Crêpe aux Mille Trous (Baghrir) : Recette Maghrébine Facile & Inratable

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Anglais

Ces baghrirs ou crêpes épaisses aux mille trous sont légères et fondantes en bouche.

Avec cette recette, vous allez avoir des baghrir moelleux et bien aérés.

En Algérie, on aime les déguster avec un peu de beurre fondu et un filet de miel, pour un brunch traditionnel.

Recette de crêpes mille trous algériennes, baghrir express
Baghrir express ou crêpes mille trous algériennes

Crêpes mille trous : baghrir express au mixeur, moelleux et inratables

Le baghrir, aussi appelé ghrayef, corsa ou thighrifine selon les régions, est une crêpe maghrébine à base de semoule. Sa pâte fluide cuit sur une seule face et forme une multitude de petites alvéoles capables d’absorber le miel et le beurre fondu.

Cette recette de crêpes mille trous algérienne est ma version express au mixeur plongeant : 30 minutes de repos suffisent. Le vrai secret n’est pas de chercher une pâte épaisse, mais une consistance lisse et coulante, puis une poêle à la bonne température. Pour une préparation plus traditionnelle, retrouvez aussi mon baghrir classique sans robot.

Ingrédients du baghrir express et rôle de chacun

Utilisez le même verre de 200 ml pour mesurer la semoule et la farine. La quantité d’eau peut légèrement varier selon leur pouvoir d’absorption.

  • 1 verre de semoule de blé fine : c’est la base du baghrir. Choisissez une semoule fine, et non du couscous en grains, pour obtenir une pâte homogène et une texture souple.
  • 1 verre de farine moins deux doigts : la farine aide la pâte à se lier, raccourcit le repos et donne des crêpes faciles à manipuler.
  • 1 cuillère à soupe de levure boulangère sèche : elle fait fermenter la pâte et participe à la formation des trous. Vérifiez sa date de péremption.
  • 1 cuillère à café de levure chimique : elle agit pendant la cuisson et complète l’action de la levure boulangère.
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre : il soutient la fermentation et équilibre le goût sans transformer la pâte en dessert très sucré.
  • 1/2 cuillère à café de sel : il relève la saveur. Cette quantité remplace la cuillère entière indiquée auparavant dans le texte et correspond à la fiche recette.
  • Environ 450 ml d’eau tiède : versez-la progressivement. Elle doit être tiède, jamais brûlante, pour ne pas affaiblir la levure.
Baghrir express moelleux et crêpes mille trous inratables
Des baghrirs moelleux, aérés et cuits sur une seule face

Comment faire les crêpes mille trous algériennes

1. Préparer une pâte lisse

  1. Tamisez la semoule fine et la farine dans un grand saladier. Ce geste limite les grumeaux avant même de commencer à mixer.
  2. Ajoutez le sucre, la levure boulangère sèche, la levure chimique et le sel, puis mélangez les poudres.
  3. Versez environ les trois quarts de l’eau tiède et mixez au mixeur plongeant. Ajoutez ensuite le reste progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse, fluide et légèrement mousseuse.
  4. Couvrez et laissez reposer environ 30 minutes à l’abri des courants d’air. La surface doit présenter une mousse fine : c’est le signe que la levure travaille.
  5. Après le repos, remuez doucement avec une louche pour homogénéiser la pâte sans la fouetter vigoureusement.
Pâte à baghrir mousseuse après le repos
La pâte à baghrir doit être fluide et mousseuse après le repos

2. Vérifier la consistance avant la cuisson

La pâte doit couler de la louche en un ruban continu et s’étaler seule dans la poêle. Faites toujours un premier baghrir test : s’il reste épais et forme peu de trous, incorporez une ou deux cuillères à soupe d’eau tiède. S’il s’étale comme de l’eau et devient très plat, la pâte est trop liquide.

3. Cuire les baghrirs sur une seule face

  1. Chauffez une poêle antiadhésive bien plate sur feu moyen. Elle doit être chaude, mais pas fumante.
  2. Versez une louche de pâte au centre sans l’étaler. Les trous doivent commencer à apparaître presque immédiatement, du centre vers les bords.
  3. Laissez cuire sans retourner le baghrir. Retirez-le lorsque toute la surface est sèche et qu’il ne reste plus aucune zone de pâte brillante.
  4. Déposez les baghrirs séparément sur un torchon propre le temps qu’ils tiédissent. Vous pourrez ensuite les superposer face cuite contre face cuite pour éviter qu’ils ne collent.
Cuisson du baghrir algérien et formation des mille trous
Les trous se forment pendant la cuisson sur une seule face

