Soupe aux tomates à l’ancienne

Anglais

La soupe de tomates à l’ancienne est un incontournable de la cuisine française, appréciée pour sa simplicité et ses saveurs authentiques.

Préparée avec des produits frais : tomates gorgées de soleil, oignons fondants et herbes parfumées, elle évoque les recettes de grand-mère et les repas conviviaux d’autrefois.

Facile à cuisiner, ce velouté aux tomates maison réconfortant, séduit petits etgrands et réchauffe les soirées fraîches.

Soupe de tomates traditionnelle parfaite et veloutée : recette, astuces et secrets de chef

Bonjour tout le monde,

Découvrez la recette idéale de soupe aux tomates à l’ancienne : un velouté de tomates fraîches et confites irrésistible, sans acidité, et sans pomme de terre.

Cette soupe de tomate pas acide, facile à préparer combine des tomates fraîches et des tomates séchées, avec une touche de basilic pour un maximum de saveurs.

Crémeuse à souhait, cette recette maison onctueuse est l’alliée parfaite pour les froides journées d’hiver.

Comme beaucoup, j’ai longtemps pensé que la soupe de tomate serait trop acide. Mais lors d’un voyage en Turquie, j’ai goûté une soupe de tomate si douce et veloutée que j’ai immédiatement demandé la recette au chef.

Il m’a confié que l’astuce réside dans l’ajout de tomates confites. Depuis, je reproduis cette recette chez moi, et le résultat est toujours aussi délicieux : une soupe onctueuse, riche en saveurs, sans la moindre trace d’acidité.

Servez ce velouté de tomates avec un pain de semoule ou un pain arabe, et pourquoi pas des bricks à la viande hachée ou des falafels maison ?

Pour une touche gourmande, essayez d’ajouter des crevettes sautées, comme mon mari me l’a suggéré !

Pourquoi vous allez aimer la soupe de tomate traditionnelle

Préparer une soupe de tomates maison est incroyablement simple et rapide avec quelques ingrédients du quotidien.

Les tomates fraîches offrent une saveur intense, enrichie par les tomates séchées qui apportent une touche profonde et gourmande.

Résultat : une soupe saine, savoureuse et naturelle, sans additifs.

• Facile à préparer : Avec des ingrédients simples et frais, cette recette ne demande pas beaucoup de temps ni d’effort.
• Authentique et réconfortante : Ce classique de la cuisine française évoque des souvenirs d’enfance et apporte une touche de nostalgie.
• Velouté irrésistible : Sa texture crémeuse en fait une soupe particulièrement réconfortante.
• Sans acidité : Grâce à l’utilisation de tomates confites, cette soupe n’est pas acide, contrairement à ce que l’on pourrait penser.
• Parfaite pour l’hiver : Réchauffante et nourrissante, elle est idéale pour les journées froides.
• Personnalisable : Vous pouvez la servir avec du pain, des croûtons, ou même ajouter des crevettes ou des légumes pour varier les plaisirs.
• Saine et légère : Sans pommes de terre, elle est légère tout en restant rassasiante.
• Saveurs intenses : Le mélange de tomates fraîches et confites, avec une touche de basilic, offre un goût riche et savoureux.
• Convient à toute la famille : Son goût doux plaît aux petits comme aux grands, ce qui en fait un repas familial idéal.

Ingrédients pour une soupe de tomate veloutée et savoureuse

• 1 c. à soupe d’huile d’olive : Base de cuisson qui apporte douceur et parfum. Utilisez une huile d’olive extra vierge de bonne qualité pour un goût plus riche.
• 2 gousses d’ail émincées : L’ail doit être cuit doucement pour libérer son arôme sans brûler, afin d’éviter l’amertume.
• 1 oignon haché (blanc, jaune ou rouge selon vos goûts) : Peu importe la variété, l’essentiel est de le laisser suer lentement avec l’ail pour obtenir une saveur douce et caramélisée.
• 1 c. à soupe de concentré de tomate : Intensifie la couleur et la profondeur du goût. Faites-le revenir une minute pour ôter l’acidité.
• 1 boîte de tomates en dés (égouttées) ou 500 g de tomates fraîches bien mûres, sans pépins : Si vous utilisez des tomates fraîches, choisissez-les rouges et bien mûres pour éviter une soupe trop acide. Pour les conserves, privilégiez une bonne marque (par exemple celles de Lidl, souvent appréciées).
• 6 tomates séchées (de préférence conservées dans l’huile) : Elles apportent une saveur concentrée et légèrement sucrée. Vous pouvez aussi préparer vos tomates séchées maison au four : bien meilleures, sans additifs, et vous contrôlez la qualité des tomates.
• 1 cube de bouillon de poulet (ou bouillon de légumes pour une version végétarienne) : Donne du corps et de la profondeur à la soupe. Si possible, optez pour un bouillon maison : plus sain et personnalisable.
• 1,5 à 2 verres d’eau : Ajustez selon la texture souhaitée : plus d’eau pour une soupe légère, moins pour un velouté onctueux.
• Crème fraîche (facultatif, pour la décoration) : Une touche de crème au moment du service apporte rondeur et douceur. Vous pouvez aussi opter pour une alternative végétale.
• Basilic haché (facultatif, quelques feuilles pour la finition) : Même sec, il sublime la soupe avec un parfum méditerranéen. Si vous en avez du frais, ajoutez-le au dernier moment pour préserver sa saveur.

