Galette bretonne ou crêpes au sarrasin

La galette bretonne au sarrasin est fine, rustique et idéale pour un dîner rapide ou un brunch.

Avec seulement de la farine de sarrasin, un œuf, du sel et de l’eau, vous obtenez une pâte souple et sans grumeaux.

Vous trouverez ici toutes les astuces pour le repos, la cuisson et les meilleures idées de garnitures.

Galettes bretonnes au sarrasin (blé noir) : recette authentique, sans gluten

Les crêpes au sarrasin, aussi appelées crêpes de blé noir, ont ce parfum délicatement noisette qui fait tout le charme des galettes bretonnes.

En Bretagne, s’arrêter dans une crêperie pour en déguster une, bien chaude et généreusement garnie, reste un petit bonheur simple, salé ou sucré.

À la maison, je les adore pour un dîner rapide mais gourmand : elles donnent tout de suite plus de caractère qu’une pâte à crêpes classique, et leur texture se tient très bien avec une farce.

Côté nutrition, le sarrasin apporte naturellement des fibres et des minéraux.

Laissez la pâte reposer, puis cuisez sur une poêle bien chaude, légèrement beurrée, et gardez les galettes sous un torchon pour les servir moelleuses.

Parfaites avec œuf, fromage, jambon, ou légumes fondants.

Ingrédients necessaires pour La galette bretonne au blé noir

1. Farine de sarrasin (250 g) : c’est la base des galettes, avec ce goût légèrement noisette typique. Choisissez-la pure sarrasin pour une saveur authentique, et tamisez-la si elle fait des grumeaux.
2. oeuf (1) : il aide la pâte à être plus souple et les galettes à mieux se tenir, surtout au moment de les retourner. Utilisez-le à température ambiante pour une pâte plus homogène.
3. Fleur de sel (3 g) : elle assaisonne finement sans dominer. Écrasez-la entre les doigts avant de l’ajouter pour bien la répartir dans la pâte.
4. Eau à température ambiante (650 g) : elle donne la bonne fluidité. Versez-la progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux et ajustez si besoin : la pâte doit napper la louche, sans être épaisse.

Instructions faciles pour réussir les galettes bretonnes au sarrasin

Avant de vous donnez toutes les bonnes astuces pour réussir les crêpes bretonnes ( j’avoue que je trouve une difficulté à mettre le « S » en fin du mot bretonne, corrigez moi si je fais erreur, même si on a beaucoup de crêpes, mais on a une seule Bretagne, donc je suis plus à l’aise avec crêpes bretonne, que crêpes bretonnes!!!).

• Aérer les ingrédients secs : mettez la farine de sarrasin dans un grand saladier, ajoutez la fleur de sel, puis fouettez quelques secondes pour bien l’aérer.
• Préparer l’œuf : cassez l’œuf dans un bol et battez-le rapidement pour le détendre.
• Commencer au centre (anti-grumeaux) : faites un puits dans la farine, versez l’œuf battu, puis un petit filet d’eau. Fouettez au centre seulement.
• Ajouter l’eau progressivement : quand la pâte épaissit, rajoutez un peu d’eau, toujours en fouettant au centre, et laissez la farine des bords tomber petit à petit.
• Obtenir une pâte lisse : continuez jusqu’à incorporer toute l’eau. La pâte doit être fluide, homogène, sans grumeaux (elle nappe la louche).
• Repos indispensable : couvrez et laissez reposer au moins 1 heure à température ambiante. Pour un résultat encore plus souple, reposez une nuit au frais.
• Mélanger avant cuisson : remuez à nouveau au fouet pour ré-homogénéiser (la farine peut se déposer).
• Chauffer et graisser : faites bien chauffer la crêpière/poêle. Beurrez légèrement, puis essuyez l’excédent avec du papier absorbant.
• Cuire la galette : versez une louche, puis inclinez la poêle pour étaler finement. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les bords se décollent.
• Retourner : décollez avec une spatule bois/silicone, retournez, puis laissez cuire environ 1 minute.
• Garder moelleux : empilez au fur et à mesure sur une assiette et couvrez d’un torchon propre pour éviter qu’elles ne sèchent.

Comment réussir les galettes bretonnes au sarrasin ?