Mes repères pour réussir le baghrir à chaque fois

  • Une eau simplement tiède : une eau trop chaude peut neutraliser la levure ; une eau froide ralentit la fermentation.
  • Une pâte plus fluide qu’une pâte à pancakes : elle doit s’étaler seule, mais ne doit pas être aussi liquide qu’une pâte à crêpes françaises.
  • Une poêle sèche : ne la graissez pas avant chaque cuisson. L’huile peut gêner l’adhérence régulière de la pâte et la formation uniforme des trous.
  • Un feu moyen et stable : une poêle brûlante colore le dessous avant que le dessus ne soit cuit ; une poêle trop froide donne une crêpe pâle et pâteuse.
  • Un petit mélange entre plusieurs cuissons : si la pâte se sépare, remuez-la délicatement afin de répartir la mousse et la partie liquide.

Pourquoi mes crêpes mille trous ne font-elles pas de trous ?

Le problème vient généralement de l’un de ces quatre points. Cette vérification rapide permet de corriger la fournée sans recommencer toute la pâte.

  • La pâte est trop épaisse : ajoutez un peu d’eau tiède, une cuillère à soupe à la fois.
  • La poêle n’est pas assez chaude : laissez-la chauffer davantage avant de verser la louche suivante.
  • La levure n’est plus active : une pâte qui ne mousse pas après le repos signale souvent une levure trop ancienne ou une eau trop chaude.
  • La pâte s’est séparée : mélangez-la doucement avant de poursuivre, surtout si les premiers baghrirs étaient réussis et les suivants moins troués.
Crêpe mille trous algérienne bien cuite et moelleuse
Un baghrir est prêt lorsque sa surface est entièrement sèche

Comment servir les baghrirs

  • Beurre fondu et miel : mélangez-les puis nappez les baghrirs encore tièdes. La surface alvéolée absorbe la sauce sans perdre son moelleux.
  • Beurre fondu et sucre : arrosez légèrement chaque crêpe avant de la saupoudrer de sucre.
  • Sirop parfumé : ajoutez un peu de fleur d’oranger, de cannelle ou de zeste d’orange à un sirop léger.
  • Amlou : cette pâte à base d’amandes, de miel et d’huile d’argan accompagne très bien la texture spongieuse du baghrir.

Servez-les au petit-déjeuner, au goûter ou pendant le Ramadan avec un thé à la menthe ou un café. Le baghrir est traditionnellement sucré, mais une garniture de fromage frais et d’herbes peut constituer une variante salée.

Baghrirs servis avec du miel et du beurre fondu
Les crêpes mille trous absorbent parfaitement le miel et le beurre

Conservation, congélation et réchauffage

  • À température ambiante : gardez-les quelques heures sous un torchon propre si vous les servez le jour même.
  • Au réfrigérateur : conservez-les 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, séparés si nécessaire par du papier cuisson.
  • Au congélateur : intercalez du papier cuisson entre les baghrirs, puis placez-les dans un sachet bien fermé. Vous pourrez ainsi sortir uniquement la quantité nécessaire.
  • Pour les réchauffer : passez-les quelques secondes au micro-ondes ou brièvement dans une poêle à feu doux. Évitez une cuisson prolongée qui les dessécherait.

FAQ sur le baghrir express

Quelle semoule choisir pour les crêpes mille trous ?

Utilisez de la semoule de blé dur fine ou extra-fine. Ne la confondez pas avec les grains de couscous, qui ne donneraient pas une pâte lisse.

Combien de temps faut-il laisser reposer la pâte à baghrir ?

Pour cette recette express, comptez environ 30 minutes. Fiez-vous aussi à l’aspect de la pâte : elle doit être mousseuse avant la cuisson.

Peut-on préparer ces baghrirs sans levure boulangère ?

Pas en supprimant simplement la levure de cette recette : elle participe au moelleux et aux trous. Une version uniquement à la levure chimique demande des proportions et une méthode différentes.

Peut-on faire cette recette sans semoule ?

Ce ne serait plus la même recette. La semoule donne au baghrir sa texture caractéristique ; une crêpe préparée uniquement avec de la farine nécessite un autre dosage.

Pourquoi ne retourne-t-on pas le baghrir ?

La vapeur traverse les alvéoles et cuit progressivement le dessus. Le retourner écraserait les trous et ferait perdre à la crêpe sa surface spongieuse.

Comment rattraper une pâte trop liquide ?

