la dinde farcie au four

Anglais

La dinde farcie au four est un plat incontournable des repas festifs.

Recette traditionnelle et gourmande, elle séduit par sa farce généreuse, sa cuisson tendre et son parfum irrésistible qui réunit familles et convives.

Dinde farcie au four : recette complète, astuces & variantes pour un repas festif réussi

Bonjour tout le monde,

Prêt à préparer une dinde farcie au four qui fera fondre toute la table ?

Je vous promets que ce grand classique des fêtes est bien plus simple qu’il n’y paraît.

Avec quelques gestes essentiels, vous obtiendrez une volaille joliment dorée, tendre à cœur et pleine de jus, exactement ce qu’il faut pour un repas de Noël ou de Thanksgiving inoubliable.

Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’elle transforme une grosse pièce en un plat réconfortant, accessible même aux cuisiniers du dimanche.

Mes enfants raffolent déjà des escalopes de dinde grillées avec une petite sauce forestière… alors imaginez leur enthousiasme quand une dinde entière sort du four, parfumée et croustillante !

Ne vous laissez pas impressionner par sa taille : cuisiner une dinde entière, c’est un peu comme rôtir un grand poulet.

La cuisson demande juste un peu plus de patience, mais la méthode reste la même : bien assaisonner, farcir avec soin ou non.. selon l’envie, arroser régulièrement, et laisser le four faire le reste.

Pas besoin de matériel sophistiqué : cette recette vous guidera vers une dinde généreuse, tendre et absolument irrésistible. Bon appétit !

Ingrédients pour une dinde farcie au four savoureuse et juteuse

Remarque: pour ne pas rendre cet article trop long, j’ai créé un article dédié aux farces pour dinde.

Pour la dinde

• 1 dinde d’environ 4 kg : Idéale pour 8 à 10 personnes. Plus elle est grosse, plus la cuisson sera longue ; assurez-vous qu’elle soit bien décongelée si elle était au congélateur.
• Sel et poivre noir : L’assaisonnement de base qui réveille les saveurs et pénètre la chair pendant la cuisson.
• Cumin : Apporte une note chaleureuse et légèrement fumée, parfaite pour relever la volaille.
• 3 à 4 gousses d’ail : À glisser dans la cavité ou sous la peau pour un parfum profond et gourmand.
• Quelques feuilles de sauge : Une herbe aromatique qui donne un goût frais, boisé et très festif.
• Huile d’olive extra-vierge : Pour masser la peau de la dinde et l’aider à obtenir une belle coloration dorée.

Pour le beurre parfumé (spécial dinde de 4 kg)

• 100 g de beurre doux : Base essentielle pour hydrater la viande et éviter qu’elle ne sèche. À glisser sous la peau de la poitrine.
• 4 gousses d’ail écrasées : Pour diffuser un arôme riche et légèrement sucré pendant la cuisson.
• Sel et poivre du moulin : Ajustez selon votre goût pour un beurre bien équilibré.
• Quelques feuilles de sauge finement ciselées : Leur parfum se marie parfaitement avec la dinde et le beurre fondu.

Pour les légumes d’accompagnement

• 250 g de choux de Bruxelles : Ils rôtissent magnifiquement autour de la dinde et absorbent les jus.
• 250 g de petites pommes de terre : Leur peau fine devient croustillante tandis que l’intérieur reste fondant.
• 250 g de carottes : Elles apportent une douceur naturelle qui équilibre la richesse de la dinde.
• 250 g de panais : Un légume oublié qui ajoute une touche légèrement sucrée.
• Ail, sel, poivre noir : Pour assaisonner simplement mais efficacement vos légumes.
• Cranberries fraîches (facultatives) : Une pointe d’acidité qui contraste joliment avec la douceur des légumes rôtis.
• Herbes mixtes : Thym, romarin ou persil : choisissez selon vos préférences pour parfumer les légumes.
• Huile d’olive : Permet une belle caramélisation et une cuisson homogène.

