coulis de tomates maison facile

Le coulis de tomates est une sauce tomate légère et onctueuse de la cuisine française, utilisée comme base dans beaucoup de plats populaires.

Le coulis est juste une sauce tomate plus liquide qui est pratiquement toujours assaisonnée d’herbes fraîches ou séchées.

Les coulis de tomates maison sont généralement préparés l’été, suivant la première grande récolte de tomates.

Quand je suis en Algérie, je profite toujours de l’abondance des fruits et légumes pour faire des conserves et confitures pour ma mère.

Cette année, j’en ai profité de ces caisses de tomates bien mûres pour faire plein de recettes.

Je lui ai préparé une belle réserve de la confiture de tomates, le coulis de tomates, des tomates confites dans l’huile et de la sauce tomate.

Aujourd’hui, je partage avec vous la recette de ce coulis de tomates maison facile et rapide. Avec presque 6 kilos de tomates, je crois que j’ai fait 10 pots d’une capacité entre 250 et 500 ml.

Je vous passerai la recette pour juste 2 kilos de tomates.

En Angleterre, on trouve facilement du coulis de tomates de commerce, mais je préfère un coulis de tomates maison, sans additifs, sans produits chimiques.

Je sais que la tomate que j’ai utilisée était toute bonne et propre, il n’y avait pas de tomates pourries, ou je ne sais quoi encore. Oui, pas toutes les usines vont faire un tri, et n’utiliser que des ingrédients adéquats aux normes.

En plus, dans ma recette de coulis maison, je mets des épices et des herbes que j’aime bien. Je contrôle tout ce que je mets dedans, pas besoin de mettre trop de sel, ou encore du sucre pour je ne sais pour quelle raison.

Surtout que la recette du coulis de tomate est une recette bien facile et rapide, il faut juste savoir préserver la quantité qu’on va préparer.

Pourquoi faire son coulis de tomates maison ?

Le coulis de tomates maison est l’une des meilleures préparations à faire en été, surtout quand les tomates sont bien mûres, abondantes et moins chères.

C’est une base très pratique à avoir sous la main pour préparer rapidement une sauce pour les pâtes, une pizza, un gratin, des boulettes, un risotto ou même une soupe.

Ce que j’aime le plus dans cette recette, c’est que vous pouvez vraiment adapter le goût :

• Moins de sel : vous assaisonnez selon votre goût, sans excès.
• Des herbes au choix : thym, basilic, laurier ou herbes de Provence selon ce que vous avez.
• Une texture personnalisée : plus fluide pour un coulis, plus réduite pour une sauce tomate.
• Une recette économique : parfaite quand vous avez une grande récolte de tomates à utiliser rapidement.

Les ingrédients du coulis de tomates maison

Pour réussir un bon coulis de tomates maison, le plus important reste la qualité des tomates. Elles doivent être mûres, parfumées, mais surtout pas abîmées.

• 2 kg de tomates : choisissez des tomates bien mûres, rouges et goûteuses. Les tomates charnues donnent un coulis plus épais et moins aqueux.
• 1 oignon moyen : il apporte une douceur naturelle et équilibre l’acidité des tomates.
• 3 gousses d’ail : elles parfument le coulis sans le rendre trop fort. Vous pouvez les écraser ou les hacher finement.
• 6 brins de thym : ils donnent un parfum méditerranéen très agréable, surtout pour les sauces de pâtes et les pizzas.
• 4 feuilles de basilic : elles ajoutent une note fraîche. N’en mettez pas trop pour ne pas couvrir le goût de la tomate.
• 2 feuilles de laurier : elles parfument doucement pendant la cuisson. Pensez à les retirer avant de mixer.
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence : pratique pour renforcer le goût, surtout si les tomates sont bonnes mais pas très parfumées.
• 1 cuillère à soupe de sucre : elle aide à adoucir l’acidité naturelle des tomates. Si vos tomates sont très sucrées, vous pouvez en mettre un peu moins.
• Sel et poivre : ajoutez-les progressivement, surtout si vous voulez utiliser le coulis ensuite dans des recettes déjà assaisonnées.

