recette de risotto au potiron facile
Un risotto au potiron crémeux, idéal pour réchauffer vos repas d’automne.
Facile à réaliser, cette recette italienne met en valeur la douceur du potiron et offre un plat gourmand, réconfortant et parfumé.
Risotto au potiron facile : la recette automnale crémeuse pas à pas
Bonjour tout le monde,
Si vous aimez la cuisine italienne réconfortante, ce risotto au potiron est un vrai bonheur à partager.
Dès que l’automne s’installe et que le froid se fait sentir, j’aime préparer à midi un bon velouté ou un risotto crémeux qui réchauffe le cœur.
Chez moi, ce n’est pas le plat préféré de tout le monde – mon mari, par exemple, préfère les recettes de riz où chaque grain reste bien séparé – mais je persiste, car la texture onctueuse d’un risotto est irrésistible.
Quand j’ai du potimarron sous la main, je l’utilise à la place du potiron : le goût est encore plus doux et parfumé.
Pour un résultat vraiment savoureux, privilégiez un bouillon de légumes maison plutôt que les cubes du commerce, souvent trop marqués en goût.
Ingrédients pour le risotto au potiron crémeux
Pour rôtir le potiron
- 200 g de potiron – choisissez une courge bien ferme et sucrée, comme le potimarron, pour un goût plus prononcé.
- 1/2 oignon – apporte une légère douceur une fois rôti.
- 1 gousse d’ail – pour relever délicatement la saveur du potiron.
- 1/4 c. à café de sel – aide à concentrer les saveurs pendant la cuisson.
- 2 c. à soupe d’huile – idéalement de l’huile d’olive pour un parfum méditerranéen.
Pour le risotto
- 200 g de riz arborio – variété incontournable pour un risotto crémeux grâce à son amidon.
- 1/2 oignon haché – base aromatique qui s’accorde parfaitement au riz.
- 2 c. à soupe d’huile – pour faire revenir l’oignon et enrober le riz.
- 500 ml de bouillon de légumes – maison de préférence pour un goût authentique, ou à défaut un bon cube de qualité.
- Sel, selon le goût – à ajuster selon la salinité du bouillon.
- Poivre noir – fraîchement moulu, pour relever l’ensemble.
- 2 c. à soupe de crème liquide – apporte encore plus d’onctuosité.
- 70 g de parmesan râpé – pour la touche finale italienne, fondante et gourmande.
Étapes de préparation du risotto au potiron
Préparer le potiron rôti
- Épluchez le potiron puis coupez-le en cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- Placez les morceaux dans un plat allant au four, ajoutez l’oignon haché, l’ail écrasé, le sel et l’huile.
- Mélangez soigneusement afin que chaque cube de potiron soit bien enrobé.
- Enfournez à 200°C (four préchauffé) et laissez cuire entre 30 et 45 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et légèrement caramélisée.
Préparer le risotto crémeux
- Faites revenir l’oignon haché dans l’huile, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
- Ajoutez le riz arborio et faites-le nacrer quelques minutes en remuant, pour qu’il s’imprègne bien des saveurs.
- Assaisonnez avec sel et poivre noir à votre goût.
- Versez progressivement le bouillon de légumes chaud : couvrez d’abord le riz, laissez absorber, puis répétez l’opération en remuant régulièrement pour éviter qu’il n’attache.
- Incorporez la crème liquide et le potiron rôti une fois le riz bien cuit et fondant.
- Ajoutez le parmesan râpé, mélangez délicatement pour obtenir un risotto onctueux.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant de servir immédiatement, bien chaud.
Astuces pour réussir un risotto au potiron parfait
- Obtenir la crémosité idéale : la clé réside dans l’amidon du riz. Choisissez un riz spécial risotto (arborio ou carnaroli) et remuez régulièrement pour libérer l’amidon qui donnera cette texture onctueuse.
- Remuer sans excès : il est important de mélanger souvent pour éviter que le riz n’attache, mais inutile de tourner en continu. Alternez entre remuer et laisser mijoter doucement.
- Bouillon toujours chaud : ajoutez le bouillon petit à petit, toujours à température chaude. Verser du bouillon froid casserait la cuisson et empêcherait la texture crémeuse.
- Moment idéal pour ajouter le potiron : intégrez les morceaux rôtis en fin de cuisson, avec la crème et le parmesan. Cela permet de garder leur fondant et leur saveur légèrement caramélisée sans qu’ils se réduisent en purée.
- Repos avant de servir : laissez reposer le risotto 1 à 2 minutes hors du feu après avoir incorporé le parmesan. Cela fixe la texture et amplifie la saveur.
Questions fréquentes sur le risotto au potiron
– Pourquoi choisir du potiron pour le risotto ?
