Risotto aux champignons

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Ce risotto crémeux aux champignons est un plat gourmand et réconfortant.

Je partage avec vous la version du risotto aux champignons sans alcool.

Une recette facile à réaliser et un plat savoureux, parfait pour un repas en famille ou entre amis.

Risotto cremeux aux champignons : savoureux et sans alcool !

Bonjour tout le monde,

C’est dommage que ma petite tribu n’apprécie pas le risotto, moi j’en raffole.

J’ai beau essayé de le faire différemment à chaque fois, ils préfèrent un plat de riz comme le biryani où chaque graine est séparée, Ils ne savent pas ce qu’ils ratent !

En fait, mes enfants sont habitués aux recettes avec du riz blanc réussi que je fais souvent pour accompagner un chili con carne, un calamar en sauce tomate, un poulet tikka massala, ou même un plat d’aubergine farcie au four.

Mais, quand ils voient le risotto, pour eux j’ai peut être raté la cuisson, hihihihi ! Pour mes enfants, le seul riz qu’il aime crémeux et gluant c’est le riz au lait!

Ce risotto aux champignons est juste trop bon. Surtout quand on utilise des champignons bien parfumés, les champignons des bois.

Parfois, j’achète des champignons séchées, car ces un mélange d’une grand variété de champignons, et quand je l’ai fait hydrater dans l’eau chaude, je ne vous raconte pas l’odeur qui s’y dégage !

Ingrédients du risotto aux champignons (avec détails utiles)

• 200 g de riz Arborio (spécial risotto) : Riz riche en amidon : c’est lui qui donne la texture crémeuse.
  • Ne le rincez pas (sinon vous perdez l’amidon).
• 200 g de champignons de Paris (ou girolles / cèpes / mélange)
  • Les champignons de Paris donnent un goût doux, cuisson rapide.
  • Girolles/cèpes : plus parfumés, parfaits pour un risotto “boisé”.
  • Si les champignons rendent beaucoup d’eau, faites-les bien dorer avant.
• 1 gousse d’ail : Parfume sans dominer : hachez finement ou râpez.
• 1 gros oignon : Émincez finement pour qu’il fonde vite.
• 50 ml de vinaigre blanc : Remplace le vin blanc en apportant l’acidité qui équilibre la crème et le parmesan.
• 500 ml de bouillon de poulet (chaud) : Ajustez le sel en fin de cuisson (le bouillon + parmesan salent déjà).
• 100 ml de crème fraîche : Donne une finition plus ronde et encore plus onctueuse.
• Parmesan (râpé finement, selon votre goût) : Apporte le côté umami et épaissit naturellement le risotto.
• Persil : Apporte fraîcheur et contraste avec le côté riche du risotto.
• 2 c. à soupe de beurre : Pour le “mantecatura” (la finition) : brillance + texture soyeuse.
• 3 c. à soupe d’huile 
• Sel : À doser prudemment, surtout si bouillon et parmesan sont déjà salés.
• Poivre noir : Idéalement fraîchement moulu, à la fin pour un goût plus net.

Comment préparer la recette de risotto aux champignons ?

– Préparez les bases

• Épluchez puis hachez finement l’oignon (il doit fondre à la cuisson).
• Nettoyez les champignons : essuyez-les avec un papier absorbant (évitez de les tremper trop longtemps).
• Coupez-les en lamelles régulières pour une cuisson homogène.

– Faites revenir oignon + une partie des champignons

• Dans une poêle, faites chauffer l’huile.
• Ajoutez l’oignon et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré (ça construit le goût).
• Ajoutez la moitié des champignons et laissez revenir 3–5 minutes, juste pour les attendrir et commencer à les colorer.

– Préparez le bouillon

• Versez le bouillon de poulet dans la poêle (avec oignon/champignons) et portez à ébullition.
• Baissez ensuite sur un frémissement : le bouillon doit rester chaud pour ne pas casser la cuisson du riz.

– Nacrez le riz (étape clé)

• Dans une casserole/marmite à fond épais, faites fondre 1 c. à soupe de beurre avec 1 c. à soupe d’huile d’olive.
• Ajoutez le riz Arborio et remuez 1–2 minutes : les grains doivent devenir brillants / translucides sur les bords (on dit “nacrer”).

