Bûche de Noël à la ganache au chocolat

Une bûche de Noël tout chocolat simple, moelleuse et élégante, garnie d’une ganache brillante et décorée de canneberges et romarin cristallisés, idéale pour terminer le repas des fêtes sans stress et régaler toute la famille.

Bûche de Noël à la ganache au chocolat : Biscuit roulé cacao facile

Bonjour tout le monde,

Je vous propose de réaliser avec moi une bûche de Noël au chocolat à la fois simple, moelleuse et très élégante, garnie d’une ganache brillante et finement décorée de perles de canneberges et de romarin cristallisé.

C’est le dessert idéal pour clôturer un repas de fête sans stress, surtout si vous recevez beaucoup de monde et que vous souhaitez tout préparer à l’avance.

Le biscuit cacao est léger, souple et se roule facilement, même pour un pâtissier débutant : il ne s’effrite pas et garde une belle texture fondante.

La ganache au chocolat onctueuse comme une pâte à tartiner, s’étale en quelques coups de spatule et offre un goût intense sans être écœurante.

Visuellement, les stries faites à la fourchette imitent l’écorce d’un vrai morceau de bois et la décoration givrée apporte tout de suite une ambiance hivernale.

Vous pouvez aussi varier les parfums avec un zeste d’orange, un peu de café ou une fine couche de confiture de framboise à l’intérieur.

Et bien sûr, elle plaît à tous.

Ingrédients pour une bûche de Noël à la ganache au chocolat

Pour la ganache au chocolat

• 300 g de chocolat noir : Idéalement à 55–70 % de cacao pour un bon équilibre entre amertume et douceur.
• 300 g de crème liquide : Crème entière pour une ganache bien onctueuse (la légère fonctionne aussi, mais le résultat sera un peu moins riche).
• 60 g de beurre : Ramolli et coupé en petits morceaux, pour apporter brillance et fondant à la ganache.

Pour le biscuit roulé cacao (génoise)

• 4 œufs : À température ambiante pour mieux monter.
• 110 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé : Pour parfumer délicatement la génoise.
• 90 g de farine
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 1/2 c. à café de levure chimique : Pour une génoise légère et aérée.
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc : Aide la génoise à rester souple et à bien se rouler sans se casser.

Pour la décoration

• Perles de canneberges : Canneberges enrobées de sucre, pour une touche acidulée et brillante.
• Brins de romarin cristallisés : Romarin légèrement enrobé de sucre pour un effet givré.
• Facultatif : sucre glace, petites étoiles en sucre, copeaux de chocolat…

Préparation de la ganache au chocolat pour la bûche

– Faire fondre le chocolat :

• Hachez le chocolat noir et placez-le dans un bol résistant à la chaleur.
• Faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions de 20-30 secondes, en mélangeant entre chaque.

– Chauffer la crème liquide : Faites chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’aux premiers frémissements (sans la faire bouillir).

– Émulsionner la ganache

• Versez la crème chaude sur le chocolat en 3 fois, en mélangeant bien après chaque ajout.
• Au début, la texture peut sembler granuleuse, puis elle devient lisse et brillante.

– Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé.

Laisser refroidir :

• Laissez la ganache revenir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur.
• Mélangez de temps en temps : la ganache doit épaissir progressivement.
• Elle est prête lorsqu’elle a la consistance d’une pâte à tartiner : ni trop liquide, ni trop dure, facile à étaler sur le biscuit.

Astuce : si la ganache devient trop dure au froid, laissez-la quelques minutes à température ambiante et mélangez jusqu’à retrouver une texture souple.

Préparation du biscuit roulé cacao (génoise légère)

1. Préparer le moule et le four

• Tapissez un moule rectangulaire d’environ 25 x 40 cm de papier sulfurisé.
• Beurrez très légèrement le papier pour faciliter le démoulage.
• Préchauffez le four à 180°C, si possible en chaleur tournante.

2. Tamiser les ingrédients secs

• Dans un bol, mélangez la farine, le cacao et la levure chimique.
• Tamisez l’ensemble pour éliminer les grumeaux et obtenir une poudre fine.
• Cette étape permet une incorporation plus facile dans la mousse d’œufs sans faire retomber la préparation.

3. Monter les œufs en mousse

• Dans un grand saladier, versez les œufs, le sucre et le sucre vanillé.
• Fouettez au robot ou au fouet électrique pendant 8 à 10 minutes :
  • La préparation doit tripler de volume, devenir très claire, dense et aérienne.
  • Quand on soulève le fouet, le ruban qui retombe reste visible quelques secondes à la surface.

4. Ajouter le vinaigre

• Ajoutez la cuillère de vinaigre blanc dans cette mousse d’œufs et fouettez encore quelques secondes pour bien l’incorporer.
• Le vinaigre contribue à une génoise plus souple, idéale pour le roulage.

