Name: Confiture d’oranges facile et rapide de grand-mère
Prep time: 12 h 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 13 h 10 min
Ingredients: 1 kg oranges (poids net, pelées à vif); 1 zestes d’orange; 800 gr sucre; 1 bâtonnet de cannelle.; 1/2 verre d’eau (facultatif, si vos orange ne sont pas trop juteuse)

Aller à la recette· 4.8 de 72 avis

Anglais

Apprenez à faire votre propre confiture d’orange maison, avec cette recette facile et gourmande.

Il n’y a pas mieux que de faire sa confiture maison : cela nous permet de déguster des confitures délicieuses, sans additifs ni conservateurs ajoutés.

Confiture d’orange brillante servie dans une coupelle argentée ciselée, avec une cuillère au premier plan, un pot de confiture et une tartine beurrée garnie en arrière-plan. — confiture d’oranges facile et rapide

Confiture d’orange de grand-mère : la meilleure recette maison

C’est la recette de ma grand-mère, qui nous a accompagnés toute notre enfance au moment du goûter, sur une tranche de baguette beurrée. Je pèle les oranges à vif et ne garde que le zeste d’un fruit : la pulpe reste au premier plan, avec une touche de cannelle.

À prévoir : environ 35 minutes de préparation, une nuit de macération et 35 minutes de cuisson à ajuster selon la prise. Cette confiture d’oranges facile et rapide à préparer demande donc un repos avant la cuisson.

Ingrédients pour la confiture d’oranges maison

1 kg d’oranges, poids net après avoir pelé les fruits à vif : pesez la chair avec le jus récupéré ; la peau retirée ne compte pas dans ce kilo. Choisissez des oranges douces, mûres et saines.
Le zeste d’une orange : prélevez uniquement la partie colorée, sur un fruit dont l’écorce est adaptée à l’usage alimentaire, de préférence non traitée après récolte. Lavez-le soigneusement.
800 g de sucre : du sucre blanc classique convient. Il aide à obtenir la texture et contribue à la conservation ; cette recette n’est pas une confiture allégée.
1 bâton de cannelle : il parfume la préparation et se retire avant la mise en pots.
½ verre d’eau, facultatif : gardez cette quantité de la recette d’origine et n’en ajoutez que si les fruits rendent peu de jus. La contenance du verre utilisé détermine le volume ; le jus des oranges suffit souvent.

Le bon calcul : pour adapter les quantités, multipliez le poids net des oranges par 0,8. Par exemple, 750 g de chair et de jus demandent 600 g de sucre ; 1,5 kg demandent 1,2 kg. Pesez les fruits avant la macération, pas après la cuisson.

Pots de confiture d’orange maison sur un plan de travail gris, avec une orange entière et deux moitiés d’orange autour des bocaux. — confiture d’orange de grand-mère

Comment préparer la confiture d’orange facile ?

1. Préparer les fruits et les zestes

Lavez et séchez les oranges. Prélevez le zeste d’un fruit avec une râpe fine ou un économe, puis coupez les bandes en fines lanières. Évitez de prélever la couche blanche, qui peut accentuer l’amertume.
Coupez les deux extrémités de chaque orange, posez-la sur une face plate et retirez la peau au couteau en suivant sa courbe.
Découpez la chair au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus, puis pesez le tout afin d’obtenir 1 kg net.
Coupez en petits morceaux pour une texture fine, ou en cubes moyens pour conserver davantage de morceaux.

Orange pelée à vif sur une planche blanche, avec la peau retirée en arrière-plan, prête à être découpée pour la confiture.

2. Faire macérer une nuit

Si les oranges contiennent des pépins, enfermez-les dans une mousseline alimentaire bien nouée : ils peuvent contribuer à la prise sans rester dans les pots.

Mélangez la chair, le jus, le zeste, le sucre et la cannelle dans un récipient non réactif.
Ajoutez le sachet de pépins, couvrez et placez au réfrigérateur pour environ 12 heures. Cette macération permet au sucre de se dissoudre et aux fruits de rendre leur jus.
Avant la cuisson, remuez et vérifiez le liquide disponible : ajoutez l’eau facultative seulement si nécessaire.

3. Cuire et surveiller la prise

Versez la préparation dans une bassine ou une marmite large à fond épais, en laissant assez de place pour les bouillons.
Chauffez progressivement en remuant pour dissoudre le sucre restant, puis maintenez une ébullition régulière, à découvert.
Remuez souvent, surtout lorsque la préparation épaissit, et écumez si nécessaire.

Comptez environ 35 minutes de cuisson à titre indicatif. Le diamètre du récipient, la quantité préparée et le jus des fruits font varier ce temps : fiez-vous au test de prise décrit ci-dessous plutôt qu’au minuteur seul. Retirez la cannelle et le sachet de pépins en fin de cuisson.

4. Mettre en pots

Versez la confiture chaude dans des petits pots propres et adaptés à la chaleur, avec un entonnoir.
Laissez un espace sous le couvercle plutôt que de remplir à ras bord, essuyez les rebords et fermez.

