Tourte aux champignons : recette facile

La tourte aux champignons est une recette généreuse et parfumée, parfaite pour un repas du soir, un déjeuner simple ou une table d’automne et d’hiver.

Avec sa pâte maison croustillante et sa garniture crémeuse aux champignons, elle offre un plat réconfortant, facile à préparer et plein de goût.

Cette version, inspirée d’une tourte forestière, met en valeur les champignons de Paris, les champignons des bois et quelques champignons séchés pour une farce riche en saveurs.

Pourquoi vous allez aimer cette tourte aux champignons

Cette tourte aux champignons a tout pour plaire :

• une pâte salée maison croustillante et fondante
• une farce généreuse, parfumée à l’ail et au persil
• un mélange de champignons qui apporte plus de profondeur en goût
• une recette idéale pour un repas végétarien convivial
• une tourte aussi bonne chaude que tiède, avec une simple salade verte

Les ingrédients pour réussir une tourte aux champignons savoureuse

Pour cette tourte aux champignons, j’aime associer une pâte salée maison à une farce bien parfumée, avec plusieurs variétés de champignons. Ce mélange apporte plus de relief en bouche et donne une tourte à la fois croustillante, fondante et pleine de goût.

Pour la pâte salée maison

• 270 g de farine : une farine classique suffit pour obtenir une pâte qui se tient bien et reste agréable à travailler.
• 35 ml d’eau froide : à ajouter progressivement pour aider la pâte à se former sans la détremper.
• 1 oeuf : il apporte de la souplesse à la pâte et aide à bien lier les ingrédients.
• du sel : il relève la pâte et évite qu’elle soit trop neutre une fois cuite.
• 130 g de beurre pommade : il donne à la pâte son côté fondant et savoureux.

Pour la farce

• 300 g de champignons de Paris : ils forment la base de la garniture, avec une saveur douce et une texture tendre.
• 150 g de champignons des bois (je n’avais que des shiitaki) : ils renforcent le goût de la farce avec une note plus boisée et plus parfumée.
• 1 poignée de champignons séchés : même en petite quantité, ils donnent beaucoup de profondeur à la préparation.
• 1/2 botte de persil frais : il apporte une touche de fraîcheur qui équilibre bien le côté crémeux de la farce.
• sel et poivre noir : à ajuster selon votre goût pour bien assaisonner les champignons.
• 2 gousses d’ail écrasées : elles parfument la garniture sans masquer la saveur des champignons.
• 100 ml de crème fraîche : elle lie la farce et lui donne une texture plus onctueuse.
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge : idéale pour faire revenir les champignons et apporter une légère note fruitée.
• 1 c. à soupe de beurre : associée à l’huile, elle donne plus de rondeur et de gourmandise à la cuisson.

Pour la dorure

• jaune d’oeuf : pour obtenir une belle surface bien dorée à la cuisson.
• lait ou crème fraîche : à mélanger au jaune d’oeuf pour une dorure plus uniforme et brillante.

Quels champignons utiliser pour une tourte aux champignons ?

Le grand avantage de cette recette est qu’elle peut s’adapter à ce que vous avez sous la main. Les champignons de Paris donnent une base douce et facile à trouver.

Les champignons des bois ou les shiitaki ajoutent une saveur plus marquée, plus profonde.

Quant aux champignons séchés, ils renforcent le goût de la farce et donnent ce petit côté forestier très agréable.

Pour une tourte encore plus parfumée, vous pouvez aussi varier avec des pleurotes, des cèpes ou un mélange forestier selon la saison.

Quelle pâte choisir pour une tourte aux champignons ?

Ici, la tourte est préparée avec une pâte salée maison. C’est un excellent choix si vous aimez les tourtes bien garnies, avec une pâte savoureuse, qui se tient bien à la découpe.

Cette pâte convient très bien à la recette, car elle reste assez ferme pour soutenir la garniture tout en gardant un bon croustillant à la cuisson.

Pour une version plus rapide, certains utilisent une pâte brisée ou feuilletée du commerce, mais la pâte maison apporte un vrai plus à cette tourte aux champignons.

