Boulgour turc : recette facile du boulgour pilaf à la tomate

Le boulgour turc, ou boulgour pilaf, est une recette simple et savoureuse, préparée avec de la tomate, de l’oignon et du piment vert.

C’est un accompagnement moelleux, parfumé et facile à refaire, parfait pour changer du riz au quotidien.

À la maison, j’aime le servir avec des grillades ou simplement avec un peu de yaourt. C’est le genre de recette au boulgour que l’on adopte vite, parce qu’elle est facile, économique et pleine de saveurs.

Qu’est-ce que le boulgour turc ou boulgour pilaf ?

Le boulgour pilaf à la turque, appelé bulgur pilavı en turc et souvent recherché sous l’orthographe bulgur pilavi, est un boulgour cuit par absorption avec de l’oignon, de la tomate et du piment ou du poivron.

Les grains s’imprègnent ainsi de la sauce tout en restant tendres et bien séparés. Cette version à la tomate se sert chaude comme accompagnement, notamment avec des grillades, des keftas ou du poulet.

Ingrédients du boulgour turc à la tomate

Voici les quantités exactes de ma recette. Pour mesurer le boulgour et l’eau, utilisez toujours le même verre afin de conserver les bonnes proportions.

• 2 tomates moyennes : choisissez-les mûres et parfumées. Elles fondent pendant la cuisson et apportent à la fois du goût, de la couleur et une partie de l’humidité.
• 1 oignon moyen : finement émincé, il forme la base aromatique du pilaf et apporte une saveur douce.
• 1 piment vert doux ou piquant, selon le goût : il donne son caractère à cette recette de boulgour turc. Pour une saveur très douce, remplacez-le par un petit poivron vert.
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate : faites-le revenir brièvement afin de concentrer ses arômes et d’atténuer son acidité.
• 1 cuillère à soupe de concentré de piment doux : il apporte une saveur plus profonde. À défaut, utilisez un peu plus de concentré de tomate avec une pincée de paprika doux.
• 1 verre et demi de boulgour : privilégiez un boulgour moyen ou gros, mieux adapté à la cuisson pilaf qu’un boulgour fin.
• 3 verres d’eau bouillante : l’eau chaude permet à la cuisson de reprendre rapidement. Selon la marque, la taille des grains et l’eau rendue par les tomates, une petite quantité supplémentaire peut être nécessaire.
• Sel : dosez-le avec modération si le concentré de piment est déjà salé.
• Poivre noir : fraîchement moulu de préférence, pour relever la tomate sans masquer les autres saveurs.
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge : elle sert à attendrir les légumes, à nacrer les grains et à donner une saveur ronde au plat.

Comment préparer le boulgour turc pilaf ?

1. Préparez les légumes. Émincez finement l’oignon. Retirez le pédoncule du piment, ôtez les graines si vous souhaitez moins de piquant, puis coupez-le en petits morceaux. Détaillez les tomates en petits dés.
2. Faites revenir la base aromatique. Chauffez l’huile d’olive dans une marmite ou une sauteuse munie d’un couvercle. Ajoutez l’oignon et le piment, puis faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir, sans laisser brunir l’oignon.
3. Cuisez les concentrés. Incorporez le concentré de tomate et le concentré de piment doux. Remuez pendant environ 1 minute : cette courte cuisson développe leur goût et évite une saveur de concentré cru.
4. Nacrez le boulgour. Ajoutez le boulgour et mélangez pendant 1 à 2 minutes pour bien enrober les grains de la préparation. Cette étape contribue à un pilaf parfumé dont les grains se détachent mieux.
5. Ajoutez les tomates. Incorporez les dés de tomate, salez légèrement et poivrez. Laissez-les commencer à fondre pendant 2 à 3 minutes.
6. Versez l’eau. Ajoutez les 3 verres d’eau bouillante, mesurés avec le même verre que le boulgour. Mélangez une seule fois et portez à légère ébullition.
7. Laissez cuire doucement. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 12 à 15 minutes, ou selon les indications du paquet, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que les grains soient tendres. Évitez de remuer durant cette cuisson.
8. Vérifiez la texture. Si le boulgour est encore ferme alors qu’il ne reste plus de liquide, ajoutez seulement quelques cuillères d’eau chaude, couvrez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
9. Laissez reposer. Retirez du feu et gardez la marmite couverte pendant 5 à 10 minutes. Égrainez ensuite délicatement à la fourchette et servez bien chaud.

Quelle sorte de boulgour choisir pour un pilaf turc ?

Choisissez un boulgour moyen ou gros, parfois vendu dans les épiceries turques sous les mentions pilavlık bulgur ou pilavlik bulgur. Ses grains gardent une texture agréable après la cuisson par absorption. Le boulgour fin absorbe très vite l’humidité et convient davantage au taboulé, au kisir ou aux préparations sans longue cuisson.

