Instructions à la casserole

1. Préparez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson. Hachez finement l’oignon, émincez les gousses d’ail et égouttez soigneusement les tomates séchées. Si vous utilisez des tomates fraîches, retirez la partie dure autour du pédoncule et les pépins, puis coupez la chair en morceaux.

2. Versez l’huile d’olive dans une casserole suffisamment grande et faites-la chauffer sur feu moyen.

3. Ajoutez l’ail émincé et remuez pendant quelques secondes. Il doit commencer à parfumer l’huile, mais ne doit pas brunir, car il risquerait de devenir amer.

4. Ajoutez immédiatement l’oignon haché avec une petite pincée de sel.

5. Faites-le cuire doucement en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide. Évitez de le faire fortement colorer.

6. Incorporez le concentré de tomate. Mélangez-le soigneusement avec l’oignon et poursuivez la cuisson pendant environ 3 minutes. Le concentré doit légèrement foncer et perdre son goût cru sans attacher au fond de la casserole.

7. Ajoutez les tomates en dés égouttées, ou les tomates fraîches préparées, ainsi que les tomates séchées.

8. Émiettez le cube de bouillon dans la casserole, puis mélangez pour bien enrober tous les ingrédients.

9. Versez d’abord 300 ml d’eau. Portez la préparation à ébullition, puis réduisez le feu.

10. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Les tomates, l’oignon et les tomates séchées doivent être suffisamment tendres pour être facilement mixés.

11. Retirez la casserole du feu et laissez la soupe reposer pendant quelques minutes.

12. Mixez-la directement dans la casserole avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien homogène. Déplacez lentement le mixeur dans la préparation afin de ne laisser aucun morceau.

13. Si vous utilisez un blender, laissez légèrement tiédir la soupe avant de la transvaser. Ne remplissez pas complètement le récipient et prévoyez une ouverture permettant à la vapeur de s’échapper. Mixez en plusieurs fois si nécessaire.

14. Vérifiez la consistance du velouté. S’il vous paraît trop épais, ajoutez progressivement jusqu’à 100 ml d’eau chaude supplémentaire.

15. Mixez quelques secondes après chaque ajout afin de ne pas rendre la soupe trop liquide.

16. Goûtez avant de saler, car le cube de bouillon et les tomates séchées apportent déjà du sel.

17. Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

18. Remettez la soupe sur feu doux pendant 1 à 2 minutes si elle a refroidi pendant le mixage.

19. Remuez régulièrement et évitez une forte ébullition, surtout si vous décidez d’ajouter de la crème.

20. Servez la soupe bien chaude dans quatre bols. Terminez, selon vos préférences, avec un filet de crème fraîche, quelques feuilles de basilic hachées, du poivre noir ou des croûtons maison.

Instructions au Thermomix

1. Placez l’oignon coupé en morceaux et les gousses d’ail dans le bol. Hachez pendant 5 secondes à vitesse 5, puis raclez soigneusement les parois avec la spatule.

2. Ajoutez l’huile d’olive et faites revenir pendant 3 minutes à 120 °C, vitesse 1. Si votre modèle ne propose pas 120 °C, utilisez la température Varoma.

3. Ajoutez le concentré de tomate et faites-le cuire pendant 2 minutes à 120 °C, vitesse 1, sans le gobelet doseur.

4. Incorporez les tomates fraîches ou en boîte, les tomates séchées égouttées et le cube de bouillon. Mixez pendant 5 secondes à vitesse 5.

5. Versez d’abord 300 ml d’eau, puis faites cuire pendant 15 minutes à 100 °C, vitesse 1.

6. Laissez reposer la préparation chaude pendant environ 1 minute.

7. Remettez correctement le couvercle et le gobelet, puis augmentez progressivement la vitesse avant de mixer pendant 1 minute jusqu’à la vitesse 9.

8. Vérifiez la texture. Ajoutez un peu d’eau chaude si la soupe vous paraît trop épaisse, puis mixez de nouveau pendant 15 secondes à vitesse 6.

9. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et servez avec de la crème fraîche et du basilic si vous le souhaitez.