recette Poulet tikka massala (plat indien)

Publié le Mis à jour le
105 Commentaires
Aller à la recette· 4.9 de 128 avis

Anglais

Le poulet tikka massala est un plat indien emblématique, composé de morceaux (tikka) de poulet tendres légèrement grillés, cuits dans une sauce crémeuse aux épices masala, offrant une explosion de saveurs exquises.

C’est un plat familial facile qu’on peut déguster en version légère avec du pain pita, ou pour un diner réconfortant avec du riz.

Assiette de poulet tikka massala crémeux servi avec du riz basmati, garnie de coriandre fraîche et d’un piment, plat indien épicé présenté en gros plan
recette Poulet tikka massala

Je dois vous avouer que cette recette me tient vraiment à cœur. Le poulet tikka massala fait partie de ces plats que je commande presque systématiquement lorsque nous allons au restaurant indien en famille.

Sa sauce parfumée, onctueuse et légèrement épicée me séduit à chaque fois. Alors, imaginez ma joie le jour où j’ai décidé de le préparer dans ma propre cuisine !

Comme nous n’avions pas mis les pieds dans un restaurant indien depuis un moment, l’envie était irrésistible.

J’ai demandé à mon mari de rapporter les épices et le yaourt manquants, puis je me suis lancée.

Résultat : un plat d’une incroyable gourmandise, qui a enchanté toute la maison.

J’ai refait cette recette en octobre 2023 pour en reprendre les photos. Cette fois, je n’avais que des blancs de poulet sous la main, mais la recette se fait avec n’importe quels morceaux de poulet.

Le plus beau, c’est que la recette n’est pas si compliquée et qu’elle se prête aussi à d’autres variantes, comme de délicieuses brochettes de poulet tikka massala.

Assiette de poulet tikka massala accompagné de riz basmati, décorée de coriandre fraîche et d’un piment rouge, plat indien épicé servi sur une table rustique.

Ingrédients pour préparer un poulet tikka massala maison

Pour 6 personnes, avec du riz :

  • 1 kg de poulet en morceaux : blancs, cuisses ou hauts de cuisse, comme vous voulez. Les cuisses restent plus moelleuses, les blancs cuisent un peu plus vite.
  • 200 g de yaourt grec : 100 g pour la marinade, 100 g pour lier la sauce en fin de cuisson. Un yaourt nature fonctionne aussi.
  • 1 cuillère à soupe rase de concentré de tomate
  • 2 à 3 tomates fraîches, ou 1 boîte de tomates concassées (400 g)
  • 1 oignon et 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • ½ botte de coriandre fraîche
  • 2 cuillères à café de sucre : une dans la marinade, une avec l’oignon
  • sel

Les épices :

  • 1 cuillère à soupe bombée de garam masala
  • 1 cuillère à soupe de curry vert en poudre
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre

On utilise la moitié de chaque épice dans la marinade, et l’autre moitié dans la sauce.

Bol en verre de yaourt mélangé au garam masala, au curry et au cumin pour la marinade du poulet tikka massala
la marinade au yaourt et épices tikka massala

Quelles épices utiliser dans le poulet Tikka Masala ?

L’épice qui donne son caractère au plat, c’est le garam masala, le mélange d’épices indien par excellence. Ce n’est pas une épice unique mais un assemblage. Celui que j’utilise contient de la coriandre, du cumin, de la cannelle de Chine (casse), de la badiane, du poivre noir, du gingembre, de la cardamome verte et noire, du piment de la Jamaïque, du laurier, de la muscade et du clou de girofle. C’est ce mélange qui donne cette odeur de restaurant indien dans la cuisine.

Le curry vert que j’utilise est une poudre, pas la pâte de curry vert thaïe. Si vous n’en trouvez pas, un curry en poudre classique fait très bien l’affaire, j’ai les deux à la maison et le goût ne change pas.

Le cumin complète l’ensemble avec sa note chaude.