Note : Si vous faites revenir l’oignon au début de la recette, vous pouvez utiliser un petit filet d’huile d’olive. Si vous préférez une version sans huile, faites-le revenir quelques minutes avec un petit fond d’eau.

Quelles tomates choisir pour un bon coulis ?

Pour un coulis de tomate maison bien savoureux, choisissez des tomates de saison, bien mûres, mais encore saines.

Évitez les tomates fermentées, moisies ou trop abîmées, surtout si vous préparez une grande quantité.

Les meilleures tomates pour cette recette sont :

• Les tomates allongées : elles sont souvent plus charnues et moins riches en eau.
• Les tomates du jardin : elles donnent un coulis très parfumé quand elles sont cueillies bien mûres.
• Les tomates anciennes : elles apportent beaucoup de goût, mais peuvent rendre plus de jus.
• Un mélange de tomates : c’est parfait quand vous avez une grande récolte à utiliser.

Si vos tomates rendent beaucoup d’eau, ne vous inquiétez pas. Il suffit de laisser réduire le coulis quelques minutes de plus, à feu doux, jusqu’à obtenir la texture que vous aimez.

Comment préparer le coulis de tomates maison ?

Cette recette est simple, mais il y a quelques petites étapes qui permettent d’obtenir un coulis plus goûteux, plus lisse et plus agréable à utiliser ensuite.

1. Préparer les tomates

• Lavez bien les tomates, puis retirez les parties abîmées s’il y en a.
• Coupez les tomates en quartiers.
• Si vous voulez un coulis très lisse, vous pouvez retirer la peau en plongeant les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante, puis dans l’eau froide.
• Si vous aimez une recette plus rapide, gardez la peau et mixez bien le coulis après cuisson.

2. Faire revenir l’oignon et l’ail

• Émincez l’oignon et faites-le revenir quelques minutes dans un petit filet d’huile d’olive ou un fond d’eau.
• Ajoutez l’ail écrasé ou haché.
• Laissez revenir juste le temps de parfumer la base, sans faire brûler l’ail, car il peut donner de l’amertume.

3. Ajouter les tomates et les herbes

• Ajoutez les tomates coupées dans la marmite.
• Ajoutez le thym, le basilic, le laurier, les herbes de Provence, le sucre, le sel et le poivre.
• Mélangez, puis laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes.
• Remuez de temps en temps pour éviter que le fond accroche.

4. Mixer le coulis

• Retirez les feuilles de laurier.
• Mixez le coulis directement dans la marmite avec un mixeur plongeant.
• Pour une texture très lisse, passez le coulis au tamis ou au moulin à légumes.
• Si le coulis est trop liquide, remettez-le sur feu doux et laissez réduire quelques minutes.

5. Utiliser ou conserver

• Pour une utilisation rapide, laissez refroidir puis placez le coulis au réfrigérateur.
• Pour une conservation facile, congelez-le en portions.
• Pour une conservation en pots, lisez bien la partie conservation plus bas, car les conserves maison demandent quelques précautions.

Coulis de tomates ou sauce tomate : quelle différence ?

Le coulis de tomates est généralement plus fluide et plus léger qu’une sauce tomate mijotée. Il sert surtout de base pour d’autres recettes.

La sauce tomate maison, elle, est souvent plus épaisse, plus réduite, parfois plus riche en huile d’olive, en oignon, en ail ou en épices.

Avec cette recette, vous pouvez obtenir les deux textures :

• Pour un coulis fluide : mixez après 20 à 30 minutes de cuisson.
• Pour une sauce tomate plus épaisse : laissez réduire plus longtemps à feu doux.
• Pour un coulis très lisse : passez la préparation au tamis ou au moulin à légumes.

Comment conserver le coulis de tomates maison ?