Puis-je farcir la dinde ?

C’est entièrement à vous de décider. Personnellement, je ne le fais pas toujours, car ma petite famille préfère plutôt déguster leur part avec les légumes d’accompagnement.

Mais vous pouvez le faire si cela fait partie de votre tradition culinaire.

Il faudra simplement adapter le temps de cuisson : comptez environ 15 minutes par 450 g de dinde (voir plus d’informations dans la section ci-dessous).

N’oubliez pas que la farce doit atteindre 74 °C à cœur pour être considérée comme parfaitement cuite ( c’est surtout pour une farce à base de viande hachée, ou abats de la dinde)

Le souci, c’est que la farce met souvent plus longtemps que la dinde à cuire entièrement.

Pour compenser, on prolonge la cuisson… et la viande risque alors de s’assécher, c’est pour ça que j’evite souvent de farcir, ou je prépare la farce traditionnelle de la cuisine anglaise à base de pain. 

Je ne vais pas partager la farce de la dinde avec vous ajourd’hui, mais vous pouvez toujours voir l’article des farces parfaites pour dinde.

Comment preparer la dinde ?

J’ai eu la chance de reproduire la recette de cette dinde farcie et rotie au four en Algerie, quand on s’est retrouvé tous pour l’anniversaire de mon fils aîné.

Et je partagerai plus bas toutes mes astuces et tous mes conseils pour une dinde farcie au four avec une viande fondante moelleuse et juteuse.

1. Lavez la dinde super bien, videz son contenu, lavez l’extérieur et l’intérieur avec une eau au vinaigre et citron.
2. Séchez bien la dinde de l’intérieur et de l’extérieur avec du papier sopalin, Puis frottez la encore une fois avec du citron, l’intérieur et  l’extérieur.
3. Prenez un mélange de poivre noir, cumin et sel, et frottez les bien sur toute la dinde, surtout essayez de frotter entre la peau et la viande de la dinde.
4. Prenez les gousses d’ail, coupez les en lanières et placez les dans le ventre de la dinde avec quelques feuilles de sauge.
5. Laissez bien sécher au frais au moins pour 6 heures.

Préparer le beurre parfumé et l’ail rôti

Rôtir les gousses d’ail

• Placez les gousses d’ail dans un petit carré de papier aluminium.
• Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, puis ajoutez une pincée de sel et de poivre.
• Refermez le papier aluminium en papillote.
• Enfournez à 180 °C (équivalent de 350 °F) pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que l’ail devienne tendre et légèrement caramélisé.

Préparer le beurre parfumé

• Dans un bol, mélangez le beurre ramolli, la sauge finement ciselée, et l’ail rôti écrasé en purée.
• Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène et bien aromatisée.

Glisser le beurre sous la peau de la dinde

• Décollez délicatement la peau de la poitrine de la dinde avec vos doigts (sans la déchirer).
• Glissez généreusement le beurre parfumé entre la peau et la chair.
• Lissez ensuite la surface de la peau avec la main pour bien répartir le beurre.
• Cela permet d’obtenir une viande ultra juteuse et une peau magnifiquement dorée à la cuisson.

Guide rapide de cuisson selon le poids de votre dinde

La question la plus fréquente : « Combien de temps faut-il pour rôtir une dinde ? »  Comme chaque dinde a un poids différent, il n’existe pas un temps unique, mais plutôt une formule à suivre.

Règle générale : Pour une dinde non farcie, comptez environ 15 minutes par 450 g.

Votre dinde peut toutefois cuire un peu plus rapidement, donc commencez à vérifier la température interne environ 15 minutes avant l’heure estimée.

Temps de cuisson approximatifs :

• 3,6–4,5 kg : 1 h 45 à 2 h 15
• 5–6 kg : 2 h 20 à 2 h 50
• 6,3–7,2 kg : 3 h à 3 h 30
• 7,7–9 kg : 3 h 40 à 4 h 20

Astuce : utilisez toujours un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson, c’est le moyen le plus sûr d’obtenir une dinde parfaitement cuite et bien juteuse.

