Quoi de plus délicieux pour le goûter ou en dessert gourmand qu’une tarte au chocolat !

Et si on veut une touche fruitée, cette tarte aux poires et chocolat de Stephane Glacier sera la recette parfaite.

Une base de pâte sucrée croustillante, des poires croquantes et fondantes et une couche de crème chocolatée des plus gourmandes.

Tarte poires et chocolat de Stéphane Glacier, vue en gros plan, avec une part découpée laissant apparaître la poire fondante, la ganache chocolat brillante et la pâte sablée dorée, saupoudrée de sucre glace — tarte poires et chocolat

Tarte poires & chocolat de Stéphane Glacier : recette gourmande

Bonjour tout le monde,

Cette tarte poires et chocolat de Stéphane Glacier est sans conteste ma tarte fruitée au chocolat préférée.

C’est un pur délice, du genre qu’on savoure sans s’arrêter… deux parts disparaissent sans même qu’on s’en rende compte !

Avec des poires de saison et un bon chocolat noir, le résultat est tout simplement irrésistible.

J’aime particulièrement la préparer en automne, quand les poires sont juteuses, parfumées et bien fraîches.

La toute première fois que j’avais réalisé cette tarte, c’était par une journée enneigée, je n’avais que des poires en boîte.

La tarte était bonne, mais rien à voir avec celle goûtée chez mon amie, garnie de poires pochées maison.

Depuis, je sais qu’avec de vrais fruits pochés, cette tarte atteint une gourmandise inégalée.

Poire pochée au jus de grenade servie dans une coupe élégante, garnie de chantilly, zestes d’orange, graines de grenade et anis étoilé, dessert festif et raffiné — poires pochées au jus de grenade

Ingrédients pour réussir la tarte poires et chocolat de Stéphane Glacier

Source de la recette, Livre du chef Stéphane Glacier: Souvenirs chocolatés

Base de la tarte

1 abaisse de pâte sablée : maison de préférence, pour une texture fondante et croustillante, sinon utilisez une pâte sablée du commerce de bonne qualité.

Crème au chocolat

130 ml de crème fraîche liquide entière : apporte onctuosité et richesse à la ganache.
125 g de chocolat noir à 60 % de cacao : idéal pour un goût équilibré entre intensité et douceur.
1 œuf entier + 3 jaunes : donnent de la tenue à la crème et un fondant incomparable.
70 g de sucre : à ajuster selon l’amertume du chocolat utilisé.

Garniture et finition

1 grosse boîte de poires au sirop : bien égouttées, elles apportent fraîcheur et douceur fruitée.
1 belle poignée d’amandes effilées : légèrement grillées, pour une touche croquante et parfumée.
Sucre glace : à saupoudrer au moment de servir, pour une finition élégante et gourmande.

Part de tarte poires et chocolat de Stéphane Glacier, garnie de poires fondantes, crème chocolat onctueuse et amandes effilées, saupoudrée de sucre glace, servie sur un plat en bois — tarte au chocolat aux poires

Comment préparer la tarte aux poires et chocolat ?

Préparer le fond de tarte

Pour cette tarte aux poires et chocolat, on va utiliser une pate sablée :

Mélanger les ingrédients secs : Dans le bol d’un blender ou robot, versez la farine, le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel.
Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre bien froid coupé en petits dés. Mixez avec la feuille (batteur K) jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajouter les liants : Incorporez le jaune d’œuf et la poudre d’amande. Continuez à battre jusqu’à ce que la pâte forme une boule souple qui se détache des parois du bol et ne colle pas aux doigts.
Repos de la pâte : Couvrez et laissez reposer au frais pendant 30 minutes environ pour que la pâte se raffermisse.
Étaler la pâte : Placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la uniformément au rouleau.
Foncer le moule : Disposez la pâte dans un cercle à tarte de 22 cm de diamètre (de préférence à fond amovible) et ajustez bien les bords.
Pré-cuisson : Piquez le fond avec une fourchette. Couvrez d’une feuille de cuisson et remplissez de légumes secs (ou billes de cuisson).
Cuisson à blanc : Faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 160 °C. Retirez ensuite les légumes secs et la feuille. Votre fond de tarte est prêt à être garni.

Fond de tarte sablée cuit à blanc dans un moule rond, piqué à la fourchette, prêt à être garni pour une recette de tarte maison — pate sablée maison

Préparation de la garniture au chocolat et montage de la tarte poires-chocolat

Préparer la ganache : Faites chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition, puis versez-la immédiatement sur le chocolat noir haché. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Battre les œufs : Dans un saladier, fouettez l’œuf entier, les 3 jaunes et le sucre pendant 5 minutes. Le mélange doit mousser et doubler de volume.
Incorporer le chocolat : Ajoutez délicatement la ganache chocolatée au mélange œufs-sucre à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber la préparation.
Préparer les poires : Égouttez-les soigneusement du sirop, séchez-les avec du papier absorbant, puis coupez-les en quartiers ou en lamelles selon vos préférences.
Garnir le fond de tarte : Disposez les morceaux de poires sur le fond de pâte précuit. Recouvrez-les uniformément avec la crème au chocolat.
Ajouter la touche croquante : Parsemez d’amandes effilées grillées.
Cuisson finale : Enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 160 °C (th. 5-6).
Finition : Laissez tiédir avant de démouler. Servez nature ou, pour plus de gourmandise, accompagnez d’un filet de crème anglaise.