Pour préserver le coulis de tomates, vous avez plusieurs méthodes. Le choix dépend surtout de la quantité préparée et du temps de conservation souhaité.

Au réfrigérateur

Si vous préparez une petite quantité, versez le coulis dans un bocal propre, laissez-le refroidir, puis gardez-le au réfrigérateur.

Une fois le pot ouvert, utilisez le coulis rapidement, idéalement dans les 2 à 3 jours.

Au congélateur

C’est la méthode que je trouve la plus simple quand on ne veut pas se compliquer avec les conserves.

Vous pouvez congeler le coulis :

• dans des sachets de congélation, bien à plat ;
• dans des boîtes hermétiques ;
• dans des bacs à glaçons pour avoir de petites portions prêtes à l’emploi.

Les petits cubes de coulis sont très pratiques pour parfumer une sauce, une soupe, des pâtes, un risotto ou un plat mijoté.

En pots de confiture ou bocaux

Vous êtes nombreuses à chercher comment préparer une sauce tomate maison en pot de confiture ou un coulis de tomates en pots pour l’hiver.

Les pots de confiture peuvent être pratiques pour conserver de petites quantités, mais il faut faire attention : la tomate n’a pas toujours la même acidité selon la variété, le degré de maturité et les ingrédients ajoutés.

L’oignon, l’ail et les herbes apportent beaucoup de goût, mais ils changent aussi la composition de la préparation. Pour une conservation longue durée à température ambiante, il faut suivre une méthode de mise en conserve sûre, avec des bocaux adaptés, une acidification correcte et un temps de traitement précis.

Si vous n’êtes pas sûre de votre méthode, la congélation reste la solution la plus simple et la plus rassurante. Le goût reste très bon, et vous avez votre coulis prêt à l’emploi pendant plusieurs mois.

Coulis de tomates en pot de confiture : mes conseils

Si vous voulez conserver ce coulis de tomates dans des pots de confiture, utilisez toujours des pots propres, en bon état, avec des couvercles non déformés.

Pour une conservation plus sûre, il est important de bien préparer les pots avant de les remplir. Je vous explique toutes les étapes en détail dans mon article dédié : comment stériliser les bocaux et pots à confiture.

Pour ce coulis, retenez surtout ces points :

• Utilisez des tomates bien saines : évitez les tomates abîmées, trop molles ou fermentées.
• Remplissez les pots avec un coulis bien chaud : cela limite les manipulations et aide à garder une bonne hygiène.
• Conservez les pots à l’abri : dans un endroit frais, sec et loin de la lumière.
• Vérifiez toujours avant d’utiliser : si le couvercle est bombé, si l’odeur est étrange ou si le coulis mousse, ne le consommez pas.

Mon conseil : si vous préparez une petite quantité, gardez un pot au réfrigérateur pour les jours suivants et congelez le reste en portions. C’est simple, pratique et parfait pour avoir du coulis maison prêt à l’emploi.

Comment stocker une réserve de coulis de tomate ?

Si vous avez préparé une réserve de coulis de tomates, gardez toujours vos pots dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière directe du soleil.

Évitez les endroits trop humides, comme certaines caves, car l’humidité peut abîmer les couvercles et les joints.

Une fois le pot ouvert, gardez-le au réfrigérateur et utilisez-le rapidement.

Que faire avec du coulis de tomates ?

Vous allez me dire, mais qu’est-ce qu’on va faire avec un coulis de tomates ?

Eh bien, vous pouvez utiliser un coulis de tomates comme vous utilisez une sauce tomate !

• Il est toujours gourmand de faire sauter des boulettes de viande hachée dans un peu d’huile et les présenter avec un plat de pâtes arrosées d’un coulis de tomates.
• Vous pouvez aussi le servir avec un clafoutis salé ou un flan de courgettes.
• Il est parfait pour préparer un risotto à la tomate.
• Il accompagne très bien des gnocchis avec un peu de parmesan ou de fromage râpé.
• Il peut garnir une panna cotta salée.
• Il est délicieux avec des papetons d’aubergine.
• Il peut aussi servir de base rapide pour une pizza maison, un gratin de légumes ou une soupe de tomates express.