Mélangez une petite quantité de farine avec un peu de pâte dans un bol pour obtenir une crème sans grumeaux. Incorporez-la ensuite au saladier, puis attendez quelques minutes avant de refaire un test.

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Baghrir express, crêpes à milles trous inratables

Recette Crêpes mille trous, Baghrir express

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 120 avis

  • Nom de l’auteur: Amour de Cuisine
  • Temps total: 1 heure 15 minutes
  • Portions: 10 parts 1x
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Description

Cette recette de baghrir express permet d’obtenir des crêpes mille trous légères, moelleuses et bien alvéolées avec seulement 30 minutes de repos. La pâte se prépare facilement au mixeur plongeant, puis se cuit sur une seule face. Servez les baghrirs encore tièdes, nappés de beurre fondu et de miel pour un petit-déjeuner, un goûter ou une soirée de Ramadan.

Ingrédients

Scale
  • 1 verre semoule fine (verre de 200 ml)
  • 1 verre moins deux doigts de farine
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de levure boulangère
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 450 ml d’eau tiède (+/- selon l’absorption de votre semoule et farine)

Instructions

  1. mixez bien les ingrédients dans un large saladier à l’aide d’un pied mixeur
  2. laissez lever environs 30 minutes
  3. mélangez encore une fois.
  4. déposez une poêle en Tefal sur feu moyen, ou utilisez une crêpière comme je le fais personnellement.
  5. faites votre cuisson en utilisant une louche de pâte que vous versez dans la poêle, la pâte doit bien s’étaler dans la poêle.
  6. laissez bien cuire avant de retirer de la poêle ( on ne fait cuire qu’une seule face)
  7. au moment de servir, décorez selon votre goût, avec du beurre et du sucre cristallisé.
  • Temps de préparation: 30 minutes
  • temps de repos: 30 min
  • Temps de cuisson: 15 minutes

Nutrition

  • Portion: 1 baghrir
  • Calories: 150 kcal

by Soulef

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

116 commentaires

  1. Bonjour
    recette testée ce jour, mes premières crêpes impeccables, les suivantes moins de trous et pour un même temps de cuisson moins cuites.
    est ce dû à une eau pas assez chaude lors de la réalisation de la pâte ?
    merci

    Répondre

    1. Bonjour,
      Il ya deux choses : Est ce que avant de commencer la cuisson, tu as melangé la pate, juste un peu pour qu’elle redevient homogene. Il se peut que tu ne l’as pas fait, et que tu prelevais la mousse sur le dessus ce qui te donner de belle crepes, mais apres, tu es tomber sur la phase liquide.
      Autres choses, il se peut un environement trop froid ou sinon trop chaud autour de toi.

      Répondre

  2. bonjour, je mets 10 sur 10 voir 100 sur 100, la recette est très bien expliqué les mesures sont correct et le charme est au rendez-vous, merci pour cette superbe recette ❤️

    Répondre

  3. Bonjour,

    Pouvez me dire quelle quantité exacte en grammes, s’il vous plaît, pour 1 verre de semoule pour les baghirs, et la farine aussi.
    ll y a tellemnt de taille différente de verres, n’ai je pas lu une information le spécifiant?
    Cordialement

    Répondre

  12. Bonjour,
    Tes baghrir crepes mille trous une merveille
    Premier essai, premiere reussite recette crepe mille trous testées et approuvées
    Essayez la, vous n’allez pas le regretter

    Répondre

  13. Merci beaucoup pour vos explications de la recette de baghrir, très claires: vous êtes une très bonne pédagogue! Avec vos explications, on comprend exactement ce à quoi sert chaque ingrédient, on sait ce qu’il faut éviter. La vidéo est très claire!

    Répondre

    1. Bonjour,
      par jour je reçois plus de 100 commentaires sur mon blog, encore plus sur la chaine youtube, sans parler de instagram et facebook, c’est pas facile de repondre tout de suite a chacun malheureusement.

      Répondre

  25. Coucou merci pour ta recette je l’ai faite hier soir et c’est plutôt réussi. Mais est ce normal qu’en les mangeant naturel il y ait le gout de la levure qui se ressent? Merci

    Répondre

    1. normalement non on ne sent pas le goût de la levure … peut être ta levure est un peu forte. n’oublie pas de m’envoyer la photo.

      Répondre

  26. Salam, j’ai essayé cette recette, et on s’est régalé avec du bon baghrir avec plein plein de trous hihi… Merci pour la recette 🙂 .

    Répondre

    1. sublime, tu as une photo à partager avec moi, surtout que je vais faire un live dans quelques minutes, je serais heureuse de publier dessus tes photos.