Pour cette recette familiale, sans protocole de conservation longue durée validé, laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur. Les précisions de conservation figurent plus bas.

Confiture d’orange maison dans une coupelle argentée avec son couvercle décoré, une cuillère à côté, et en arrière-plan un pot de confiture et une tartine garnie.

Comment savoir si la confiture d’orange est cuite ?

Sans thermomètre : retirez la marmite du feu et déposez une cuillerée sur une soucoupe préalablement refroidie au congélateur. Laissez refroidir brièvement : la confiture doit couler lentement lorsque vous inclinez la soucoupe et se plisser légèrement sous le doigt.

Avec un thermomètre : visez environ 104 à 105 °C au niveau de la mer, sans toucher le fond avec la sonde. En altitude, comptez environ 4 à 5 °C au-dessus de la température locale d’ébullition de l’eau.

À retenir : la confiture épaissit en refroidissant. N’attendez pas une texture ferme dans la marmite : vous risqueriez de trop la cuire. La prise dépend aussi de la pectine et de l’acidité des fruits.

Peau, écorce et zeste : comment doser l’amertume ?

Cette recette contient la chair des oranges et le zeste d’une seule orange, pas l’écorce entière de tous les fruits. C’est une distinction importante si vous cherchez une confiture d’orange avec écorce : garder toute la peau demande une préparation différente pour l’attendrir et maîtriser son amertume.

Pour une saveur plus douce, prélevez très finement le zeste et retirez soigneusement la couche blanche extérieure. Pour une version plus corsée, augmentez légèrement le zeste lors d’une prochaine préparation. Les oranges amères ne donnent pas le même résultat que les oranges douces ; elles appellent une recette adaptée.

Si vous préférez une autre méthode, consultez ma marmelade d’oranges non amère. Pour choisir entre les deux, comparez surtout la préparation des écorces et la texture recherchée.

Conseils pour réussir la texture et éviter les ratés

Encore liquide après refroidissement : attendez le lendemain avant de juger la prise. Si nécessaire, reprenez une courte cuisson et refaites le test de la soucoupe. Des fruits pauvres en pectine peuvent demander une solution adaptée plutôt qu’une cuisson prolongée.
Trop ferme : pour un pot destiné à être consommé rapidement, réchauffez doucement une petite quantité avec un peu d’eau, ajouté progressivement. Laissez refroidir et remettez au réfrigérateur.
Trop amère : le citron ne supprime pas l’amertume. Servez une petite quantité avec du fromage blanc ou utilisez-la dans un gâteau. Pour la prochaine fournée, réduisez le zeste et soignez le pelage à vif.
Des cristaux de sucre : veillez à dissoudre le sucre avant l’ébullition et évitez de racler dans la confiture les cristaux secs collés aux parois.
Un fond qui accroche : utilisez un récipient épais et remuez davantage à mesure que la confiture réduit. Si le fond a brûlé, transvasez la partie intacte sans le gratter.

Mise en pots et conservation

Au réfrigérateur : utilisez de petits pots et consommez la confiture de préférence sous 2 à 3 semaines. Prélevez-la avec une cuillère propre. En présence de moisissure, jetez tout le contenu.

Au placard : le remplissage à chaud ou le retournement ne suffit pas. Suivez une recette de conserve validée, avec les bocaux, l’espace sous couvercle et le traitement à l’eau bouillante prévus. Ne transposez pas sa durée de traitement à cette recette.

Au congélateur : répartissez la confiture refroidie dans des contenants adaptés, en laissant de la place pour la dilatation. Décongelez au réfrigérateur.

Combien de pots obtient-on ? Le rendement varie selon l’évaporation et la contenance des bocaux. Pesez la confiture terminée, sans le récipient, pour connaître le poids obtenu et calculer les calories par portion.

Questions fréquentes sur la confiture d’oranges

Quelles oranges choisir pour cette recette ?

Choisissez des oranges douces et parfumées, comme les Navel ou Valencia. Pour le zeste, utilisez une écorce adaptée à la consommation. Les oranges sanguines apportent une couleur et une saveur différentes.

Pourquoi ajouter de l’eau à la confiture d’orange ?

L’eau est facultative, utile seulement si les fruits rendent peu de jus. Après macération, si les morceaux baignent dans le sirop, inutile d’en ajouter : elle prolongerait la cuisson.

Faut-il ajouter du citron ?

Cette recette n’en contient pas. Son acidité peut favoriser la prise, sans la garantir ni assurer la conservation. Pour une version orange-citron, suivez une recette aux proportions adaptées.

Peut-on réduire le sucre ou utiliser du sucre gélifiant ?

Réduire fortement le sucre modifie la texture et la conservation : privilégiez une recette spécialement adaptée. Avec du sucre gélifiant, suivez les proportions et le temps de cuisson indiqués sur l’emballage.

Comment obtenir une confiture sans gros morceaux ?

Coupez finement la chair ou mixez brièvement avant cuisson. Retirez préalablement la cannelle et le sachet de pépins, puis remettez-les. Vérifiez la prise, car le temps de cuisson peut varier.

