Réaliser un pain kebab maison, c’est l’assurance d’une texture moelleuse, d’un goût authentique et d’un résultat bien plus satisfaisant que les versions industrielles.

Parfait pour accompagner vos recettes orientales ou sandwiches gourmands.

Recette pain kebab fait maison

Bonjour tout le monde,

Envie d’un bon kebab au poulet ? Les vrais gourmands savent que tout commence par un pain kebab moelleux, frais comme chez le boulanger.

Chez nous, les sandwichs maison sont une tradition : on prépare d’abord ce pain ultra tendre, puis on passe à la viande bien marinée.

Ce pain, à la mie légère et aérée, accompagne tout : du kebab au bœuf ou au poulet, ou même nature, encore tiède.

C’est une merveille sans conservateurs, bien plus saine que les versions industrielles.

Sa texture fondante, sa croûte fine et son goût authentique font toute la différence. Et en plus, il est économique et personnalisable selon vos envies.

À la maison, on en a toujours sous la main. C’est notre alternative idéale au matlouh ou au pain pita.

Ingrédients pour un pain kebab moelleux, frais comme chez le boulanger

70 ml de lait : Pour apporter de la douceur et enrichir la pâte. Le lait aide aussi à obtenir une mie plus tendre et une belle coloration à la cuisson.
120 ml d’eau tiède + 90 ml supplémentaires pendant le pétrissage : L’eau tiède active la levure efficacement. Les 90 ml ajoutés en cours de pétrissage permettent d’ajuster l’hydratation pour une pâte souple et bien aérée.
1 cuillère à café de sucre : Un petit booster pour activer la levure et favoriser une fermentation rapide, sans donner un goût sucré au pain.
1 cuillère à soupe de levure boulangère sèche : Indispensable pour faire lever la pâte et lui donner légèreté et volume.
310 g de farine de blé : Base de la pâte, elle donne de la structure et équilibre bien avec la semoule pour une texture moelleuse.
100 g de semoule fine : Apporte une légère granulosité, de la tenue et une belle saveur typique. Elle participe aussi à la texture alvéolée du pain.
1 cuillère à café de sel : Pour rehausser le goût et renforcer la structure du gluten. À ne pas mélanger directement avec la levure.
30 ml d’huile neutre (tournesol ou colza) : Pour assouplir la pâte, améliorer le moelleux et faciliter le façonnage. L’huile donne aussi une mie plus fondante.

Étapes de préparation du pain kebab maison montrant la pâte levée, divisée en six parts, façonnée en boules de 125 g, puis étalée en disques fins de 6 mm sur un plan fariné — Façonnage du pain kebab

Comment pétrir et cuire un pain kebab moelleux à la maison ?

Obtenir un pain kebab moelleux, léger et bien gonflé, repose surtout sur le pétrissage et la cuisson.

Voici deux méthodes : au petrin ou au Thermomix, avec tous les conseils pour réussir à coup sûr.

Méthode au robot pétrisseur ou à la main

Mélange des ingrédients secs : Dans la cuve du robot, versez la semoule, la farine, le sucre et le sel. Mélangez à sec.
Activation de la levure : Ajoutez la levure, le lait tiède et la moitié de l’eau. Commencez à pétrir doucement.
Hydratation progressive : Incorporez progressivement les 90 ml restants d’eau tiède tout en pétrissant. Continuez au moins 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et un peu collante.
Repos et pousse : Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez avec un film alimentaire, et laissez lever jusqu’à ce qu’elle triple de volume.
Façonnage des pains : Dégazez délicatement avec les mains huilées. Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 6 boules d’environ 125 g chacune.
Étalez en galettes : Aplatissez chaque boule en un disque fin sur un plan fariné. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement fariné.
Deuxième repos : Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 30 minutes.
Cuisson au four électrique :
– Préchauffez le four à 250°C en chaleur tournante avec le grill d’en haut activé.
– Enfournez les pains en les plaçant près de la résistance. Quand le dessus dore, retournez-les pour colorer l’autre face.
– Cuisson : environ 10 minutes.
Après cuisson : Enveloppez les pains chauds dans un torchon pour garder leur moelleux.

Méthode au Thermomix

Mettez dans le bol : 70 ml de lait, 120 ml d’eau, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de levure sèche.
Activez 3 min / 37°C / vitesse 2.
Ajoutez : 100 g de semoule, 310 g de farine, 1 c. à café de sel, 30 ml d’huile.
Activer : Mode pétrin / 3 minutes. Ajoutez ensuite les 90 ml d’eau restants doucement par l’orifice.
Pétrissez encore 3 minutes. Poursuivez ensuite les étapes identiques à la méthode manuelle (repos, façonnage, cuisson…).

Conseils pour une cuisson parfaite

Utilisez un four très chaud (250°C).
Placez les galettes près du grill pour favoriser la montée et la coloration.
Tournez les pains à mi-cuisson pour une croûte uniforme.
Pour les fours à gaz, allumez uniquement la résistance du haut : la chaleur monte naturellement.
Assurez-vous que la plaque est bien farinée ou utilisez du papier cuisson pour éviter que ça colle.

Résultat : un pain kebab frais comme chez le boulanger, à la mie aérée, parfait pour vos sandwichs faits maison.

