comment réussir la cuisson du riz

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Les secrets d’une cuisson de riz toujours réussi

Bonjour tout le monde,

Dites adieu aux casseroles brûlées et au riz qui colle désespérément à la cuillère !

Aujourd’hui, j’ai vraiment envie de vous montrer qu’on peut obtenir un riz tendre, léger et parfumé sans stress et sans prise de tête.

Pendant longtemps, j’ai cru que j’étais « maudite du riz ». À chaque tentative, c’était la même histoire : je suivais des méthodes trouvées un peu partout, je changeais d’ustensile, je testais à nouveau… et catastrophe après catastrophe, je finissais par éviter les plats que j’aimais pourtant tant.

Impossible de savourer une bonne sauce quand le riz est raté !

Et puis un jour, tout a changé. J’étais chez une amie soudanaise, simplement assise dans sa cuisine à papoter, et je l’ai regardé préparer le riz avec une aisance incroyable.

En quelques gestes, elle a obtenu quelque chose de magnifique : des grains bien séparés, une texture parfaite, un parfum irrésistible.

À table, j’étais bluffée. Elle avait accompagné son riz d’une merveilleuse sauce à la corète fraîche (mouloukhiya).

Je l’ai refaite ensuite à la maison, chaque graine de riz était séparée de l’autre, et le riz était cuit à point, c’était tellement bon qu’on pouvait le manger juste comme ça.

Vous pouvez retrouver la recette ici : Riz à la corète.

Ingrédients pour un riz basmati parfumé et bien équilibré

• 500 g de riz basmati : choisissez un riz de bonne qualité, aux grains longs et fins, idéal pour obtenir une texture légère et non collante.
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge : elle apporte un parfum subtil et aide à nacrer légèrement le riz pour de meilleurs grains.
• 1 c. à café de graines de coriandre entières : elles libèrent un arôme citronné et chaleureux lorsqu’elles chauffent, parfait pour parfumer le riz en douceur.
• 2 feuilles de laurier : elles donnent une note boisée et aromatique qui se marie à merveille avec les épices.
• 1/4 d’oignon : finement haché, il apporte une base savoureuse et légèrement sucrée.
• 1 gousse d’ail : écrasée ou finement râpée, elle diffuse un parfum délicat sans dominer le plat.
• Sel et poivre noir : essentiels pour relever le goût et équilibrer les épices.
• 4 à 5 gousses de cardamome verte : elles offrent un parfum frais et floral qui sublime le riz sans l’alourdir.

Comment cuire le riz basmati parfumé et inratable?

Pour aujourd’hui, on va faire la cuisson du riz bismati.

– Rincez soigneusement le riz :

• placez-le dans un grand bol et lavez-le sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne parfaitement claire.
• Frottez délicatement les grains entre vos doigts pour éliminer l’excès d’amidon, c’est la clé d’un riz léger et non collant.

– Faites revenir l’oignon : dans une marmite à fond épais, chauffez un filet d’huile puis faites suer l’oignon finement haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

– Ajoutez les aromates : incorporez les épices de votre choix, l’ail écrasé et les feuilles de laurier. À cette étape, vous pouvez aussi ajouter quelques petits pois surgelés pour plus de couleur et de saveur.

– Versez le riz égoutté : mélangez doucement pour l’enrober des parfums, puis assaisonnez avec sel et poivre.

– Ajoutez l’eau avec précision : versez juste assez d’eau pour dépasser le niveau du riz de 5 mm, pas plus. Ne remuez surtout pas ensuite.

– Scellez la cuisson : couvrez d’une feuille d’aluminium bien serrée, puis ajoutez le couvercle afin de garder toute la vapeur à l’intérieur.

– Surveillez la vapeur : dès que vous ne voyez plus de vapeur s’échapper, retirez immédiatement du feu.

– Aérez le riz : avec une fourchette, détachez délicatement les grains pour les rendre plus légers.

– Ajustez la finition : 

• Si le riz est cuit, laissez-le à découvert. 
• S’il manque un soupçon de cuisson, gardez-le couvercle fermé : il terminera doucement sa cuisson dans sa propre vapeur.

Cuire le riz parfait

Cuisson du Riz Bismati au Thermomix

Si comme moi, vous avez acheté un Thermomix, je vous passe aussi la façon de cuire le riz au Thermomix:

1. Pesez dans le panier 450 gr de riz, rincez le riz dans une eau abondante jusqu’à ce que l’eau qui s’échappe devient bien claire.
2. Placez 1 litre d’eau dans le bol du Thermomix
3. Ajoutez 1/2 oignon, et 1 gousse d’ail. Placez le panier de riz dans le bol.
4. ajoutez, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, 1 feuille de laurier, du poivre du moulin, quelques cardamomes, et grains de coriandre.
5. Placez le couvercle et la goblet doseur.
6. Actionner le Thermomix 15 min / Vitesse 4 à 100˚C
7. À la fin de la cuisson, retirez le panier du bol et versez le contenu dans un large saladier, séparez délicatement les grains à l’aide d’une fourchette, et c’est prêt.

Conservation du riz cuit et réchauffage

– Laissez refroidir rapidement : étalez le riz cuit dans un grand plat pour éviter la condensation, ce qui limite le risque qu’il devienne collant ou qu’il développe des bactéries.

– Conservez au réfrigérateur : placez le riz froid dans un contenant hermétique et gardez-le jusqu’à 5 jours. Évitez de le laisser à température ambiante trop longtemps.

– Congélation possible : répartissez le riz en portions, placez-le dans des sachets ou boîtes adaptés, puis congelez jusqu’à 1 mois. Il suffira de le réchauffer directement sans décongélation préalable.

– Réchauffage à la vapeur : déposez le riz dans un panier vapeur ou au-dessus d’un peu d’eau dans une casserole. Couvrez et laissez chauffer quelques minutes pour retrouver des grains souples et aérés.

– Réchauffage au micro-ondes : ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau sur le riz, couvrez d’une assiette ou d’un film adapté, puis chauffez par intervalles de 30 secondes en remuant légèrement à la fourchette.

– Réchauffage à la poêle : parfait pour un riz sauté ; ajoutez un filet d’huile, faites revenir à feu moyen et remuez pour bien séparer les grains.

Erreurs fréquentes et pourquoi elles arrivent

– Trop d’eau : le riz absorbe plus qu’il ne faut, ce qui ramollit les grains et les rend collants.

– Fond de casserole trop chaud ou ustensile trop fin : la chaleur se concentre au bas et brûle le riz avant qu’il ne cuise uniformément.

– Riz non lavé : l’amidon en surface reste présent, ce qui fait coller les grains entre eux à la cuisson.

– Remuer pendant la cuisson : cela libère encore plus d’amidon et transforme le riz en pâte.

– Ne pas couvrir ou ouvrir trop souvent : la vapeur s’échappe et la cuisson devient irrégulière, laissant certains grains durs et d’autres trop cuits.

Aromatiser le riz : idées simples et savoureuses

La recette que j’ai partagé avec vous est une version aromatisée à l’oriental. Vous pouvez choisir des saveurs uniques comme :

– Oignon et ail revenus : apportent une base douce et parfumée qui donne immédiatement plus de profondeur au riz.

– Feuilles de laurier et/ou thym : offrent une note boisée et élégante parfaite pour un riz nature mais aromatique.

– Graines de cardamome ou coriandre : diffusent un parfum floral ou citronné qui transforme un riz simple en accompagnement raffiné.

– Riz au curry : ajoutez 1 c. à café de curry ou curcuma pour une couleur dorée et un goût chaleureux, idéal avec les plats indiens ou épicés.

– Riz à la méditerranéenne : incorporez thym, romarin, tomate séchée ou un filet d’huile d’olive pour une touche ensoleillée.

– Riz parfumé à l’asiatique : ajoutez gingembre frais râpé, une pointe de sauce soja ou une feuille de citron kaffir pour un goût frais et exotique.

– Riz coco : remplacez une partie de l’eau par du lait de coco pour une texture crémeuse et une douceur subtile.

– Riz aux herbes fraîches : ajoutez coriandre, persil ou aneth en fin de cuisson pour un parfum vif et léger.

Recettes d’accompagnements suggérés.

Maintenant, je fais toujours ce riz, pour accompagner:

• Du chili con carne,
• Un curry d’agneau 
• Du poulet tandoori
• Salade de riz au feta et thon
• Fricassée de poulet
• Poulet tikka massala
• Poulet basquaise