Tarte tatin aux tomates cerises

Une irrésistible recette de tarte tatin aux tomates cerises et oignons caramélisés. Un mélange gourmand de douceur et d’acidité, le tout caramélisé sous une pâte dorée à souhait.

Facile à préparer, cette tarte tatin salée enchantera vos repas d’été rapides avec ses saveurs estivales. Essayez-la dès maintenant !

Tarte tatin aux tomates cerises et oignons caramélisés

C’est ma première tarte tatin de l’année, et je suis partie sur une version sucrée-salée que nous avons finalement beaucoup aimée à la maison.

Quand mon mari m’a vue verser un peu de caramel au fond du moule qui allait accueillir cette tarte tatin aux tomates cerises et oignons confits, il était plutôt perplexe. Il m’a même dit : « Je ne crois pas que je vais en manger ! »

Mais lorsqu’il a vu les enfants en redemander pour accompagner un bon velouté de potiron, il a pris une part. Il m’a alors dit : « C’est un peu comme une chakchouka, mais avec de la pâte… et en plus, la pâte est vraiment trop bonne ! »

J’aime beaucoup cette association entre les tomates cerises légèrement acidulées, les oignons confits au vinaigre balsamique et le caramel au sucre roux. Malgré sa présentation élégante, cette tarte tatin tomate-oignon reste très facile à préparer.

J’avais découvert cette recette sur le blog Adopte un gâteau. Le jour de sa préparation, je pensais avoir suffisamment de tomates cerises rouges, mais mon fils en avait déjà grignoté une bonne partie !

Mon mari est alors allé m’en chercher et m’a rapporté un mélange de tomates rouges et orange. Finalement, ces différentes couleurs donnent à la tarte un joli résultat très naturel.

Les ingrédients de la tarte tatin tomate et oignon

Cette recette se prépare avec une pâte brisée maison et une garniture très simple. L’équilibre repose sur trois saveurs : l’acidité des tomates cerises, la douceur des oignons et la légère note caramélisée du sucre roux.

Pour la pâte brisée salée

• 180 g de farine : une farine de blé T45 ou T55 convient parfaitement. Évitez d’ajouter trop de farine pendant l’abaisse, car cela pourrait durcir la pâte.
• 90 g de beurre froid : il doit être coupé en petits dés. Un beurre bien froid permet d’obtenir une pâte friable, croustillante et non élastique.
• 35 ml d’eau froide : ajoutez-la progressivement. Selon l’absorption de la farine, il peut rester quelques gouttes.
• 1 cuillère à café de sel : elle assaisonne la pâte et équilibre la douceur de la garniture.

Pour la garniture

• 250 g de tomates cerises : choisissez-les mûres, fermes et parfumées. Un mélange de tomates rouges, jaunes et orange convient très bien.
• 1 gros oignon : l’oignon jaune devient doux et fondant à la cuisson. Émincez-le finement pour obtenir une cuisson homogène.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge : elles servent à faire fondre les oignons sans les dessécher.
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique : il déglace les oignons et renforce la saveur des tomates. Choisissez un balsamique équilibré, ni trop acide ni excessivement sirupeux.
• 1 pincée de sel : salez légèrement, car la mozzarella apportera également une note salée.
• 30 g de sucre roux : cette petite quantité suffit pour former un caramel fin. Il ne s’agit pas de transformer la tarte en dessert.
• De la mozzarella : ajoutez-en selon votre goût au moment du service. Égouttez-la soigneusement pour ne pas apporter d’humidité supplémentaire.
• Quelques feuilles de basilic et du poivre du moulin : facultatifs, mais particulièrement agréables pour terminer la tarte.

Comment faire une tarte tatin aux tomates cerises ?

Pour obtenir une pâte bien croustillante, préparez chaque élément séparément et laissez les oignons perdre leur excès d’humidité avant le montage.

1. Préparer la pâte brisée

1. Versez la farine dans un saladier ou dans le bol du robot muni de la feuille.
2. Ajoutez le beurre bien froid coupé en dés et le sel.
3. Sablez le mélange du bout des doigts ou à petite vitesse jusqu’à obtenir une texture ressemblant à une chapelure grossière.
4. Versez progressivement l’eau froide et rassemblez la pâte sans la pétrir longuement.
5. Formez un disque, filmez-le au contact et placez-le au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Au Thermomix : placez la farine et le beurre dans le bol, puis utilisez la fonction Turbo pendant 1 seconde, trois fois. Ajoutez l’eau et le sel, puis mélangez 20 secondes à vitesse 4. Formez un disque et réservez la pâte au frais pendant au moins 15 minutes.

2. Faire confire les oignons au vinaigre balsamique

1. Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles.
2. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen-doux.
3. Ajoutez l’oignon et une petite pincée de sel. Faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit souple et translucide.
4. Versez le vinaigre balsamique et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes.
5. Retirez du feu lorsque les oignons sont fondants, brillants et presque secs. Laissez-les tiédir.