Conseils pour un pain moelleux et bien gonflé

Utilisez de l’eau tiède (environ 35-40°C) pour bien activer la levure.
Choisissez une farine de qualité riche en gluten pour une bonne élasticité. J’ajoute de la semoule dans mes pains car j’aime le côté croustillant que ça ajoute.
Pétrissez longuement, puis laissez bien reposer la pâte jusqu’à triple volume.
N’ajoutez pas trop de farine si la pâte colle, travaillez avec les mains légèrement huilées.
Cuisez dans un four très chaud, sur une plaque bien farinée, pour un beau gonflement.

Video de la recette pain kebab fait maison facile

Comment conserver et réchauffer le pain kebab maison ?

Ce pain se conserve très bien, mais chez moi, il disparaît vite ! Je double souvent les quantités pour préparer 12 petits pains d’environ 12 cm.
Après cuisson, je les laisse refroidir complètement sur une grille, recouverts d’un torchon propre pour garder le moelleux.
Une fois froids, je les glisse dans un sac de congélation bien fermé.
Durée de conservation : jusqu’à 1 mois au congélateur, voire plus sans souci.
Pour les déguster :
- En hiver : sortez-les 1 heure avant consommation.
- En été : 30 minutes suffisent pour qu’ils retrouvent leur texture moelleuse.
Pour un petit croustillant comme à la sortie du four :
Réchauffez 3 minutes à 180°C dans un four préchauffé.
Astuce d’été : souvent, pas besoin de four ! Les pains décongelés à température ambiante sont aussi bons que frais.

Pain kebab maison coupé en deux, montrant une mie légère et aérée, posé sur un fond rustique en bois avec épis de blé, tissu bleu et décor naturel — Recette pain kebab

Comment on peut déguster ce pain kebab fait maison?

Car ces pains sont super faciles à farcir, ils sont ideals en sandiwchs, vous pouvez y mettre:

une farce de kebab au poulet ou de boeuf, accompagné d’une Sauce blanche au yaourt
des falafels avec des oignons rouges en rondelles et de la sauce tahini
une chakchouka aux oignons
un hmiss
des fèves en sauce
des rillettes de thon
une caponata sicilienne

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pain kebab turc fait maison

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

5 de 41 avis

Temps total: 35 minutes
Portions: 6 pains 1x

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Description

Réaliser un pain kebab maison, c’est l’assurance d’une texture moelleuse, d’un goût authentique et d’un résultat bien plus satisfaisant que les versions industrielles.

Ingredients

Scale

70 ml lait
120 ml eau tiede (+ 90 ml durant le petrissage)
1 sucre
1 c. à soupe levure boulangère
310 gr de farine
100 gr de semoule
1 c. à café de sel
30 ml huile

Cook Mode Empêchez votre écran de devenir noir

Instructions

Pain kebab au petrin:

placez la semoule, la farine, le sucre et le sel dans la cuve du robot, mélangez bien
ajoutez la levure boulangère, le lait tiède, et la moitié de l’eau tiède et pétrissez
introduisez l’eau tiède restant par petites quantité tout en continuant le pétrissage pour au moins 6 minutes.
petrissez ensuite 10 minutes.
placez la pâte dans un large bol légèrement huilé, couvrez d’un film alimentaire et laisser la pâte lever pour tripler de volume.
huilez légèrement vos mains et dégazez la pâte
placez la pate sur un plan de travail bien fariné et divisez la en 6 parts.
formez des boules de presque 125 grs chacune.
étalez toujours sur un space fariné, chaque boule en un disque bien fin
placez les galettes de pains dans un plateau généreusement fariné ou couvert de papier de cuisson, aussi fariné un peu, car ça risque de coller.
Couvrez d’un torchon propre et laisser reposer au moins 30 minutes.
préchauffez le four à 250˚C ( chaleur tournant et allumé d’en haut)
enfournez les pains pour presque 10 minutes, mais il faut surveiller, dès que les pains prennent une couleur dorée d’en haut, tournez les pour donner de la couleur au second coté.
À la sortie du four, placez les pains dans un torchon, pour qu’ils restent bien moelleux.

Pain kebab au Thermomix:

placez 70 gr de lait, 120 gr d’eau, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée dans le bol du Thermomix.
actionnez 3 min/ 37˚C / vit 2
ajoutez 100 gr de semoule, 310 gr de farine, 1 cuillère à café de sel, 30 gr d’huile d’olive extra vierge
actionnez la fonction pétrissage / 3 minutes, tout en introduisant l’eau à travers l’orifice du couvercle ( les 90 gr restants)
pétrissez encore 3 minutes
placez la pâte dans un large bol légèrement huilé, couvrez d’un film alimentaire et laisser la pâte lever pour tripler de volume.
huilez légèrement vos mains et dégazez la pâte
placez la pate sur un plan de travail bien fariné et divisez la en 6 parts.
formez des boules de presque 125 grs chacune.
étalez toujours sur un space fariné, chaque boule en un disque bien fin
placez les galettes de pains dans un plateau généreusement fariné ou couvert de papier de cuisson, aussi fariné un peu, car ça risque de coller.
Couvrez d’un torchon propre et laisser reposer au moins 30 minutes.
préchauffez le four à 250˚C ( chaleur tournant et allumé d’en haut)
enfournez les pains pour presque 10 minutes, mais il faut surveiller, dès que les pains prennent une couleur dorée d’en haut, tournez les pour donner de la couleur au second coté.
À la sortie du four, placez les pains dans un torchon, pour qu’ils restent bien moelleux.

Temps de préparation: 25
Temps de cuisson: 10

Nutrition

Portion: 1 pain
Calories: 260 kcal

53 commentaires

de très jolis pains
excellent après-midi