Sauce chimichurri : recette facile et parfumée

La sauce chimichurri est une sauce argentine fraîche, parfumée et légèrement relevée, parfaite pour accompagner les grillades, le poulet, le poisson ou les légumes rôtis.

Facile à préparer, elle se réalise en quelques minutes, au mortier ou au Thermomix, chez vous.

Qu’est-ce que la sauce chimichurri ?

La sauce chimichurri est un condiment emblématique de la cuisine argentine, aussi très apprécié en Uruguay.

Elle se prépare à base de persil, d’origan, d’ail, de vinaigre et d’huile d’olive, avec une touche de piment selon les goûts.

Sa texture reste rustique, bien hachée, et son goût équilibre fraîcheur des herbes, acidité et caractère.

Une sauce maison pleine de fraîcheur pour accompagner les grillades

Quand on cherche une sauce maison simple mais pleine de goût, le chimichurri est toujours une très bonne idée.

Il apporte tout de suite une note herbacée, acidulée et légèrement relevée aux viandes grillées, aux brochettes, au poulet rôti ou même aux légumes cuits au four.

C’est aussi une sauce très agréable en été, pour les repas conviviaux, les barbecues et les grandes tablées en famille.

J’aime particulièrement son côté frais et parfumé, qui réveille un plat sans demander beaucoup d’ingrédients ni de préparation.

Avec sa belle couleur verte et sa texture rustique, c’est le genre de recette facile qui change tout dans l’assiette.

Les ingrédients pour réussir une sauce chimichurri maison

• ½ tasse de persil frais haché grossièrement (≈ 15 g) : base herbacée de la sauce, apportant fraîcheur et couleur. Vous pouvez y ajouter un peu de coriandre pour une note plus citronnée.
• 2 c. à soupe d’origan fraîchement ciselé (≈ 4 g) : renforce les arômes méditerranéens et donne de la profondeur au goût.
• 4 gousses d’ail écrasé (≈ 16 g) : pour un parfum intense et typique du chimichurri, privilégiez de l’ail bien frais.
• ½ tasse d’échalote émincée (≈ 80 g) : apporte une légère douceur ; l’oignon rouge peut aussi être utilisé, surtout avec la méthode au mortier.
• 1 petit piment rouge haché grossièrement (≈ 10 g) : sans les graines ni la membrane blanche pour un piquant équilibré ; adaptez la quantité selon votre tolérance.
• 2 c. à soupe de vinaigre (≈ 30 g / 30 ml) : idéalement du vinaigre de vin rouge pour la recette traditionnelle ; du vinaigre blanc fonctionne aussi très bien.
• 1 c. à café de jus de citron frais (≈ 5 g / 5 ml) : donne de la vivacité et équilibre la richesse de l’huile d’olive.
• 150 ml d’huile d’olive (≈ 135 g) : préférez l’huile d’olive extra vierge pour un goût intense, ou un mélange avec une huile plus douce.
• Sel (≈ 3–5 g, au goût) : la fleur de sel ou le gros sel sublimera les saveurs.
• Poivre (≈ 0,5–1 g, au goût) : fraîchement moulu pour relever l’ensemble en douceur.

Comment faire la sauce chimichurri

Préparation au mortier, version traditionnelle

1. Écraser l’ail et l’échalote avec une pincée de sel dans un mortier, jusqu’à obtenir une pâte parfumée.
2. Incorporer l’origan et le persil petit à petit, en ajoutant de petites quantités et en écrasant bien entre chaque ajout pour libérer les arômes.
3. Ajouter le piment rouge haché et continuer d’écraser pour mélanger les saveurs.
4. Verser le vinaigre et le jus de citron, puis mélanger pour homogénéiser.
5. Incorporer l’huile d’olive progressivement, en l’émulsionnant avec la préparation.
6. Ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre fraîchement moulu selon votre goût.
7. Transférer la sauce dans un bocal stérilisé et laisser reposer avant de servir avec vos grillades.

Préparation au Thermomix, version rapide

1. Mettre l’ail et l’échalote dans le bol, puis mixer 5 sec / vitesse 5.
2. Ajouter le persil et l’origan, mixer de nouveau 5 sec / vitesse 5.
3. Ajouter jus de citron, vinaigre, huile d’olive, piment, sel et poivre, puis mixer 10 sec / vitesse 8.
4. Verser la sauce dans un bocal stérilisé et utiliser immédiatement ou après un court repos pour développer les saveurs.

Avec quoi servir la sauce chimichurri ?

La sauce chimichurri accompagne à merveille :

• un steak grillé
• des brochettes de bœuf
• du poulet rôti ou grillé
• des côtelettes d’agneau
• du poisson grillé
• des pommes de terre rôties
• des légumes grillés au four
• des sandwichs ou burgers maison

C’est une sauce très polyvalente, idéale dès qu’on veut relever un plat simplement avec une préparation maison parfumée.

Variantes autour de la sauce chimichurri

Vous pouvez facilement adapter cette sauce selon vos envies :

• Version plus épicée : ajoutez un peu plus de piment
• Version plus douce : réduisez l’ail et le vinaigre
• Version plus légère : diminuez légèrement l’huile
• Version plus citronnée : ajoutez un peu plus de jus de citron
• Version plus herbacée : ajoutez un peu plus de persil ou une touche de coriandre

Conseils anti-ratés (dépannage express)

La sauce est trop acide

Ajoutez un peu d’huile d’olive et laissez reposer avant de goûter à nouveau.

La sauce est trop forte en ail

Ajoutez un peu de persil supplémentaire pour rééquilibrer.

La sauce est trop liquide

Incorporez davantage d’herbes fraîches et évitez de trop mixer.

La sauce devient amère

Ne mixez pas trop longtemps, surtout au blender ou au robot.

FAQ sur la sauce chimichurri

Peut-on utiliser de l’origan séché ?

Oui, si vous n’avez pas d’origan frais, vous pouvez en mettre moins et laisser la sauce reposer un peu plus longtemps.

Peut-on faire la sauce chimichurri sans piment ?

Oui, bien sûr. Il suffit de supprimer le piment ou de le remplacer par un peu de paprika doux.

Peut-on utiliser cette sauce comme marinade ?

Oui, la sauce chimichurri peut aussi servir de marinade pour le poulet, le bœuf ou les légumes.

Combien de temps se conserve-t-elle ?

Elle se garde environ 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Peut-on congeler la sauce chimichurri ?

Oui, en petites portions, pour la ressortir facilement plus tard.

D’autres Sauces à essayer

Je vous passe le lien de quelques sauces pour accompagner vos snacks et grillades:

• mayonnaise maison
• ketchup maison
• sauce barbecue maison
• sauce aux cacahuètes
• crème à l’ail
• sauce piquante au yaourt
• sauce béarnaise sans vin