préparez les crêpes :

1. Dans un bol, formez un puits avec les ingrédients secs.
2. Cassez les œufs au centre, puis mélangez énergiquement au fouet en ajoutant l’eau progressivement.
3. Pour être sûrs qu’il ne reste plus de grumeaux, passez la pâte dans une passoire fine ou mixez-la.
4. Laissez la pâte reposer 1 heure à température ambiante.
5. Faites chauffer une poêle ou une crêpière, puis huilez-la légèrement.
6. Versez une louche de pâte, étalez-la, puis faites cuire chaque crêpe des deux côtés.
7. Retournez dès que la première face est légèrement dorée.

la crème aux epinards et ricotta:

1. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
2. Ajoutez les épinards et faites-les revenir pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à complète évaporation de l’eau.
3. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
4. Une fois les épinards refroidis, placez-les dans un bol.
5. Ajoutez la ricotta, les œufs et le parmesan râpé.
6. Assaisonnez selon votre goût, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

montage du plat:

1. Préchauffez le four à 210 ˚C
2. tartinez chaque crêpe avec cette la crème aux épinards et ricotta, roulez les étroitement,
3. coupez chaque rouleau en losanges de la même dimension, ou sinon sur deux, selon la façon avec laquelle vous voulez les présenter.
4. Déposez les losanges de crêpes dans un moule allant au four légèrement beurré.
5. Nappez les de béchamel, et décorez par dessus avec le coulis de tomate, saupoudrez d’une peu de parmesan.
6. faites gratiner entre 10 à 15 min