millefeuille d’aubergines

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millefeuille d'aubergines au four tomate mozzarella sans friture
mille feuille d’aubergines au four tomate mozzarella sans friture

Millefeuille d’aubergines au four, tomate mozzarella

Préparez-vous à ce délicieux plat de millefeuille d’aubergines que ma fille a réalisé pour une petite compétition, je vous en dirai plus un peu plus bas. Je ne vous raconte pas mon faible pour les aubergines, étonnant quand je me souviens qu’étant petite, je ne mangeais ce légume que dans la salade de poivron grillé ou en caviar d’aubergine.

Je mangeais aussi les aubergines frites, oui c’était trop bon, mais avec le temps et surtout quand on commence à prendre conscience que ce n’est pas parce qu’une recette est bonne qu’elle est forcément bien pour la santé, c’est là qu’on commence à chercher des alternatives. 

Aujourd’hui je vous remonte une vieille recette que j’ai postée pour la première fois au début de mon blog, en 2008, juste pour vous dire que ce millefeuille d’aubergine est un classique chez nous, et c’est pour ça que ma fille l’a choisi pour participer à une compétition :

participation à une compétition de cuisine avec un millefeuille d'aubergines

Ma fille faisait partie des trois finalistes de cette compétition, elle n’avait que 8 ans. Ce plat comptait déjà parmi ses préférés : elle venait toujours m’aider, attirée par l’odeur des tranches d’aubergines au four, sans friture.

Sa touche gourmande ? Une belle couche de mozzarella avant le passage final au four. Avec le temps, elle s’est mise a faire le plat, je la surveillais surtout pour la sauce tomate, l’étape la plus délicate. Aujourd’hui, elle la prépare facilement au Thermomix.

La recette est facile, mais elle fait toujours son petit effet à table. Les couches d’aubergines deviennent moelleuses, la sauce tomate apporte du goût et la mozzarella donne ce côté gratiné que les enfants aiment beaucoup.

  • Pas de friture : les aubergines sont cuites au four, avec seulement un filet d’huile d’olive.
  • Une belle présentation : chaque portion est montée comme un petit millefeuille salé.
  • Une recette végétarienne généreuse : elle se suffit à elle-même avec une salade, du riz ou du pain maison.
  • Une texture fondante : les aubergines sont moelleuses sans être grasses ni détrempées.

Les ingrédients à prévoir

Voici les ingrédients exacts de la recette, avec mes petites astuces pour réussir un mille feuille d’aubergine bien fondant et qui se tient à la cuisson.

  • 4 aubergines moyennes : choisissez-les fermes, brillantes et pas trop grosses. Les aubergines moyennes ont souvent moins de graines et donnent des tranches plus régulières.
  • Sauce tomate faite maison : utilisez une sauce tomate bien goûteuse mais pas trop liquide. Si elle est trop fluide, laissez-la réduire quelques minutes pour éviter de détremper les couches d’aubergines.
  • Mozzarella : elle apporte le côté fondant et gratiné. Une mozzarella râpée est pratique, mais une boule de mozzarella bien égouttée fonctionne aussi très bien.
  • Sel et poivre noir : le sel aide les aubergines à rendre une partie de leur eau. Attention à ne pas trop saler si votre sauce tomate est déjà assaisonnée.
  • Huile d’olive : un petit filet suffit. Pour une cuisson plus régulière, on peut l’étaler au pinceau sur les tranches d’aubergines.

Matériel utile

  • Une plaque de cuisson : pour cuire les tranches d’aubergines sans les superposer.
  • Du papier cuisson : il évite que les aubergines accrochent et facilite le nettoyage.
  • Un pinceau de cuisine : très pratique pour répartir l’huile d’olive sans en mettre trop.
  • Un plat allant au four : pour gratiner les millefeuilles après le montage.
  • Des cure-dents : ils aident à garder les millefeuilles bien droits pendant le passage au four.
millefeuille d'aubergines sauce tomate mozzarella

Comment faire un mille feuille d’aubergines ?