Étapes pour rôtir la dinde facilement et avec succès

– Préchauffer le four : Réglez votre four à 230 °C (équivalent de 450 °F).

Cette forte chaleur initiale permet d’obtenir une belle coloration dorée.

– Préparer le beurre assaisonné : Ce mélange servira à parfumer et nourrir la viande pendant la cuisson.

– Garnir la cavité de la dinde : Placez dans la cavité : l’oignon, les gousses d’ail, 8 branches de romarin et 8 de sauge.

Bien sur ai vous allez farcir votre dinde le faire maintenant.

Disposez les herbes restantes dans le plat autour de la dinde pour parfumer les jus de cuisson.

– Mettre le beurre parfumé et assaisonner : Insérez le beurre parfumé, entre la peau et la poitrine de la dinde. Écartez la peau délicatement en glissant vos doigts, pour ne pas la déchirer, essayez d’en mettre le plus possible, mais d’une manière uniforme. S’il en reste un peu, induire sur la dinde toute la dinde avec le beurre assaisonné, en insistant sous la peau des poitrines et des cuisses pour garder la viande juteuse.

Personnellement, j’avais deja généreusement assaisonné la dinde avec du sel, poivre noir et cumin, juste apres le nettoyage, donc je n’ai pas utilisé beaucoup de beurre parfumé pour induire avec la dinde en entier.

Induire la dinde généreusement avec l’huile d’olive extra vierge, c’est ce qui permet d’avoir une peau dorée et croustillante.

– Attacher les pattes : Pour une belle présentation et une cuisson plus uniforme, liez les pattes avec de la ficelle alimentaire.

Commencer la cuisson

• Versez un peu d’eau au fond du plat pour éviter que les sucs ne brûlent.
• Enfournez la dinde et faites-la rôtir 15 minutes à 230 °C.
• Réduisez ensuite la température à 165 °C.

Poursuivre la cuisson et arroser régulièrement

• Continuez la cuisson en arrosant toutes les 30 minutes avec les jus du plat. Entre ces temps, je change la position de la dinde pour avoir une couleur dorée uniforme, au debut je place sur le dos, ensuite sur le côté gauche, puis sur le coté droit, et je remets sur le dos pour une cuisson et une couleur parfaite (se munir de gants en silicone flexible pour pouvoir tourner la dinde chaque fois.
• Cuire jusqu’à ce que la température interne de la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 74 °C.
• Comptez environ 2 à 2 h 30 ou environ 12 minutes par 450 g.
• Ajoutez un peu d’eau si le plat commence à sécher.
• Si la peau du blanc, des cuisses ou des ailes colore trop vite, couvrez ces zones avec du papier aluminium.

Laisser reposer la dinde : Sortez-la du four et laissez-la reposer 15 minutes dans son plat avant de la découper : la viande sera plus tendre et juteuse.

Utiliser les sucs de cuisson : Filtrez les jus du plat et servez-les tels quels ou transformez-les en une sauce gravy délicieuse et parfumée pour accompagner la dinde.

La dinde farcie rotie au four en video :

Suivez simplement cette simple recette pour savoir quoi acheter et comment cuisiner votre dinde.

Ici, c’est une autre recette d’il y a quelques années avec une farce de viande hachée. 

Comment préparer les légumes d’accompagnement?

1. Cuisez chaque légume séparément dans une eau délicatement salée pour presque 5 minutes pas plus.
2. Assaisonnez ces légumes ou bien séparément ou bien en les mélangeants avec l’ail râpé, le sel, le poivre noir et les herbes de Provence , y ajoutez l’huile d’olive, juste un peu de l’eau de cuisson des légumes, et si possible un peu du suc de cuisson de la dinde
3. Placez les légumes dans un plat allant au four, couvrez avec une feuille d’aluminium, laissez cuire 15 minutes, dans une étagère en dessous de celle de la cuisson de la dinde.
4. Retirez la feuille d’aluminium, et laissez les legumes prendre une belle couleur dorée, vous pouvez ajouter une peu de suc de cuisson de la dinde à cette etape.