Le vinaigre balsamique ne caramélise pas seul les oignons : il les déglace et concentre leur saveur. Une cuisson douce permet aux sucres naturellement présents dans l’oignon de se développer sans le brûler.

3. Préparer le caramel à sec

1. Préchauffez le four à 180 °C, de préférence en chaleur tournante.
2. Chemisez le fond d’un moule de 20 cm avec du papier cuisson.
3. Versez les 30 g de sucre roux dans une petite casserole propre et parfaitement sèche.
4. Chauffez sur feu moyen sans remuer avec une cuillère. Inclinez doucement la casserole pour répartir le sucre lorsqu’il commence à fondre.
5. Retirez du feu dès que le caramel est liquide et ambré. Il ne doit ni fumer ni dégager une odeur de brûlé.
6. Versez-le immédiatement dans le moule en dessinant une spirale. Il est normal qu’il ne recouvre pas entièrement le fond.

4. Monter et cuire la tarte tatin

1. Lavez les tomates cerises, séchez-les soigneusement et coupez-les en deux.
2. Disposez-les dans le moule, face coupée contre le fond. Serrez-les légèrement, car elles vont réduire pendant la cuisson.
3. Répartissez les oignons confits sur les tomates sans ajouter le liquide éventuellement resté dans la poêle.
4. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm, légèrement plus large que le moule.
5. Déposez-la sur la garniture et rentrez délicatement les bords entre les tomates et le moule.
6. Piquez la pâte à quelques endroits afin de laisser échapper la vapeur.
7. Enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et dorée.
8. Laissez reposer la tarte pendant 5 minutes seulement avant de la retourner.

5. Retourner la tarte sans la casser

Passez délicatement la lame d’un couteau le long du bord si la pâte semble attachée. Posez un plat de service, plus large que le moule, sur la tarte. Maintenez fermement le plat et le moule avec des maniques, puis retournez l’ensemble d’un mouvement rapide et assuré.

Soulevez doucement le moule. Si quelques tomates restent collées, récupérez-les avec une spatule et remettez-les à leur place. Attendre trop longtemps avant de démouler ferait durcir le caramel ; retourner la tarte immédiatement pourrait en revanche laisser échapper trop de jus. Un repos de 5 minutes constitue un bon équilibre.

Ajoutez du poivre fraîchement moulu, de la mozzarella bien égouttée et quelques feuilles de basilic au moment de servir.

Mes conseils pour une pâte croustillante et non détrempée

• Séchez les tomates : après les avoir lavées et coupées, posez-les quelques instants sur du papier absorbant, face coupée vers le bas.
• Faites suffisamment réduire les oignons : ils doivent être fondants, mais ne plus baigner dans le liquide.
• Utilisez un moule de 20 cm : dans un moule trop large, les tomates seraient trop espacées et la tarte moins généreuse.
• Gardez la pâte froide : sortez-la du réfrigérateur uniquement au moment de l’abaisser.
• N’ajoutez pas la mozzarella avant la cuisson : elle risquerait de libérer de l’eau. Ajoutez-la après le démoulage.
• Ne surchargez pas la garniture : une couche régulière de tomates et d’oignons cuit mieux qu’une garniture trop épaisse.

Si la pâte manque légèrement de coloration après le démoulage, vous pouvez replacer la tarte retournée au four pendant 3 à 5 minutes sous le gril, en la surveillant constamment. Cette finition accentue aussi la caramélisation des tomates.

Les erreurs à éviter avec une tarte tatin de tomates

Un caramel trop foncé

Un caramel brun foncé devient amer et masquerait le goût des tomates. Retirez-le du feu dès qu’il prend une couleur ambrée. La chaleur résiduelle de la casserole continuera encore légèrement sa cuisson.

Une garniture trop humide

Des tomates mal séchées, des oignons encore liquides ou une mozzarella ajoutée avant cuisson peuvent détremper la pâte. Égouttez et faites réduire chaque ingrédient avant le montage.

Une pâte trop travaillée

La pâte brisée doit être rassemblée, et non pétrie comme une pâte à pain. Un pétrissage prolongé développe le gluten et donne une croûte plus ferme et rétractée.

Un démoulage trop tardif

Lorsque le caramel refroidit complètement, il durcit et colle au fond du moule. Retournez la tarte après un court repos d’environ 5 minutes.

Avec quoi servir cette tarte tatin tomates oignons ?

Cette tarte tatin salée peut être proposée en entrée ou comme plat léger. Servez une petite part en entrée et une part plus généreuse pour un déjeuner ou un dîner.

