crêpes natures pour garniture sucrée ou salée

Découvrez une recette simple de crêpes natures, parfaites pour toutes vos garnitures sucrées ou salées.

Faciles à préparer avec des ingrédients de base, ces crêpes moelleuses s’adaptent à toutes les occasions et régaleront petits et grands.

Crêpes natures pour garniture sucrée ou salée

Voici comment faire des crêpes maison sans aucun équipement spécial !

Cette recette facile donne des crêpes délicates et merveilleuses, au doux goût de beurre. Des crêpes natures parfaites pour une garniture sucrée ou salée, pour le petit-déjeuner, le brunch ou le dessert.

C’est une recette de crêpes inratables, des crêpes faciles à réussir.

On réalise une seule recette de pâte à crêpes, quelle que soit la quantité qu’on veut faire, et on peut se régaler, que ce soit en réalisant de petits desserts pour un goûter rapide ou de délicieux plats et de gourmandes entrées comme idée de repas.

Qu’est-ce qu’une crêpe ?

Mes amis anglais me posent souvent la question : c’est quoi, les crêpes ? Je leur explique que ce sont des sortes de pancakes très fins, préparés avec une pâte beaucoup plus liquide, que l’on verse dans une poêle bien chaude et légèrement beurrée.

La crêpe française est fine, souple et facile à plier ou à rouler. Elle peut se déguster simplement avec un peu de sucre, de confiture ou de miel, mais aussi se transformer en plat complet quand elle est garnie de fromage, de champignons, de poulet ou de béchamel.

Pendant longtemps, je ne connaissais les crêpes qu’en version sucrée. C’est plus tard, en préparant des repas pour ma petite famille, que j’ai commencé à les apprécier aussi en version salée.

Pourquoi choisir une pâte à crêpes neutre ?

Une pâte à crêpes neutre est très pratique quand on veut préparer une seule recette et l’adapter ensuite aux envies de chacun. Elle n’est pas trop sucrée et ne contient pas de parfum marqué, ce qui laisse toute la place à la garniture.

C’est la pâte idéale à faire en grande quantité : les enfants peuvent choisir une garniture sucrée, tandis que l’on peut préparer, avec la même base, des crêpes salées pour le repas.

Quels ingrédients pour la recette des crêpes natures ?

Pour 20 à 25 crêpes, selon la taille de votre poêle, ici 20 cm de diamètre :

1. 250 g de farine : Préférez une farine de type T45 ou T55 pour des crêpes légères et moelleuses.
2. 3 œufs : Utilisez des œufs frais de taille moyenne, environ 60 g chacun, pour apporter de la structure et une texture élastique à la pâte.
3. 1/2 litre de lait : Le lait entier est idéal pour des crêpes savoureuses et onctueuses, mais vous pouvez aussi utiliser du lait demi-écrémé ou végétal, comme le lait d’amande ou d’avoine, selon vos préférences.
4. 50 g de beurre fondu + un peu pour la cuisson : Le beurre fondu donne une texture moelleuse et une saveur délicate. Pensez à utiliser du beurre doux, ou du beurre salé pour un goût breton authentique.
5. 1 pincée de sel : Le sel rehausse les saveurs des crêpes, même pour une version sucrée. Si vous utilisez du beurre salé, ajustez la quantité de sel en conséquence.
6. Parfum au choix :
   • Pour des crêpes sucrées : ajoutez une cuillère à soupe de sucre vanillé, un zeste d’orange ou de citron, ou une goutte de rhum ou de fleur d’oranger.
   • Pour des crêpes neutres ou salées : laissez la pâte nature ou ajoutez une pincée de noix de muscade pour un petit twist.

Comment faire les meilleures crêpes ?

1- Préparez le beurre : faites fondre 50 g de beurre au micro-ondes ou sur le feu. Laissez-le refroidir quelques minutes avant de l’ajouter à la pâte. Si le beurre est trop chaud, il risque de brouiller les œufs lors du mélange.

2- Mélangez les ingrédients secs : dans un grand bol, mélangez la farine et une pincée de sel.

3- Incorporez les ingrédients humides progressivement : versez lentement le lait en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite les œufs battus et fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Enfin, incorporez le beurre fondu refroidi. La pâte doit être soyeuse et sans grumeaux.

4- Filtrez la pâte : pour une meilleure texture, passez la pâte au chinois afin d’éliminer les éventuels grumeaux restants. Cette étape permet d’assurer une consistance lisse à vos crêpes.

5- Laissez reposer la pâte : couvrez le bol et réfrigérez la pâte pendant au moins 30 à 60 minutes. Le repos est essentiel pour développer la saveur et obtenir la bonne texture. Si le temps le permet, vous pouvez la conserver au réfrigérateur toute la nuit, ce qui la rendra pratique pour la cuisson du lendemain.

6- Faites cuire les crêpes : faites chauffer une poêle à crêpes antiadhésive légèrement beurrée, de 8 pouces, à feu moyen. Ajoutez une petite quantité de beurre pour recouvrir uniformément la surface et gardez du beurre supplémentaire à portée de main pour graisser entre les crêpes.

