Gâteau au beurre aux prunes rouges et noisettes

Ce gâteau au beurre aux prunes et noisettes est tellement fondant qu’il va rapidement disparaître.

Pour cette recette, j’ai utilisé des prunes rouges bien mûres, sucrées et savoureuses. Vous pouvez aussi choisir des prunes Reine-Claude, qui donneront un gâteau aux fruits tout aussi délicieux.

Gâteau au beurre aux prunes rouges et noisettes

Bonjour tout le monde,

J’ai réalisé ce délicieux gâteau au beurre avec des prunes rouges que j’avais achetées pour préparer une confiture. Mais elles étaient tellement bonnes que mes enfants les ont presque toutes mangées fraîches, hihihihi.

Avec les quelques fruits restants, j’ai préparé ce gâteau pur beurre qu’ils aiment beaucoup, en lui ajoutant une touche fruitée et une généreuse quantité de noisettes. Sa pâte fondante rappelle le gâteau suédois qu’ils me demandent souvent, avec le parfum d’une tarte aux prunes et amandes, mais sans avoir à préparer de pâte à tarte.

Je faisais auparavant ce gâteau avec des amandes. C’est en découvrant une version à la poudre de noisettes chez Valérie que j’ai eu envie d’essayer cette association : la noisette torréfiée apporte une saveur plus profonde, tandis que l’acidité des prunes rouges équilibre la richesse du beurre.

Les ingrédients du gâteau aux prunes

Voici les ingrédients exacts utilisés pour un moule rond de 22 cm. Choisissez-les à température ambiante pour obtenir une pâte bien homogène.

• 165 g de beurre mou : utilisez un beurre doux de bonne qualité, souple mais non fondu. Il donne au gâteau sa texture fondante et son goût généreux.
• 1 c. à café de pâte de vanille : elle parfume la pâte sans masquer les noisettes. À défaut, utilisez de l’extrait de vanille.
• 120 g de sucre en poudre : cette quantité suffit avec des fruits mûrs. Si vos prunes sont très acidulées, saupoudrez-les d’une cuillère de sucre avant la cuisson plutôt que de modifier la pâte.
• 4 œufs moyens : sortez-les à l’avance. Des œufs froids peuvent faire trancher le mélange beurre-sucre.
• 40 g de poudre d’amandes : elle adoucit la saveur des noisettes et contribue au moelleux.
• 150 g de poudre de noisettes torréfiées : choisissez une poudre fraîche et parfumée. La torréfaction renforce le goût de noisette ; laissez-la refroidir avant de l’ajouter.
• 60 g de farine : une petite quantité suffit, car les fruits à coque forment l’essentiel de la pâte. Pesez-la précisément pour ne pas alourdir le gâteau.
• 6 à 10 prunes rouges bien mûres : leur quantité dépend de leur taille. Elles doivent être parfumées et encore assez fermes pour ne pas libérer trop d’eau.

Quelles prunes choisir pour ce gâteau ?

Cette recette a été préparée avec des prunes rouges, et non avec des quetsches. Leur chair juteuse et légèrement acidulée contraste parfaitement avec la pâte au beurre et aux noisettes. Choisissez des fruits mûrs, sans parties molles, qui se tiennent encore lorsque vous les coupez.

Les Reine-Claude donnent une saveur plus douce et miellée. Si elles sont très juteuses, coupez-les en deux et posez-les côté peau contre la pâte. Les mirabelles conviennent également, mais leur petite taille demande davantage de fruits. Chaque variété apporte un résultat différent : l’important est de ne pas utiliser des prunes trop molles ou gorgées de jus.

Comment préparer le gâteau aux prunes rouges et noisettes ?

Préparer le moule et la pâte

1. Préchauffez le four à 165 °C, chaleur statique. Beurrez un moule rond de 22 cm et chemisez le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2. Travaillez le beurre mou avec le sucre et la pâte de vanille pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir un mélange pâle, crémeux et légèrement volumineux. Cette étape incorpore de l’air et aide le gâteau à rester fondant.

3. Ajoutez les œufs un par un, en fouettant juste assez pour incorporer chacun avant d’ajouter le suivant. Si le mélange semble trancher, ajoutez une cuillère de farine prélevée sur les 60 g.
4. Mélangez la farine, la poudre d’amandes et la poudre de noisettes. Incorporez-les à la spatule, sans travailler la pâte plus que nécessaire.
5. Versez la pâte dans le moule et égalisez délicatement la surface.

