recette falafel libanais maison facile
Découvrez comment préparer facilement la recette de falafel libanais maison : une recette saine, végétarienne, sans gluten, croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, idéale pour mezzés, salades ou wraps.
recette des falafels maison facile
Bonjour tout le monde,
J’adore préparer ces falafels libanais maison : croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, et pleins de saveurs du Moyen-Orient.
Cette version, transmise par mes voisins libanais et égyptiens, utilise des pois chiches trempés (pas en conserve !) pour un résultat parfait.
Mes enfants en raffolent : en pique-nique, en apéro ou dans un sandwich pita garni de salade, tomates, oignons et sauce blanche… un vrai régal !
Je vous partage ici ma recette préférée, à base de pois chiches seuls, mais je vous propose aussi une variante pois chiches + fèves, tout aussi savoureuse.
Et bientôt, la version 100 % fèves vous attend !
Ingrédients pour des falafels libanais maison (pour 4 à 6 personnes)
- 400 g de pois chiches secs : Faites-les tremper 12 heures à l’avance (ne pas utiliser de pois chiches en conserve, ils donnent une texture pâteuse et empêchent les falafels de tenir à la cuisson).
- ½ bouquet de persil frais : Apporte fraîcheur et une belle couleur verte à la pâte.
- ½ bouquet de coriandre fraîche : Pour une saveur typique du Moyen-Orient, légèrement citronnée.
- ½ oignon (jaune ou rouge) : Donne du goût et de l’humidité à la préparation.
- 5 gousses d’ail : Pour un parfum intense et une touche piquante.
- 2 c. à café de cumin en poudre : Épice essentielle dans la recette traditionnelle, à la fois chaude et boisée.
- Sel et poivre : À doser selon votre goût, pour relever les saveurs.
- 1 c. à café de bicarbonate de soude : Ajouté juste avant la cuisson, il rend les falafels plus légers et aériens.
- 1 c. à café de jus de citron : Apporte une pointe d’acidité et équilibre les saveurs.
Préparation des falafels libanais – Étapes faciles
- Faites tremper les pois chiches
Placez-les dans un grand bol d’eau froide et laissez-les tremper toute la nuit (minimum 12 heures). Ils vont gonfler et devenir plus tendres. - Égouttez et séchez soigneusement
Le lendemain, égouttez les pois chiches et séchez-les parfaitement dans un torchon propre ou avec du papier absorbant. Cette étape est importante pour une bonne tenue à la friture. - Mixez les pois chiches
Placez-les dans un hachoir ou robot culinaire. Mixez par impulsions pour obtenir une texture fine mais pas pâteuse. - Ajoutez les autres ingrédients un à un
Sans arrêter le hachoir, incorporez : le persil, la coriandre, l’oignon, l’ail, le cumin, le sel et poivre, le jus de citron et le bicarbonate de soude.
Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. - Vérifiez la texture
Si la pâte semble trop humide ou molle, ajoutez un peu de farine (progressivement, une cuillère à soupe à la fois). Pour tester : formez une boulette et plongez-la dans l’huile chaude. Si elle se tient, pas besoin d’ajouter de farine. - Formez les falafels
Façonnez des galettes rondes d’environ 3 cm de diamètre. Placez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant ou un plateau. - Faites chauffer l’huile de friture
Chauffez une bonne quantité d’huile. Une fois chaude, réduisez légèrement le feu et plongez les falafels. Faites-les frire des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. - Servez bien chaud
Dégustez vos falafels dans un pain pita libanais, avec salade, tomates, oignons rouges, et une sauce blanche ou du houmous pour un repas complet et gourmand.
Recette de falafel maison en vidéo :
L’astuce n°1 pour réussir vos falafels
Ne surtout pas utiliser de pois chiches en boîte ! Pour des falafels qui tiennent à la cuisson et restent bien croustillants, faites tremper des pois chiches secs la veille.
Croyez-moi, j’ai testé avec des pois chiches en conserve… Résultat : des boulettes qui fondent dans l’huile ou rétrécissent comme des pépins d’olive. Une vraie catastrophe
Alors, promesse de chef : trempage obligatoire pour ne pas rater vos falafels maison !
Avec quoi manger et servir des falafels?
Vous pouvez déguster les falafels tels quels avec un dip de votre choix : sauce blanche, houmous, tahini ou labneh… un vrai bonheur !
Envie d’un repas complet ? Glissez-les dans un pain pita bien moelleux ou un pain kebab plus épais, avec les garnitures que vous aimez : salade, tomates, oignons, pickles, sauce…
Chez moi, les falafels sont incontournables dans un plateau de mezzé coloré – un vrai plaisir pour les yeux et les papilles. Un jour, je vous montrerai ce que j’y mets !
- des falafels
- baba ghanouj,
- quelques pièces de kebbé au four, ( Généralement quand je prépare la kebbe, je coupe en morceaux et je mets au congélateur, elle reste intacte).
- des olives marinées aux herbes.