– Déglacez au vinaigre blanc

• Versez le vinaigre blanc sur le riz.
• Remuez jusqu’à évaporation quasi complète : il doit rester l’acidité, pas l’odeur forte.

– Cuisson louche par louche (sans stress)

• Ajoutez une petite louche de bouillon chaud sur le riz.Remuez régulièrement (pas besoin de tourner sans arrêt, mais souvent).
• Quand le liquide est presque absorbé, ajoutez une nouvelle louche.
• Continuez ainsi jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme (al dente).

Astuce : gardez toujours le risotto crémeux, jamais sec.

– Finition ultra crémeuse

• Hors du feu, ajoutez la crème fraîche + la cuillère de beurre restante.
• Remuez 30 secondes : le risotto devient brillant et onctueux.
• Goûtez puis ajustez sel et poivre (attention : bouillon + parmesan salent déjà).

– Poêlée de champignons (pour le topping)

• Pendant la cuisson du riz (ou juste avant), faites chauffer un filet d’huile dans une poêle.
• Ajoutez l’ail haché puis les champignons restants.
• Salez, poivrez, et faites sauter à feu assez vif.
• Laissez l’eau des champignons sortir puis réduire complètement : il faut finir avec des champignons bien dorés, pas “bouillis”.– Service
• Servez le risotto immédiatement.
• Garnissez avec la poêlée de champignons, persil haché et parmesan (râpé finement).

Conseils pour un risotto aux champignons parfait ?

• Utilisez du riz Arborio : Ce riz rond est idéal pour le risotto car il absorbe bien le bouillon et devient crémeux sans s’écraser.
• Faites suer l’oignon avant d’ajouter le riz : Cela permet de développer les saveurs et d’apporter une texture moelleuse au risotto.
• Ajoutez le bouillon petit à petit : Remuez constamment en versant le bouillon une louche à la fois, en attendant que chaque louche soit absorbée avant d’en ajouter une autre.
• Ne laissez pas le risotto brûler : Surveillez attentivement la cuisson et remuez régulièrement pour éviter que le riz ne s’accroche au fond de la casserole.
• Assaisonnez généreusement : Le sel et le poivre sont essentiels pour rehausser les saveurs du risotto. N’hésitez pas à ajouter d’autres épices ou herbes aromatiques selon vos goûts.
• Servez immédiatement : Le risotto est meilleur lorsqu’il est servi chaud et crémeux. Garnissez-le de parmesan râpé et de persil frais pour un repas complet.

Conservation, réchauffage et préparation à l’avance (sans perdre le crémeux)

– Au réfrigérateur (conservation) : 2 à 3 jours : Placez le risotto dans une boîte hermétique dès qu’il est refroidi.

– Préparation à l’avance (ce qui marche le mieux) : Cuisez le risotto presque à point (1–2 minutes de moins), refroidissez-le, puis terminez-le au moment de servir avec un peu de bouillon + beurre/parmesan.

– Réchauffage à la casserole (méthode idéale) : Feu doux + 2 à 4 c. à soupe de bouillon chaud (ou eau) par portion, en remuant jusqu’à retrouver une texture crémeuse.

– Réchauffage au micro-ondes (rapide) : Ajoutez un petit filet de bouillon/eau, couvrez, chauffez par tranches de 30 secondes en mélangeant entre chaque.

– Comment “réhydrater” sans casser la texture (la règle simple) : Ajoutez le liquide petit à petit (bouillon chaud en priorité), puis finissez avec un peu de beurre/crème/parmesan pour retrouver l’onctuosité.

– Congélation (possible mais texture moins parfaite) : Oui, mais le riz peut devenir un peu granuleux : décongélation au frigo, puis réchauffage à la casserole avec bouillon + matière grasse pour corriger.

Des plats de risotto à essayer

• Personnellement ma version favorite du risotto est le risotto au saumon fumé. Oui en fait j’aime beaucoup les plats au saumons fumé comme les pâtes au saumon fumé.
• risotto à la tomate facile
• Risotto aux courgettes sans vin
• Recette de risotto au chorizo
• recette de risotto au potiron facile

Si vous aimez les recettes aux champignons, je partage avec vous la recette de ma tourte aux champignons, elle est trop bonne!

Sinon pour cette recette j’ai utilisé du bouillon de poulet fait maison.