Ajouter les prunes et cuire le gâteau

6. Lavez et séchez soigneusement les prunes. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille, puis retirez les noyaux.

7. Disposez les morceaux de prunes sur la pâte sans les enfoncer complètement. Répartissez-les régulièrement afin que le centre cuise au même rythme que les bords.
8. Enfournez environ 45 minutes. Le gâteau doit être doré et la pointe d’un couteau plantée dans une zone sans fruit doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides.
9. Laissez reposer 15 minutes dans le moule, puis démoulez délicatement sur une grille. Attendez qu’il refroidisse avant de le découper : sa texture se raffermit en reposant.

Quel moule et quelle cuisson choisir ?

Dans un moule de 22 cm, le gâteau est assez haut et très fondant. Pour une version plus basse, proche d’une tarte, utilisez un moule de 25 cm. La pâte étant moins épaisse, commencez à vérifier la cuisson après 35 minutes : le temps exact dépendra du four et de la quantité de fruits.

Évitez un moule plus petit, car le centre risquerait de rester humide alors que les bords seraient déjà cuits. Dans un moule à charnière, vérifiez aussi que la fermeture est étanche : le jus des prunes peut s’écouler pendant la cuisson.

Mes conseils pour un gâteau fondant, mais bien cuit

• Le gâteau est dense : le beurre était peut-être trop froid ou la pâte a été trop mélangée après l’ajout de la farine. Le beurre doit être souple, et les poudres doivent être incorporées brièvement.
• Les fruits tombent au fond : séchez bien les prunes et déposez-les simplement sur la surface, sans appuyer. Des fruits trop mûrs sont également plus lourds et plus aqueux.
• Le centre paraît humide : testez la cuisson entre les prunes, car la lame ressort naturellement mouillée lorsqu’elle traverse un fruit. Prolongez de 5 minutes si la pâte reste liquide.
• Le dessus colore trop vite : couvrez lâchement le gâteau d’une feuille de papier aluminium pendant les 10 dernières minutes.
• La pâte tranche après les œufs : ce n’est pas irrécupérable. Ajoutez une cuillère de farine, mélangez doucement, puis poursuivez la recette.

Variantes et substitutions

Vous pouvez remplacer les prunes rouges par des Reine-Claude, des mirabelles, des abricots ou des pêches fermes. Avec des fruits très juteux, réduisez légèrement leur quantité pour préserver la tenue du gâteau.

Si vous n’avez pas de poudre de noisettes, remplacez-la à poids égal par de la poudre d’amandes : le résultat sera plus doux, mais conservera une texture fondante. Pour profiter pleinement du parfum des noisettes, vous pouvez torréfier la poudre 8 à 10 minutes à 150 °C, puis la laisser refroidir complètement avant de l’utiliser.

Conservation du gâteau aux prunes

Conservez le gâteau refroidi sous cloche pendant 24 heures dans une pièce fraîche. Comme il contient des fruits frais, placez-le ensuite au réfrigérateur dans une boîte hermétique, jusqu’à 3 jours. Sortez les parts 20 à 30 minutes avant de les servir pour que le beurre retrouve une texture fondante.

Il se congèle aussi en parts, bien emballées, pendant environ 2 mois. Laissez-les décongeler au réfrigérateur, puis revenez-les à température ambiante avant la dégustation.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce gâteau aux prunes la veille ?

Oui. Une fois refroidi, couvrez-le soigneusement. Il reste fondant le lendemain et ses saveurs de noisette sont encore plus présentes.

Faut-il éplucher les prunes rouges ?

Non. Leur peau ramollit à la cuisson, apporte de la couleur et aide les morceaux à conserver leur forme.

Pourquoi cuire le gâteau à 165 °C ?

Cette température modérée permet à la pâte riche en beurre et en fruits à coque de cuire jusqu’au centre sans trop colorer les bords.

Peut-on utiliser des prunes surgelées ?

Oui, sans les décongeler complètement. Retirez l’excès de givre et prévoyez quelques minutes de cuisson supplémentaires. Le gâteau pourra être légèrement plus humide.

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by Soulef