Baghrir express ou crêpes mille trous

Baghrir express ou crêpes mille trous (recette inratable)

Bonjour tout le monde,

On va voir ensemble la recette de baghrir express ou crêpe mille trous, une recette inratable et express.

C’est la recette de crêpes la plus facile qui va faire votre bonheur et qui va bien trouver sa place le plus souvent sur vos tables surtout pour un gourmand goûter ou durant Ramadan!

Ces baghrirs ou crêpes épaisses aux mille trous sont tellement légères, moelleuses et fondantes en bouche qu’ils disparaissent très rapidement surtout déguster avec un peu de beurre fondu et un filet de miel.

En Algerie les baghrirs sont connus sous plusieurs nominations: Corsa ou qorsa, thighrifine, ghrayef, ou encore khringo.

Aujourd’hui on va voir la recette du baghrir express au blender qui est totalement différente de la préparation de la Korsa traditionnelle.

Cette dernière prend un temps fou pour que ça soit prêt, 4 heures c’est le minimum pour avoir des crêpes bien trouées et bien levées. 

Sans parler de revenir à chaque fois mélanger et dégazer la pâte, encore et encore…

C’est sacré de suivre ces étapes à la lettre pour avoir  de magnifiques crêpes bien trouées comme ceux de ma mère.

Plus maintenant, car cette recette de baghrir express ou crêpes mille trous qu’on va voir aujourd’hui est une recette inratable et tellement facile à faire.

Une recette de crepes mille trous express qui va vous donner des baghrir tellement moelleux, essayez là et dites moi votre avis!

Recette de Baghrir express ou baghrirs traditionnel?

La recette traditionnelle du baghrir que j’ai apprise avec ma mère était à base de semoule seulement.

Mais la recette de ces baghrir express est à base de semoule fine de blé dur et de farine, ce qui donne plus de légèreté au baghrir et qui fait que la pâte soit prête plus rapidement.

Au résultat, on a des baghrir super fondants en bouche qui gardent leurs moelleux pour une plus longue période.

Les ingrédients nécessaires pour préparer les baghrir:

Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette. Une fiche que vous pouvez imprimer

 

– Semoule de blé fine, c’est l’ingrédient de base dans la recette de baghrir, n’essayez pas de vous en passer, car c’est la semoule qui va donner cette croûte crousti-fondante.

Choisissez une semoule fine, mais attention, quand on dit semoule de blé, on ne parle pas de couscous qui lui est une semoule roulée est cuite à la vapeur au préalable.

– Farine, comme je l’ai dis plus haut dans la recette traditionnelle que j’ai apprise avec ma mère, elle ne mettait jamais de farine.

Et les baghrir étaient très très fondants, sauf qu’avec de la semoule, on a besoin de beaucoup plus de pétrissage et de temps de repos.

L’ajout de la farine fera que la pâte est plus facile à travailler, et pas besoin d’un temps de repos plus long.

– Levure de boulanger sèche, pour accélérer la fermentation de la pâte, lui donner plus de légèreté et surtout pour avoir tous ces jolis trous à la surface des baghrirs.

– Levure chimique, l’effet de la levure chimique apparait surtout à la cuisson, ça va donner encore plus d’épaisseur et de légèreté aux crêpes.

– Sucre en poudre, ce dernier aide la levure boulangère à s’activer pour accélérer la fermentation et la levée de la pate, comme ça aide la pate à prendre une plus belle couleur lors de la cuisson.

– Sel, n’oubliez pas c’est une pâte et le manque de sel va vous donner un goût bien bizarre, donc il ne faut pas le négliger, mais ayez la main légère!

– Eau, suffisamment d’eau avoir une pâte bien molle, la température doit être agréable au toucher. Une eau trop chaude et vous allez tuer l’effet de la levure boulangère.

Comment préparer et réussir les crêpes mille trous baghrir?

Pour cette recette de crepes mille trous vous allez avoir besoin de:

– Un large saladier

– Une passoire

– Un plongeur mixeur, un blender ou vous pouvez faire la recette dans votre robot culinaire: Thermomix, Compagnion de cuisine… Le plus important que ce soit un appareil muni de couteaux.

– Une crêpière électrique ou une poêle à crêpes.

Pour ma part je travaille dans le saladier en utilisant le plongeur mixeur et le résultat est parfait

– Tamisez la farine et la semoule juste avec un passoire et ajoutez les au saladier.

