tiramisu traditionnel sans alcool

Anglais

Le tiramisu traditionnel sans alcool séduit par ses couches moelleuses de biscuits imbibés de café et sa crème mascarpone onctueuse.

Idéal pour les enfants et les adultes, ce dessert italien authentique régale lors de repas conviviaux ou d’occasions festives.

Tiramisu traditionnel sans alcool (recette italienne authentique & facile)

Bonjour tout le monde,

Voici la recette du tiramisu le plus simple et irrésistible, celui qui fait chavirer les papilles à chaque bouchée !

Ce classique italien, riche et onctueux, marie à la perfection des biscuits à la cuillère moelleux, délicatement trempés dans du café tout juste préparé, à une crème mascarpone aérienne, douce et fondante.

L’astuce pour un résultat authentique : préparer la mousse avec soin, sans précipitation, pour obtenir cette texture légère qui fait la renommée du tiramisu.

N’oubliez jamais la touche finale : une pluie généreuse de cacao amer en poudre, indispensable pour apporter équilibre et profondeur au dessert.

Chez moi, il fait toujours sensation : que ce soit servi en terrine ou en verrines individuelles, tout le monde se régale.

Il disparaît en un clin d’œil du frigo, parfois même avant le dessert… Mais qui peut leur en vouloir ?

Les secrets d’un tiramisu authentique

Ce qui fait toute l’authenticité d’un tiramisu, c’est la simplicité de ses ingrédients et le respect de la méthode italienne d’origine.

La recette traditionnelle repose sur des œufs crus (pas de crème fouettée ni d’œufs tempérés) et n’inclut pas d’alcool, contrairement à ce que l’on retrouve parfois aujourd’hui.

Le véritable tiramisu se compose de boudoirs (ou biscuits savoiardi), de jaunes et blancs d’œufs séparés, de mascarpone, de sucre, d’un café bien fort et d’un voile de cacao amer.

Chez moi, il est toujours préparé sans alcool, pour le plaisir de tous, petits et grands !

Ingrédients pour un tiramisu authentique sans alcool

• 3 œufs : Utilisez des œufs frais, de préférence bio, pour garantir une crème mascarpone onctueuse et une texture aérienne.
• 100 g de sucre : De préférence du sucre blanc en poudre, pour sucrer délicatement la crème sans masquer le goût du mascarpone.
• 250 g à 300 g de mascarpone : Choisissez un mascarpone de qualité, bien froid, pour obtenir une crème riche et ferme. La quantité peut varier selon la taille de votre boîte.
• 24 biscuits à la cuillère (boudoirs) : Privilégiez les biscuits faits maison ou du commerce, légers et moelleux, pour absorber le café sans se déliter.
• 1/2 litre de café noir : Préparez un café bien serré, légèrement sucré, et laissez-le refroidir avant d’y tremper les biscuits.
• 30 g de cacao amer en poudre : Tamisez le cacao non sucré sur le dessus du tiramisu juste avant de servir, pour une touche authentique et équilibrée.

Par quoi remplacer le mascarpone dans la recette du tiramisu?

Il existe deux méthodes que vous pouvez utiliser pour faire un faux mascarpone.

Vous n’obtiendrez pas tout à fait la même saveur mais cela fonctionnera:

– Mélanger 225 gr fromage à la crème comme du Philadelphia ramolli avec ¼ tasse de crème épaisse et 2 cuillères à soupe de beurre non salé ramolli

– Mélanger 225 gr de fromage à la crème ramolli avec ⅛ tasse de crème à fouetter et ⅛ tasse de crème sure.

Sinon faites la recette du mascarpone maison et j’avoue que cette dernière, elle donne le goût qui se rapproche le plus du mascarpone que j’achète.

Étapes faciles pour réussir un tiramisu traditionnel

1. Séparez les œufs : Cassez les œufs et placez les blancs d’un côté, les jaunes de l’autre, dans deux bols propres.
2. Fouettez les jaunes avec le sucre : Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
3. Ajoutez le mascarpone : Incorporez le mascarpone froid au mélange jaunes-sucre en fouettant jusqu’à ce que la crème soit lisse et homogène.
4. Montez les blancs en neige : Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la spatule à la crème mascarpone, en soulevant la masse pour garder la texture légère.
5. Préparez le café : Faites un café noir bien serré et laissez-le refroidir à température ambiante.
6. Imbibez les biscuits : Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café sans les détremper.
7. Montez le tiramisu : Tapissez le fond du moule avec une première couche de biscuits, recouvrez de crème mascarpone. Alternez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par la crème.
8. Ajoutez la touche finale : Saupoudrez généreusement de cacao amer sur toute la surface.
9. Placez au frais : Laissez reposer le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de déguster pour une texture parfaite et des saveurs bien développées.

