samossas de crêpes panées

Pour un apéritif croustillant, ou pour accompagner la chorba du Ramadan, transformez de simples crêpes en samossas panés, garnis d’épinards, champignons et fromage.

Ici, vous trouvez le pliage, la farce parfaite, la friture maîtrisée, et des options au four pour gagner du temps facilement chez-vous.

Samossas de crêpes panées aux épinards et champignons : croustillants et faciles

Voilà une recette ultra gourmande : des samossas de crêpes panées, croustillants de l’extérieur et fondants à l’intérieur.

Mon amie Lunetoiles m’a transmise cette recette, et j’ai adoré les préparer.

Le meilleur, c’est qu’on n’a pas besoin d’attendre la saison des crêpes : il suffit de quelques crêpes légères pour se régaler.

Aujourd’hui, la farce associe épinards et champignons, avec une touche de fromage.

Pensez à bien égoutter les épinards et à laisser la farce refroidir : le pliage tient mieux et le croustillant reste au top.

Ensuite, amusez-vous : poulet curry, thon, ou même fromage-olives.

Vous pouvez les cuire au four ou à l’airfryer pour une version plus légère.

Ingrédients nécessaires pour des samossas de crêpes panées réussis

• 8 crêpes, coupées en deux : utilisez des crêpes fines et souples (maison ou du commerce) pour un pliage facile et des samossas bien nets.

La farce

• 2 bouquets d’épinards bouillis, très bien égouttés : pressez-les fortement pour retirer l’eau et éviter que les samossas ramollissent.
• 1 oignon haché : apporte douceur et parfum, à faire revenir sans trop colorer.
• 50 g de champignons : émincés finement, à faire sauter jusqu’à évaporation totale de l’eau.
• 50 g de fromage fondu : pour le côté ultra fondant (type portions ou fromage à tartiner épais).
• 50 g de gruyère : râpé, pour renforcer le goût et le filant.
• 1 c. à café de beurre : pour faire revenir la garniture et arrondir les saveurs.
• Sel + poivre noir : assaisonnez progressivement, surtout si le fromage est déjà salé.
• 1 bol de sauce béchamel : lie la farce et la rend crémeuse (pas trop liquide).

La friture / panure

• Chapelure : fine pour une panure homogène, ou panko pour plus de croustillant.
• 2 œufs : battus, ils servent de “colle” pour la chapelure.
• Huile : neutre (tournesol/arachide) pour une friture propre.
• 1 c. à café de beurre : facultatif, pour une note plus gourmande dans la cuisson.

Étapes de préparation des samossas de crêpes panées

• Faites revenir la base : dans une poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez l’oignon haché.
• Faites-le suer à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide (sans le brûler).
• Ajoutez les champignons : incorporez-les émincés et faites revenir jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau, puis laissez cuire jusqu’à évaporation complète.
• Incorporez les épinards : ajoutez les épinards bien égouttés, salez et poivrez, puis faites revenir en remuant régulièrement. Objectif : zéro eau dans la poêle pour garder des samossas croustillants.
• Rendez la farce fondante : hors du feu ou à feu doux, ajoutez le fromage fondu, le gruyère râpé et la béchamel.
• Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène. Laissez tiédir (le pliage sera plus facile).
• Garnissez les crêpes :

  • Coupez chaque crêpe en deux pour obtenir 2 demi-cercles.

  • Prenez une demi-crêpe et placez-la devant vous, côté plat vers le haut.

  • Pliez le côté arrondi vers l’intérieur pour former une bandelette (environ 5–6 cm de large), avec un bord bien droit : cela aide à obtenir un triangle net.

  • Déposez 1 c. à soupe de farce près d’une extrémité de la bandelette, sans trop approcher du bord (laissez 1 cm).

  • Repliez un coin de la bandelette sur la farce pour former un premier triangle.

  • Continuez à plier en triangle, comme un drapeau : rabattez à gauche, puis à droite, en serrant légèrement pour garder une forme régulière.

  • Terminez en rentrant le petit bout restant à l’intérieur du dernier pli (ou maintenez avec une mini pointe d’œuf battu si besoin).

