gratin de crêpes à la florentine

Ce gratin de crêpes à la florentine transforme des galettes au sarrasin en plat complet : ricotta et épinards fondants, béchamel onctueuse, touche de tomate et parmesan.

Parfait pour un dîner rapide ou un brunch simple, avec une salade verte.

Gratin de crêpes à la florentine (épinards, ricotta, béchamel) : recette facile au four

Impossible pour moi de faire la recette de galette bretonne sans penser à ce gratin de crêpes à la florentine.

Les crêpes au sarrasin sont déjà délicieuses natures, alors avec une farce fondante ricotta-épinards, une béchamel bien crémeuse et une touche de coulis de tomate, puis quelques minutes au four pour gratiner… vous tenez un repas du soir qui fait toujours l’unanimité, même quand vous recevez.

Ce gratin d’épinards doit son nom à Florence : crespelle alla fiorentina.

La recette peut sembler longue, mais elle a ce charme des plats d’autrefois, ceux qu’on prend plaisir à monter tranquillement, pour les partager en famille avec une vraie fierté.

Les crêpes, roulées ou pliées en éventails, se glissent dans un plat à gratin, puis se couvrent de béchamel et d’un léger voile de tomate.

Un passage au four, et vous obtenez un plat généreux, parfait aussi bien pour un brunch que pour un moment gourmand.

Ingrédients pour le gratin de crêpes à la florentine

– Pour les crêpes

• Farine de sarrasin (250 g) : apporte le goût rustique et la tenue des crêpes salées.
• Oeuf (1) : aide à lier la pâte et rend les crêpes plus souples.
• Huile d’olive extra vierge (1 c. à soupe) : donne du moelleux et limite l’adhérence à la cuisson.
• Eau (650 ml) : hydrate la pâte pour une texture fluide et légère.
• Sel (1 pincée) : relève la saveur du sarrasin, même avec une farce bien fromagée.

– Pour la farce

• Épinards (400 g) : base végétale, à bien faire réduire pour éviter une farce trop humide.
• Ricotta (400 g) : texture crémeuse et douce, parfaite pour une farce fondante.
• Parmesan (200 g) : apporte du caractère et renforce le côté gratiné (à doser selon votre goût).
• oeufs (2) : donnent de la tenue à la farce pendant la cuisson au four. On commence par ajouter le 1 er oeuf, on voit la consistance puis on ajoute le second.
• Sel & poivre : à ajuster, surtout si le parmesan est déjà bien salé.

– Pour garnir

• Sauce béchamel : enrobe les crêpes et apporte une couche ultra crémeuse au gratin.
• Coulis de tomates (6 c. à soupe) : petite touche acidulée pour équilibrer la richesse des fromages.
• Parmesan : finition dorée et croustillante sur le dessus.

Comment preparer le plat : crêpes, farce ricotta-épinards et montage du gratin

1) Préparez les crêpes au sarrasin

• Dans un grand bol, formez un puits avec les ingrédients secs (farine + sel) pour mieux incorporer le liquide.
• Cassez l’oeuf au centre, puis fouettez en ajoutant l’eau petit à petit : la pâte doit devenir fluide, sans grumeaux.
• Pour une pâte lisse, passez-la dans une passoire fine ou mixez-la quelques secondes.
• Laissez reposer 1 heure à température ambiante : les crêpes seront plus souples et régulières.
• Faites chauffer la poêle/crêpière et huilez-la très légèrement (papier absorbant imbibé d’huile).
• Versez une louche de pâte, inclinez la poêle pour bien l’étaler en une fine couche.
• Faites cuire des deux côtés : retournez dès que la première face est légèrement dorée et que les bords se décollent.

2) Préparez la crème épinards–ricotta

• Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen.
• Ajoutez les épinards et faites revenir 5 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée (important pour une farce non aqueuse).
• Retirez du feu et laissez refroidir complètement pour éviter de “cuire” les œufs ensuite.
• Mettez les épinards refroidis dans un bol, puis ajoutez ricotta, oeufs et parmesan râpé.
• Assaisonnez selon votre goût, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.