Le garam masala se trouve au rayon épices des grandes surfaces ou dans les épiceries indiennes et orientales. En Algérie, il est plus difficile à trouver.

poulet en morceaux mariné dans le yaourt aux epices tikka massala
poulet en morceaux mariné dans le yaourt aux épices tikka massala

Comment mariner et préparer le poulet Tikka Masala

Étape 1 : Préparer la marinade

Mélangez 100 g de yaourt avec la moitié des épices, le concentré de tomate et 1 cuillère à café de sucre, puis enrobez-en les morceaux de poulet. Si vous êtes pressée, 1 heure de marinade suffit. Mais si vous y pensez la veille, laissez mariner jusqu’à 24 heures au réfrigérateur : le poulet n’en sera que plus parfumé.

Étape 2 : Faire revenir l’oignon

Dans une cocotte à feu moyen, faites dorer l’oignon coupé en petits dés avec l’huile d’olive et le reste du sucre pendant 10 minutes. Le sucre l’aide à caraméliser et adoucit l’acidité de la tomate.

Étape 3 : Cuire le poulet dans sa marinade

Ajoutez l’ail haché, puis le poulet avec toute sa marinade. Laissez cuire 20 minutes à feu moyen en retournant les morceaux régulièrement.

Poulet tikka massala qui mijote dans sa sauce tomate aux épices
cuisson du poulet tikka massala

Étape 4 : Finaliser la sauce

Ajoutez les amandes effilées, les tomates concassées, le reste des épices, le sel, et un petit verre d’eau seulement si la sauce attache. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes. Incorporez ensuite le reste du yaourt et une bonne cuillère de coriandre hachée, puis laissez 5 à 10 minutes à feu doux, sans couvercle, pour que la sauce épaississe.

Étape 5 : Servir

Servez bien chaud avec un riz basmati ou un riz pilaf au safran, et parsemez de coriandre.

Riz basmati parfumé pour accompagner le poulet tikka massala
riz basmati parfumé

Astuces et erreurs à éviter pour réussir le poulet Tikka Masala

Une sauce trop liquide ? C’est la question qu’on m’a le plus posée. Deux causes possibles : un yaourt nature plus liquide que le yaourt grec, ou une sauce pas assez réduite. Laissez simplement mijoter quelques minutes de plus sans couvercle, et ne mettez de l’eau qu’en cas de besoin.

Ajoutez le second yaourt à feu doux. Si la sauce bout fort, le yaourt peut trancher et former des petits grains. Baissez le feu avant de l’incorporer.

Avec des blancs de poulet, surveillez la cuisson pour qu’ils ne sèchent pas. Avec des cuisses ou du poulet désossé, la viande reste plus tendre.

Ajustez le piquant en ajoutant un peu de piment en poudre ou un piment frais si vous aimez les plats relevés.

Assiette de poulet tikka masala en sauce crémeuse servie avec du riz basmati parfumé, garnie de coriandre fraîche et d’un piment rouge, plat indien traditionnel

Variantes et adaptations du Poulet Tikka Masala

Version végétarienne : remplacez le poulet par du tofu ferme, du paneer (fromage indien) ou des légumes rôtis comme le chou-fleur et les pois chiches.

Version plus légère : pour un plat plus digeste et moins riche, réduisez la quantité de yaourt en remplaçant une partie par du lait de coco léger ou un yaourt nature allégé. Vous obtiendrez une sauce plus fluide, mais toujours parfumée.

Version sans lactose : remplacez le yaourt grec par un yaourt végétal (soja ou coco).

En brochettes : la même marinade donne de délicieuses brochettes de poulet tikka massala au four ou au barbecue.

Poulet tikka masala en sauce crémeuse rouge servi avec du riz basmati blanc, garni de coriandre fraîche et d’un piment rouge, présenté dans une assiette blanche.

Vos retours

Cette recette est sur le blog depuis 2016, et vos messages me font toujours autant plaisir :

  • Mélanie, maman de quatre enfants, l’a préparée un soir et m’a écrit que c’était comme au restaurant indien, autant pour le goût que pour l’odeur.
  • Ma Petite Cuisine Familiale voulait la tester depuis longtemps : toute la famille s’est régalée et a « voyagé jusqu’en Inde ».
  • Samia l’a réalisée la veille de son message et l’a trouvée délicieuse.
  • Nadia prépare ce plat depuis des années, ses enfants l’adorent ; sa seule difficulté était de trouver du garam masala.
  • Maryline a eu une sauce trop liquide : c’est pour elle que j’ai ajouté les astuces plus haut.

