Recette de dattes fourrées

Ces dattes fourrées à la pâte d’amande et noix de pécan est une friandise gourmande et nutritive qui se prépare en 20 minutes.

Avec cette recette rapide et facile, on obtient une mignardise moelleuse, parfumée à la fleur d’oranger, parfaite pour l’iftar.

Dattes fourrées à la pâte d’amande : un délice sucré et sain

Pour les gourmands, petits comme grands, ces dattes fourrées aux noix de pécan et à la pâte d’amande maison vont faire l’unanimité.

Riches en fibres et en vitamines, les dattes offrent un vrai coup de boost naturel. La pâte d’amande maison, apporte aussi des protéines et de bons acides gras, tout en restant bien mieux équilibrée que les versions du commerce, souvent trop sucrées.

Pour ajouter du croquant, j’aime glisser une demi-noix de pécan avant de garnir les dattes.

En plus d’être délicieuses, les noix de pécan sont une excellente source de graisses de qualité, de fibres, de protéines végétales, ainsi que de vitamines et minéraux comme le manganèse, le cuivre, le magnésium, le phosphore, le zinc et la vitamine E.

Au final, cette combinaison fait de ces dattes fourrées un encas à la fois sain et gourmand, parfait pour une pause sucrée ou pour rompre le jeûne pendant Ramadan.

Vous allez adorer les dattes fourrées à la noix de pécan et pâte d’amande

• Mariage de saveurs : la douceur des dattes, le croquant des noix de pécan et la note délicate de la pâte d’amande forment un équilibre très gourmand.
• Énergie naturelle : dattes riches en fibres et sucres naturels, noix de pécan pleines de bons acides gras, vitamines et minéraux, pâte d’amande nourrissante.
• Gourmandise plus saine : sans gluten, idéale en encas pour calmer une envie sucrée.
• Simple et rapide : peu d’ingrédients, faciles à trouver, et quelques minutes suffisent pour les préparer.

Ingrédients : tout ce qu’il vous faut pour des dattes fourrées réussies

• Dattes Medjool : grosses, moelleuses et faciles à farcir. Choisissez-les bien tendres, sans cristaux de sucre.

Pour la pâte d’amande maison

• Amandes émondées (500 g) : base de la pâte d’amande maison, pour une texture fine et un goût plus pur.
• Sucre semoule (375 g) : apporte la douceur et aide à lier la pâte sans la rendre granuleuse.
• Gomme arabique (2 pincées) : améliore la tenue et donne une pâte plus souple, moins friable.
• 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger : parfume délicatement et aide aussi à lier la pâte. Dosez selon l’intensité souhaitée.
• Colorant alimentaire vert et rouge : optionnel, pour un rendu festif.

Pour la décoration

• Noix de pécan : à insérer dans la datte ou à poser dessus pour le croquant.
• Sucre : pour la finition, en léger enrobage décoratif.
• Eau de fleur d’oranger : sert à parfumer légèrement et à “coller” le sucre de finition.

Comment préparer les dattes fourrées  ?

Préparer la pate d’amande :

• Monder les amandes et hacher avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte. J’utilise le thermomix, ça va rapidement.
• Ajouter la gomme arabique en poudre et l’eau de fleur d’oranger et bien malaxer. 
• Diviser la pâte en 3 boules, ajouter du colorant rouge à une boule, le vert à une autre et la dernière on la garde naturelle.
• Former de petits boudins, deux fois plus grands que le noyau des dattes.

Preparer les dattes :

Même si je suis une grande fan de la Deglat Nour algerienne, quand ça vient à cette recette, j’utilise les dattes Medjoul, car elles sont moins sucrées, pour un bon équilibre dans cette recette.

• Essuyer les dattes avec un bout de papier absorbant imbiber avec de la fleur d’oranger, pour dépoussiérer et parfumer les dattes.
• Retirer les noyaux des dattes et brosser l’intérieur avec un pinceau légèrement tremper dans la fleur d’oranger.
• Placer un demi cerneau de noix de pécans ( à remplacer par une amande torréfiée, des noisettes, des pistaches… comme vous pouvez ne rien mettre).
• Couvrir la noix avec la boudin de pate d’amandes, et garder au fur et à mesure dans une assiette couverte de film alimentaire pour que ça ne se dessèche pas.
• Décorer la pate d’amande avec un couteau pour donner des dessins.
• Rouler le dessus des dattes fourrées dans sur sucre cristallisé.
• Garder dans une boite hermétique bien fermée.

Astuces anti-ratés : pâte parfaite et dattes intactes

• Pâte trop sèche : ajoutez l’eau de fleur d’oranger goutte à goutte, puis malaxez 1 minute. Couvrez la pâte (film) pour éviter qu’elle ne croûte.
• Pâte trop molle : laissez reposer 10-15 min au frais, ou incorporez un peu d’amandes finement mixées jusqu’à bonne tenue.
• Dattes qui se fendent : utilisez des dattes bien moelleuses (température ambiante) et ouvrez-les délicatement sur la longueur, sans trop écarter. Si elles sont fermes, laissez-les 5 min dans une boîte fermée avec un peu de vapeur tiède.

Variantes : changez la garniture selon vos envies

• Pistache : remplacez la noix de pécan par une pistache entière, ou roulez les dattes dans de la pistache concassée pour une finition plus “bijou”.
• Noisette : glissez une noisette torréfiée au centre pour un goût plus praliné et un croquant franc.
• Noix : utilisez cerneaux de noix (ou noix de cajou) pour une version plus rustique.
• Sans colorant : laissez la pâte nature, ou ajoutez une touche de cacao, cannelle, ou zeste d’orange pour parfumer.
• Sans gomme arabique : elle est optionnelle ; compensez avec un malaxage plus long et un repos au frais pour raffermir la pâte.

Conservation et organisation à l’avance : garder le moelleux

• Boîte hermétique : rangez les dattes en une seule couche (ou séparées par du papier cuisson) pour éviter qu’elles ne s’écrasent.
• Texture idéale : à température ambiante, elles restent plus tendres ; au réfrigérateur, la pâte d’amande raffermit. Sortez-les 15–20 min avant de servir.
• Préparation à l’avance : vous pouvez les farcir la veille. Gardez le sucre final pour le dernier moment, afin qu’il ne fonde pas.
• Astuce anti-dessèchement : filmez bien ou ajoutez un petit morceau de papier absorbant légèrement humidifié dans la boîte (sans toucher les dattes).

FAQ : les vraies questions des lecteurs

• Puis-je utiliser une autre eau parfumée que la fleur d’oranger ? Oui : eau de rose, un peu de vanille, ou quelques gouttes d’extrait d’amande amère (très léger).
• Comment obtenir une pâte d’amande bien lisse, sans grains ? Mixez les amandes très finement, puis mixez/amalgamez plus longtemps pour chauffer légèrement la pâte et la rendre plus homogène.
• Peut-on réduire le sucre dans la pâte d’amande ? Oui, mais la pâte tiendra moins bien et sera plus “friable”. Diminuez progressivement et testez la texture.
• Comment faire une version plus “healthy” sans perdre le goût ? Remplacez une partie du sucre par un peu de miel ou de sirop d’érable, et parfumez avec zestes d’orange/citron.
• Comment présenter ces dattes pour un joli plateau ? Alternez les finitions (pistache, noix, coco râpée), ajoutez quelques fruits secs, et utilisez des caissettes mini pour un rendu net.
• Peut-on les offrir en cadeau ? Oui : placez-les dans une boîte rigide, en couches séparées, avec une étiquette “à conserver au frais si besoin” et la date de préparation.

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