Le temps et la quantité de liquide peuvent varier légèrement d’une marque à l’autre. Fiez-vous d’abord à la granulométrie et aux indications du paquet : les grains doivent être tendres, mais ne pas former une masse pâteuse.

Cuisson du boulgour pilaf : mes conseils pour le réussir

• Mesurez avec le même verre : la recette utilise 1 verre et demi de boulgour pour 3 verres d’eau. Ne changez pas de récipient entre les deux mesures.
• Faites revenir les concentrés : une minute suffit pour intensifier la tomate et adoucir son acidité.
• Nacrez les grains : enrobez le boulgour d’huile et de sauce avant d’ajouter l’eau ; il sera plus parfumé et moins compact.
• Cuisez à feu doux : à feu trop vif, l’eau s’évapore avant que le cœur des grains ne devienne tendre.
• Ne remuez pas constamment : mélangez après l’ajout de l’eau, puis laissez le boulgour absorber tranquillement le liquide.
• Respectez le repos : 5 à 10 minutes à couvert permettent à l’humidité de se répartir. Égrainez seulement après ce repos.

Que faire si le boulgour est encore dur ?

Ajoutez 2 à 4 cuillères à soupe d’eau chaude, couvrez et poursuivez la cuisson quelques minutes à feu très doux. Versez l’eau progressivement pour ne pas rendre le pilaf pâteux.

Pourquoi mon boulgour est-il pâteux ?

Un boulgour trop fin, un excès d’eau, une cuisson trop longue ou des mélanges répétés peuvent écraser les grains. Utilisez un boulgour moyen à gros, surveillez la fin de cuisson et laissez-le reposer avant de l’égrainer.

Avec quoi servir le boulgour turc comme au kebab ?

Ce boulgour à la tomate accompagne particulièrement bien les viandes grillées et les plats en sauce. Pour composer une assiette généreuse, servez-le avec :

• des ailes de poulet grillées et une salade croquante ;
• des brochettes de kefta avec du yaourt nature ou une sauce au yaourt et aux herbes ;
• du poulet rôti au four et des légumes grillés ;
• des pois chiches, une salade de tomates et du yaourt pour une assiette sans viande.

Variantes de la recette de boulgour turc

• Avec du poivron : remplacez le piment vert par un petit poivron vert ou rouge pour une version douce et familiale.
• Avec des vermicelles : faites dorer une petite poignée de vermicelles dans l’huile avant l’oignon, puis poursuivez la recette. Ils apportent une légère saveur grillée.
• Avec des pois chiches : incorporez des pois chiches déjà cuits vers la fin pour obtenir un repas végétarien plus complet.
• Avec du bouillon : remplacez tout ou partie de l’eau par un bouillon peu salé et rectifiez l’assaisonnement seulement en fin de cuisson.
• En salade froide : laissez refroidir le pilaf, puis ajoutez du concombre, des herbes fraîches et un filet de citron. Cette variante s’éloigne de la présentation chaude traditionnelle, mais permet d’utiliser les restes.

Conservation et réchauffage

Laissez refroidir le boulgour sans le maintenir longtemps à température ambiante, puis placez-le dans une boîte hermétique. Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le à la poêle, à feu doux, avec une ou deux cuillères d’eau, ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur. Les restes peuvent aussi être servis froids en salade.

Questions fréquentes sur le boulgour turc

Faut-il rincer le boulgour avant de le cuire ?

Ce n’est généralement pas nécessaire pour un boulgour précuit vendu emballé. Suivez toutefois les indications de la marque et retirez les éventuelles impuretés si vous l’achetez en vrac.

Quelle est la différence entre le boulgour et le couscous ?

Le boulgour est du blé dur précuit, séché puis concassé. Le couscous est fabriqué à partir de semoule de blé dur roulée en petits grains. Leur texture et leur mode de préparation ne sont donc pas identiques.

Le boulgour turc peut-il remplacer le riz ?

Oui. Ce pilaf accompagne les mêmes grillades, légumes ou plats en sauce que le riz, avec une texture plus ferme et une saveur de blé plus marquée.

Peut-on préparer le boulgour pilaf à l’avance ?

Oui. Préparez-le la veille, conservez-le au frais et réchauffez-le doucement avec un peu d’eau pour lui rendre son moelleux.

Peut-on faire cette recette sans piment ?

Oui, remplacez le piment par du poivron ou omettez-le. Conservez le concentré de tomate pour garder une sauce colorée et parfumée.

Le boulgour contient-il du gluten ?

Oui. Le boulgour est fabriqué à partir de blé et ne convient donc pas à une alimentation sans gluten.

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by Soulef