Comment faire une tourte aux champignons ?

Préparer la pâte à tarte

• Verser la farine et le sel dans le bol d’un robot multi-fonction.
• Mélanger par impulsions courtes jusqu’à ce que les ingrédients soient homogènes.
• Couper le beurre bien froid en petits cubes et l’ajouter dans le bol du robot.
• Pulser lentement le robot pour incorporer le beurre dans la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Incorporer l’oeuf dans la préparation en pulsant le robot. Si la pâte ne se rassemble pas, ajouter l’eau par petites quantités, selon la qualité de la farine utilisée. Veiller à ne pas ajouter trop d’eau en une seule fois et à bien mélanger après chaque ajout.
• Arrêter le robot dès que la pâte commence à se former et la transférer sur une feuille de papier sulfurisé.
• Rassembler la pâte en boule.
• Diviser en deux, avec une boule plus grande que l’autre, puis les aplatir légèrement avec les mains.
  Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ 10 minutes. Cette étape aide à détendre la pâte et facilite l’étalement.

Préparer la farce aux champignons

• Nettoyer les champignons, les brosser rapidement sous un filet d’eau puis les essuyer avec du papier absorbant.
• Émincer les champignons.
• Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle.
• Ajouter les champignons et les faire sauter à feu vif jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
• En fin de cuisson, ajouter l’ail et le persil haché, saler et poivrer.
• Ajouter la crème fraîche, mélanger puis laisser complètement refroidir.

Façonner la tourte

• Préchauffer le four à 180°C.
• Sortir la grande boule du réfrigérateur et l’étaler sur un plan de travail fariné, ou mieux encore sur une feuille de papier sulfurisé, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, dans une seule direction, en la retournant régulièrement au lieu de déplacer le rouleau.
• Placer le moule à tarte ou à quiche sur la pâte étalée pour vérifier sa taille.
• Soulever délicatement la pâte et la transférer dans le moule.
• Foncer le moule en pressant légèrement la pâte contre les parois et le fond.
• Retirer la feuille de papier sulfurisé.
• Ajouter la garniture de champignons refroidie, puis recouvrir avec l’autre cercle de pâte.
• Souder les deux pâtes en pinçant avec les doigts.
• Dorer la surface avec un mélange de jaune d’œuf et de lait.
• Former une cheminée au centre de la tourte pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.
• Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Astuces pour réussir une tourte aux champignons bien croustillante

Le secret d’une bonne tourte aux champignons est de maîtriser l’humidité de la farce. Les champignons rendent naturellement beaucoup d’eau à la cuisson, il faut donc les faire revenir suffisamment longtemps à feu vif avant d’ajouter la crème.

Autre point important : la garniture doit être complètement refroidie avant de garnir la pâte. Si elle est encore chaude, elle risque de ramollir le fond de la tourte.

La petite cheminée au centre n’est pas seulement décorative. Elle aide vraiment à laisser sortir la vapeur et à garder une pâte mieux cuite.

Avec quoi servir cette tourte aux champignons ?

Cette tourte aux champignons se suffit presque à elle-même, mais elle s’accompagne très bien :

• d’une salade verte bien assaisonnée
• d’une soupe légère en entrée
• de légumes rôtis
• d’une salade de jeunes pousses avec noix ou vinaigrette moutardée

C’est une belle idée de repas simple, sans viande, mais très gourmand.

Questions fréquentes sur la tourte aux champignons

Peut-on préparer la tourte aux champignons à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la farce quelques heures avant, voire la veille, puis monter et cuire la tourte plus tard.

Peut-on utiliser d’autres champignons ?

Oui, cette recette s’adapte facilement. Vous pouvez remplacer une partie des champignons par des shiitaki, des pleurotes ou un mélange forestier.

Pourquoi ma tourte aux champignons rend-elle de l’eau ?

Cela arrive souvent lorsque les champignons n’ont pas assez cuit ou que la farce a été ajoutée encore chaude dans la pâte.

Peut-on faire cette tourte sans champignons séchés ?

Oui, mais ils ajoutent beaucoup de goût. Sans eux, la tourte restera bonne, mais un peu moins intense en saveur.

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