  • Déposez sur une assiette et répétez avec le reste : si la crêpe colle, farinez très légèrement vos doigts ou laissez la farce tiédir.

• Répétez jusqu’à épuisement.

• Panez : trempez chaque samossa dans les œufs battus, puis roulez-le dans la chapelure en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.
• Faites frire : chauffez l’huile (et un peu de beurre si vous souhaitez) puis faites dorer les samossas des deux côtés, jusqu’à une couleur bien dorée.
• Égouttez sur papier absorbant.
• Servez : dégustez chaud, dès la sortie de la poêle, pour un croustillant maximal.

Cuisson au four ou à l’airfryer (option plus légère)

• Panez comme pour la friture, puis badigeonnez légèrement d’huile (au pinceau) pour une dorure uniforme.
• Au four : disposez sur une plaque, sans les coller. Enfournez à 200°C pour 12 à 18 min, en les retournant à mi-cuisson.
• À l’airfryer : placez en une seule couche. Cuisez à 190°C 8 à 12 min, en secouant/retournant à mi-parcours.
• Servez aussitôt : le croustillant est meilleur chaud.

Variantes de farce (selon le frigo)

• Poulet curry : poulet émietté + oignon + crème légère ou fromage frais + curry.
• Thon express : thon égoutté + maïs + fromage fondu + poivre.
• 3 fromages : mozzarella + gruyère + feta (ou vache qui rit) pour un cœur bien filant.
• Légumes rôtis : courgette/poivron + ail + herbes + un peu de béchamel.
• Saumon-épinards : saumon fumé + épinards + citron + fromage frais.

Conservation, congélation, réchauffage (sans ramollir)

• Au réfrigérateur : gardez-les non cuits et panés jusqu’à 24 h dans une boîte, en séparant avec du papier cuisson.
• Cuisson à l’avance : une fois dorés, conservez 2 jours au frais, puis réchauffez au four pour retrouver le croustillant.
• Congélation : congelez avant cuisson (idéal). Posez-les sur une plaque 1-2 h, puis transférez en sac : jusqu’à 2 mois.
• Réchauffage : privilégiez four 200°C 8-12 min ou airfryer 180-190°C, 5-8 min. Évitez le micro-ondes (ramollit).

Accompagnements et idées de présentation apéritive

• Sauce yaourt-citron : yaourt nature + jus de citron + ail + sel, très frais avec la panure.
• Sauce chili douce (ou sweet chili) : parfaite pour une touche sucrée-pimentée.
• Coulis tomate épicé : tomate + paprika + cumin, pour un esprit “street food”.
• Pickles rapides : oignons rouges ou concombre pour apporter du croquant et de l’acidité.
• Présentation apéro : servez sur un plateau, avec quartiers de citron, herbes fraîches, et mini piques.
• Version buffet : faites des tailles mini, plus faciles à grignoter et à tremper.

FAQ : Vos questions sur les samossas de crêpes panées

• Pourquoi mes samossas s’ouvrent à la cuisson ? La bandelette n’a pas été assez serrée ou la farce était encore trop chaude. Laissez-la tiédir et pliez bien fermement.
• La panure ne tient pas, que faire ? Essuyez l’excès d’humidité sur la crêpe et appuyez légèrement la chapelure après le passage dans l’œuf.
• Peut-on utiliser des crêpes épaisses ? Oui, mais le pliage sera moins net. Des crêpes fines donnent des triangles plus réguliers.
• Comment éviter une friture trop grasse ? Huile bien chaude et cuisson rapide. Égouttez aussitôt sur papier absorbant.
• Peut-on remplacer la béchamel ? Oui, par du fromage frais épais ou de la crème réduite, à condition qu’elle ne soit pas liquide.
• Convient-il pour un buffet ? Parfait : ils se mangent facilement à la main et plaisent autant aux enfants qu’aux adultes.

D’autres recettes pour l’apéritifs

comme les farces que j’utilise souvent dans mes recettes:

• batbouts farcis au thon
• Crepes turques a la viande hachée
• bricks façon msemen au poulet au curry
• petits pains a la viande hachee
• petits pains au thon et chakchouka

 

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