Riz aux calamars en sauce tomate

Ce riz aux calamars en sauce tomate réunit fruits de mer tendres et une sauce parfumée aux herbes méditerranéennes.

Un plat généreux, facile à réussir, idéal pour un repas familial chaleureux ou un dîner aux saveurs marines.

Calamars en sauce tomate (ou calmars) servi avec du riz parfumé

Bonjour tout le monde,
Un bon plat maison ne doit pas forcément être compliqué, et ce riz aux calamars en sauce tomate en est la preuve.

Chez moi, c’est une recette réclamée encore et encore, car la tendresse du calamar et la richesse d’une sauce parfumée apportent une véritable touche de soleil à table.

C’est une recette que j’ai apprise de ma mère, simple et généreuse, qui me rappelle toujours les repas en famille.

La seule étape qui demande un peu d’attention, c’est la cuisson du riz : obtenir des grains bien cuits, ni collants ni secs, peut sembler délicat.

Mais rassurez-vous, en suivant ma méthode pas à pas, vous aurez un riz parfaitement réussi, et la sauce tomate deviendra la partie la plus facile et la plus gourmande.

Ingrédients pour le riz aux calamars en sauce tomate

Pour la sauce tomate aux calamars

• 700 g de calamars nettoyés – choisissez des calamars frais si possible, bien rincés et coupés en anneaux pour une cuisson tendre.
• 800 g de tomates fraîches concassées – elles apportent une base savoureuse et légèrement acidulée, à défaut vous pouvez utiliser des tomates concassées en boîte.
• 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge – pour enrichir la sauce et sublimer les saveurs méditerranéennes.
• Sel et poivre noir – assaisonnez selon votre goût pour équilibrer l’acidité des tomates.
• ½ c. à café de gingembre en poudre – ajoute une touche subtilement épicée.
• ½ c. à café de cumin en poudre – parfait pour relever la sauce d’une note chaude et légèrement terreuse.
• 2 gousses d’ail – hachées finement pour libérer toute leur puissance aromatique.
• 2 feuilles de laurier – elles parfument la sauce d’un arôme boisé.
• Quelques branches de thym – pour une note herbacée qui se marie très bien aux calamars.
• ½ verre d’eau (au besoin) – pour ajuster la consistance de la sauce.

Pour le riz parfumé

• 1 verre et demi de riz (240 ml) – privilégiez un riz long grain ou basmati pour des grains bien séparés.
• 2 c. à soupe d’huile – pour nacrer le riz et lui donner une texture agréable.
• 1 c. à café de graines de coriandre – elles diffusent une saveur citronnée et légèrement poivrée.
• 3 gousses de cardamome verte – écrasées légèrement pour libérer leurs arômes.
• 2 branches de thym – qui parfument délicatement le riz à la cuisson.
• Sel et poivre noir – à ajuster selon vos préférences.
• 1 gousse d’ail – écrasée pour apporter une note subtile.
• Eau – quantité suffisante pour cuire le riz à absorption ou à la casserole.

Instructions pour réussir le riz aux calamars en sauce tomate

Préparation du riz parfumé

• Rincer le riz : placez-le dans une passoire fine et lavez-le généreusement sous l’eau froide. Continuez jusqu’à ce que l’eau devienne limpide afin d’éliminer l’excès d’amidon et éviter que le riz colle à la cuisson.
• Égoutter soigneusement : laissez reposer quelques minutes pour que l’eau s’écoule complètement.
• Faire revenir les épices : dans une marmite munie d’un couvercle, chauffez l’huile. Ajoutez l’ail écrasé, les graines de coriandre, les branches de thym et les gousses de cardamome légèrement écrasées. Faites revenir brièvement pour libérer les arômes.
• Ajouter le riz : incorporez le riz égoutté, remuez avec une cuillère en bois pour l’enrober des saveurs sans le brûler.
• Assaisonner : salez, poivrez, puis versez de l’eau jusqu’à ce qu’elle dépasse le niveau du riz d’environ 8 mm.
• Cuisson : couvrez la marmite d’une feuille d’aluminium, placez le couvercle par-dessus et laissez cuire 10 à 15 minutes à feu moyen. Surveillez la vapeur : lorsqu’elle diminue, retirez du feu immédiatement.
• Repos et finition : enlevez le couvercle, laissez tiédir puis aérez le riz à la fourchette pour séparer les grains. Réservez.