Le potiron apporte une texture veloutée et une douceur naturelle qui se marient parfaitement avec la crémosité du risotto. En plus, c’est un légume de saison en automne et hiver, riche en fibres, bêta-carotène et vitamines. Il transforme un plat simple de riz en un repas réconfortant et équilibré.
– Quel type de riz utiliser : arborio ou carnaroli ?
Le riz arborio est le plus courant et facile à trouver : il libère beaucoup d’amidon, ce qui donne une texture crémeuse.
Le riz carnaroli, un peu plus haut de gamme, garde mieux sa tenue à la cuisson et résiste mieux aux erreurs, tout en étant encore plus onctueux.
Si vous n’avez aucun des deux, évitez les riz longs classiques (comme basmati), car ils ne donneront pas la texture attendue.
– Quelles alternatives si je n’ai pas tous les ingrédients ?
- Crème liquide : remplacez par du mascarpone, du fromage frais ou un filet de lait entier pour plus de légèreté.
- Parmesan : utilisez du pecorino, du grana padano, ou même une levure maltée pour une version végétalienne.
- Bouillon maison : un cube de bouillon de légumes de qualité fonctionne, mais attention à ajuster le sel car il est souvent plus concentré.
– Existe-t-il une version végétalienne ou plus légère ?
- Végétalienne : utilisez un bouillon de légumes maison, remplacez la crème par de la crème végétale (avoine, soja, cajou) et le parmesan par de la levure maltée ou un parmesan végétal.
- Allégée en calories : réduisez la quantité de crème et de fromage, et remplacez par un mélange de potiron mixé et de bouillon pour obtenir la même onctuosité sans excès de matières grasses.
d’autres recettes de risotto à essayer
Recette de risotto au potiron crémeux et facile étape par étape
- Temps total: 55 minutes
- Portions: 4 parts 1x
Description
Un risotto au potiron crémeux, idéal pour réchauffer vos repas d’automne.
Facile à réaliser, cette recette italienne met en valeur la douceur du potiron et offre un plat gourmand, réconfortant et parfumé.
Ingredients
Pour rôtir le potiron:
- 200 gr de potiron
- 1/2 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1/4 c. à café de sel
- 2 c. à soupe d’ huile
Pour le risotto:
- 200 gr de riz arborio
- 1/2 oignon haché
- 2 c. à soupe d’ huile
- 500 ml de bouillon de légumes
- sel selon le goût
- poivre noir
- 2 c. à soupe de creme liquide
- 70 gr de parmesan râpé
Instructions
Préparez le potiron:
- Épluche le potiron, et coupez en cube selon votre goût
- placez dans un moule allant au four, ajoutez l’oignon haché, l’ail écrasé, le sel et l’huile.
- Mélangez pour que tous les ingrédients couvrent bien le potiron, placé au four préchauffé à 200°C et faites cuire entre 30 et 45 minutes.
Préparer le risotto :
- Faites revenir l’oignon haché dans un peu d’huile sur feu moyen.
- Lorsque l’oignon prend une belle couleur ajoutez, le riz et faites revenir quelques minutes
- Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre noir.
- Commencez maintenant à introduire le bouillon de légumes, couvrez tout d’abord le riz.
- faites cuire tout en remuant pour que Le riz ne colle pas au fond de la marmite, chaque fois que le riz absorbe le bouillon ajoutez encore un peu et continuer ainsi jusqu’à ce que le riz soit bien cuit.
- Ajoutez maintenant la crème fraîche, les morceaux de potiron cuits au four, mélangez le tout bien et ajoutez le parmesan.
- Goûtez pour assaisonner en ajoutant un peu plus de sel ou de poivre noir, servir tout de suite.
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 40 min
- Catégorie: plat, plat complet
- Cuisine: cuisine du monde, cuisine facile
Nutrition
- Portion: 1 part
- Calories: 420 kcal
J’espère que vous allez aimer cette recette de risotto au potiron, c’est une recette très simple et facile qui va bien vous plaire, vous pouvez bien sûr assaisonner selon votre goût, des fois j’ajoute de la pâte de curry et ça donne un goût incomparable. N’oublie pas si vous essayer cette recette de me passer votre avis.
En plein mon genre de recette! 😍
merci
jolie recette d’automne
merci Soulef
bisous
passe un bon week-end
merci ma belle.
Je veux bien venir prendre la part de ton mari, comme tu dis, il ne sait pas ce qu’il perd!! Bisous
welcome, hihihihihi
Un plaisir d’automne, un régal! bizz
merci beaucoup.
Merci, avec plaisir.
Très bon ce risotto de saison.
Merci beaucoup.
Une très jolie recette de saison ! J’aime bien ta version sans vin…
Bonne soirée, bises.
merci ma belle
Ce petit mélange est des plus sympathique ! merci soulef gros bisous
merci beaucoup.