7- Portionnez et étalez la pâte : versez 3 à 4 cuillères à soupe de pâte dans la poêle, à l’aide d’une louche. Inclinez et faites immédiatement tourner la poêle pour étaler la pâte finement sur la surface. Plus la crêpe est fine, plus sa texture est authentique.

8- Cuisez et retournez : faites cuire la crêpe pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que les bords commencent à se soulever et que le dessous soit doré. Retournez soigneusement la crêpe à l’aide d’une spatule et faites cuire pendant 30 secondes à 1 minute supplémentaire de l’autre côté.

9- Répétez et servez : transférez les crêpes cuites dans une assiette et répétez le processus, en vous assurant que la poêle reste légèrement beurrée pour chaque crêpe. Servez chaud avec vos garnitures préférées, sucrées ou salées !

Comment adapter cette pâte à crêpes en version sucrée ou salée ?

Cette recette de pâte à crêpes nature peut rester neutre ou être légèrement adaptée selon la garniture choisie.

Pour des crêpes sucrées

• Ajoutez un peu de sucre vanillé, de vanille, de zeste d’orange ou de fleur d’oranger.
• Garnissez avec du sucre, de la confiture, du miel, du lemon curd, une pâte à tartiner ou des fruits frais.

Pour des crêpes salées

• Gardez la pâte sans sucre ajouté.
• Ajoutez, si vous aimez, une pincée de poivre, de muscade ou d’herbes fines.
• Garnissez avec du fromage, des champignons, du poulet, des épinards, des crevettes ou une sauce béchamel.

Ce qu’il faut savoir sur les crêpes françaises :

Avant de commencer, il est important de savoir que :

• La pâte à crêpes est censée être très fine, presque liquide. Même s’il s’agit des mêmes ingrédients que les pancakes américains, la consistance ne doit pas être la même ! Vous avez peut-être l’impression de mettre trop de lait, mais ne vous inquiétez pas, c’est normal !
• Si vous ne voulez pas avoir de grumeaux, utiliser un mixeur permet d’avoir une pâte à crêpes homogène en seulement 15 secondes.
• Cette recette de pâte à crêpes est pour les crêpes classiques, ce qui signifie qu’elles peuvent, plus tard, être consommées sucrées ou salées.
• Cette recette vous donnera entre 20 et 30 crêpes, de 20 cm de diamètre.
• Votre crêpe est prête à être tournée lorsque les bords commencent à brunir.

Comment préparer les crêpes en vidéo ?

Dans cette vidéo, je vous donne plein d’astuces pour avoir les meilleures crêpes.

D’autres recettes et versions de crêpes

Avant de vous donner la recette, je vous propose d’autres versions de pâtes à crêpes. Vous allez bien les aimer, alors à vos poêles à crêpes !

• crêpes au chocolat
• pâte à crêpes au Nutella
• pâte à crêpes au sarrasin
• crêpes au lait de coco
• crêpes à la vanille

Des idées de garnitures de crêpes natures

Voilà mes recettes à base de ces crêpes natures pour garniture sucrée ou salée, même si je préfère faire mes recettes salées avec la galette au sarrasin :

En version sucrée :

• crêpes Suzette,
• gâteau de crêpes au lemon curd,
• crêpes à la banane et caramel, façon banoffee pie
• crêpes en aumônières

En version salée

• samossas de crêpes panées,
• gratin de crêpes aux crevettes
• crêpes aux épinards et fromage frais
• crêpes au poulet grillé et champignons
• ficelles picardes au jambon de dinde

Comment accompagner les crêpes en dessert ?

• Juste du sucre glace.
• Confitures : confiture aux poires et gingembre, confiture de fraises, confiture d’oranges, confiture d’abricots, confiture de châtaignes
• Sirop d’érable, sirop d’orange, miel
• Pâte à tartiner : Nutella, lemon curd, compote de pommes

N’oubliez pas de voir une autre version des crêpes, le baghrir express, crêpes mille trous de la cuisine algérienne, les pancakes américains et encore les pancakes au babeurre. C’est la saison des crêpes, alors on se régale !

Questions fréquentes sur la pâte à crêpes nature

Peut-on utiliser cette pâte à crêpes pour du sucré et du salé ?

Oui, cette pâte à crêpes est neutre. Elle convient donc aussi bien aux garnitures sucrées qu’aux garnitures salées, à condition de ne pas ajouter trop de sucre ou de parfum dans la pâte de base.

Faut-il mettre du sucre dans une pâte à crêpes nature ?

Ce n’est pas obligatoire. Pour une pâte polyvalente, je préfère garder une base peu sucrée, puis ajouter le sucre, la confiture ou la pâte à tartiner au moment de servir.

Pourquoi ma pâte à crêpes fait-elle des grumeaux ?

Les grumeaux apparaissent souvent quand le lait est ajouté trop vite à la farine. Pour les éviter, versez le lait progressivement en fouettant, ou mixez la pâte quelques secondes avant de la laisser reposer.

Peut-on préparer la pâte à crêpes à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l’avance et la garder au réfrigérateur. Il suffit de bien la mélanger avant la cuisson, car elle peut épaissir légèrement pendant le repos.

by Soulef