• Misez sur la simplicité : farine de sarrasin, œuf, sel et eau suffisent. Cette base donne des galettes sans gluten, au goût rustique et légèrement noisette.
• Comprenez la différence avec le froment : les crêpes de blé se prêtent mieux aux garnitures sucrées, tandis que le sarrasin brille surtout en version salée, plus “crêperie”.
• Option “plus souple” (moins traditionnelle) : pour une pâte moins cassante, remplacez 1/3 de la farine de sarrasin par de la farine de blé. Le sarrasin reste dominant, mais la galette se tient mieux.
• Choisissez le bon matériel : une poêle antiadhésive (ou crêpière) et une spatule en bois ou silicone facilitent le décollage et le retournement, sans déchirer la galette.
• Chaleur bien maîtrisée : la poêle doit être bien chaude avant de verser la pâte. Le petit “pschitt” et les bulles fines sont de bons signes. Une poêle tiède fait sécher la galette et la rend fragile.
• Gardez-les moelleuses : empilez-les au fur et à mesure sur une assiette, idéalement pliées, puis couvrez avec un torchon propre bien rabattu pour conserver la vapeur et éviter le dessèchement.

Conservation et organisation : garder les galettes moelleuses

• Garder au chaud (service immédiat) : empilez les galettes au fur et à mesure sur une assiette, pliez-les si vous voulez, puis couvrez avec un torchon propre bien rabattu. La vapeur reste emprisonnée et elles gardent leur souplesse.
• Organisation “batch cooking” : cuisez tout, laissez tiédir 10–15 minutes sous torchon, puis séparez par portions (ex. 2–3 galettes) pour garnir plus vite les jours suivants.
• Au réfrigérateur (2–3 jours) : une fois froides, emballez-les bien (film alimentaire ou boîte hermétique). Glissez un morceau de papier cuisson entre chaque galette pour les décoller facilement.
• Congélation (jusqu’à 2 mois) : intercalez du papier cuisson, formez une pile, puis mettez en sac congélation en chassant l’air. Décongelez au frigo quelques heures (ou la veille) pour limiter la casse.
• Réchauffage à la poêle (le meilleur rendu) : poêle sèche bien chaude, 20 à 40 secondes par face. Cela réveille le goût et redonne de la souplesse sans détremper.
• Réchauffage au four doux (pour plusieurs galettes) : 120–140°C, galettes emballées dans du papier aluminium (ou couvertes) 5 à 8 minutes, juste pour les tiédir sans les sécher.

Dépannage : galettes qui cassent, collent, sèchent (solutions rapides)

• Elles cassent : pâte trop épaisse ou pas assez reposée. Ajoutez un filet d’eau, fouettez, puis laissez reposer 30 min.

• Elles collent : poêle pas assez chaude ou mal “graissée”. Chauffez davantage et beurrez très légèrement, puis essuyez l’excès.

• Elles sèchent : cuisson trop longue. Cuisez plus vite à feu moyen-vif et empilez sous torchon dès la sortie.

FAQ et dépannage : réponses rapides aux questions fréquentes

• Le goût est trop prononcé : choisissez une farine de sarrasin plus claire ou mélangez-la avec un peu de farine de blé pour adoucir l’arôme.
• La pâte est trop épaisse : détendez-la avec un peu d’eau, en fouettant, jusqu’à obtenir une texture qui nappe la louche.
• La galette est pâle : la surface de cuisson manque de chaleur. Laissez la poêle chauffer plus longtemps avant de verser la pâte.
• Les bords se rétractent : la pâte manque de repos ou la poêle est trop chaude. Laissez reposer davantage et ajustez la température.

Comment servir et déguster les galettes bretonne?

Bien sur la version la plus fameuse est la galette bretonne complète avec du jambon, du fromage (généralement du gruyère) et un œuf sur plat.

Mais bien sûr une fois les crêpes préparées, on peut les déguster à toutes les sauces, d’ailleurs vous pouvez voir quelques idées de recettes aux crêpes :

• gratin de crêpes a la florentine, personnellement je le préfère avec des crêpes au sarrasin que les crêpes natures.
• gratin de crêpes au poulet
• gratin de crêpes aux crevettes
• crepes aux champignons et dinde
• Crêpes au sarrasin à la sauce forestière aux champignons
• Crêpes au sarrasin au saumon et oeuf brouillé.

Et même avec une garniture sucrée:

• Crêpes au sarrasin à la ricotta et sauce aux canneberges
• crêpes au sarrasin au caramel au beurre salé
• Crêpes au sarrasin avec caramel à tartiner aux amandes et aux noisettes