Recette de la tarte poires chocolat en video

Je prépare cette tarte poires et chocolat encore et encore, et c’est toujours un succès auprès de ma famille et de mes amis.

Cette fois, j’ai même filmé la préparation pour partager ce délice en vidéo. J’espère que les photos (et la vidéo) vous donneront envie de tester à votre tour cette tarte gourmande parfaite pour un goûter.

Variantes et substitutions pour personnaliser votre tarte poires et chocolat

Poires fraîches ou pochées maison : pour un goût plus authentique et une texture fondante, remplacez les poires au sirop par des poires de saison ou des poires pochées dans un sirop parfumé.
Différents chocolats : variez les plaisirs en utilisant du chocolat au lait pour plus de douceur, ou du chocolat blanc pour une version plus sucrée et originale.
Parfums supplémentaires : relevez votre tarte avec des zestes d’orange, un soupçon de cannelle, de gingembre ou même de cardamome pour une touche épicée.
Pâte maison : réalisez une pâte sablée maison pour une texture plus friable et un goût authentique.

un morceaux bien delicieux de la tarte poires chocolat — tarte aux poires à la crème au chocolat

Astuces pratiques et conseils de cuisson pour une tarte parfaite

– Surveillez la cuisson : respectez une température douce (160 °C) et un temps de cuisson d’environ 20 minutes pour obtenir une crème chocolat fondante sans la dessécher.

– Éviter les fissures : ne fouettez pas trop la préparation au chocolat une fois les œufs incorporés, et laissez la tarte refroidir doucement hors du four.

– Bien répartir les poires : disposez-les de manière régulière pour une découpe harmonieuse et un équilibre entre fruit et chocolat dans chaque part.

– Limiter la bavure de chocolat : séchez soigneusement les poires avec du papier absorbant avant de les placer sur la pâte, cela évite que le jus ne se mélange à la ganache.

un morceau de la tarte aux poires et chocolat présenté avec des fraises. — Tarte poire choco

Conservation et idées de service de la tarte poires et chocolat

Conservation :

La tarte se garde facilement 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou bien protégée de film alimentaire.

Sortez-la 15 minutes avant dégustation pour que les saveurs s’expriment pleinement.

Elle peut aussi se congeler en parts individuelles, bien emballées, puis être réchauffée doucement au four.

Service :

Cette tarte se savoure aussi bien tiède, pour profiter du fondant du chocolat, que froide, pour un contraste plus marqué entre les poires et la ganache.

Pour encore plus de gourmandise, servez-la avec une boule de glace vanille, un nuage de crème fouettée ou un filet de crème anglaise.

Des recettes aux poires

Si vous aimez ce fruit bien délicieux, je vous passe quelques recettes à préparer avec.

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Recette facile de la tarte poires et chocolat de Stéphane Glacier

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 38 avis

Nom de l’auteur: Amour de Cuisine
Temps total: 1 heure 10 minutes
Portions: 6 parts 1x

Imprimer la recette

Description

Si vous cherchez un dessert chocolaté et fruité, cette tarte aux poires et chocolat de Stephane Glacier sera la recette parfaite.

Une base de pâte sucrée croustillante, des poires croquantes et fondantes et une couche de crème chocolatée des plus gourmandes.

Ingredients

Scale

une abaisse de pate sablée

Pour la crème au chocolat

130 ml de crème fraîche liquide
125 g de chocolat noir a 60 %
1 oeuf + 3 jaunes
70 g sucre (si votre chocolat n’est pas trop noir ne mettez pas trop de sucre)

Pour la garniture

1 grosse boîte de poires au sirop
1 belle poignée d’amandes effilées
sucre glace

Cook Mode Empêchez votre écran de devenir noir

Instructions

préparez la pâte sablée
Foncez votre moule à tarte de 22 cm et laissez reposer au frais.
Préchauffez le four a 160°C. Cuire le fond de tarte (bien froid) pendant 20 minutes.

Préparer la crème au chocolat:

Faites bouillir la crème et la versez sur le chocolat.
Mélangez pour homogénéiser le tout.
Fouettez l’oeuf avec les jaunes et le sucre pendant 5 minutes, le mélange va mousser et doubler de volume
ajoutez le chocolat fondu avec la crème fraîche délicatement à l’aide d’une spatule.
Egouttez les poires du sirop et les séchez sur du papier absorbant.
coupez les selon votre gout et disposez les dans le fond de tarte cuit.
Recouvrez avec la crème au chocolat, parsemez d’amandes effilées et enfournez à nouveau pour 20 minutes th.160°C

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Catégorie: dessert

Nutrition

Portion: 1 part
Calories: 480 kcal

59 commentaires

Elle est magnifique cette tarte.
Bisous.