Gâteau Tiramisu façon Layer Cake au mascarpone

Ce gâteau tiramisu façon layer cake reprend les saveurs café–mascarpone dans un montage haut et net.

La génoise légère est imbibée de sirop au café, puis couverte d’une mousse aérienne.

Résultat : parts régulières, texture fondante et tenue parfaite au service.

Recette du gateau tiramisu : Gateau d’anniversaire parfait

Pour l’anniversaire de mon petit dernier, grand fan de tiramisu, j’ai choisi ce layer cake au mascarpone façon gâteau tiramisu.

Il est étonnamment facile à réussir, même si vous n’êtes pas habitué aux gâteaux à étages.

La génoise reste moelleuse grâce au sirop au café, et la mousse mascarpone est légère, aérienne, sans être écœurante.

Avec un cercle pâtissier et un ruban rhodoïd, vous obtenez des bords bien nets et une découpe propre, digne d’une vitrine de pâtisserie.

Côté organisation, c’est très pratique : vous pouvez cuire la génoise la veille, puis monter le gâteau tranquillement avant le jour J.

L’effet “waouh” est garanti dès la première part, et les invités en redemandent.

À savoir avant de commencer : les gestes qui font la différence

• Cuisez la génoise la veille : une fois bien refroidie puis reposée, elle se raffermit légèrement. Le lendemain, elle se découpe en disques plus facilement, avec moins de miettes et des tranches plus nettes.
• Prévoyez un saladier très large : la mousse au mascarpone prend du volume au fur et à mesure (chantilly + blancs montés). Un grand contenant vous évite les débordements et rend le mélange plus confortable.
• Pesez le saladier vide avant de démarrer : notez ce poids, c’est votre repère pour calculer ensuite la quantité exacte de mousse.
• Pesez ensuite le saladier rempli de mousse : retirez le poids du saladier vide pour obtenir le poids réel de la mousse.
• Divisez ce poids par 3 : vous saurez précisément quelle quantité utiliser pour chaque étage, ce qui garantit des couches régulières, un gâteau bien droit et un rendu soigné à la découpe.
• Soignez l’ordre des disques de genoise au montage : placez le disque le plus bombé en bas, pour qu’il serve de base stable. Le côté bien plat, qui était le fond de la génoise à la cuisson, doit se retrouver tout en haut afin d’obtenir une surface parfaitement lisse et facile à décorer.

Ingrédients et quantités (moule 20 à 22 cm) : bien choisir pour un résultat parfait

Génoise :

• 4 œufs : à température ambiante, pour une mousse plus stable et une génoise bien aérée.
• 120 g de sucre : aide à obtenir une meringue ferme et une mie moelleuse.
• 120 g de farine : tamisée si possible, pour une texture plus légère.
• 1/2 sachet de levure chimique : juste ce qu’il faut pour un léger coup de pouce sans “goût levure”.

Sirop café :

• 150 ml d’eau : base d’imbibage pour garder la génoise moelleuse.
• 65 g de sucre : équilibre l’amertume du café.
• 2 c. à café de café soluble : pratique et intense, à bien dissoudre hors du feu.

Mousse mascarpone :

• 6 œufs : jaunes pour l’onctuosité, blancs pour l’aérien.
• 10 g de gélatine : assure une tenue nette à la découpe.
• 200 g de sucre (160 + 40) : 160 g pour les jaunes, 40 g pour serrer les blancs.
• 500 g de mascarpone : bien crémeux, détendu avant usage.
• 270 ml de crème entière très froide : pour une chantilly ferme.
• 1 c. à café de vanille : arrondit le goût et parfume la mousse.

Matériel utile (pour un résultat net)

• Moule 20–22 cm + grille de refroidissement
• Cercle pâtissier à la taille de la génoise
• Ruban rhodoïd (fortement recommandé pour un démoulage propre)
• Balance
• Fouet/robot + maryse
• Poche à douille (pour une finition propre)
• pinceau patissier

Étapes détaillées et faciles à suivre pour un gateau d’anniversaire parfait

1) Réussir la génoise légère

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez et farinez le moule (ou utilisez un moule silicone / fond amovible).
2. Séparez les blancs des jaunes. Mélangez farine + levure.
3. Montez les blancs en neige. Dès qu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre progressivement et fouettez jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
4. Ajoutez aussitôt les jaunes, puis incorporez rapidement le mélange farine/levure. Ne fouettez pas longtemps : juste le temps d’homogénéiser.
5. Versez dans le moule. Enfournez environ 20 min (parfois 16 min en chaleur tournante). Vérifiez : lame sèche, génoise rebondit au toucher.
6. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
7. Laissez refroidir complètement. Idéalement, filmez et gardez 1 nuit au frais : la découpe en 3 disques sera plus nette et moins friable.

Conseil hauteur : un moule 20 cm donne un gâteau plus haut qu’un 22 cm.

2) Faire le sirop au café (sans amertume)

1. Dans une casserole, mettez l’eau et le sucre. Portez à ébullition environ 5 minutes.
2. Retirez du feu, ajoutez le café soluble et mélangez jusqu’à dissolution.
3. Laissez refroidir complètement avant d’imbiber la génoise.