Peut-on doubler les quantités ?

Oui, mais le temps de cuisson ne double pas automatiquement. Une grande quantité réduit moins facilement dans une marmite étroite. Préférez deux fournées pour mieux contrôler la cuisson.

D’autres recettes de confiture à essayer

Confiture de kumquats : une autre façon de cuisiner les agrumes.
Marmelade de pamplemousse au sirop d’érable : pour changer de parfum.
Confiture de coings : à alterner sur les tartines.
Confiture de poires au gingembre et aux épices : une version fruitée et épicée.
Confiture de figues en vidéo : une autre recette familiale.

Des recettes à l’orange à essayer

Pour utiliser vos autres oranges, voici quelques recettes du blog :

Mousse à l'orange sans gélatine — Mousse à l’orange sans gélatine

Imprimer

Confiture d’oranges facile et rapide de grand-mère

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.8 de 72 avis

Nom de l’auteur: amour de cuisine
Temps total: 13 heures 10 minutes
Portions: 6 pots 1x

Imprimer la recette

Description

Une confiture d’orange maison préparée avec des oranges pelées à vif, le zeste d’un fruit et une touche de cannelle. La macération se fait pendant la nuit, puis la cuisson donne une confiture parfumée, avec des morceaux fondants. Le test de l’assiette froide vous aide à trouver la bonne texture.

Ingrédients

Scale

1 kg oranges (poids net, pelées à vif)
1 zestes d’orange
800 gr sucre
1 bâtonnet de cannelle.
1/2 verre d’eau (facultatif, si vos orange ne sont pas trop juteuse)

Cook Mode Empêchez votre écran de devenir noir

Instructions

Préparer les oranges

Lavez soigneusement les oranges et séchez-les. Pour le fruit dont vous utiliserez le zeste, choisissez une écorce adaptée à la consommation, de préférence non traitée après récolte.
Prélevez le zeste d’une orange avec une râpe fine. Si vous utilisez un économe, découpez ensuite les bandes en fines lanières. Évitez la partie blanche pour limiter l’amertume.
Coupez les deux extrémités des oranges. Posez chaque fruit sur une face plate, puis retirez la peau au couteau en suivant sa courbe, jusqu’à dégager la chair.
Découpez les oranges au-dessus d’un saladier pour recueillir leur jus. Retirez les pépins et réservez-les si vous souhaitez les utiliser pendant la cuisson.
Pesez ensemble la chair et le jus : vous devez obtenir 1 kg. Coupez la chair en petits morceaux pour une confiture fine, ou en cubes moyens si vous aimez retrouver des morceaux sur les tartines.

Laisser macérer

Mélangez les oranges, leur jus, le zeste, les 800 g de sucre et le bâton de cannelle dans un récipient non réactif, par exemple en verre ou en inox.
Si vous avez des pépins, enfermez-les dans une mousseline alimentaire bien nouée et ajoutez ce sachet au mélange. Vous pourrez ainsi les retirer facilement, sans en laisser dans la confiture.
Couvrez et laissez macérer environ 12 heures au réfrigérateur. Avant la cuisson, mélangez pour décoller le sucre déposé au fond. Ajoutez l’eau facultative uniquement si la préparation contient très peu de liquide.

Cuire la confiture

Placez une petite assiette au congélateur pour vérifier la prise en fin de cuisson. Versez la préparation dans une marmite large à fond épais, suffisamment haute pour contenir les bouillons.
Chauffez progressivement en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre. Portez ensuite à une ébullition régulière et faites cuire à découvert.
Remuez souvent en passant la spatule sur le fond, particulièrement lorsque la confiture commence à épaissir. Retirez l’écume en surface si nécessaire. Prévoyez environ 35 minutes de cuisson, mais adaptez ce temps à la prise.
Pour vérifier la texture, retirez momentanément la marmite du feu. Déposez une petite cuillerée de confiture sur l’assiette froide, laissez-la refroidir brièvement, puis inclinez l’assiette. La confiture doit couler lentement et commencer à se plisser lorsqu’on pousse sa surface avec le doigt.
Si elle reste très liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes, puis recommencez le test. Arrêtez dès que la prise est satisfaisante : la confiture épaissira encore en refroidissant.

Mettre en pots

Retirez le bâton de cannelle et le sachet de pépins. Répartissez la confiture chaude dans des petits pots propres et adaptés à la chaleur, en laissant un espace sous le couvercle. Essuyez les rebords et fermez.
Laissez refroidir puis placez les pots au réfrigérateur. Pour cette recette sans protocole de mise en conserve validé, ne comptez pas sur le retournement des pots pour assurer une conservation au placard.

Temps de préparation: 35 min
macération: 12 hours
Temps de cuisson: 35 min

Nutrition

Portion: 20 ml
Calories: 49 kcal

by Soulef

76 commentaires

Un vrai délice ! Je fais la confiture d’oranges normale et aussi celle avec des oranges amères que mes fils adorent, comme ça tout le monde est content !