  1. Préparer les aubergines : lavez les aubergines, retirez les pédoncules et coupez les côtés bombés pour obtenir des tranches plus stables.
  2. Couper les tranches : détaillez chaque aubergine en 4 ou 5 tranches dans la longueur. Essayez de garder une épaisseur régulière pour une cuisson homogène.
  3. Faire dégorger : salez légèrement les tranches et laissez-les rendre un peu d’eau. Cette étape aide à obtenir des aubergines plus fondantes et moins aqueuses après cuisson.
  4. Essuyer les aubergines : épongez-les avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau et de sel.
  5. Cuire au four : déposez les tranches sur une plaque chemisée de papier cuisson, ajoutez un petit filet d’huile d’olive, puis faites-les rôtir jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
  6. Préparer la sauce tomate : pendant que les aubergines tiédissent, préparez ou réchauffez la sauce tomate maison. Elle doit être parfumée et assez épaisse.
  7. Monter les millefeuilles : dans un plat légèrement huilé, alternez les tranches d’aubergines et la sauce tomate. Je n’aime pas les millefeuilles trop hauts, donc je fais souvent 4 tranches par portion.
  8. Ajouter la mozzarella : terminez par une couche de sauce tomate, puis une belle couche de mozzarella.
  9. Maintenir la forme : piquez les millefeuilles avec des cure-dents pour qu’ils restent bien droits pendant la cuisson.
  10. Gratiner : enfournez à 180 °C juste le temps de faire fondre et gratiner la mozzarella, environ 10 à 12 minutes.
  11. Servir : laissez tiédir quelques minutes avant de servir, et surtout n’oubliez pas de retirer les cure-dents.

Mes conseils pour des aubergines fondantes sans friture

La réussite de ce plat dépend surtout de la cuisson des aubergines. Elles doivent être assez cuites pour devenir fondantes, mais pas trop molles pour pouvoir garder la forme au montage.

  • Ne coupez pas les tranches trop fines, sinon elles se déchirent facilement.
  • Essuyez bien les aubergines après le salage pour retirer l’excès d’eau et de sel.
  • N’ajoutez pas trop d’huile : un filet suffit, surtout si la sauce tomate est déjà bien parfumée.
  • Utilisez une sauce tomate épaisse pour éviter que le millefeuille ne glisse ou ne rende trop de jus.
  • Laissez tiédir quelques minutes avant de servir, les couches se tiendront mieux dans l’assiette.
millefeuille d'aubergines gratiné à la mozzarella

Avec quoi servir ce millefeuille d’aubergines ?

Ce millefeuille d’aubergines tomate mozzarella peut être servi en plat principal léger ou en accompagnement. À la maison, on l’aime beaucoup avec :

  • une salade verte bien croquante,
  • du riz nature ou du riz pilaf,
  • du boulgour ou du couscous,
  • un pain maison pour saucer le fond du plat,
  • une viande grillée ou du poisson au four pour un repas plus complet.

Variantes faciles

  • Version plus parfumée : ajoutez un peu de basilic, d’origan ou de thym dans la sauce tomate.
  • Version plus gratinée : ajoutez un peu de parmesan avec la mozzarella.
  • Version plus complète : ajoutez une fine couche de viande hachée déjà cuite dans la sauce tomate.
  • Version plus légère : utilisez moins de mozzarella et servez avec une salade fraîche.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les tranches d’aubergines et la sauce tomate à l’avance. Gardez-les séparément au frais, puis faites le montage juste avant de gratiner. C’est la meilleure façon de garder une belle tenue.

Si le plat est déjà monté, il peut aussi être conservé au réfrigérateur quelques heures, mais il risque de rendre un peu plus de jus. Dans ce cas, utilisez une sauce tomate bien réduite et ne le gratinez qu’au dernier moment.

Questions fréquentes

Faut-il obligatoirement faire dégorger les aubergines ?

Ce n’est pas obligatoire avec toutes les aubergines, mais je le conseille pour cette recette. Le salage aide à retirer une partie de l’eau et permet d’obtenir des tranches plus fondantes, surtout pour un montage en millefeuille.

Pourquoi mon millefeuille d’aubergines rend de l’eau ?

Cela arrive souvent quand les aubergines ne sont pas assez précuites ou quand la sauce tomate est trop liquide. Pour éviter cela, faites bien rôtir les aubergines au four et utilisez une sauce tomate maison bien réduite.

Peut-on remplacer la mozzarella ?

Oui, vous pouvez utiliser un autre fromage qui fond bien, comme du gruyère, de l’emmental ou du cheddar. La mozzarella reste plus douce et donne un gratin plus fondant.

Est-ce une recette végétarienne ?

Oui, cette version est végétarienne, car elle contient seulement des aubergines, de la sauce tomate, de la mozzarella, de l’huile d’olive et l’assaisonnement.