Ne vous en faites pas, il va toujours être utile dans la cuisine, surtout quand vous voulez préparer un repas rapide.

Comment préparer le coulis de tomates au Thermomix ?

Si vous avez le Thermomix, la préparation du coulis de tomates au Thermomix est encore plus rapide.

• Mettre 1 oignon coupé en quatre et 1 gousse d’ail dans le bol du Thermomix.
• Mixer 5 sec/vitesse 5, puis racler les parois du bol avec la spatule.
• Ajouter 1 kg de tomates coupées en morceaux, 1 cuillère à café de sel, 3 brins de thym et 6 feuilles de basilic frais.
• Cuire 30 min/Varoma/vitesse 1, avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur pour éviter les projections.
• Mixer 10 sec/vitesse 10.
• Transvaser le coulis dans des pots propres, ou laisser refroidir avant de le congeler en portions.

Astuce : Si vous voulez un coulis plus épais au Thermomix, prolongez la cuisson de quelques minutes, toujours avec le panier cuisson sur le couvercle pour laisser l’eau s’évaporer.

Conseils pour réussir un coulis de tomates bien goûteux

• Utilisez des tomates bien mûres : c’est ce qui donne le goût principal au coulis.
• Laissez réduire si besoin : si le coulis est trop liquide, quelques minutes de cuisson en plus changent tout.
• Ne salez pas trop au début : le coulis va réduire et le goût du sel peut devenir plus fort.
• Retirez le laurier avant de mixer : les feuilles ne doivent pas être mixées dans la sauce.
• Adaptez les herbes : thym, basilic, laurier et herbes de Provence vont très bien avec la tomate, mais vous pouvez ajuster selon vos plats.

Questions fréquentes sur le coulis de tomates maison

Peut-on faire un coulis de tomates sans enlever la peau ?

Oui, surtout si les tomates sont bien mûres et si vous mixez le coulis finement. Pour une texture plus lisse, vous pouvez retirer la peau avant cuisson ou passer le coulis au tamis après cuisson.

Pourquoi mon coulis de tomates est trop liquide ?

Cela vient souvent de la variété des tomates. Certaines tomates rendent beaucoup d’eau. Il suffit de remettre le coulis sur feu doux et de le laisser réduire jusqu’à obtenir la texture souhaitée.

Peut-on congeler le coulis de tomates maison ?

Oui, c’est même la méthode la plus simple. Vous pouvez le congeler en sachets, en boîtes ou dans des bacs à glaçons pour avoir de petites portions prêtes à l’emploi.

Peut-on conserver le coulis de tomates dans des pots de confiture ?

Oui, les pots de confiture peuvent être utilisés pour de petites quantités, mais pour une conservation longue durée à température ambiante, il faut suivre une vraie méthode de mise en conserve adaptée. Si vous n’êtes pas sûre, congelez le coulis.

Comment utiliser un coulis de tomates maison ?

Vous pouvez l’utiliser pour les pâtes, les pizzas, les gratins, les boulettes, les gnocchis, les risottos, les soupes ou les plats mijotés.

Peut-on faire cette recette avec des tomates congelées ?

Oui, vous pouvez utiliser des tomates congelées, surtout pour une sauce ou un coulis à mixer. Laissez-les cuire un peu plus longtemps, car elles rendent souvent plus d’eau.

Recettes à essayer avec ce coulis de tomates

Si vous aimez les recettes à base de tomates, vous pouvez aussi essayer :

• La sauce tomate maison facile
• La confiture de tomates
• Les tomates séchées maison au four
• Le risotto à la tomate facile
• Les papetons d’aubergine au coulis de tomates

by Soulef