- du tzatziki ou une sauce blanche.
- plein de légumes de saison frais : concombre, tomate fraiche, poivrons
- des feuilles de vignes farcies.
- du taboulé.
- Muhammara dip aux poivrons rouges.
- sauce tahini: Mélangez simplement le tahini avec du jus de citron et de l’eau et mélangez bien jusqu’à la consistance désirée.
Présenter les falafels sur la table du Ramadan est toujours une bonne idée pour accompagner une bonne chorba vermicelles. C’est une recette riche nutritivement.
Comment conserver et réchauffer vos falafels maison ?
Après façonnage, vous pouvez cuire vos falafels tout de suite, ou les garder pour plus tard.
- Au réfrigérateur : crus, ils se conservent jusqu’à 4 jours.
- Au congélateur : placez-les d’abord 30 min à plat pour les durcir, puis rangez-les dans un sachet hermétique.
Pour les cuire après congélation, laissez-les revenir à température ambiante, puis faites-les frire ou cuire au four.
Réchauffer les falafels sans perdre le croustillant
- Au four (idéal) : 180°C, 10 à 15 min, en les retournant à mi-cuisson.
- À la poêle : un peu d’huile, 3 à 5 min de chaque côté.
- À l’air fryer : 180°C, 5 à 7 min, parfait pour garder le croquant.
- Au micro-ondes : rapide mais ramollit un peu — couvrez-les avec un essuie-tout humide pour éviter qu’ils ne se dessèchent. Chauffez à puissance moyenne pendant 30 secondes à 1 minute
Trucs et astuces pour des falafel inratables
Faut-il une cuillère à falafel ?
Non, ce n’est pas indispensable ! Elle aide à former des falafels réguliers, mais vous pouvez aussi façonner des boulettes à la main ou les aplatir légèrement pour une cuisson plus rapide.
Peut-on cuire les falafels au four ou à l’air fryer ?
Oui ! Pour éviter la friture, vous pouvez les cuire :
À l’air fryer : même principe, mais en plusieurs fournées selon la taille de votre appareil.
Au four : badigeonnez d’un peu d’huile d’olive et enfournez à 190°C pendant 15 à 20 minutes.
des recettes pour entrée froide à essayer
- salade de betterave à la feta
- Gaspacho andalou ( potage espagnol)
- taboulé libanais / salade variée au Boulgour
- Salsa à l’ananas facile et rafraîchissante
- Oeuf mimosa creme d’avocat
recette traditionnelle falafel libanais
- Temps total: 30 minutes
- Portions: 6 personnes 1x
Description
Recette de falafel traditionnel libanais maison, facile et inratable apprise d'une valeur sûre, des falafels de la cuisine libanaise traditionnelle crousti-moelleux très réussis.
Ingredients
- 400 gr pois chiches secs
- 1/2 bouquet de persil frais
- 1/2 bouquet de coraindre fraîche
- 1/2 oignon
- 5 gousses d’ail
- 2 c. à café de cumin en poudre
- sel (poivre)
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- jus de citron
- 1 c.à café de jus de citron
Instructions
- faites tremper les pois chiches la veille dans l’eau froide.
- Aprés toute une nuit dans l’eau, égoutter les pois chiches, et les essuyer completement dans un linge propre ou du papier absorbant.
- placez les pois chiche dans une hachoir
- Mixez bien par petits coups.
- laissez la hachoir en marche et introduisez tout les ingrédients, un par un: le persil, la coriandre, l’oignon, l’ail, le cumin, le poivre noir, le sel, le jus de citron et la bicarbonate de soude.
- Si vos falafels apparaissent un peu liquide, ajoutez un peu de farine, des fois, je passe une boulette à la friture, si elle se tient bien, donc pas besoin d’ajouter la farine
- formez des rondelles de falafels de presque 3 cm de diamètre.
- placez les au fur et à mesure sur du papier absorbant
- chauffez bien l’huile, baissez le feu et faites frire les falafels de chaque coté jusqu’à avoir une belle couleur dorée.
- dégustez en sandwich avec une belle salade, et un bon pain pita libanais maison
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 10 minutes
- Catégorie: Accompagnement, amuses bouches, aperitifs
- Cuisine: cuisine libanaise, moyen orient
Nutrition
- Calories: 70
C’est facile à faire faut que je teste ! merci bonne journée ! bises
La meilleure recette ! Même mon amie libanaise l’adore !!! C’est grâce à elle que je suis toutes vos recettes 😀 Merci pour toutes ces délicieuses recettes !!!
Pour « mouler » mes falafels, j’utilise une cuillère à boule de glace huilée, c’est parfait !!
Et… touche personnelle, j’adore y ajouter des graines de sésame grillées et mixées !!
Miaaaam !!!
Merci pour ton retour, et merci pour l’astuce. Kiss
Merci pour votre recette ,j´ai l´habitude de cuisiner,et de lire toutes vos explications,vous êtes vraiment une Pro..Je vais les faire,dès ce soir .❤
merci, c’est bien gentil.
