La confiture de tomate maison apporte une touche sucrée originale, idéale avec des fromages, sur des tartines ou lors d’un apéritif.

Elle sublime vos plats et offre une alternative aux confitures traditionnelles.

Confiture de tomate maison servie sur un morceau de pain, avec des pots de confiture et des tomates fraîches en arrière-plan, ambiance rustique et chaleureuse

Confiture de tomate maison : recette facile

La confiture à la tomate maison est un vrai trésor d’été en bocal, parfaite à savourer toute l’année.

J’adore l’étaler sur un pain croustillant beurré pour le goûter, l’associer à du fromage ou même la déguster à la cuillère !

Je prépare cette confiture chaque année, comme me l’a appris ma mère, en choisissant de belles tomates mûres et juteuses du marché, cueillies à la bonne saison et pleines de goût.

Son parfum me rappelle mon enfance, quand on la dégustait sur du pain arabe ou une baguette toute fraîche. C’est un délice simple, authentique et réconfortant.

Si vous aimez les confitures maison, profitez de la saison pour remplir vos placards : figues, pêches, abricots, cerises (vous pouvez voir les liens en bas de cet article)…

Et bien sûr cette confiture de tomate, la meilleure de toutes.

Vous pouvez découvrir aussi la confiture de tomates vertes.

Tranche de pain garnie de confiture de tomate maison, posée sur une petite caisse en bois, avec pots de confiture, bâtons de cannelle et tomates fraîches en arrière-plan, ambiance rustique et chaleureuse

Ce qui fait une bonne confiture de tomates rouges

Une bonne confiture de tomates doit rester souple, brillante et facile à étaler. Elle doit avoir un goût fruité, légèrement acidulé, sans rappeler une sauce tomate ni devenir aussi ferme qu’une pâte de fruits.

Dans cette recette familiale, les tomates cuisent doucement avec le sucre, le citron, un peu d’eau et un petit bâton de cannelle. L’eau peut surprendre, car les tomates rendent déjà du jus, mais elle fait partie de la méthode que ma mère m’a transmise. Elle permet au sucre de se dissoudre progressivement et aux morceaux de tomates de confire dans un sirop léger avant que l’ensemble ne réduise.

Pour que cette méthode fonctionne, il faut cuire la confiture sans couvercle, de préférence dans une casserole large. L’eau ajoutée et le jus rendu par les tomates doivent pouvoir s’évaporer. La durée de cuisson dépendra donc de la variété des tomates, de leur teneur en eau et de la largeur de votre récipient.

Quelles tomates choisir pour faire de la confiture ?

Choisissez des tomates rouges bien mûres, parfumées et récoltées en pleine saison. Elles doivent être souples au toucher, mais rester saines, sans partie moisie, fermentée ou abîmée.

Les tomates charnues, comme les tomates allongées, conviennent particulièrement bien, car elles contiennent généralement davantage de pulpe et moins de jus.
Les tomates rondes bien mûres peuvent également être utilisées. Si elles sont très juteuses, la réduction prendra simplement plus de temps.
Les tomates fades ou cueillies trop tôt donneront une confiture moins parfumée, même avec davantage de sucre ou de cannelle.
Les tomates très mûres ne doivent pas être altérées : retirez toute tomate présentant une odeur inhabituelle, des moisissures ou des zones fermentées.

Dans cette recette, les 800 g de tomates correspondent au poids des tomates entières, avant de retirer la peau, les graines et la partie dure près du pédoncule.

Ingrédients pour une confiture à la tomate savoureuse

800 g de tomates rouges bien mûres : pesez-les avant de les peler et de les épépiner. Choisissez-les parfumées et de saison pour obtenir une confiture avec un vrai goût de tomate.
400 g de sucre : il ne sert pas uniquement à sucrer. Il participe également à la texture et à la conservation de la confiture. Évitez de réduire fortement sa quantité sans adapter la méthode et la durée de conservation.
200 ml d’eau : dans cette recette familiale, elle aide à dissoudre le sucre et permet aux tomates de confire progressivement. Elle doit ensuite s’évaporer pendant la cuisson à découvert.
Le jus d’un demi-citron : il équilibre la douceur du sucre, apporte une légère acidité et soutient la prise de la confiture.
1 petit bâton de cannelle d’environ 4 cm : il apporte une note chaude et discrète. Un petit morceau suffit pour ne pas masquer le parfum des tomates.

