les tomates séchées maison au four

Anglais

Comment faire le séchage des tomates au four sainement, puis leur conservation dans l’huile d’olive à température ambiante sans mise en conserve.

C’est une excellente façon de conserver les tomates d’été pour les utiliser dans plein de plats et recettes.

Recette des tomates séchées au four, fait maison

Bonjour tout le monde,

Ces tomates séchées au four sont un vrai trésor de saveurs !

Tendres, parfumées, légèrement confites dans l’huile, elles n’ont rien à envier aux tomates séchées industrielles. Elles fondent en bouche et disparaissent aussitôt servies.

Chez moi, elles subliment bruschettas, focaccias, avocado toasts ou une gourmande soupe de tomate.

La recette de ces tomates séchée et confites dans l’huile, est simple : trois ingrédients, du temps et beaucoup d’amour.

Avec cette recette de ma mère, grande magicienne du potager, j’ai appris à en préparer une belle réserve chaque été, à l’abri de la poussière grâce à la cuisson au four.

Quand j’étais petite, je voyais ma mère et mes cousines, échanger confitures maison et pots d’or rouge confit : figues, cerises, tomates… un vrai rituel gourmand.

Aujourd’hui, je vous partage cette recette de cœur, faite de souvenirs, de soleil, et d’une irrésistible envie de faire durer l’été en pot.

Ingrédients pour des tomates séchées maison savoureuses

Pour réussir vos tomates séchées au four et obtenir un résultat digne d’une épicerie fine, il vous faut peu d’ingrédients… mais de qualité !

• 2 à 3 kg de tomates fraîches : Choisissez des tomates bien mûres, fermes et peu juteuses. Les variétés idéales sont les tomates Roma, les tomates olivettes ou encore les tomates grappes. Leur chair dense est parfaite pour la déshydratation sans trop perdre de volume.
• Du sel fin ou gros sel : Le sel va non seulement relever le goût, mais aussi aider à éliminer l’excès d’humidité. Il joue un rôle essentiel dans la conservation naturelle des tomates.
• De l’huile d’olive extra vierge : Une huile parfumée de bonne qualité sublimera vos tomates séchées tout en assurant leur conservation. Vous pouvez également y ajouter des herbes (thym, laurier, origan) pour une touche encore plus méditerranéenne.

Quelles tomates choisir pour sécher au four ?

Les tomates Roma ou prune sont idéales : charnues, peu juteuses et de taille régulière, elles supportent parfaitement une cuisson longue et douce.

Pour encore plus de goût, placez-les côté coupé vers le haut : le jus se concentre à l’intérieur au lieu de s’échapper, donnant des tomates intensément savoureuses.

En Algérie, je n’en trouve pas toujours, alors je choisis des tomates bien rondes, mûres et fermes — et le résultat est tout aussi délicieux !

Comment préparer facilement des tomates séchées maison au four

Suivez ces étapes simples pour réussir des tomates séchées savoureuses, tendres et parfaitement conservées :

• Lavez et préparez les tomates : Coupez les tomates en deux dans la longueur, puis retirez délicatement les graines avec une cuillère. Inutile de les peler.
• Salez et laissez dégorger : Disposez-les sur une grille ou un plateau, côté coupé vers le haut. Salez légèrement. Laissez-les reposer 3 à 4 heures pour qu’elles rejettent leur excès d’eau.
• Égouttez et faites sécher à l’air : Retournez les tomates pour bien les égoutter. Laissez-les sécher à température ambiante pendant 4 à 6 heures, voire toute une nuit pour un meilleur résultat.
• Cuisson au four : Placez les tomates sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté coupé vers le haut. Enfournez à basse température (90–100°C) pendant 4 à 5 heures.
• Refroidissement dans le four éteint : Lorsque les tomates sont ridées, souples mais pas cassantes, éteignez le four et laissez-les refroidir à l’intérieur pour finir le séchage en douceur.
• Conservation : Transférez les tomates dans un bocal propre, puis couvrez généreusement d’huile d’olive. Fermez hermétiquement et conservez dans un placard à l’abri de la lumière.