Variantes de farce pour dinde au four

• Farce classique aux marrons : idéale pour Noël, avec des marrons, oignons, céleri et herbes aromatiques.
• Farce méditerranéenne : olives, tomates séchées, herbes de Provence et un filet d’huile d’olive.
• Farce orientale : riz parfumé, fruits secs (abricots, raisins secs, dattes), amandes et épices douces.
• Farce aux champignons : mélange de champignons sautés, ail, persil et un peu de pain imbibé de bouillon.
• Farce végétarienne : quinoa ou boulgour, légumes de saison et herbes fraîches, pour une version légère.

Idées d’accompagnements pour une dinde réussie

• Pommes de terre rôties au four parfumées au romarin.
• Légumes glacés au beurre : carottes glacées, navets, panais, potimarron rôti
• Purée maison onctueuse : purée de pomme de terre, Purée de patate douce et gingembre ou cette écrasée de pomme de terre
• Sauce gravy ou jus de cuisson déglacé pour napper la viande.
• cranberry sauce ou sauce aux canneberges.
• Salade croquante avec noix et cranberries pour apporter de la fraîcheur.
• Pain brioché ou petits pains maison pour compléter le repas.

Quelle taille de dinde acheter ?

La règle générale pour une personne gourmande est de 300 gr de dinde par personne.

Ou prévoir 450 gr par personne, si vous voulez satisfaire tout le monde, mais vous trouver avec un peu de reste, que vous pouvez cuisiner dans d’autres recettes!

Ici, je parle de viande nette sans os.

Il est toujours préférable d’avoir un peu plus de dinde que pas assez, alors je recommande :

• Pour 8 personnes : choisir une dinde de 3 kilos jusqu’à 3 kilos 500
• Pour 12 personnes : choisir une dinde de 4 kilos jusqu’à 5 kilos 500
• Pour 16 personnes : choisir une dinde de 6 kilos jusqu’à 7 kilos 500

Bien sûr ici, c’est des chiffres pour des personnes bien gourmandes, à vous de juger!

Sachez seulement, que dans ce poids que je recommande il ya le poids des os, donc ce n’est pas un poids de la viande seulement!

Un autre point sur lequel j’insiste, si vous êtes nombreux, prévoyez deux dindes moyennes, ça va être plus facile à cuisiner!

Comment cuisiner une dinde congelée ?

N’oubliez pas de décongeler la dinde!

La plus grande erreur que les gens commettent est d’acheter une dinde congelée la veille de sa cuisson. Ne faites pas ça !

N’oubliez pas qu’une grosse dinde mettra du temps à décongeler au réfrigérateur.

Il faut environ 24 heures pour une dinde de presque 3 kilos pour bien décongeler.

Achetez votre dinde au moins une semaine avant de la cuisiner. Ensuite, laissez-la décongeler au réfrigérateur 2 à 4 jours avant le grand jour!

D’autres recettes de volailles à essayer

Si vous aimez les recettes à base de volailles je vous passe quelques unes, celles qu’on aime le plus à la maison:

• Pintade au four en cocotte
• Magret de canard à la poêle
• Canard au four aux légumes sautés
• Poulet rôti au four
• pilons de poulet au four

Des recettes de viandes rôties au four

Si vous voulez pour vos fêtes, preparer un bon plat pour épater vos convives je vous conseille déja de faire un saut sur l’index diner rapide.

J’ai aussi fait un menu de semaine pour vous, quelques idées d’amuse bouche et voila d’autres recettes au four:

• Gigot au four
• Roti de boeuf au four
• Collier d’agneau rôti au four
• épaule d’agneau rôtie au four facile ( viande fondante)
• Côtelettes d’agneau rôties au four
• Souris d’agneau confites au four