Recette de carottes vichy maison

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Les carottes Vichy maison offrent une garniture tendre et brillante, idéale pour sublimer viandes, poissons ou plats végétariens.

Simples à réaliser, elles séduisent par leur goût délicatement sucré et leur texture fondante, prête en quelques minutes.

Recette de Carottes Vichy Maison : Garniture Fondante et Lucide en 20 min

Bonjour tout le monde,

Cette recette de carottes Vichy maison est un petit bijou de simplicité et d’élégance.

Servies en entrée fraîche ou en garniture raffinée, elles accompagnent à merveille un rôti de bœuf juteux, une dinde dorée au four, un canard fondant ou toute autre volaille des grandes occasions, notamment au repas de Noël.

Leur nom intrigue souvent : pourquoi “carottes Vichy” ? Ce plat classique de la cuisine française doit son appellation à la ville thermale de Vichy, célèbre pour ses sources aux vertus digestives.

Autrefois, les carottes y étaient mijotées directement dans cette eau pétillante pour offrir une garniture légère, parfumée et diététique aux viandes grillées.

Aujourd’hui, cette tradition se perpétue, mais avec une touche gourmande qui sublime la douceur naturelle des carottes.

Ingrédients pour réussir des carottes Vichy maison

• 500 g de carottes moyennes fraîches : choisissez-les ni trop petites (elles se réduisent vite en purée), ni trop grosses (leur cœur fibreux est moins savoureux). Les carottes moyennes sont idéales et faciles à gratter.
• 30 g de beurre : apporte rondeur et brillance au glaçage ; peut être remplacé par de la margarine pour une version sans lactose.
• 1 cuillère à café de sucre : aide à caraméliser les carottes et intensifie leur goût naturellement sucré.
• ½ cube de bouillon de légumes : pour enrichir la cuisson d’une saveur profonde ; le bouillon maison est encore meilleur.
• 50 ml d’eau : permet de diluer le bouillon et d’assurer une cuisson homogène.
• 200 ml d’eau de Vichy (ou Perrier) : donne la touche traditionnelle ; l’eau pétillante apporte légèreté et subtilité au plat.
• Persil frais : ciselé en fin de cuisson pour une note de fraîcheur et de couleur.
• Sel : à doser selon la teneur en sel de votre bouillon.
• Poivre : fraîchement moulu pour relever la douceur des carottes.

Instructions pas à pas pour réussir les carottes Vichy maison

• Préparer les carottes : gratter délicatement la peau pour garder le meilleur de leur saveur. Couper en rondelles un peu épaisses avec un couteau bien aiguisé ou un couteau ondulé pour un joli effet visuel.
• Faire fondre le beurre : dans une marmite large et à fond épais (idéalement en fonte), ajouter le beurre et le sucre, puis laisser fondre doucement à feu moyen.
• Saisir les carottes : incorporer les rondelles et faire revenir 2 à 3 minutes, en remuant pour bien les enrober.
• Ajouter le liquide de cuisson : verser le bouillon préalablement dilué dans un peu d’eau bouillante, puis compléter avec l’eau de Vichy (ou Perrier) jusqu’à couvrir les carottes.
• Cuisson à couvert : porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire à couvert jusqu’à ce que les carottes soient tendres et que le bouillon ait presque disparu.
• Finaliser la cuisson : si les carottes sont cuites mais qu’il reste du liquide, retirer le couvercle et laisser évaporer à feu moyen-vif, en surveillant.
• Assaisonner et servir : rectifier le sel (attention, le bouillon est déjà salé), poivrer, puis parsemer de persil frais ciselé juste avant de servir chaud.

Astuces de cuisson pour un résultat parfait

• Utilisez une marmite en fonte : elle répartit la chaleur uniformément, ce qui empêche le beurre et le sucre de brûler.
• Si vous n’avez pas de couteau ondulé, taillez les carottes en biseaux : elles cuiront plus vite et absorberont mieux les saveurs.
• Surveillez la fin de cuisson : en quelques instants, vous pouvez passer d’un glaçage brillant à un caramel brûlé, car les carottes sont naturellement sucrées.
• Pour un glaçage encore plus gourmand, ajoutez une noisette de beurre juste avant de servir.