Préparation des calamars en sauce tomate

• Découper le calamar : taillez-le en morceaux réguliers.
• Cuire à l’huile : dans une poêle chauffée à feu moyen avec l’huile, ajoutez les morceaux de calamar. Remuez légèrement et couvrez. Le calamar va rendre son eau.
• Égoutter : dès que cette eau réduit, retirez les morceaux avec une écumoire et réservez.
• Préparer la sauce : dans la même poêle, ajoutez les tomates concassées et le reste des ingrédients (ail, épices, herbes, laurier). Laissez mijoter jusqu’à frémissement.
• Ajouter le calamar : remettez-le dans la sauce, versez un peu d’eau chaude si nécessaire et laissez cuire doucement. Mélangez de temps en temps et surveillez la texture.
• Contrôler la cuisson : retirez du feu dès que le calamar est tendre. Attention à ne pas prolonger la cuisson pour éviter une texture caoutchouteuse.
• Dresser le plat : servez immédiatement le calamar nappé de sauce, accompagné du riz parfumé.

FAQ – Réussir le riz aux calamars en sauce tomate

– Peut-on utiliser des calamars surgelés ?
Oui, les calamars surgelés conviennent parfaitement. Il suffit de les décongeler lentement au réfrigérateur, puis de bien les sécher avant cuisson. Cela évite qu’ils libèrent trop d’eau et que la sauce devienne fade.

– Dois-je précuire les calamars avant la sauce ?
Non, il n’est pas nécessaire de les précuire. Il suffit de les saisir quelques minutes dans l’huile chaude avant de les incorporer à la sauce tomate. Ainsi, ils garderont leur tendreté et absorberont mieux les saveurs.

– Comment épaissir la sauce si elle reste liquide ?
Prolongez légèrement la cuisson à découvert pour permettre à l’eau de s’évaporer. Vous pouvez aussi ajouter une petite cuillère de concentré de tomate, qui intensifie la couleur et la saveur de la sauce.

– Quel type de riz utiliser ?
Un riz long grain ou du basmati est idéal, car il reste léger et non collant. Pour un goût plus méditerranéen, vous pouvez aussi opter pour du riz parfumé ou du riz pilaf.

Conseils et astuces pour réussir le riz aux calamars en sauce tomate

– Surveiller la cuisson du calamar : trop cuit, il devient caoutchouteux. Retirez-le du feu dès qu’il est tendre et légèrement nacré.

– Bien gérer le riz : rincez-le plusieurs fois pour retirer l’amidon, c’est la clé d’un riz léger et non collant.

– Équilibrer la sauce : si elle est trop acide, ajoutez une pincée de sucre ou une petite carotte râpée qui adoucira naturellement le goût.

– Épaissir une sauce trop liquide : laissez mijoter à découvert quelques minutes, ou ajoutez une cuillère de concentré de tomate pour une texture plus riche.

– Ajuster les saveurs : goûtez en fin de cuisson et rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, épices). Une touche d’huile d’olive crue ajoutée au moment de servir peut aussi sublimer le plat.

– Anticiper le temps : préparez la sauce tomate à l’avance si besoin, le riz sera ainsi prêt à être servi chaud avec les calamars dès la fin de cuisson.

Variantes et adaptations de la recette

– Version végétarienne : remplacez les calamars par des champignons de Paris bien fermes ou des pleurotes. Leur texture charnue se marie très bien avec la sauce tomate parfumée.

