makrout laassel aux amandes (gateau algerien)

84 Commentaires
Aller à la recette· 4.9 de 47 avis

Anglais

Makrout laassal, un bijou de la pâtisserie algérienne

Découvrez ce gâteau traditionnel algérien, à base de semoule et d’une farce d’amandes parfumée à la cannelle et fleur d’oranger.

makrout laassal a une texture moelleuse et son goût sucré-salé et miellé est irrésistible.

Cette friandise aux saveurs du Maghreb est un moment de pure gourmandise surtout avec un bon thé à la menthe. 

makrout laassel aux amandes
makrout laassel aux amandes

makrout laassel aux amandes : makrout algérois

Le makrout laassel aux amandes, qu’on appelle aussi makrout lassel bel louz, fait partie de ces douceurs algériennes qui mettent tout le monde d’accord… ou presque !

C’est un gâteau à base de semoule, avec un cœur généreux d’amandes parfumées, puis frit jusqu’à obtenir une croûte bien dorée avant de passer dans le miel.

Je vous partage ici une version vraiment fiable, celle que je ressors quand je veux un résultat net : des losanges croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, et un miel qui accroche juste comme il faut.

Chez moi, je l’adore, même si mon mari et mes enfants ont un faible pour le makrout au four (makrout el koucha).

Les deux se ressemblent, mais le makrout frit demande un peu plus d’attention.

D’abord, la cuisson : il faut rester près de la poêle et gérer la chaleur pour éviter qu’il colore trop vite.

Ensuite, la pâte : elle doit être humide au bon niveau, ni sèche (elle se fissure), ni trop molle (elle s’effrite).

Enfin, le miel : pour le makrout frit, on le plonge tout de suite après la cuisson, pour qu’il s’imbibe parfaitement.

Alors que pour le makrout uu four, on peut attendre le moment de servir.

makrout laassel dans le miel
makrout frit, plongé dans le miel

Quels sont les ingrédients du makrout laassel aux amandes ?

Pour la pâte

  • 3 mesures de semoule moyenne (bien pleines) : Choisissez une semoule moyenne, pas trop tamisée, qui peut contenir un peu de semoule fine. C’est elle qui donne cette texture sablée, fondante et légèrement friable. Évitez la semoule fine seule : elle rend les gâteaux pâteux et durs.
  • 1 mesure de smen (moins 1 doigt) complétée avec de l’huile végétale neutre : Le smen (beurre clarifié, type ghee) apporte un goût authentique et une texture riche. Remplacer une petite partie par de l’huile rend la pâte plus légère et plus souple.
  • 1 pincée de sel : Indispensable pour équilibrer le goût sucré et révéler toutes les saveurs.
  • Presque 1 mesure d’eau + eau de fleur d’oranger : Mélangez-les pour humecter la pâte sans la pétrir. Trop travailler la pâte développerait le gluten et nuirait au croustillant.
  • Zeste de citron finement râpé (facultatif) : Apporte une note fraîche, sans remplacer la cannelle de la farce.
  • 1 blanc d’œuf : Astuce familiale : il aide la pâte à mieux tenir à la friture tout en restant légère.
  • 2 c. à soupe de farine : Utile si la semoule est trop fine ou très tamisée, pour éviter que la pâte ne s’effrite.

Pour la farce aux amandes

  • 3 petites mesures d’amandes en poudre : Maison ou du commerce. La poudre fraîchement moulue offre un parfum plus intense.
  • 1 mesure de sucre en poudre : Utilisez du sucre blanc fin, qui se mélange facilement. Évitez sucre cristallisé ou sucre glace.
  • ½ c. à café de cannelle en poudre :  Essentielle pour sublimer l’amande et donner la signature aromatique.
  • Quelques cuillères d’eau de fleur d’oranger : Pour ramasser la farce et lui apporter ce parfum emblématique des pâtisseries algériennes.

Décoration

  • Miel : Fluide et tiède, pour bien enrober les makrout juste après friture.