À propos du sucre : si vos tomates sont naturellement très douces, vous pouvez éventuellement diminuer très légèrement la quantité de sucre. Une réduction importante donnera toutefois une texture différente et une confiture plus fragile, qui devra être consommée plus rapidement.

Grappe de tomates rouges fraîches et brillantes posée sur une planche blanche, prêtes à être utilisées pour une confiture de tomate maison

Comment préparer la confiture de tomates rouges ?

Utilisez une casserole ou une bassine à confiture assez large, de préférence à fond épais. Une grande surface facilite l’évaporation et permet à la confiture d’épaissir sans devoir prolonger excessivement la cuisson.

Mondez les tomates.Faites une petite incision en croix à la base de chaque tomate. Plongez-les pendant environ 20 à 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante, ou jusqu’à ce que la peau commence à se fendre.
Refroidissez-les immédiatement.Retirez les tomates de l’eau bouillante et plongez-les dans un saladier d’eau très froide. Ce changement de température arrête la cuisson et permet de retirer facilement la peau.
Retirez la peau et les graines.Pelez les tomates, coupez-les en quartiers, puis retirez la partie dure près du pédoncule et la plus grande partie des graines. Cette étape permet d’obtenir une confiture moins aqueuse et plus agréable à tartiner.
Coupez les tomates.Détaillez la chair en petits morceaux de taille assez régulière. Ils fondront progressivement pendant la cuisson tout en laissant quelques morceaux confits dans la confiture.
Réunissez les ingrédients.Placez les tomates, le sucre, l’eau, le jus de citron et le bâton de cannelle dans une casserole large. Mélangez, puis laissez le sucre commencer à se dissoudre.
Commencez la cuisson doucement.Portez progressivement à frémissement. Faites cuire sans couvercle afin que l’eau puisse s’évaporer.
Laissez réduire.Poursuivez la cuisson à feu doux à moyen pendant environ 1 heure à 1 heure 30. Remuez de temps en temps au début, puis plus régulièrement lorsque la préparation commence à épaissir.
Surveillez la fin de cuisson.À mesure que le liquide réduit, les bulles deviennent plus épaisses et la confiture risque davantage d’attacher. Passez régulièrement la spatule au fond de la casserole et baissez le feu si nécessaire.
Vérifiez la texture.Ne vous fiez pas uniquement au temps indiqué. Faites le test de l’assiette froide expliqué plus bas. La confiture doit rester souple, car elle épaissira encore légèrement en refroidissant.
Retirez la cannelle et remplissez les pots.Enlevez le bâton de cannelle, puis versez la confiture encore chaude dans des pots parfaitement propres, ébouillantés et encore chauds. Fermez-les, laissez-les refroidir à l’endroit, puis conservez-les au réfrigérateur.

Pot de confiture de tomate maison accompagné d’un verre de confiture et d’un morceau de pain tartiné, présenté dans un plateau en bois — Confiture de tomates rouges maison, brillante et facile à tartiner

Comment savoir si la confiture de tomate est bien cuite ?

Le temps de cuisson reste toujours approximatif. Une tomate charnue ne rend pas la même quantité de liquide qu’une grosse tomate très juteuse. La largeur de la casserole, la quantité préparée et la puissance du feu influencent également la vitesse de réduction.

Pour savoir si votre confiture est prête, observez plusieurs signes :

Le volume a nettement diminué et il ne reste plus de liquide clair autour des morceaux de tomates.
Les bulles deviennent plus épaisses et plus lentes qu’au début de la cuisson.
La spatule laisse brièvement une trace au fond de la casserole avant que la confiture ne se rejoigne.
La texture est brillante et nappante, mais elle reste encore souple lorsqu’elle est chaude.

Le test de l’assiette froide

Placez une petite assiette au réfrigérateur ou au congélateur avant de commencer la cuisson.
Déposez une petite cuillerée de confiture sur l’assiette froide.
Attendez quelques secondes, puis inclinez légèrement l’assiette.
Si la confiture coule très rapidement et libère de l’eau autour d’elle, prolongez la cuisson.
Si elle s’écoule lentement en gardant une texture épaisse et brillante, elle est prête.