Quels sont les bienfaits des tomates séchées ?

Les tomates séchées au soleil ou au four sont une excellente source de lycopène antioxydant, de vitamines C et K et de fer.

Leurs saveurs et leurs nutriments sont très concentrés, elles contiennent donc beaucoup de valeur nutritive dans une toute petite quantité!

La recette en video

Conserver les tomates séchées au four dans l’huile d’olive

Car les tomates séchées au four gardent une bonne quantité d’humidité, elles doivent être conservées au réfrigérateur.

Pour prolonger leur durée de conservation, recouvrez les tomates finies d’huile d’olive.

Cette huile d’olive avec le temps de conservation deviendra infusée avec la gourmande saveur des tomates séchées.

Ajoutez cette huile aux sauces pour pâtes ou arrosez avec des bruschetta.

Combien de temps on peut conserver les tomates séchées?

– Si vous les conservez au réfrigérateur ou au congélateur dans un sac en plastique scellé, ils devraient se conserver environ six mois.

– Si vous les conservez dans un bocal sans l’huile, celles-ci doivent être consommées dans les deux semaines après ouverture.

– Si vous conservez les tomates dans l’huile, vous devez les consommer dans un délai d’un an.

Après environ 6 mois, elles commenceront à foncer et à perdre leur rougeur, ils pourront toujours être consommés sans danger et reste savoureux, mais elles ne seront pas aussi jolies.

Quand à ces tomates séchées au four, elles ont une belle durée de conservation, même si je ne peux pas le garantir vraiment, car généralement on consomme les nôtres assez rapidement! et je ne réalise que 4 jars aux maximum, 2 pour moi et 2 pour ma mère.

Que faire avec les tomates séchées au four?

L’une de mes façons préférées de déguster  ces tomates est directement du pot. Sinon vous pouvez:

• les hacher finement et mettre dans les œufs brouillés, c’est juste parfait pour un brunch.
• les ajouter aux pâtes chaudes au beurre et au parmesan. 
• pour garnir une focaccia
• Preparer une Quiche au chèvre tomates confites et basilic
• en mettre dans un Cake au pesto rosso et tomates séchées
• pour realiser des Financiers salés aux tomates cerises
• pour sublimer une soupe de tomate
• ou faire un gourmand tajine au poulet

Imprimer

Tomates séchées au four et conservées à l’huile

---

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 19 avis

• Nom de l’auteur: Amour de Cuisine
• Temps total: 4 à 5 h
• Portions: 3 pots 1x

Imprimer la recette

Description

Comment faire le séchage des tomates au four sainement, puis leur conservation dans l’huile d’olive à température ambiante sans mise en conserve.

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 2 à 3 kilos de tomates fraiches
• sel
• huile

Cook Mode Empêchez votre écran de devenir noir

---

Instructions

1. lavez, coupez en deux et epépinez les tomates.
2. placez les sur une grille et salez.
3. laissez les tomates rejeter de leur eau entre 3 et 4h, puis renversez les pour les égoûter bien de cette eau, et laissez sécher entre 4 et 6h, ou toute une nuit.
4. reprenez les et placez les dans un plat allant au four.
5. allumez le four à la plus basse température, et laissez sécher dedans entre 4 et 5 heures.
6. quand les tomates sont bien sèches mais restent tout de même un peu moelleuse au coeur, éteignez le four et laissez les tomates dedans, jusqu’à refroidissement total.
7. placez les tomates dans une jarre, couvrez généreusement d’huile et placez au placard, ça se conserve très bien.

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 4 à 5 h
• Catégorie: aperitifs, conserve
• Cuisine: cuisine facile

Nutrition

• Portion: 100 g
• Calories: 220 kcal

Vous aimerez peut être...

cheesecake au paprika et tomates séchées Cake au pesto rosso et tomates séchées tomates farcies, nids de tomates aux oeufs cupcakes ananas noisettes et fleurs séchées d’ananas