pommes de terre rôties au four à la suédoise (hasselback potatoes)

Anglais

Pommes de terre à la suédoise, croustillantes à l’extérieur et fondantes au cœur : cette recette explique la découpe sans traverser, l’assaisonnement à l’huile d’olive, ail et herbes, puis la cuisson au four.

Vous obtenez un accompagnement simple, adaptable et facile.

Pommes de terre à la suédoise : recette hasselback potatoes

Ces pommes de terre rôties à la suédoise, façon hasselback, font toujours leur petit effet à table ou comme accompagnement de viande et poisson : dorées, croustillantes sur les bords et fondantes au cœur.

Tout se joue dans la découpe. Après les avoir bien lavées, gardez la peau, puis taillez des tranches fines d’environ 3 mm sans aller jusqu’au bout.

À la cuisson, la pomme de terre s’ouvre comme un éventail et retient parfaitement l’huile d’olive et les herbes de Provence.

En Suède, on les appelle Hasselbackpotatis. La recette serait née en 1953 grâce à Leif Elisson, au restaurant Hasselbacken à Stockholm.

Ici, mon amie Lunetoiles les parfume simplement, et vous pouvez ensuite les garnir selon vos envies. L’essentiel : une coupe nette, sans traverser.

Ingrédients pour des pommes de terre hasselback parfumées (et leur rôle)

• 800 gr à 1 kg Petites pommes de terre (Pour 4 personnes) : choisissez-les de taille similaire pour une cuisson régulière. Gardez la peau après un bon lavage, elle aide à tenir la forme et apporte du goût.
• Ail : à glisser finement entre quelques lamelles ou à mélanger à l’huile. Il parfume sans effort et donne une note bien gourmande.
• Thym : idéal pour une touche méditerranéenne, il supporte très bien la cuisson au four et parfume la chair en douceur.
• Herbes de Provence : un mélange pratique pour un goût “rôti” très aromatique ; parsemez sur le dessus et entre certaines tranches.
• Huile d’olive : elle nourrit la pomme de terre, aide les lamelles à dorer et transporte les arômes. Arrosez généreusement pour un rendu plus croustillant.

Instructions faciles pour réussir les pommes de terre hasselback au four

• Préchauffez le four à 210°C (th.7). Placez la grille au milieu pour une cuisson homogène.
• Lavez les pommes de terre sous une eau abondante, puis essuiez-les soigneusement. Gardez la peau : elle aide à bien tenir la forme et à dorer.
• Installez l’astuce “anti-coupe totale” : posez 2 manches en bois (cuillères en bois) de chaque côté de la pomme de terre, comme des butées.
• Incisez en tranches fines (≈ 3 mm) pour former un effet “accordéon”. Arrêtez dès que le couteau touche les manches : vous ne traverserez pas la base.
• Assaisonnez : salez, puis ajoutez ail, thym, herbes de Provence selon votre goût. Glissez un peu d’ail/herbes entre quelques lamelles pour parfumer plus en profondeur.
• Arrosez d’un filet d’huile d’olive sur le dessus, en laissant l’huile couler dans les entailles.
• Enfournez 40 à 50 minutes à 210°C. Plus elles sont grosses, plus il faudra aller vers 50 min.
• Vérifiez la cuisson : plantez la lame d’un couteau au centre. Elle doit rentrer facilement, et les bords doivent être bien dorés et croustillants.

Assaisonnements et garnitures : faites-vous plaisir

• Version simple et parfumée : huile d’olive + ail + thym + sel + herbes de Provence, pour un goût méditerranéen qui marche à tous les coups.
• Version “originale” : beurre + chapelure + poudre d’amande, pour une croûte plus riche et légèrement toastée.
• Ultra gourmand : glissez fromage + jambon entre quelques tranches, sans trop remplir pour garder l’effet éventail.
• Twist express : une cuillère de pesto entre les lamelles avant d’enfourner.
• Repas complet : hasselback au poulet mariné, puis fromage ajouté en fin de cuisson pour gratiner.

Astuces anti-ratés (casse, fermeté, croustillant)

• Tranches qui cassent : choisissez des pommes de terre petites et fermes, incisez doucement avec un couteau bien aiguisé, et laissez la base intacte grâce aux manches en bois.
• Pommes de terre trop fermes : prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes, ou utilisez des pommes de terre un peu moins grosses. La lame doit entrer facilement au centre.
• Manque de croustillant : faites des tranches bien fines (≈ 3 mm), arrosez d’un peu plus d’huile (ou ajoutez un peu de beurre), et terminez 5 minutes plus haut dans le four si besoin.

Conservation, réchauffage et organisation à l’avance

• Conservation : laissez refroidir, puis gardez au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 48 h.
• Organisation : vous pouvez inciser les pommes de terre à l’avance et les conserver crues au frais, bien couvertes.
• Réchauffage : privilégiez le four (180-200°C, 10-15 min) pour retrouver le croustillant. Le micro-ondes ramollit les lamelles.

FAQ : vos questions sur les pommes de terre hasselback

• Peut-on utiliser des grosses pommes de terre ? Oui, mais prévoyez une cuisson plus longue et incisez plus régulièrement pour que les lamelles s’ouvrent bien.
• Comment éviter que les pommes de terre noircissent après la coupe ? Gardez-les dans un bol d’eau froide quelques minutes, puis séchez-les très soigneusement avant d’assaisonner.
• Faut-il les faire tremper avant cuisson ? Ce n’est pas obligatoire, mais un bref trempage peut aider à retirer un peu d’amidon et à améliorer la tenue des tranches.
• Peut-on les rendre plus épicées ? Oui : ajoutez paprika, piment doux, curry ou un mélange d’épices barbecue selon votre goût.
• Peut-on les cuire à l’air fryer ? Oui, en adaptant la taille (plutôt petites) et en surveillant souvent : elles dorent plus vite qu’au four.
• Comment les servir pour un apéro ? Faites des mini pommes de terre, proposez 2-3 sauces dans de petits bols, et servez avec des piques pour tremper facilement.

Avec quoi servir : idées de sauces et accompagnements

• Côté plat : parfait avec : un poulet rôti au four, un gigot d’agneau au four, une épaule d’agneau rôtie, un Magret de canard à la poêle
• ou une salade croquante pour alléger.
• Mayonnaise maison : simple, crémeuse, idéale pour tremper les lamelles croustillantes.
• Sauce fromagère : ultra réconfortante, surtout avec une viande grillée.
• Aïoli provençal : ma préférée, l’ail sublime la pomme de terre et renforce le côté méditerranéen.
• Sauce blanche au yaourt : fraîche et légère, top avec poisson et salade.
• Ketchup fait maison : doux-acidulé, parfait pour les enfants (et les grands).