Vous pouvez également passer un doigt au milieu de la petite quantité refroidie. Si le sillon reste visible quelques instants sans se refermer immédiatement, la réduction est suffisante.

Peut-on utiliser un thermomètre ?

La température peut servir de repère complémentaire. Une confiture atteint généralement son point de prise autour de 104 à 105 °C au niveau de la mer. Cette indication ne doit toutefois pas remplacer l’observation de la texture, surtout avec une confiture de tomate sans pectine ajoutée.

Retirez la casserole du feu dès que la texture vous convient. Une cuisson trop longue donnera une confiture très ferme, collante et proche d’une pâte de fruits après refroidissement.

Cuillère plongée dans une confiture de tomates rouges maison, brillante et contenant de petits morceaux de tomates confites

Confiture de tomate trop liquide ou trop épaisse : les solutions

Problème	Cause probable	Comment le corriger
La confiture reste très liquide	Les tomates étaient très juteuses, la casserole était trop étroite ou la cuisson trop courte.	Remettez la confiture dans une casserole large et poursuivez doucement la cuisson à découvert.
Elle paraît liquide lorsqu’elle est chaude	La texture chaude est naturellement plus fluide que la texture froide.	Faites le test sur une assiette froide avant de prolonger la cuisson.
La confiture est trop épaisse après refroidissement	Elle a cuit trop longtemps ou sur un feu trop fort.	Réchauffez-la doucement avec une ou deux cuillères d’eau chaude, juste assez pour l’assouplir.
Elle attache au fond	Le feu est trop fort ou la confiture n’est pas remuée assez souvent en fin de cuisson.	Baissez immédiatement le feu et remuez plus fréquemment avec une spatule.
La couleur devient foncée	La cuisson est trop longue ou la casserole ne permet pas une évaporation assez rapide.	Utilisez une casserole plus large et arrêtez la cuisson dès que le test de l’assiette est concluant.
Les morceaux sont trop gros	Les tomates ont été coupées trop grossièrement.	Écrasez délicatement les morceaux avec la spatule pendant la cuisson. Pour une texture plus fine, mixez très brièvement avant la mise en pot.

Quel est le goût de la confiture de tomate ?

Malgré son ingrédient principal, cette confiture n’a pas le goût d’une sauce tomate ni celui du ketchup. La cuisson avec le sucre transforme le goût du fruit et concentre ses arômes.

Vous obtenez une confiture douce et fruitée, avec une légère acidité apportée par le citron. La cannelle reste en arrière-plan et apporte une note chaude sans dominer la tomate.

La texture conserve quelques petits morceaux fondants et confits. Servie sans annoncer son ingrédient, elle peut d’ailleurs surprendre, car il n’est pas toujours facile de reconnaître immédiatement la tomate.

Avec quoi servir la confiture de tomates rouges ?

À la maison, je l’apprécie tout simplement sur du pain frais ou du pain légèrement beurré. Elle peut cependant accompagner aussi bien des préparations sucrées que salées.

Au petit-déjeuner ou au goûter : servez-la sur une baguette, du matlouh, une brioche peu sucrée ou du pain grillé.
Avec du fromage : associez-la à du fromage frais, du fromage de chèvre, du labneh, de la feta ou un fromage plus affiné.
Pour l’apéritif : déposez-en une petite quantité sur des toasts, des crackers ou une planche de fromages.
Dans un sandwich : utilisez-la comme condiment avec du fromage, des légumes grillés ou du poulet rôti.
Avec un plat salé : servez-en une petite cuillerée avec des légumes rôtis ou une viande blanche.

Son goût étant assez délicat, commencez par une petite quantité lorsque vous l’utilisez dans une préparation salée.

Comment parfumer la confiture de tomate ?

Je prépare cette recette avec un petit bâton de cannelle, comme dans la version transmise par ma mère. Vous pouvez toutefois modifier légèrement le parfum sans changer toute la recette.

À la vanille : remplacez la cannelle par un morceau de gousse de vanille.
Au citron : ajoutez un peu de zeste finement râpé en plus du jus, en évitant la partie blanche amère.
Au gingembre : ajoutez une très petite quantité de gingembre frais pour une note plus vive.
Au clou de girofle : utilisez un seul clou, puis retirez-le avant la mise en pot, car son parfum est puissant.
Au piment : ajoutez une petite pincée de piment pour une version destinée aux fromages et aux plats salés.