– Ajoutez le reste des ingredients: le sucre, la levure boulangère instantanée, la levure chimique et le sel. Melangez.

– introduisez l’eau tiède par petites quantités et mixez en même temps avec le plongeur mixeur.

La quantité d’eau dans la recette est donnée à titre indicatif, car ça va dépendre du degré d’absorption31 de la semoule et de la farine.

Du coup vaut mieux mettre moins d’eau que beaucoup.

Car si la pate manque d’eau et ici c’est une pâte très liquide, on peut rectifier après la cuisson du premier baghrir et ajouter un peu d’eau.

Mais si la pâte est trop liquide, les baghrirs seront trop plats et couleront dans tous les sens lorsqu’on la verse sur la crêpière.

– Laissez lever environs 30 minutes dans le saladier couvert d’un film alimentaire et à l’abri des courants d’air.

La pâte doit devenir bien mousseuse et onctueuse. Regardez la vidéo plus bas pour la preparation des baghrirs étape par étape.

– Reprenez la pate, mélangez un peu et doucement pour degazer la pâte, et deja vous pouvez voir la consistance de la pâte.

– Déposez une poêle à crêpes sur feu moyen, elle doit bien chauffer sans être brulante:

Si la poêle est froide, les baghrirs vont être très pateux, vont prendre beaucoup de temps pour cuire et vont desséchés.

Si la la poêle est trop chaude, la croûte d’en bas va prendre la couleur très rapidement.

Sans oublier que vous allez avoir des baghrirs pâteux, car ils ne vont pas trop cuire d’en haut.

Remarque:

Différemment des crêpes françaises, les baghrirs ne cuisent que d’un seul coté, on ne va pas les tourner pour cuire sur la seconde face.

– Utilisez une louche de cuisine pour verser la pâte dans la poêle:

* d’un coté vous allez mieux controler la pate avec la louche,

* et d’un autre côté, tous vos baghrirs vont avoir la même taille, car vous allez utiliser la même mesure.

La pâte doit s’étaler facilement pour former un joli cercle avec de jolis rebords.

Si la pate ne s’étale pas vite, c’est que vous avez besoin d’ajouter un peu plus d’eau.

Par contre si la pâte s’étale trop vite et que le rond est déformé c’est que vous avez ajouté beaucoup d’eau.

– Laissez bien cuire le baghrir, si besoin couvrez la poêle avec le haut d’un couscoussier ou le cuit vapeur, et non le couvercle de la poêle, pour ne pas avoir une condensation.

Avec le haut du couscoussier on va garder un peu de chaleur de cuisson autour du baghrir, mais l’humidité va s’echaper d’entre les trous.

– Retirez les baghrir un à un, en les déposant sur un torchon propre et en couvrant.

Sachez que pour les baghrirs, on dépose face cuite sur face cuite, et face à trous sur face à trous, c’est à dire 2 par 2 pour empiler les baghrirs.

Sans que la face cuite ne soit jamais déposée en contact avec la face à trous, pour que les baghrirs restent bien propres, et que la face à trous ne prennent pas la couleur de la face cuite.

– Au moment de servir, garnissez les baghrir selon votre goût.

Ma mère a toujours garni les baghrirs avec du beurre fondu puis une petite poignée de sucre, que vous pouvez remplacer par du miel.

 

Comment conserver les baghrir?

Ces baghrirs sont très moelleux, et peuvent être garder au frais pour au moins 2 à 3 jours.

Bien sur en couvrant d’un torchant propre, puis si vous voulez d’un film alimentaire.

Car les baghrirs n’aiment pas la petite condensation qui va se former si on met juste le film alimentaire.

Si vous avez préparé une grande quantité, vous pouvez congeler les baghrirs, couvrir chaque baghrir généreusement d’un film alimentaire puis placer dans un sachet de congélation.

Pour l’utilisation, faire sortir les baghrirs du congélateur et laisser décongeler sans le film alimentaire, sur une assiette le tout couvert d’un torchon propre.

Vous pouvez les préchauffer rapidement à la poêle, ou faire un tout petit passage de quelques secondes au micro-onde.

Ces crêpes milles trous sont une spécialité maghrébine très appréciée, mais ça ne nous empêche pas de réaliser:

• les vrais pancakes américains
• crumpets à la farine complete
• crêpes au chocolat
• crêpes natures
• pancakes au babeurre

c’est toujours gourmand et toujours bien apprécié avec un peu de beurre, un filet de miel, ou de la confiture de fraises.

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