Friture

  • Huile végétale neutre : Pour une cuisson homogène et une belle couleur dorée.
sirop de miel maison
sirop de miel maison

Mais c’est quoi la mesure dans les gateaux algeriens ?

C’est la question qui revient assez souvent, chaque fois que je partage une recette de gateau algerien ou gateau arabe!

On utilise la mesure principalement, car dans la cuisine traditionnelle de nos aïeux il n y avait de balance!

On va parler de la mesure mainteant, alors la mesure c’est tout contenant que vous allez utiliser pour mesurer la quantité de tous vos ingredients.

Vous allez utiliser le même contenant pour toute la recette.

C’est en fait comme pour le gateau au yaourt, où l’on utilise le pot de yaourt pour mesurer le reste des ingrédients.

la mesure dans le gateau algerien

La question qu’on me pose souvent : Donnez moi la quantité en grammes!! 

Malheureusement, je ne peux pas vous donnez la quantité en gramme, car en fait ça va dépendre du contenant utilisé.

Mais attention, c’est une bonne chose d’utiliser la mesure ! En fait avec la mesure, vous pouvez contrôler la quantité que vous allez avoir pour faire le gateau, et vous n’allez pas le rater.

Par exemple, vous pouvez ne préparer que 6 pièces seulement des ces makrouts, et vous n’allez pas vous cassez la tête avec la règle de trois, ou les divisions !

Comme mesure vous pouvez utiliser:

  • 1 verre de thé de 150 ml de capacité.
  • 1 verre d’eau de 220 ml de capacité.
  • 1 bol d’une capacité de 300 ml.
  • 1 large bol d’une capacité de 450 ml.

Et ainsi de suite, selon la quantité que vous voulez avoir du gateau.

makrout laassel
makrout algerois laassel bel louz

Instructions pas à pas : préparation, façonnage, friture et enrobage au miel

1) Préparez la farce aux amandes

  • Mettez amandes en poudre + sucre en poudre + cannelle (en poudre) dans un bol.
  • Ajoutez l’eau de fleur d’oranger petit à petit, puis mélangez.
  • “Ramassez” la farce (c’est-à-dire formez une pâte) jusqu’à obtenir une texture molle, souple et malléable : elle doit se rouler en petit boudin sans s’effriter.
  • Couvrez et réservez (pour éviter qu’elle ne sèche).

2) Préparez la pâte de semoule

  • Versez dans une grande terrine : semoule moyenne + sel, puis mélangez.
  • Faites une fontaine (un creux au centre) et ajoutez le gras tiédi (smen + huile).
  • Sablez (c’est-à-dire frottez entre les mains) jusqu’à ce que le gras soit totalement absorbé par la semoule : la texture doit ressembler à du sable humide.
  • Laissez reposer 1 heure minimum. Pendant le repos, sablez rapidement 1 à 2 fois si vous pouvez.
  • Ajoutez ensuite le blanc d’œuf + la farine, puis mélangez.
  • Humectez avec le mélange eau + eau de fleur d’oranger, au bout des doigts, sans pétrir : la pâte doit se ramasser (se tenir) mais rester non pâteuse.
  • Laissez reposer quelques minutes pour que la semoule absorbe les liquides.

3) Façonnage et garnissage

  • Prenez une bonne quantité de pâte et formez un boudin.
  • Avec l’index, creusez une fente au centre sur toute la longueur.
  • Roulez la farce en petit boudin et placez-la dans la fente.
  • Refermez en remontant les bords et en pinçant (pouce + index) pour bien enfermer la farce.
  • Roulez très doucement pour obtenir un boudin régulier d’environ 3 cm.
  • Découpez en losanges.