Comment préparer la soupe ou velouté de tomates ?

Préparation pas à pas de la soupe de tomates à l’ancienne

• Chauffez l’huile dans une grande casserole à feu moyen.
• Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir doucement. Dès que l’ail libère son parfum, passez à l’étape suivante pour éviter qu’il ne brûle.
• Incorporez les oignons hachés avec une pincée de sel, puis ajoutez le concentré de tomate. Laissez revenir environ 3 minutes pour développer les saveurs et enlever l’acidité du concentré.
• Ajoutez les tomates (fraîches ou en boîte), les tomates séchées et le cube de bouillon. Pour plus de goût, vous pouvez remplacer le cube par un bouillon maison.
• Couvrez d’eau (1,5 à 2 verres selon la texture souhaitée), puis portez à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert 10 minutes.
• Laissez tiédir légèrement, puis mixez la soupe au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté onctueux.
• Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
• Servez chaud, garni de quelques feuilles de basilic haché et d’un filet de crème fraîche (facultatif).

Variante au Thermomix

• Versez l’huile, l’ail et l’oignon dans le bol : 5 sec / vitesse 5 pour hacher, puis 3 min / 120°C / vitesse 1 pour faire revenir.
• Ajoutez le concentré de tomate, les tomates fraîches (ou en boîte), les tomates séchées et le cube de bouillon : Mixez 5 sec / vitesse 5, puis ajoutez l’eau.
• Faites cuire 15 min / 100°C / vitesse 1.
• Mixez ensuite 1 min / vitesse 9 jusqu’à obtenir une texture veloutée.
• Rectifiez l’assaisonnement, puis servez aussitôt avec crème fraîche et basilic.

Questions / Réponses sur la recette de soupe de tomate

– Que puis-je ajouter à la soupe aux tomates pour lui donner un meilleur goût ?

Si vous faites cette recette, je vous promets que cette soupe aura un goût incroyable. Vous pouvez ajouter une pincée de sucre, des herbes fraîches (comme le basilic dans cette recette, de la crème épaisse supplémentaire, du sel et du poivre pour l’ajuster à votre goût.

– Ai-je besoin d’éplucher des tomates pour la soupe ?

Vous n’avez pas besoin de peler les tomates, surtout parce que à la fin le tout est mixé jusqu’à ce qu’il soit lisse.

– Comment épaissir une soupe de tomates ?

1) Cuire à découvert jusqu’à ce qu’une partie de l’humidité soit évaporée et que la soupe épaississe.
2) Ajoutez une combinaison de 1 cuillère à soupe d’eau et 1 cuillere à soupe de farine ou de fécule de maïs et faites cuire à découvert.
3) Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et cuire jusqu’à épaississement.

– Comment rendre la soupe aux tomates moins acide ?

Les produits laitiers entiers comme la crème liquide aident à réduire l’acidité de la soupe aux tomates.

Soupe veloutée de tomates en video

D’autres recettes à la tomate à essayer

Je vous ai deja reuni toutes les recettes à la tomate de saison, que vous pouvez faire, mais je vous passe celles les plus demandées :

• Tarte au thon et tomates
• Sauce tomate fait maison facile (pour pizza et gratin)
• Tomates farcies, nids de tomates aux oeufs
• Tomates à la provençale au four
• Feta rotie aux olives et tomates
• Gaspacho andalou ( potage espagnol)
• Tarte tatin aux tomates cerises