Questions fréquentes

Le curry vert, c’est une poudre ou une pâte ?

Une poudre. Il ne s’agit pas de la pâte de curry vert thaïe. Vous pouvez le remplacer par un curry en poudre classique sans que le goût change.

Par quoi remplacer le yaourt grec ?

Par un yaourt nature, qui donne le même résultat. La sauce sera juste un peu plus fluide : laissez-la réduire quelques minutes de plus.

Quel morceau de poulet utiliser ?

N’importe lequel : blancs, cuisses, hauts de cuisse ou poulet entier découpé. Pour les photos, j’ai utilisé uniquement des blancs. Pour une viande plus tendre, prenez du poulet désossé.

Combien de temps faire mariner le poulet ?

1 heure minimum si vous êtes pressée, jusqu’à 24 heures au réfrigérateur si vous préparez la veille.

Où trouver du garam masala ?

Au rayon épices des grandes surfaces ou dans les épiceries indiennes et orientales. À défaut, un curry en poudre classique dépanne, mais le plat sera moins parfumé.

Des recettes de la cuisine indienne à essayer

Si vous aimez les plats indiens pourquoi ne pas essayer :

Vous pouvez déguster ces plats avec des naans à la coriandre, un cheese naan ou du pain pita.

Naans à la coriandre, pain indien pour accompagner le poulet tikka massala
naans à la coriandre
Imprimer
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
poulet tikka massala

Poulet tikka massala

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 128 avis

  • Nom de l’auteur: Amour de Cuisine
  • Temps total: 2 heures 20 minutes
  • Portions: 6 personnes 1x
Imprimer la recette

Description

Le poulet tikka massala de mon blog depuis 2016 : poulet mariné au yaourt et aux épices, puis mijoté en cocotte dans une sauce tomate au garam masala et aux amandes.

Ingrédients

Scale

Marinade :

  • 1 kg de poulet en morceaux (blancs ou cuisses)
  • 100 g de yaourt grec
  • 1 c. à soupe rase de concentré de tomate
  • 1 c. à café de sucre
  • la moitié des épices

Sauce :

  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de sucre
  • 2 à 3 tomates fraîches ou 1 boîte de tomates concassées (400 g)
  • 2 c. à soupe d’amandes effilées
  • 100 g de yaourt grec
  • ½ botte de coriandre fraîche
  • sel

Épices (moitié pour la marinade, moitié pour la sauce) :

  • 1 c. à soupe bombée de garam masala
  • 1 c. à soupe de curry vert en poudre
  • 1 c. à soupe de cumin en poudre

Instructions

  1. Dans un saladier, mélangez 100 g de yaourt avec la moitié des épices, le concentré de tomate et 1 c. à café de sucre.
  2. Enrobez les morceaux de poulet de cette préparation et laissez mariner au moins 1 heure au réfrigérateur (jusqu’à 24 heures).
  3. Dans une cocotte à feu moyen, faites dorer l’oignon émincé en petits dés avec l’huile d’olive et le reste du sucre pendant 10 minutes.
  4. Ajoutez l’ail haché, le poulet et toute la marinade. Laissez cuire 20 minutes à feu moyen en retournant régulièrement les morceaux.
  5. Incorporez les amandes effilées, les tomates concassées, le reste des épices, le sel et un petit verre d’eau si nécessaire. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
  6. Baissez le feu, incorporez les 100 g de yaourt restants et une bonne cuillère à soupe de coriandre hachée. Rectifiez l’assaisonnement.
  7. Laissez cuire 5 à 10 minutes à feu doux, sans couvercle, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  8. Servez aussitôt avec un riz pilaf au safran ou un riz basmati, parsemé de coriandre.

Notes

Curry vert : il s’agit d’une poudre, pas de la pâte thaïe. Un curry en poudre classique le remplace très bien.