Conseils de conservation et de réchauffage

– Au réfrigérateur : conservez vos carottes Vichy dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours maximum.

– Au congélateur : placez-les dans des barquettes ou sachets adaptés, puis gardez-les jusqu’à 1 mois. Pour un meilleur rendu, laissez décongeler doucement au réfrigérateur avant de réchauffer.

– Réchauffage : privilégiez une cuisson douce à la poêle ou dans une casserole avec un filet d’eau ou une noisette de beurre pour redonner du brillant au glaçage. Évitez le micro-ondes qui peut assécher les carottes ou rendre la texture moins fondante.

Astuce : ajoutez un peu de persil frais juste avant de servir pour retrouver toute la fraîcheur et la gourmandise du plat.

Variantes et substitutions des carottes Vichy

Cette recette traditionnelle se prête à de nombreuses adaptations selon vos goûts, vos habitudes alimentaires ou simplement ce que vous avez sous la main :

• Carottes Vichy vegan : remplacez le beurre par de la margarine végétale ou de l’huile d’olive.
• Carottes Vichy au miel : substituez le sucre par une cuillère de miel, qui apporte une touche sucrée plus ronde et parfumée.
• Version sans sucre ajouté : laissez le sucre de côté, les carottes ont déjà une douceur naturelle qui ressortira avec le beurre.
• Au Thermomix : programmez la cuisson avec un mélange eau + bouillon pour un résultat fondant sans surveillance.
• Avec eau seule et sucre : la version la plus simple, idéale pour un accompagnement rapide.
• Avec bouillon court : pour une saveur plus riche et légèrement salée.
• Avec bouillon + eau Vichy : comme dans cette recette, un équilibre parfait entre goût et légèreté.
• Avec eau Vichy uniquement : un goût authentique, dans l’esprit des origines de la recette.
• Carottes Vichy à la crème : pour les plus gourmands, ajoutez un trait de crème fraîche en fin de cuisson.

Vous pouvez aussi personnaliser avec des herbes aromatiques (persil, ciboulette, estragon) ou des aromates (ail, échalote) pour varier les saveurs. La carotte, douce et parfumée, se marie merveilleusement avec de nombreuses épices et herbes.

Des recettes aux carottes à essayer

Pour d’autres recettes aux carottes je vous propose:

• carottes à la chermoula
• velouté butternut patate douce et carottes
• quiche aux carottes gouda cumin
• crumble a la patate douce et carotte
• Carotte cake
• la salade de carottes en purée
• les carottes glacées
• une poêlée de carottes
• Velouté de carottes à la coriandre
• Roulé de carottes au boursin

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Variantes et idées de substitution pour réussir vos carottes Vichy maison

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5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 13 avis

• Temps total: 30 minutes
• Portions: 4 portions 1x

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Description

Les carottes Vichy maison offrent une garniture tendre et brillante, idéale pour sublimer viandes, poissons ou plats végétariens.

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Ingredients

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• 500 gr de carottes (fraiches moyennes)
• 30 gr de beurre
• 1 c. à café de sucre
• 1/2 cube de bouillon de légumes
• 50 ml d’eau
• 200 ml d’eau de Vichy (ou suffisamment pour bien couvrir les carottes. Perrier dans ma recette)
• persil (frais)
• sel
• poivre

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Instructions

1. gratter la peau des carottes et couper les en tranches un peu épaisses
2. faire fondre le beurre dans une marmite à fond épais assez large, ajouter le sucre
3. Ajouter les carottes et laisser revenir pendant quelques minutes en remuant de temps en temps.
4. Ajouter le bouillon diluer dans un peu d’eau bouillante, et ajouter l’eau de Vichy
5. Après ébullition, réduire le feu et laisser cuire à couvert jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres et qu’il ne reste presque plus de bouillon. Si les carottes sont cuites et qu’il reste un peu de bouillon de cuisson, retirer le couvercle et augmenter le feu, mais surveiller.
6. Poivrer et ajouter un peu de sel si besoin.
7. Servir chaud avec le persil ciselé.

• Temps de préparation: 10 mins
• Temps de cuisson: 20 mins
• Catégorie: Accompagnement, entree, plat
• Cuisine: cuisine facile, cuisine française

Nutrition

• Portion: 1 portion
• Calories: 120 kcal

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