4) Friture et enrobage au miel

  • Faites frire dans une huile très chaude, mais sur feu moyen : les makrout doivent dorer sans brûler et cuire à l’intérieur.
  • Égouttez, puis trempez aussitôt dans le miel chaud.
  • Règle clé : il faut que l’un des deux soit très chaud (les makrout ou le miel) pour une bonne absorption.
makrout laassel 2
Recette makroud amande

Astuces anti-ratés (pâte, texture, farce, miel)

  • Pâte qui s’effrite : ajoutez un tout petit filet d’eau (ou eau + eau de fleur d’oranger) au bout des doigts, puis laissez reposer 5 à 10 minutes pour que la semoule absorbe. Ne pétrissez pas.
  • Makrout durs : pâte trop travaillée ou trop sèche. Sablez bien la semoule avec le gras, puis humidifiez juste ce qu’il faut. Cuisez sur feu moyen pour éviter de “sécher” l’intérieur.
  • Farce friable : ajoutez 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger à la fois jusqu’à obtenir une farce souple qui se roule en boudin. ne pas trop petrir, ça va rejeter l’huile et devenir encore plus friable.
  • Miel mal absorbé : trempez les makrout tout de suite après friture. Il faut que les makrout (gâteaux) ou le miel soit très chaud. Utilisez un miel fluide, légèrement chauffé.
makrout algerois au amande
makrout algerois au amande

Makrout frit vs makrout au four : lequel choisir selon votre organisation

  • Makrout frit : idéal si vous voulez un résultat très croustillant. Il demande plus de temps actif (rester près de la poêle ) et un trempage au miel (sirop de miel) immédiat.
  • Makrout au four : plus simple au quotidien. Vous enfournez, vous gérez moins la cuisson, et vous pouvez ajouter le miel au moment de servir, pratique pour anticiper.

Conservation, congélation et service du makrout frit (texture, miel, trempage)

  • Quand tremper : plongez les makrout juste après la friture, pour une absorption parfaite du miel.
  • Conservation : gardez-les dans une boîte hermétique, idéalement en une seule couche, pour limiter le ramollissement. Ils restent meilleurs 2 à 4 jours.
  • Congélation : congelez plutôt les makrout frits mais non trempés, bien séparés. Décongelez à température ambiante, réchauffez légèrement, puis trempez dans un miel chaud au moment de servir.

FAQ : questions fréquentes sur le makrout laassel aux amandes

  • Je n’ai pas de “mesure”, je fais comment pour respecter les proportions ? Prenez un seul contenant (verre, bol, tasse) et utilisez-le pour tout. Peu importe sa taille, l’important est de garder exactement le même du début à la fin.
  • Puis-je remplacer les amandes par un autre fruit sec ? Oui, avec des noix ou des cacahuètes finement moulues. Le goût sera différent, mais la texture fonctionne, surtout si la poudre est régulière et pas trop grasse.
  • Mon boudin se fend quand je le ferme, pourquoi ? Souvent, la farce est trop épaisse ou trop sèche, ou bien la pâte manque d’élasticité. Faites des boudins plus fins, et refermez progressivement en pinçant sans écraser.
  • Je n’ai pas d’eau de fleur d’oranger, par quoi la remplacer ? Utilisez un peu d’eau seule avec une touche de vanille, ou un zeste d’agrume très fin. Le résultat sera moins “traditionnel”, mais agréable.
  • Pourquoi mes makrout noircissent vite sans être cuits dedans ? Huile trop chaude, ou pièces trop épaisses. Baissez légèrement le feu et faites des losanges plus fins pour une cuisson plus régulière.
  • Le miel a cristallisé ou devient épais, que faire ? Réchauffez-le doucement au bain-marie, sans ébullition, pour qu’il redevienne fluide. Vous pouvez ajouter l’eau de fleur d’oranger pour l’assouplir et le parfumer.

Les gateaux algeriens les plus demandés

Il faut goûter les gateaux pour savoir que ce sont les meilleurs gâteaux qu’on puisse déguster. Mais je partage avec les gateaux qui me se sont assez souvent demandés.

