Tomates séchées maison au four : recette facile

Préparer des tomates séchées maison au four est une excellente façon de profiter des tomates bien mûres et de prolonger leur conservation.

Après un séchage lent au four, elles peuvent être conservées dans l’huile pour rester savoureuses plus longtemps et parfumer de nombreuses recettes.

Leur goût devient plus concentré, leur texture plus fondante, et elles apportent énormément de saveur à des plats simples comme les salades, les pâtes, les tartines ou les cakes salés.

C’est une préparation facile à faire chez soi, avec peu d’ingrédients, et qui permet d’avoir toujours sous la main un bocal plein de soleil.

Pourquoi faire ses tomates séchées maison ?

Faire ses tomates séchées au four à la maison permet d’obtenir un résultat bien plus parfumé que de nombreux produits du commerce.

Le séchage concentre les saveurs, tout en gardant une texture agréable, surtout si les tomates sont ensuite conservées dans l’huile d’olive.

C’est aussi une très bonne manière d’utiliser un surplus de tomates en saison.

Une fois prêtes, ces tomates séchées maison s’intègrent facilement dans une multitude de recettes du quotidien, aussi bien chaudes que froides.

Chez moi, elles subliment bruschettas, focaccias, avocado toasts ou une gourmande soupe de tomate.

Pourquoi vous allez aimer cette recette

• La recette est simple et ne demande que peu de préparation.
• Le four fait l’essentiel du travail, avec une cuisson douce et lente.
• Les tomates développent une saveur intense, légèrement sucrée et très parfumée.
• La conservation dans l’huile permet de les garder plus longtemps et de les utiliser facilement au fil des envies.
• Elles sont délicieuses dans des salades, des sandwichs, des pâtes, des quiches ou à l’apéritif.

Quelles tomates choisir pour faire des tomates séchées au four ?

Pour réussir des tomates séchées maison, mieux vaut choisir des tomates charnues, peu gorgées d’eau et riches en goût.

Les variétés allongées, comme les tomates Roma ou olivettes, conviennent particulièrement bien, car elles se tiennent mieux à la cuisson et sèchent plus facilement.

Les petites tomates peuvent aussi être utilisées, à condition d’adapter un peu le temps de séchage. Le plus important reste de choisir des tomates bien mûres, fermes et parfumées.

Ingrédients pour des tomates séchées maison savoureuses

Pour réussir vos tomates séchées au four et obtenir un résultat digne d’une épicerie fine, il vous faut peu d’ingrédients… mais de qualité !

• 2 à 3 kg de tomates fraîches.
• Du sel fin ou gros sel : Le sel va non seulement relever le goût, mais aussi aider à éliminer l’excès d’humidité. Il joue un rôle essentiel dans la conservation naturelle des tomates.
• De l’huile d’olive extra vierge : Une huile parfumée de bonne qualité sublimera vos tomates séchées tout en assurant leur conservation. Vous pouvez également y ajouter des herbes (thym, laurier, origan) pour une touche encore plus méditerranéenne.

Comment faire des tomates séchées maison au four

1. Préparer les tomates

• Lavez soigneusement les tomates, coupez-les en deux puis retirez les graines.

2. Les faire dégorger

• Disposez les tomates sur une grille, puis salez-les légèrement.
• Laissez-les rejeter leur eau pendant 3 à 4 heures.

3. Bien les égoutter

• Retournez les tomates pour les égoutter au mieux, puis laissez-les sécher encore 4 à 6 heures, ou toute une nuit.

4. Les sécher au four

• Disposez les tomates dans un plat allant au four.
• Faites-les sécher dans un four réglé sur la température la plus basse pendant 4 à 5 heures.

5. Les laisser refroidir

• Quand les tomates sont bien séchées, tout en restant un peu moelleuses au centre, éteignez le four et laissez-les refroidir totalement à l’intérieur.

6. Les conserver dans l’huile

• Placez les tomates séchées dans une jarre ou un bocal propre, puis recouvrez-les généreusement d’huile.
• Conservez-les ensuite au réfrigérateur, en veillant à ce qu’elles restent toujours bien immergées.

La recette en video

Comment conserver les tomates séchées dans l’huile ?

Une fois les tomates bien refroidies, placez-les dans un bocal propre et sec. Vous pouvez intercaler un peu d’ail, du thym, de l’origan ou quelques grains de poivre pour parfumer davantage la préparation.

Recouvrez ensuite complètement les tomates avec de l’huile d’olive. Elles doivent être bien immergées pour une meilleure conservation. Fermez le bocal, puis gardez-le au réfrigérateur.

Ainsi préparées, ce sont bien des tomates séchées conservées dans l’huile, et non des tomates confites. Le sujet principal de la recette reste donc le séchage au four, puis la mise en conservation dans l’huile.

Conseils pour bien réussir les tomates séchées au four

Ne pas cuire trop fort

Une température trop élevée risque de cuire les tomates au lieu de les sécher. Pour obtenir une texture fondante et une saveur concentrée, il faut privilégier une chaleur douce et régulière.

Adapter le temps selon les tomates

Toutes les tomates ne sèchent pas à la même vitesse. Les plus petites ou les moins juteuses seront prêtes plus rapidement, tandis que les plus grosses demanderont davantage de temps.

Bien les laisser refroidir avant mise en bocal

C’est une étape simple, mais importante. Si vous mettez les tomates encore chaudes dans l’huile, cela peut créer de l’humidité dans le bocal.

Toujours les garder couvertes d’huile

Pour une bonne conservation, les tomates doivent rester immergées dans l’huile. Si besoin, ajoutez-en un peu au fil du temps.

Comment utiliser les tomates séchées en cuisine ?

Les tomates séchées maison sont très pratiques et donnent beaucoup de goût à de nombreuses recettes. Vous pouvez les utiliser :

• les hacher finement et mettre dans les œufs brouillés, c’est juste parfait pour un brunch.
• les ajouter aux pâtes chaudes au beurre et au parmesan. 
• pour garnir une focaccia
• Preparer une Quiche au chèvre tomates confites et basilic
• en mettre dans un Cake au pesto rosso et tomates séchées
• pour realiser des Financiers salés aux tomates cerises
• pour sublimer une soupe de tomate
• ou faire un gourmand tajine au poulet

FAQ sur les tomates séchées maison

Peut-on faire des tomates séchées sans déshydrateur ?

Oui, tout à fait. Le four permet de faire de très bonnes tomates séchées maison, à condition de choisir une température douce et de laisser le temps nécessaire au séchage.

Faut-il enlever les graines ?

Ce n’est pas obligatoire. On peut les laisser si les tomates ne sont pas trop aqueuses. En retirer une partie peut simplement aider à accélérer un peu le séchage.

Peut-on conserver les tomates séchées dans l’huile ?

Oui, c’est même une très bonne façon de les garder plus longtemps tout en les parfumant. Il faut simplement veiller à utiliser un bocal propre, à bien les couvrir d’huile et à les conserver au réfrigérateur.

Quelle est la différence entre tomates séchées et tomates confites ?

Les tomates séchées sont déshydratées lentement pour perdre une grande partie de leur eau. Les tomates confites, elles, sont généralement cuites doucement de façon à rester plus tendres et plus moelleuses. Ici, il s’agit bien de tomates séchées au four, puis conservées dans l’huile.