Bonjour
J’ai suivi votre recette à la lettre et je trouve que les falafels sont très secs, qu’est ce que j’ai pu mal faire ?
Merci beaucoup
Bonjour,
est ce que tes boules de falafels étaient fines entassées. Car les falafels doivent être aérées lors de la friture, si en formant les boulettes tu appuies trop, ils ne vont pas être epais et secs.
Bonjour madame,
C’est la meilleure recette de falafels que je n’ai jamais essayé. J’ai decouvert ta recette de falafel sur youtube, et là je suis bien heureuse de la voir recette de falafel libanais bien expliquée, et comment réussir des falafels fondants en bouche.
Merci
Merci Ingrid, oui cette recette de falafel est bien réussie, merci bien
bonjour madame, j aimerais tester votre recette mais je n ai pas de bicarbonate, est ce obligatoire???
merci par avance
ça va donner des falafels plus aérés.
Bravo pour cette recette ! Ça n’a pas l’air compliqué. Je les ai rates une première fois car je n’ai pas assez sécher mes pois chiches. Je recommencerai avec ta recette.
Bonne journée
J’ai testé votre recette la semaine passée, un régal c’était juste magnifique
j’adore ! merci soulef de me le rappeler ! bisous ♥
Excellent 👍 merci pour votre recette
avec plaisir
Ils sont absolument magnifiques et j’adore ça !!!!
J adore les falafels les tiens font envie ! bisous
Tes falafels sont superbes! J’adore ça! Bises
Bonjour ,j’adore votre blog et c’est la 1er fois que j’ose écrire ,je voudrais savoir pour les falafels ,peut on ajouter de la viande hachée dedans pour faire un plat complet .Merci beaucoup
Bonjour,
Déja il faut lire un peu sur les pois chiches, ils sont riches en fibre, en proteines vegetales, en minéraux et vitamines… donc je ne sais pas ce que peut apporter la viande hachée de plus?
Je les ai fait ce soir. Un delice !!! La recette est vraiment très très bonne et facile à faire. Toute la famille s’est régalé. J’en referai. Ca m’a rappelé les restaurants libanais de Berlin. Merci !!!!
eh ben je suis bien heureuse que tu as aimé la recette, gros bisous
Les falafels c’est délicieux, un peu compliqué peut-être …
Les falafels, j’aime les manger, mais il ne me serait pas venu à l’idée d’en faire moi-même, et effectivement j’aurais pris des pois-chiches en boite ! J’aurais pensé aussi qu’il fallait les faire cuire et les réduire en purée après, donc j’aurais eu tout faux lol ! en tout cas les tiens semblent délicieux ! bon we !
terrible hummmmmmm
Miam, j’adore les falafels comme toutes les recettes à base pois chiches !
Bravo pour cette belle recette.
rien de tel que le fait maison ! bonne soirée Soulef
Une très belle recette comme toujours. Je venais voir quel était l’ingrédient de septembre après la pêche mais je n’ai rien vu. peux tu me renseigner STP ? Merci
Bisous
Bonjour ma belle, oui j’ai pas encore mis l’article en ligne, mais on a designait la marraine:
https://yellowmustard5.blogspot.co.uk/2017/09/recette-autour-dun-ingredient-32-le-soja.html
MERCI SOULEF POUR CE DÉLICE
merci à toi ma belle.
j’adore les falafels, Merci pour ce délicieux partage!
Cette recette a l’air très sympa. Et merci de préciser qu’il faut éviter les pois chiches en boite car c’est exactement ce que j’aurais fait…
ils sont très beaux tes falafels !
j’adore ça !
j’en mange à chaque fois que je vais à Marseille chez une amie
elle m’a donné le petit appareil pour les mouler en les faisant tomber dans l’huile chaude
(pas évident du tout)
je pense que la prochaine fois, je les ferai à la main comme toi, ça sera plus facile
j’en ai fait en novembre dernier mais pas encore mis la recette sur mon blog
c’est la même recette que toi, sauf qu’on ajoute des sauces dans les pitas et des crudités
c’est trop trop bon !
tes falafels sont très beaux et bien régulier
bisous Soulef
et passe un bon week-end
Sympathiques ces falafels !
on les adore, je les fais rarement !!!
à tester…
manue 🙂
Bonjour , je n’arrive pas vraiment à faire des boulettes : La préparation s’émiette !
Avez-vous une solution ? J’adore les falafels et votre recette est (malgré cela) très bonne.
Peut être, l’oignon n’a pas rejeté de son jus, car c’est les legumes qui vont donner du jus pour tout ramasser.
Bonjour, la recette est pour combien de falafels? Merci beaucoup
Bonjour, ça dépend de la taille que tu leurs donnes, mais ça peut donner entre 10 et 12 falafelles de presque 30 gr.
Merci Soulaf,
Je vais suivre tes instructions et te donne des nouvelles. J’adore les falafels et ma fille aussi!