Imprimer
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
makrout algerois au amande

makrout laassel aux amandes, makrout algerois

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 47 avis

  • Nom de l’auteur: amour de cuisine
  • Temps total: 35 minutes
  • Portions: 30 Pièces 1x
Imprimer la recette

Description

Makrout laassal, gâteau traditionnel algérien frit, à la semoule et une farce d’amandes à la cannelle et fleur d’oranger, plongé dans le miel

Ingredients

Scale

pour la pate:

  • 3 mesures semoule moyenne (qui débordent)
  • 1 mesure de smen (moins 1 doigt et on remplit le restant avec l’huile de table)
  • 1 Pincée de sel
  • eau (presque une mesure)
  • eau de fleur d’oranger
  • zeste de citron finement gratté (facultatif, mais ça donne un bon gout)
  • 1 blanc d’oeuf
  • 2 c. à soupe de farine

pour la farce:

  • 3 petites mesures d’ amandes en poudre
  • 1 mesure de sucre en poudre
  • 1/2 c. à café de cannelle (en poudre)
  • quelques c. à soupe d’ eau de fleur d’oranger (pour ramasser la farce)

décoration:

  • miel

friture:

  • huile vegetale

Instructions

Preparez la farce:

  1. ramassez les amandes, le sucre, la cannelle avec l’eau de fleur d’oranger pour obtenir une farce molle et malléable. Réservez.

Préparez la pâte:

  1. Versez dans une large terrine la semoule, le sel. Mélangez.
  2. Faites une fontaine et ajoutez par dessus la mesure du gras tiédi. sablez bien entre vos mains afin que le gras soit complètement absorbé par la semoule.
  3. Laissez reposer au minimum une heure. sablez de temps en temps
  4. Après ce temps, ajoutez le blanc d’oeuf et la farine, arrosez ce mélange de semoule et gras avec le mélange eau et eau de fleur d’oranger juste au bout des doigts sans la pétrir. la pate doit se ramasser mais pas pateuse.
  5. laissez la pate reposer un peu pour abosrber les liquides.
  6. prenez une bonne quantité de la pâte, façonnez un boudin. Avec votre index, faites une fente au centre dans le sens de la longueur.
  7. Roulez un petit boudin de la farce d’amandes et placez le dans la fente.
  8. Remontez les bords de la pâte de semoule en pinceau avec le pouce et l’index pour bien couvrir la farce d’amandes.
  9. Roulez de nouveau délicatement pour avoir un boudin d’une largeur de 3 cm de hauteur.
  10. faites cuire ces losanges dans une huile très chaude, mais sur feu moyen. Les makrouts doivent avoir une teinte dorée et bien cuits a l’intérieur
  11. a la fin de la cuisson, trempez les makrouts aux amandes dans le miel chaud
    il faut en tout cas que l’un des deux soit très chaud, ou bien les makrouts, ou bien le miel .
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes

Nutrition

  • Portion: 1 piece
  • Calories: 120 kcal

 

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

84 commentaires

  4. Bonjour
    Je trouvé la recette la meilleure mais j’ai un problème les makroud ne sont pas moelleux ils sont un peu trop durs pourquoi
    Merci de votre aide

    Répondre

  5. Comme toujours chez Amour la meilleure des recettes si bien détaillés
    J’ai essayé 4 x car c’est une recette difficile
    Hier j’ai eu moins de difficultés mais les Makroud étaient un peu durs pourquoi ?
    Étaient ils trop dorés ?
    Merci de votre conseil je l’attends avec impatience 🙏

    Répondre

    1. Bonjour,
      Alors il y a beaucoup de raison pour le fait que ça soit dur : d’abord la qualité de semoule, si elle absorbe bien le gras et le liquide. Si la pate n’a pas bien absorbé le gras puis arroser avec beaucoup d’eau, et trop petrie, tout ça fait qu’elle soit dure. La cuisson surtout la friture, va plutot donner une croûte plus dorée mais ne va pas causer les makrouts durs.