5. Incorporer délicatement la farine

• Ajoutez le mélange farine/cacao/levure cuillère par cuillère.
• Incorporez avec une spatule ou une maryse, en soulevant la pâte du bas vers le haut, sans fouetter.
• L’objectif : conserver un maximum d’air dans la préparation pour une génoise légère.

6. Cuisson du biscuit roulé

• Versez délicatement la pâte dans le moule préparé.
• Lissez la surface avec une spatule pour avoir une épaisseur régulière.
• Enfournez pour 10 à 12 minutes : Le biscuit doit être légèrement doré, souple au toucher et remonter sous le doigt.

7. Démouler et rouler à chaud

• Dès la sortie du four, préparez un torchon propre légèrement humidifié.
• Retournez la génoise chaude sur le torchon.
• Retirez délicatement le papier cuisson.
• Roulez immédiatement la génoise avec le torchon, sans trop serrer, et laissez refroidir complètement ainsi.
• Cette étape permet au biscuit de mémoriser la forme roulée et d’éviter qu’il ne casse au montage.

Montage de la bûche de Noël à la ganache au chocolat

Préparer la ganache : Sortez la ganache du réfrigérateur un peu avant le montage pour qu’elle soit facilement tartinable.

Garnir le biscuit :

• Déroulez délicatement la génoise refroidie.
• Égalisez légèrement les bords si nécessaire pour un roulé plus net.
• Étalez une couche généreuse de ganache au chocolat sur toute la surface, en laissant 1 cm libre sur un bord pour éviter que la ganache ne déborde au roulage.

Rouler la bûche :

• Roulez à nouveau le biscuit bien serré, en vous aidant du torchon.
• Enveloppez le roulé dans du papier aluminium ou film alimentaire.
• Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la bûche se tienne bien.

Former la « branche »

• Retirez le papier aluminium.
• Coupez une extrémité de la bûche en biais.
• Collez ce petit morceau sur le côté de la bûche avec un peu de ganache pour imiter une branche latérale, comme une vraie bûche de bois.

Glaçage à la ganache

• Recouvrez la bûche et la petite « branche » avec le reste de ganache au chocolat.
• Lissez grossièrement, puis réalisez des stries avec une fourchette sur toute la surface pour imiter l’écorce.

Idées de décoration : canneberges et romarin cristallisés

Disposez des perles de canneberges sur le dessus de la bûche et sur le plat de service.

Ajoutez quelques brins de romarin cristallisés, légèrement givrés de sucre, pour un effet végétal et hivernal.

Pour la preparation des canneberges et romarin cristallisés, suivez exactement la même procedure de la préparation des Billes de canneberges sucrées.

Saupoudrez éventuellement de sucre glace pour un effet neige.

Vous pouvez compléter avec : 

• Des petites étoiles en sucre
• Des copeaux de chocolat
• De mini meringues, si vous en avez sous la main.

Garder la décoration simple et élégante mettra en valeur le joli roulé cacao et la ganache brillante.

Conservation et organisation avant le jour J

– Au réfrigérateur : La bûche se conserve 24 à 48 heures bien filmée, dans une boîte hermétique.

– À sortir avant le service : Sortez-la du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de servir pour que la ganache retrouve tout son fondant.

– Congélation :

Vous pouvez congeler la bûche (sans la décoration fraîche) bien emballée.

Laissez-la décongeler doucement au réfrigérateur la veille et décorez le jour J.

Questions fréquentes sur la bûche de Noël au chocolat

– Ma génoise a craqué en la roulant, que faire ?  Recouvrez bien de ganache : les petites fissures seront masquées. La prochaine fois, réduisez légèrement le temps de cuisson et roulez à chaud.

– Puis-je utiliser un autre moule que 25 x 40 cm ? Oui, mais gardez une épaisseur de pâte fine et régulière. Un moule plus petit donnera un biscuit plus épais, donc plus délicat à rouler.

– Puis-je préparer la bûche à l’avance ? Oui, c’est même idéal : préparez-la la veille pour que les saveurs se développent et que la ganache se stabilise.

– Quel accompagnement servir avec cette bûche ? Un coulis de fruits rouges, une crème anglaise légère ou simplement un café ou un thé pour équilibrer le chocolat.

– Comment adapter la recette pour des enfants ? Choisissez un chocolat moins corsé (autour de 50–55 % cacao) et n’ajoutez pas de café ou de saveurs trop fortes.

D’autres recettes de bûches à essayer

J’ai deja creer un article avec une belle sélection de bûches de Noël et de Reveillon, et je vous invite à découvrir rapidement :

• Buche à la crème au beurre au chocolat
• Bûche forêt noire
• bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisées