Préparer le beurre parfumé et l’ail rôti

• Placez les gousses d’ail dans un petit carré de papier aluminium.
• Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, puis ajoutez une pincée de sel et de poivre.
• Refermez le papier aluminium en papillote.
• Enfournez à 180 °C (équivalent de 350 °F) pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que l’ail devienne tendre et légèrement caramélisé.
• Dans un bol, mélangez le beurre ramolli, la sauge finement ciselée, et l’ail rôti écrasé en purée.
• Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène et bien aromatisée.
• Décollez délicatement la peau de la poitrine de la dinde avec vos doigts (sans la déchirer).
• Glissez généreusement le beurre parfumé entre la peau et la chair.
• Lissez ensuite la surface de la peau avec la main pour bien répartir le beurre.
• Cela permet d’obtenir une viande ultra juteuse et une peau magnifiquement dorée à la cuisson.

Cuisson de la dinde : 

• Préchauffer le four : Réglez votre four à 230 °C (équivalent de 450 °F).
• Garnir la cavité de la dinde : Placez dans la cavité : l’oignon, les gousses d’ail, 8 branches de romarin et 8 de sauge.
• Induire la dinde généreusement avec l’huile d’olive extra vierge, c’est ce qui permet d’avoir une peau dorée et croustillante.
• Attacher les pattes : Pour une belle présentation et une cuisson plus uniforme, liez les pattes avec de la ficelle alimentaire.
• Versez un peu d’eau au fond du plat pour éviter que les sucs ne brûlent. Vous pouvez deposer la dinde sur une grille speciale.
• Enfournez la dinde et faites-la rôtir 15 minutes à 230 °C.
• Réduisez ensuite la température à 165 °C.
• Continuez la cuisson en arrosant toutes les 30 minutes avec les jus du plat. Entre ces temps, je change la position de la dinde pour avoir une couleur dorée uniforme, au debut je place sur le dos, ensuite sur le côté gauche, puis sur le coté droit, et je remets sur le dos pour une cuisson et une couleur parfaite (se munir de gants en silicone flexible pour pouvoir tourner la dinde chaque fois.
• Cuire jusqu’à ce que la température interne de la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 74 °C.
• Comptez environ 2 à 2 h 30 ou environ 12 minutes par 450 g.
• Ajoutez un peu d’eau si le plat commence à sécher.
• Si la peau du blanc, des cuisses ou des ailes colore trop vite, couvrez ces zones avec du papier aluminium.
• Laisser reposer la dinde : Sortez-la du four et laissez-la reposer 15 minutes dans son plat avant de la découper : la viande sera plus tendre et juteuse.
• Utiliser les sucs de cuisson : Filtrez les jus du plat et servez-les tels quels ou transformez-les en une sauce gravy délicieuse et parfumée pour accompagner la dinde.

Cuisson des legumes:

• Cuisez chaque légume séparément dans une eau délicatement salée pour presque 5 minutes pas plus.
• Assaisonnez ces légumes ou bien séparément ou bien en les mélangeants avec l’ail râpé, le sel, le poivre noir et les herbes de Provence , y ajoutez l’huile d’olive, juste un peu de l’eau de cuisson des légumes, et si possible un peu du suc de cuisson de la dinde
• Placez les légumes dans un plat allant au four, couvrez avec une feuille d’aluminium, laissez cuire 15 minutes, dans une étagère en dessous de celle de la cuisson de la dinde.

Retirez la feuille d’aluminium, et laissez les legumes prendre une belle couleur dorée, vous pouvez ajouter une peu de suc de cuisson de la dinde à cette etape.