      Répondre

      1. J’utilise la semoule Renard fine
        J’ai laissé longtemps l’huile imprégnée la semoule et l’eau la dose indiquée
        Peut être que le sirop était trop épais ?
        Je vais réessayer
        Merci de vos réponses et toutes vos recettes

        Répondre

        1. Bonjour, Oui, j’ai indiqué une dose d’eau, mais le degré d’absorption, dépend d’une semoule à une autre, le plus important, il faut eviter de trop petrir, car créer le gluten dans la pate à makrout, risque de rendre les gateaux durs aussi.

          Répondre

  6. Et pour la cuisson au four est il possible de savoir la température et temps de cuisson.
    Merci
    Et peut on les tremper dans le miel a la sortie ou sinon plus tard.
    Eau fleur d oranger quel quantité.
    Doivent ils être chaud pour les tremper dans le miel

    Répondre

  12. un petit gâteau que j’adore tous les ans au moment du ramadan j’en n’achète j’en n’ai fais une fois mais un peu dur j’avais mis la recette sur mon blog
    excellente journée

    Répondre

  13. Bonsoir Soulef tous les ans prépare un beau plateau de gâteaux .. donc je vais commencer – pour mes makrouds je voulais faire une farce dattes et amandes – c’est possible ? merci

    Répondre

  15. que de bonnes gourmandises j’adore tous ces gâteaux algériens j’en n’achète a chaque ramadam par contre pour le smen tu le fait fondre pour la mesure
    une bonne soirée

    Répondre

    1. le repos de la pâte c’est avant le façonnage, pas après, après le façonnage on fait cuire tout de suite, des fois, il y a une personne qui façonne et l’autre qui cuit, on ne laisse pas jusqu’au façonnage complet des gateaux puis on commence a frire, si les makrout sèchent trop, ils risquent de s’effriter.

      Répondre

  18. Je suis dégoûtée ma pâte es tomber en miette dans l’huile chaude je pense que j’ai mis trop d’eau dans la semoule Alors que j’ai bien mis ce que vous avez marqué. j’ai tout jeter à la poubelle 😢😢😢😢😢

    Répondre

  19. Bonjour
    Je suis débutante et je voudrais essayer de faire vos makrouts mais une mesure je peut utilisé un verre à moutarde par exemple !? Merci

    Répondre

  23. Ou peut être j ai mal fermé les makrouts. Et ils étaient pas cuits à l intérieur. J ai aussi trop mouillé avec l eau. Je sais pas ?

    Répondre

  24. Bonsoir à tous, Saha aïdkoum , je vous dit mille merci pour la superbe recette et vos astuces,je pourrais dire que de toute ma vie je n’es jamais réussi des makrouts comme ce lá! . Rebi ibefdek inchallah.

    Répondre

  26. Bonjour Soulef,
    Je l’ai fait, mais la aqdat ellouz sort au moment de la friture, STP comment faire pour la farce , pourtant j’ai rescpecté les mesures ??????????

    Répondre

    1. Bonjour. Certes il ya les mesures. Mais la quantité exacte de l’eau de fleur d’oranger n’est pas indiquer. Du coup si tu as trop mouillé ta farce elle sortira durant la cuisson.

      Répondre

    1. Salut ma chere,
      pardon, avec les enfants, un bébé la maison a entretenir, ca me prend du temps pour repondre a mes coms, par exemple, aujourd’hui c’est la journee reponse aux commentaires, la je suis sur le dernier message, je dois retrouver le premier, pour savoir c’est quoi ta question.
      Bonne soirée

      Répondre

  28. Coucou
    ils ont l’air trop bons tes gateaux en plus ce ceux sont les preferes de mon mari, mais j’ai peur de le s rater,!!! Il faut dire j’en ai fait une seule fois mais ils ont completement raté pendant la cuisson……. snif snif alors si tu as quelques conseils je suis preneuse

    Répondre

    1. justement, pour ne pas rater durant la cuisson, il ne faut pas préparer toute la quantité puis commencer la cuisson, quand ils sèchent, ils s’effritent lors de la friture, c’est pour ça, il faut préparé une dizaine et cuire, t’as vu en Algérie une prépare et une cuit directement, ça a toujours été le principe pour une raison, n’est ce pas?

      Répondre