Évitez de cumuler plusieurs épices dans le même pot. Le parfum des tomates doit rester perceptible.

Est-ce une confiture de tomate portugaise ?

La confiture de tomate portugaise, appelée doce de tomate, est elle aussi souvent associée à la cannelle et au citron. Ma recette rappelle donc cette association de saveurs, mais il s’agit ici de la version familiale que ma mère m’a apprise et que je prépare depuis plusieurs années.

Comment conserver la confiture de tomate maison ?

Cette recette familiale est présentée ici comme une confiture à conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

Au réfrigérateur : conservez-la jusqu’à environ 2 semaines dans un pot propre et bien fermé. Utilisez toujours une cuillère propre et sèche pour éviter d’introduire des miettes ou de l’humidité.
Au congélateur : vous pouvez la conserver jusqu’à environ 6 mois dans un contenant adapté. Ne remplissez pas le pot jusqu’au bord, car la préparation prendra un peu de volume en congelant.
Après décongélation : laissez-la revenir progressivement au réfrigérateur et consommez-la dans les jours qui suivent. Ne la recongelez pas.

Jetez entièrement le contenu du pot si vous observez de la moisissure, une odeur fermentée, un dégagement de gaz ou un couvercle anormalement bombé. Il ne suffit pas de retirer uniquement la partie visible.

Peut-on conserver les pots à température ambiante ?

Lorsque je prépare cette confiture, j’obtiens généralement deux à trois pots, que nous consommons en moins de deux mois. Je n’ai donc jamais constitué une réserve pour toute l’année et je ne peux pas vous confirmer que cette recette se conserve sans risque pendant plusieurs mois à température ambiante.

Pour cette raison, je préfère garder les pots au réfrigérateur. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps dans un placard, utilisez une méthode de mise en conserve testée, avec des proportions précises de tomates, de sucre et d’acide, ainsi qu’un traitement adapté au bain-marie.

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Recette de confiture de tomates rouges maison

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 141 avis

Nom de l’auteur: amour de cuisine
Temps total: 1 heure 20 minutes
Portions: 2 à 3 pots 1x

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Description

Une confiture de tomates rouges douce, fruitée et délicatement parfumée à la cannelle. Une recette familiale facile à préparer avec des tomates bien mûres, à déguster sur du pain, avec du fromage ou à l’apéritif.

Ingrédients

Scale

800 g de tomates rouges bien mûres, pesées entières
400 g de sucre
200 ml d’eau
Le jus d’un demi-citron
1 petit bâton de cannelle d’environ 4 cm

Cook Mode Empêchez votre écran de devenir noir

Instructions

Faites une petite incision en croix à la base de chaque tomate.
Plongez les tomates pendant 20 à 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante, jusqu’à ce que la peau commence à se détacher.
Retirez-les immédiatement et plongez-les dans un saladier rempli d’eau très froide.
Pelez les tomates, retirez la partie dure près du pédoncule ainsi que la plus grande partie des graines.
Coupez la chair en petits morceaux réguliers.
Placez les tomates dans une casserole large ou une bassine à confiture. Ajoutez le sucre, l’eau, le jus de citron et le bâton de cannelle.
Mélangez, puis faites chauffer progressivement jusqu’à obtenir un léger frémissement.
Laissez cuire à découvert, sur feu doux à moyen, pendant environ 1 heure à 1 heure 30. Remuez de temps en temps au début, puis plus régulièrement lorsque la confiture commence à épaissir.
Vérifiez la cuisson en déposant une petite quantité de confiture sur une assiette froide. Elle doit s’écouler lentement et garder une texture épaisse et brillante.
Retirez le bâton de cannelle, puis versez la confiture encore chaude dans des pots propres et ébouillantés.
Fermez les pots, laissez-les refroidir à l’endroit, puis conservez-les au réfrigérateur.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure

Nutrition

Portion: 30 g
Calories: 70 kcal

Dégustez cette confiture de tomates rouges maison et donnez-moi votre avis en commentaire.

by Soulef

75 commentaires

Elle a l’air délicieuse mais je l’avoue je n’ai jamais fait de confitures de tomates rouges, seulement des confitures de tomates vertes en fin de saison quand il en reste et qu’on doit arracher les plants du jardin 🙂 C’est à tenter. Merci pour ta recette.