicée, elle garde toujours son charme rustique et son goût authentique. Voici quelques idées pour la revisiter selon vos goûts :

– Version sucrée traditionnelle :
Trempez les Mbesses encore tièdes dans du miel délicatement parfumé à l’eau de fleur d’oranger. Le mélange du miel doré et du fliou crée une alliance exquise, à la fois douce et rafraîchissante.

– Variante sucrée parfumée :
Ajoutez une pincée de graines d’anis ou de fenouil à la pâte avant cuisson. Ces épices subtiles apportent une note légèrement sucrée et anisée qui se marie à merveille avec la menthe pouliot.

– Variante salée gourmande :
Incorporez un demi-oignon finement haché à la pâte pour une touche savoureuse, et servez vos galettes encore chaudes avec une chorba ou une soupe de légumes. Un vrai régal pour les soirées d’hiver !

Conservation et astuces pratiques

• Durée de conservation : 3 à 4 jours à température ambiante, dans une boîte hermétique.
• Congélation : possible jusqu’à 2 mois. Réchauffez ensuite à la poêle pour leur redonner du croquant.
• Astuce texture : pour une galette plus moelleuse, ajoutez une cuillère d’eau supplémentaire lors du sablage.

Une recette à la croisée de la tradition et du bien-être

La menthe pouliot est connue pour ses vertus digestives et rafraîchissantes.

En l’intégrant à une recette de semoule, on obtient une galette nourrissante, idéale pour accompagner les repas légers ou les pauses gourmandes.

Cette recette illustre parfaitement la cuisine de terroir algérienne : simple, parfumée et pleine de symboles familiaux.

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