• Une salade verte assaisonnée avec une vinaigrette citronnée.
• De la roquette avec quelques copeaux de parmesan.
• Un velouté de potiron ou une soupe de légumes en automne.
• Des légumes grillés pour un repas végétarien plus complet.
• Une salade de lentilles ou de pois chiches pour ajouter des protéines végétales.

Pour une autre idée estivale autour de la tomate, découvrez aussi cette tarte provençale aux tomates ou parcourez mes recettes faciles avec des tomates.

Quel vin servir avec une tarte tatin à la tomate ?

Si vous consommez du vin, choisissez un rosé sec et fruité, un blanc vif peu boisé ou un rouge léger servi légèrement frais. Évitez les vins très tanniques, qui peuvent renforcer l’acidité de la tomate.

Sans alcool, une eau pétillante avec du citron et du basilic, un thé glacé peu sucré ou une citronnade maison accompagneront agréablement cette tarte estivale.

Variantes et substitutions possibles

• Avec une pâte feuilletée : utilisez un disque de pâte feuilletée pur beurre pour une version plus rapide et plus légère en bouche.
• Avec des tomates classiques : choisissez des tomates charnues, retirez une partie des graines et laissez-les égoutter avant le montage.
• Avec du fromage de chèvre : ajoutez quelques morceaux après cuisson à la place de la mozzarella.
• Avec de la feta : émiettez-la sur la tarte démoulée pour apporter une note plus salée.
• Avec des herbes : le thym, le romarin, l’origan et le basilic se marient très bien avec les tomates caramélisées.
• Avec des courgettes ou des aubergines : faites-les précuire et égouttez-les avant de les associer aux tomates.

Comment remplacer le vinaigre balsamique ?

Vous pouvez utiliser du vinaigre de Xérès pour une saveur ronde, du vinaigre de cidre pour une note plus fruitée ou du vinaigre de vin rouge pour un résultat plus vif. Comme ces vinaigres sont généralement moins doux que le balsamique, ajoutez-les progressivement et goûtez les oignons avant de poursuivre.

Cette tarte peut-elle devenir végétalienne ?

Oui. Remplacez le beurre de la pâte par une margarine végétale ferme adaptée à la pâtisserie et supprimez la mozzarella ou choisissez une alternative végétale. Vérifiez simplement que la matière grasse reste bien froide au moment de préparer la pâte.

Préparation à l’avance et conservation

Vous pouvez préparer la pâte brisée et les oignons confits la veille. Conservez-les séparément au réfrigérateur. Coupez les tomates et réalisez le caramel seulement au moment du montage afin de limiter l’humidité.

Une fois cuite, la tarte se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour lui rendre son croustillant, réchauffez-la pendant 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 170 °C. Le micro-ondes ramollit la pâte et n’est donc pas conseillé.

La congélation est possible, mais elle n’est pas idéale : les tomates peuvent rendre davantage d’eau après décongélation. Cette tarte est meilleure le jour même, tiède ou à température ambiante.

Questions fréquentes sur la tarte tatin aux tomates cerises

Comment empêcher les tomates de rendre trop d’eau ?

Utilisez des tomates fermes, coupez-les en deux et laissez-les quelques minutes sur du papier absorbant. Les oignons doivent également être bien réduits et presque secs avant le montage.

Quel est le secret d’une tarte tatin salée réussie ?

Le secret consiste à maîtriser l’humidité de la garniture, à garder la pâte froide et à retourner la tarte pendant que le caramel est encore souple. La pâte doit aussi être suffisamment cuite avant le démoulage.

Peut-on utiliser une pâte du commerce ?

Oui. Une pâte brisée ou feuilletée pur beurre convient. Découpez-la légèrement plus grande que le diamètre du moule afin de pouvoir rentrer les bords autour des tomates.

Peut-on supprimer le caramel ?

Oui, mais la tarte perdra une partie de son caractère tatin. Vous pouvez remplacer le caramel à sec par une fine couche de sucre roux saupoudrée dans le moule. Le résultat sera plus discret et moins brillant.

Pourquoi mon caramel cristallise-t-il ?

Le caramel peut cristalliser si vous le remuez avec une cuillère ou si la casserole contient de l’humidité. Utilisez une casserole propre et sèche, puis faites-la simplement pivoter lorsque le sucre commence à fondre.

Pourquoi la pâte est-elle molle après cuisson ?

La garniture était probablement trop humide ou la tarte manquait légèrement de cuisson. Prolongez la cuisson jusqu’à ce que la pâte soit franchement dorée et laissez bien réduire les oignons avant le montage.

Faut-il servir cette tarte chaude ou froide ?

Elle est particulièrement savoureuse tiède, lorsque la pâte est encore croustillante et que les tomates ont légèrement refroidi. Elle peut aussi être servie à température ambiante, notamment pour un buffet ou un pique-nique.

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 by Soulef