D’autres recettes aux aubergines à essayer

Si comme nous vous aimez les aubergines, je partage avec vous nos recettes favorites :

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Millefeuille d’aubergines au four, tomate mozzarella

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

5 de 27 avis

  • Nom de l’auteur: Amour de Cuisine
  • Temps total: 55 minutes
  • Portions: 6 portions 1x
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Description

Un millefeuille d’aubergines fondant et gratiné, préparé au four sans friture, avec une sauce tomate maison et de la mozzarella. Une recette végétarienne simple, légère et gourmande.

Ingrédients

Scale
  • 4 aubergines moyennes
  • sauce tomate (faite maison)
  • mozarilla
  • sel (poivre noir)
  • huile d’olive

Instructions

  1. Lavez les aubergines, retirez les pédoncules et coupez-les en tranches dans la longueur.
  2. Salez légèrement les tranches d’aubergines et laissez-les dégorger quelques minutes.
  3. Essuyez-les avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau.
  4. Déposez les tranches sur une plaque chemisée de papier cuisson, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
  5. Préparez ou réchauffez la sauce tomate maison. Elle doit être assez épaisse pour bien tenir au montage.
  6. Dans un plat allant au four, montez les millefeuilles en alternant les tranches d’aubergines et la sauce tomate.
  7. Terminez avec une couche de sauce tomate et de mozzarella.
  8. Piquez chaque millefeuille avec un cure-dent pour le maintenir droit.
  9. Enfournez à 180 °C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue et légèrement gratinée.
  10. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir, puis retirez les cure-dents.
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 35 minutes

Nutrition

  • Portion: 1 part
  • Calories: 280 kcal

by Soulef 

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

66 commentaires

  8. Je fais aussi la même chose mais en tranches rondes et en y ajoutant de l’origan et du basilic c’est vraiment délicieux !! il est super beau ton mille feuilles ! bisous

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  15. Dear Soulef: After 4 days today I opened my email and I see that you are not ok. This sprain must be very painful and I hope you get better soon. Relax and don’t worry for anything, first is your health. This recipe seems delicious.

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  19. bechfa 3lik ma soeur tu c je ne suis tt jour pas chez moi mais ce soire je v aller in challah on essayras de ce parler d que tu iras bien in challah et merci pour cette belle recette je c que tu ne manque d’idées et tu es si générse merci ma chere de partager cette richesse avec nous et bisous
    cliccccccccc

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  20. et bien on peut se donner la main, j’ai un torticolis , j’ai pris froid hier soir au dîner d’anniversaire de ma fille je ne peux presque plus bouger la nuque aie aie cela fait mal lol
    bises bon courage

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  21. Salut, je suis déseolée que vous soyez malade. Allah yechfik. Merci pour la recette des aubergines et pour vos recettes en général. J´adore celle de la kessra.
    Bon rétablissement.

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  29. Bah alors ma soulef, retablie toi vite ma chérie !Pendant ma grossesse, je me suis déplacer une vertèbre et un tour chez le kiné et elle me la remise , gros soulagement. Mefci pour la recette, moi qui cherche justement des recettes d’ aubergines . C..cbise

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  32. madame bonjour je viens vous remerçier pour votre recette.et j’éspére que vous allez vite vous rétablir.vous avez des doigts de fée et c’est un régal de regarder ce que vous faites.je vous souhaite madame de vous soigner et bonne soirée à vous et vos proches

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  37. coucou soulef , je suis tombé sur ton site tout à fait par hasard , et je suis vachement impressionnée , toutes ces recettes ça donne l’eau à la bouche ;lol
    donc voilà j’ai essayé ta recette et je la trouve surper bonne mais avec quoi l’accompagnes tu ?moi je l’ai accompagné avec des pommes rosti, mon mari adore ,
    merci et bonne continuation
    bisoux

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    1. salut ma chere, merci pour ton commentaire tres sympa, et heureuse que la recette te plaise, pour ma part, moi et mon epoux on avait manger ca comme ca, car on mange pas trop en general, un petit appetit, mais apparement t’as fait un bel accompagnement, la prochaine fois, tu m’envois la photo et la recette 😉
      bisous

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  45. Un régal!!! mais pour moi, ça sera pour un peu plus tard, car je débute un régime et avec ta délicieuse recette, je risque de le foirer, donc ça attendra.
    Aie! aie! aie……c’est terrible, je salive, snifff!!!.
    BIZZZ – JO

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