3) Montez et faites gratiner

• Préchauffez le four à 210 °C.
• Tartinez chaque crêpe d’une couche régulière de crème épinards–ricotta, puis roulez-la bien serrée pour un joli maintien à la coupe.
• Coupez les rouleaux en losanges de taille similaire (ou simplement en deux) selon la présentation souhaitée.
• Disposez les morceaux dans un plat allant au four légèrement beurré, bien serrés pour qu’ils restent moelleux.
• Nappez de béchamel, ajoutez le coulis de tomate en filet, puis saupoudrez d’un peu de parmesan.
• Faites gratiner 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la béchamel bouillonne légèrement sur les bords.

Astuces anti-ratés pour un gratin de crêpes parfaitement réussi

1. Pâte : repos & grumeaux : laissez reposer 1 h pour hydrater le sarrasin. Si grumeaux, mixez ou passez au tamis.
2. Farce trop humide : faites bien réduire les épinards, puis laissez refroidir. Ajoutez d’abord 1 oeuf seul et mélangez : il “assouplit” la ricotta et aide à lier sans liquéfier. Ajoutez ensuite le reste (2ᵉ œuf + parmesan) pour ajuster la texture : la farce doit être épaisse, pas coulante.
3. Montage : crêpes qui se déchirent : crêpes tièdes, roulez sans trop serrer.
4. Béchamel : trop épaisse = détendez au lait, grumeaux = fouet + tamis.

Substitutions faciles selon vos ingrédients et régimes

• Ricotta : remplacez par cottage cheese égoutté ou fromage frais épais (type faisselle bien drainée) pour garder une farce ferme.
• Épinards frais / surgelés : les surgelés vont très bien, mais essorez-les après cuisson pour éviter l’eau dans la farce.
• Béchamel sans gluten : utilisez maïzena à la place de la farine (délayée dans un peu de lait froid). Sinon de la farine de riz blanc, de la farine de tapioca ou une farine sans gluten.
• Option sans lactose : ricotta et lait sans lactose + beurre végétal (ou huile d’olive).

Conservation, congélation et réchauffage

• Au réfrigérateur : conservez le gratin cuit, couvert, 2 à 3 jours.
• Préparation à l’avance : montez le plat (sans gratiner), filmez et gardez jusqu’à 24 h au frais, puis enfournez.
• Congélation : congelez en parts ou en plat, bien emballé, jusqu’à 2 mois (idéalement sans surcharger en béchamel).
• Réchauffage : au four 180 °C, 15 à 20 min (couvrez puis découvrez 5 min). Au micro-ondes : puissance moyenne, par tranches, pour garder le moelleux.

Idées d’accompagnements simples et équilibrés

• Salade verte citronnée : jeunes pousses, vinaigrette légère au citron et à l’huile d’olive pour apporter de la fraîcheur.
• Salade tomates–roquette : tomates bien mûres, roquette poivrée, filet d’huile d’olive et copeaux de parmesan.
• Soupe légère : velouté de légumes de saison ou bouillon clair, parfait pour équilibrer le côté généreux du gratin.

FAQ : vos questions les plus fréquentes

• Puis-je préparer la veille ? Oui, gardez le plat monté au frais, puis ajoutez 5 à 10 minutes de cuisson si vous enfournez bien froid.
• Comment éviter une farce aqueuse ? Égouttez soigneusement les épinards (surtout surgelés) et pressez-les dans un torchon propre avant de les mélanger.
• Quel plat utiliser ? Un plat à gratin pas trop large : les crêpes doivent être légèrement serrées pour rester moelleuses.
• Peut-on remplacer le sarrasin ? Oui, par une pâte à crêpes classique (froment) ou un mélange sans gluten prêt à l’emploi.
• Peut-on servir sans béchamel ? Oui, remplacez par une couche fine de crème (ou crème végétale) pour une version plus rapide.
• Comment obtenir un dessus bien doré ? Terminez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant, surtout si votre four chauffe fort.

D’autres plats à base de crêpes

• Crêpes aux épinards et fromage frais
• Crêpes au poulet grillé et champignons
• Samossas de crêpes panées
• Crepes aux champignons et dinde
• crêpes aux crevettes et champignons
• Ficelles Picardes au jambon de dinde