3) Réussir la mousse mascarpone (aérienne et stable)

1. Choisissez un très grand saladier : la mousse est volumineuse. Pesez-le à vide (vous pourrez ensuite peser la mousse totale et la diviser en 3).
2. Réhydratez la gélatine 15 min dans l’eau froide.
3. Séparez blancs et jaunes. Fouettez les jaunes + vanille avec 160 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Chauffez 50 ml de crème (prélevés sur les 270 ml), retirez du feu. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution.
5. Détendez le mascarpone (pour le rendre souple), puis incorporez-le aux jaunes blanchis.
6. Ajoutez la crème tiède gélatinée. Elle doit être tiède, pas brûlante, pour éviter les grumeaux.
7. Montez le reste de crème en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement à la maryse.
8. Montez les blancs en neige. Ajoutez les 40 g de sucre restants pour serrer la meringue.
9. Incorporez délicatement les blancs au mélange mascarpone, jusqu’à obtenir une mousse homogène, légère et bien aérée.

Montage du gâteau tiramisu layer cake (étapes numérotées)

1. Posez le cercle pâtissier (taille de la génoise, environ 21 cm) sur un plat de présentation.
2. Tapissez l’intérieur avec un ruban rhodoïd.
3. Placez le 1er disque de génoise. Imbibez généreusement de sirop café.
4. Ajoutez 1/3 de mousse au mascarpone et lissez.
5. Posez le 2e disque, pressez pour ne pas avoir des poches d’air, imbibez généreusement.
6. Ajoutez le 2e tiers de mousse au mascarpone et lissez.
7. Posez le 3e disque, pressez pour ne pas avoir des poches d’air, imbibez généreusement.
8. Étalez la moitié de la mousse restante sur le dessus, lissez.
9. Mettez le reste de mousse dans une poche à douille et gardez au frais.
10. Placez le gâteau monté au congélateur au moins 3 heures (prise rapide, démoulage net).
11. Démoulez rapidement dès que le gâteau est pris : retirez le cercle puis le rhodoïd.
12. Décorez le contour avec la poche de mousse réservée.
13. Remettez au frais et laissez décongeler au moins 6 heures avant dégustation.
14. Juste avant de servir, saupoudrez de cacao.

Astuces anti-ratés (les problèmes les plus fréquents)

• Génoise qui retombe : blancs pas assez fermes ou mélange trop long après ajout de farine. Mélangez vite, à la maryse si besoin.
• Génoise sèche : surcuisson ou sirop insuffisant. Surveillez dès 16 minutes en chaleur tournante et imbibez généreusement ( mais ne pas détremper).
• Mousse granuleuse : crème gélatinée trop chaude ou mascarpone trop froid. Visez une crème tiède et un mascarpone souple.
• Mousse trop liquide : crème pas assez froide, chantilly pas ferme, ou blancs pas serrés. Travaillez tout bien froid et montez fermement.
• Étages qui glissent : imbibage inégal ou mousse pas assez prise. Lissez chaque couche et respectez la prise au froid.

Conservation, congélation, transport

• Au réfrigérateur : 48 heures (idéalement sous cloche, cacao au dernier moment).
• Au congélateur : possible, déjà monté. Filmez bien (sans écraser la déco). Décongélez ensuite au réfrigérateur, jamais à température ambiante.
• Transport : gardez le gâteau bien froid (tout juste sorti du congelateur), dans une boîte rigide. Si trajet long, utilisez un sac isotherme.

Variantes gourmandes (sans changer la méthode)

• Café plus intense : augmentez légèrement le café soluble, sans trop forcer pour éviter l’amertume.
• Note chocolatée : copeaux de chocolat entre les couches ou sur le dessus.
• Version “vanille douce” : sirop plus léger + vanille un peu plus présente dans la mousse.
• Finition différente : pocher des lignes de mousse au mascarpone, ou lissage moderne.

FAQ : les vraies questions des lecteurs

• Puis-je faire ce gâteau sans rhodoïd ? Oui, mais le démoulage sera moins net. À défaut, chemisez soigneusement le cercle avec du papier cuisson lisse.
• Pourquoi passer par le congélateur 3 heures ? Pour obtenir une prise rapide qui facilite un démoulage propre et une décoration nette, sans affaisser les bords.
• Comment couper des parts parfaites ? Utilisez un couteau long, passé sous l’eau chaude puis essuyé entre chaque coupe. Travaillez sur gâteau bien froid.
• Si je n’ai pas de cercle pâtissier ? Utiliser le cercle du moule à charnière utilisé pour la cuisson de la genoise. Sans, le montage sera plus délicat.
• Le gâteau doit-il être très imbibé ? Oui, c’est ce qui donne le moelleux “tiramisu”. Imbibez uniformément, mais sans détremper au point de casser les disques.
• Puis-je réduire le sucre ? Un peu, mais la texture et la tenue peuvent changer (la meringue se serre moins bien). Réduisez progressivement et testez.

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