      Répondre

    2. Bonjour , merci beaucoup pour les recettes que vous publiez j’ai préparé plusieurs et franchement c’est top, la dernière c’est le bagherir , je vous envoie une photo lol merci encore et bon courage pour ce que vous faites.

      Répondre

  27. Merci pour la recette. Mais avant de l’essayer, j’aimerais savoir s’il est préférable d’utiliser de la levure boulangère sèche ou fraîche.
    Merci d’avance pour vos conseils.

    Répondre

    1. finalement ca s’est mis a buller au bout de 5h, juste au moment ou j’allais en cuisine faire des crepes francaises classiques. resultat de belles crepes mille trous merci!

      Répondre

    2. Bonjour, je m’excuse je viens de lire votre commentaire, 4h? c’est pas normal, et ensuite 5h non plus, est ce que l’eau était tiède, est ce que ta levure boulangere n’aurait pas expirer? bisous

      Répondre

  29. Bonjour
    J’utilise de la levure boulangère fraîche (bien moins cher en plus) et donc je voulais demander combien de gramme il faut de levure car une c à s sa va pas avec celle là.
    Merci

    Répondre

    1. Pour être tres franche, je ne sais pas, car ici je ne trouve pas la levure boulangère, donc ça fait un moment que je n’ai pas cuisiné avec.

      Répondre

  30. As Salam ehleikoum
    Qu’est-ce que c’est un verre moins deux doigts ma soeur ? C’est à dire ? Et pour le temps de pause tu laisse reposé combien de temps s’il te plaît
    Merci pour la recette j’espère ne pas les ratter cette fois ci lol

    Répondre

  31. salem, j ‘ai fait ta recette c’est très bon car j ‘ai une plaque à induction c’est la seul recette que j ‘ai réussi.
    MERCI

    Répondre

  32. SALUT ATOUTES .J AI 56 ANS J AI TOUJOURS FAITS CES CREPES EN 1H EN TOUT.MON ARRIERE GRAND MERE LE FAISAIT AINSI MA GRAND MERE AUSSI MA MERE AUSSI.JE TRAVAIL LA PATE A LA MAIN PENDANT 25 MNS PUIS REPOS 25 MNS RETRAVAIL 10 MNS PUIS CUISSON.

    Répondre

  45. Bonjour Soulef merci pour la recette, je n’ai jamais goûté des baghrirs. nous nous faisons des Atayefs qui leur ressemblent. je vais essayer ta recette, Bon WE et Bisous.

    Répondre

  47. Alors la j’adore j’en ai mangé lors de mon voyage express pour un mariage à Marrakech en novembre dernier pour un mariage c’est trop bon. Je vais tester ta recette. Bisous

    Répondre

  48. Merci ma chère ,j’ai déjà essayé la même mais sans sucre à la base,ça va être un délice c’est sûr!Merci aussi pour toutes vos autres recettes ,j’y vais souvent quand je suis en manque d’idées et je manque souvent d’idées,lol
    Bonne continuation
    في ميزان حسناتك إن شاء الله

    Répondre

  49. Salem ouhlikoum Soulef baraqu’Allah ou fik pour toutes tes recettes je les utilises bcp et c’est un franc succès. Par contre je voulais juste te demander qu’est ce que ca veut dire un verre moins 2 doigts de farine en quantité?
    Bonne continuation
    Bises

    Répondre

    1. Merci beaucoup madame pour tes mots qui me font chaud au coeur .pour les deux doigts il faut retirer environ deux cuillères à soupe de farine pour avoir la mesure demandée.
      Merci

      Répondre

  55. Cc soulef, j’ai essayé hier cette recette mais je lé complètement raté je c pas pk !! Et pourtant je l’ai suivi à la lettre, je voudrais juste savoir peutre qu’il fallait mettre deux mesures de semouline pour une mesure de farine?!!

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  62. Merci pour cette recette express !
    Mais pourquoi je ne peux pas imprimé avec la photo quand je clique sur Sprint en haut à droite de la recette ?
    Il n’y a que le texte ! Pourrais-tu ajouter les photos ?
    Merci à toi et bonne continuation !

    Répondre

  64. bonsoir soulef, merci pour toute tes recette elles sont magnifique. j’ai une question par rapport a tes baghrir express. apres avoir les laisser au repos pendant 30 minute tu as dis qu’il faut melanger encore une fois. je veux savoir avec quoi il faut les manger est ce que c’est toujour au pied mixeur.
    merci de me repondre rapidement par ce que la je les ai laisser reposer une demi heure et il faut que je sache avec quoi les melanger????

    Répondre