– Avec seiche ou poulpe : pour une alternative marine, utilisez de la seiche coupée en lanières ou du poulpe tendre. Le temps de cuisson doit être ajusté selon la taille des morceaux.

– À la catalane : ajoutez du vin blanc sec, quelques poivrons grillés et des olives noires. Cette version méditerranéenne est riche en arômes et rappelle les recettes traditionnelles espagnoles.

– Version épicée : relevez la sauce avec du piment frais, du paprika fort ou une pointe de harissa. Idéal pour ceux qui aiment les plats relevés.

– Cuisson à l’autocuiseur ou au faitout : pour gagner du temps, faites mijoter la sauce et les calamars dans une cocotte-minute. La cuisson est plus rapide, mais il faut rester attentif pour éviter une texture trop ferme.

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Recette facile de riz aux calamars en sauce tomate pas à pas

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5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.6 de 15 avis

• Nom de l’auteur: Amour de Cuisine
• Temps total: 1 heure 10 minutes
• Portions: 5 portions 1x

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Description

Ce riz aux calamars en sauce tomate réunit fruits de mer tendres et une sauce parfumée aux herbes méditerranéennes.

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Ingredients

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pour le calamar en sauce tomate:

• 700 gr de calamar nettoyé
• 800 gr de tomates fraiches concassées
• 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• sel (poivre noir.)
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre
• 1/2 c. à café de cumin en poudre
• 2 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• quelques branches de thym
• 1/2 verre d’eau au besoin

pour le riz:

• 1 verre et demi de riz (verre de 240 ml)
• 2 c. à soupe d’huile
• 1 c. à café de coriandre en graines
• 3 graines de cardamomes vertes
• 2 branches de thym
• sel (poivre noir)
• 1 gousse d’ail
• eau

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Instructions

Préparez le riz:

1. lavez généreusement le riz dans un chinois, sous l’eau abondante, jusqu’à ce que une eau bien claire s’échappe d’entre les grains de riz
   de cette manière vous allez diminuer considérablement le taux d’amidon pour ne pas avoir du riz qui colle, c’est super important.
2. laissez bien égoutter.
3. dans une marmite avec couvercle, faites revenir, l’ail les grains de coriandre le thym, et les grain de cardamome dans l’huile,
4. ajoutez par dessus le riz, remuez un peu a la cuillere en bois, pour que ca ne brule pas
5. ajoutez le sel et le poivre noir.
6. couvrez d’eau jusqu’à ce que l’eau dépasse le riz de presque 8 mm.
7. couvrez la marmite d’une feuille d’aluminium, puis placez le couvercle par dessus.
8. faites cuire entre 10 a 15 minutes sur feu moyen.
9. Surveillez la cuisson, si vous remarquez que la vapeur a diminuer retirez directement du feu.
10. retirez le couvercle, laissez tiédir avant de séparer délicatement les grains a l’aide d’une fourchette.
11. Laissez de coté.

préparez le calamar en sauce tomate:

1. Coupez le calamar en morceaux.
2. placez la poêle sur feu moyen avec l’huile dedans.
3. quand l’huile est bien chaude, ajoutez le calamar, remuez un peu, et couvrez.
4. laissez le calamar cuire un peu, il va rendre de son eau
5. quand cette eau diminue un peu, retirez le calamar avec une écumoire.
6. placez maintenant la tomate dans la même poêle, ajoutez tout le reste des ingrédients, et laissez cuire.
7. quand la sauce bouille bien, remettez le calamar dans la sauce, ajoutez de l’eau bien chaude si besoin et laissez cuire.
8. Remuez de temps en temps, et surveillez le calamar.
9. Ne laissez pas trop cuire sinon ça va devenir caoutchoutique.
10. Des que le calamar est bien tendre, retirez la poêle du feu.
11. Servir aussitôt accompagné de riz.

• Temps de préparation: 30 minutes
• Temps de cuisson: 40 minutes
• Catégorie: plat

Nutrition

• Portion: 1 portion
• Calories: 420 kcal