Yaourt : le yaourt nature remplace le yaourt grec ; la sauce sera un peu plus fluide, laissez-la réduire.

Poulet : tous les morceaux conviennent ; les cuisses restent plus tendres que les blancs.

Sauce trop liquide : laissez réduire à découvert quelques minutes de plus.

  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de marinade: 1 heure
  • Temps de cuisson: 60 minutes

Nutrition

  • Portion: 1 part
  • Calories: 350 kcal

by Soulef

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

105 commentaires

  4. Salem aleykoum ma belle Soulef j’espère que tu vas bien ainsi que ta famille? qu Allah vous protège. Amin Qu Allah te récompense pour tes magnifiques recettes , ton magnifiques blog. maman de 4 enfants, ton site est une vraie mine d’or macha Allah. ce soir j’ai préparé cette recette c’était magnifique, comme dans les restaurants indiens que ce soit goût et odeur ⚘️🌸

    Répondre

  13. Bonjour, dis moi as tu utilisé uniquement des blancs de poulet ? C est ce que il me semble voir sur la photo. J ai trop envie de tester. Bises et merci du partage

    Répondre

  19. Depuis le temps que je voulais tester cette recette ! Merci du partage.

    Comme toutes les recettes que je choisis sur ton blog et que je teste, celle-ci est délicieuse.
    Nous nous sommes régalés et avons voyagé jusqu’en Inde.

    Belle journée. 😘

    Répondre

  24. bonsoir chère soulef c’est un régal de voir toute vos recette j’en ai essayé plusieurs et c’est parfait a chaque fois mille merci

    Répondre

    2. Bonjour ! Je viens de vous découvrir et c’est un vrai bonheur … merci pour tout sincèrement et on voit tout l’amour que vous transmettez dans vos recettes ! J’ai une petite question concernant ce plat … Je l’ai réalisé cette semaine et la sauce était trop liquide et pas épaissi du coup savez vous ce que j’ai de mal !??

      Répondre

      1. bonjour, merci pour votre commentaire, alors dites moi, peut etre votre yaourt? car je ne vois pas ce qui peut rendre la sauce tres liquide, ou vous n’avez pas bien réduit, votre sauce, je ne suis pas trop sure, ça ne m’est jamais arrivé!

        Répondre

  25. Bonjour,
    S’il y a bien un ingrédient que je cuisine toutes les semaines, c’est le poulet ! Les enfants adorent et je suis certaine qu’ils vont manger avec plaisir ! je suis toujours à la recherche de nouvelle recette pour changer des habitudes, il est certain que je vais tester cette recette très prochainement ! Merci et très belle journée

    Répondre

    1. juste utilises le curry en poudre que tu as sous la main, rien ne va changer de la recette, j’ai les deux c’est la même saveur.

      Répondre

  39. C’est une recette hyper facile à réaliser. Il suffit juste d’avoir l’épice le garam massala qu’ on ne trouve pas chez nous .
    C’est un plat que je fais depuis très longtemps et que mes enfants adorent .

    Répondre

  40. Bonsoir, je voudrais savoir si vous avez mis du curry vert en pâte ou en poudre? Je ne connaît pas le curry vert. Et quand je vais sur internet on me dit qu’il y’a deux sorte de curry vert. Merci.

    Répondre

  64. As salam halayki wa rahmatoullah wa barakatou barakallah oufiki pour la recette ça a l’air délicieux, j’aimerai bien la tester mais je ne connais pas le curry vert , peut-on le remplacer par le curry jaune ? et est ce que ça donne un plat épicé ? merci pour tes réponses

    Répondre

    1. Salam alaykoum ma chère, je suis sure que ça ne va rien changer du goût, j’éspère que vous allez aimer.

      Répondre

  68. Bonjour soulef
    Tout d’abord merci pour la recette…
    J’ai une question : par quoi on peut remplacer le yaourt grec?
    Merci

    Répondre

    1. Salut ma belle,
      le yaourt naturel donne le même résultat, je fais la recette avec le yaourt naturel et c’est nickel.

      Répondre