Gâteau poires chocolat ultra fondant

Le gâteau fondant au chocolat et aux poires est un délicieux dessert d’automne.

C’est un gâteau aux poires, au chocolat et aux amandes bien moelleux, très facile à préparer. Il constitue une belle idée de dessert à déguster après le repas ou au goûter.

Nous voilà avec la recette du gâteau poires chocolat ultra fondant. Je suis sûre que personne ne dira non à une part de ce généreux gâteau au chocolat moelleux et fondant.

Cette recette me vient de mon amie Lunetoiles. Je la réalise très souvent à la demande de mes enfants, car c’est l’un de leurs desserts d’automne préférés. Ils l’ont même déjà dégusté encore chaud, sans attendre son passage au réfrigérateur !

C’est souvent ainsi avec les desserts chocolatés à la maison : ils disparaissent rapidement, tout comme ces cookies au chocolat moelleux.

Ce que j’aime particulièrement dans ce gâteau, c’est sa texture très fondante. La poudre d’amande et les poires lui apportent beaucoup de moelleux, tandis que la Maïzena permet d’obtenir une pâte légère et délicate à cœur.

Les poires adoucissent agréablement le goût intense du chocolat noir, sans rendre le dessert trop sucré. Entières et régulièrement espacées dans le moule, elles offrent également une très jolie découpe, avec une poire au centre de chaque tranche.

Malgré son apparence élégante, ce fondant poire chocolat reste très facile à préparer dans un simple saladier. Il convient aussi bien à un goûter familial qu’à un dessert d’automne servi après le repas.

Les ingrédients du gâteau poire chocolat

Voici les ingrédients exacts utilisés dans cette recette et mes conseils pour bien les choisir.

• 200 g de chocolat noir dessert : choisissez un chocolat que vous aimez déguster. Un chocolat contenant environ 52 à 70 % de cacao donnera un goût marqué sans masquer la poire. Plus son pourcentage de cacao est élevé, plus le résultat sera intense et peu sucré.
• 100 g de poudre d’amande : elle remplace une partie de la farine traditionnelle et apporte du moelleux, une saveur douce ainsi qu’une texture fondante.
• 60 g de Maïzena : elle lie la pâte sans l’alourdir. Tamisez-la si elle présente de petits grumeaux.
• 60 g de sucre : cette quantité suffit lorsque les poires sont mûres et naturellement sucrées. Le gâteau reste ainsi bien équilibré.
• 4 œufs : utilisez-les à température ambiante afin qu’ils s’incorporent plus facilement à la préparation.
• 120 g de beurre : faites-le fondre doucement avec le chocolat afin d’obtenir un mélange homogène et brillant.
• 1 sachet de levure chimique : elle donne juste assez de légèreté à la pâte pour entourer les poires sans perdre la texture fondante.
• 4 petites poires de saison : je privilégie les poires Williams, petites, régulières, parfumées et mûres tout en restant fermes. Des fruits trop mous risquent de se défaire et de libérer trop de jus pendant la cuisson.

Bon à savoir : cette recette ne contient pas de farine de blé. Si vous devez éviter strictement le gluten, vérifiez néanmoins les mentions figurant sur la Maïzena, la levure chimique et le chocolat afin d’écarter les traces éventuelles.

Comment préparer le gâteau poires chocolat ?

La réussite de ce gâteau tient surtout au choix et à la préparation des poires. Je sélectionne des petites poires Williams de forme régulière, suffisamment mûres pour être parfumées, mais encore fermes au toucher.

Si certaines sont plus grandes que les autres, je coupe légèrement leur base afin qu’elles tiennent droites et se retrouvent approximativement à la même hauteur dans la pâte.

1. Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence.
2. Chemisez soigneusement un moule à cake de papier cuisson, en laissant dépasser un peu de papier sur les côtés pour faciliter le démoulage.
3. Cassez le chocolat en morceaux et coupez le beurre en dés.
4. Faites fondre doucement le chocolat et le beurre au bain-marie, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse. Laissez-la tiédir quelques instants.
5. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne homogène et légèrement mousseux.
6. Ajoutez la poudre d’amande, la Maïzena et la levure chimique. Mélangez juste assez pour ne plus voir de poudre sèche.
7. Versez progressivement le chocolat fondu avec le beurre, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte chocolatée uniforme.
8. Épluchez les poires en conservant leur forme et, si vous le souhaitez, leur queue pour obtenir une présentation plus élégante. Épongez leur surface avec du papier absorbant.
9. Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez rapidement la surface.
10. Placez les quatre poires debout dans la pâte, en les espaçant régulièrement. Enfoncez-les délicatement sans les pousser jusqu’au fond.
11. Enfournez pendant environ 35 minutes. Le gâteau doit être pris sur les bords tout en restant tendre au centre.
12. Laissez-le tiédir dans le moule, puis déposez-le sur une grille. Placez-le ensuite quelques heures au frais avant de le démouler et de le découper proprement.

Mes conseils pour un gâteau vraiment fondant

• Choisir des poires mûres, mais encore fermes : Choisissez de petites poires parfumées qui cèdent légèrement sous le doigt sans être molles. Les Williams sont idéales, mais les variétés Conférence et Comice conviennent également si elles sont encore fermes.
• Éviter que les poires libèrent trop d’eau : Après les avoir épluchées, séchez bien les poires avec du papier absorbant. Si vous utilisez des poires au sirop, égouttez-les longuement afin qu’elles ne détrempent pas la pâte.
• Contrôler la cuisson au bon endroit : Testez la cuisson dans la pâte chocolatée, entre deux poires, et non dans un fruit. La lame peut ressortir avec quelques miettes fondantes, mais sans pâte liquide.
• Attendre avant de découper le cake : Laissez le gâteau refroidir, puis placez-le quelques heures au frais pour obtenir des tranches nettes. Sortez-le du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de le servir afin qu’il retrouve tout son fondant.

Comment éviter un fondant poire chocolat sec ?

Un gâteau sec est généralement dû à une cuisson trop longue ou à des poires insuffisamment mûres. Commencez à surveiller la cuisson quelques minutes avant la fin, car la durée exacte dépend du moule et du four.

Veillez également à ne pas travailler longuement la pâte après l’ajout de la Maïzena. Mélangez uniquement jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Enfin, ne réduisez pas la quantité de beurre ou de poudre d’amande : ces deux ingrédients participent directement à la texture fondante.

Comment servir ce gâteau chocolat poire ?

Ce gâteau se suffit à lui-même, mais vous pouvez le servir avec une crème anglaise peu sucrée, une cuillerée de crème fouettée ou quelques amandes effilées légèrement grillées.

Pour une occasion spéciale, ajoutez un fin filet de chocolat fondu sur le cake refroidi. Évitez toutefois un glaçage très épais ou très sucré, qui masquerait le goût délicat des poires.

Comment conserver le cake poire chocolat ?

En raison de la présence des poires entières, conservez le cake au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou bien enveloppé. Il gardera ainsi son moelleux pendant 3 à 4 jours.

Sortez seulement les parts nécessaires un peu avant la dégustation. Je ne recommande pas de congeler le gâteau entier : les poires peuvent rendre de l’eau à la décongélation et altérer la texture de la pâte qui les entoure.

Questions fréquentes

Pourquoi mes poires tombent-elles au fond du gâteau ?

Les poires sont naturellement lourdes et il est normal qu’elles descendent légèrement. Choisissez de petits fruits, séchez-les soigneusement et ne les enfoncez pas jusqu’au fond du moule. Une pâte correctement dosée les maintiendra mieux pendant la cuisson.

Faut-il retirer le cœur des poires ?

Ce n’est pas indispensable pour conserver le beau visuel des poires entières. Au moment de servir, prévenez simplement les convives de la présence éventuelle du cœur et des pépins. Vous pouvez aussi évider délicatement les fruits par leur base avec un petit couteau, sans les couper en deux.

Peut-on utiliser des poires au sirop ?

Oui, à condition de choisir de petites poires entières et de les égoutter très soigneusement. Séchez-les ensuite avec du papier absorbant. Le résultat sera cependant souvent plus sucré et un peu plus humide qu’avec des poires fraîches.

Ce gâteau est-il un fondant ou un cake ?

Il emprunte aux deux : il est cuit dans un moule à cake et se découpe en tranches, mais sa pâte au chocolat, aux amandes et à la Maïzena reste plus dense et fondante qu’un cake classique.

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 by Soulef