Recette du tiramisu traditionnel sans alcool en vidéo

Comment réussir un tiramisu traditionnel sans alcool ?

– Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre : Commencez par battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et blanchâtre. Cette étape est essentielle pour un tiramisu authentique. Pour une crème encore plus soyeuse, vous pouvez réaliser un sabayon en fouettant ce mélange au bain-marie, c’est-à-dire dans un bol posé sur une casserole d’eau frémissante.

– Attention à la texture du sucre : Si vous utilisez du sucre cristallisé plutôt que du sucre en poudre, la crème peut sembler granuleuse au début. Pas d’inquiétude : le sucre finira de se dissoudre pendant le repos au frais, ce qui rend le tiramisu encore meilleur le lendemain.

– Incorporer le mascarpone : Ajoutez le mascarpone au sabayon et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une crème lisse. Pour éviter que la crème ne caille, veillez à :

• Ne pas trop fouetter après avoir ajouté le mascarpone (le gras pourrait se séparer).
• Utiliser un mascarpone à température ambiante (sortez-le 15 à 20 minutes avant utilisation).
• Ne pas laisser le mascarpone exposé à une source de chaleur.

– Monter les blancs en neige : Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Des blancs trop mous rendraient la mousse liquide, empêchant le tiramisu de bien se tenir.

– Incorporer délicatement les blancs : Ajoutez les blancs en neige au mélange mascarpone en plusieurs fois, en soulevant délicatement la masse pour conserver une texture légère et mousseuse. Placez ce mélange au frais jusqu’au montage.

– Préparer le café et imbiber les biscuits : Préparez un café serré, laissez-le refroidir, puis trempez-y rapidement les boudoirs pour éviter qu’ils ne se désagrègent.

– Monter le tiramisu : Tapissez le fond du moule avec une première couche de biscuits imbibés, recouvrez d’une généreuse couche de crème, puis recommencez avec une deuxième couche de biscuits et une nouvelle couche de crème.

– La touche finale et le repos : Saupoudrez toute la surface de cacao amer, puis placez le tiramisu au réfrigérateur pour au moins 24 heures. Ce temps de repos est indispensable pour que les saveurs se développent et que la texture devienne parfaite.

Sécurité & options pour les œufs dans le tiramisu

La préparation du tiramisu traditionnel repose sur l’utilisation d’œufs crus, ce qui demande une attention particulière en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire. Voici quelques conseils essentiels pour profiter de votre dessert en toute tranquillité :

• Choisissez des œufs extra-frais : Privilégiez des œufs datés du jour de ponte ou les plus frais possibles, idéalement issus de l’agriculture biologique ou d’un producteur local de confiance.
• Conservez-les correctement : Gardez toujours les œufs au réfrigérateur, et veillez à ce que la crème au mascarpone soit également conservée au froid jusqu’au moment de servir.
• Respectez la chaîne du froid : Après préparation, placez immédiatement le tiramisu au réfrigérateur et ne le laissez jamais à température ambiante plus de 30 minutes.

Alternatives plus sûres

Pour les personnes sensibles (jeunes enfants, femmes enceintes, personnes âgées ou immunodéprimées), il existe deux solutions :

• Œufs pasteurisés : On trouve aujourd’hui en magasin des œufs entiers ou des blancs et jaunes pasteurisés, parfaits pour remplacer les œufs crus dans le tiramisu sans risque sanitaire.
• Sabayon chauffé au bain-marie : Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre au bain-marie (bol sur une casserole d’eau frémissante) jusqu’à 65°C. Cela permet de pasteuriser les œufs tout en obtenant une crème mousseuse et légère. Laissez tiédir avant d’ajouter le mascarpone.

Ces alternatives garantissent un tiramisu aussi savoureux que sécurisé, pour que tout le monde puisse en profiter sans inquiétude !

Conservation, congélation & organisation à l’avance

– Conservation au réfrigérateur

• Conservez le tiramisu au frais, bien couvert, pendant 2 à 3 jours.
• Veillez à ce qu’il reste bien hermétique pour préserver sa texture et éviter qu’il n’absorbe les odeurs du frigo.

– Congélation du tiramisu

• Le tiramisu se congèle très bien, à condition de le faire avant d’ajouter le cacao en poudre (pour éviter que le cacao ne s’humidifie ou devienne pâteux à la décongélation).
• Découpez-le en parts individuelles ou laissez-le entier, puis emballez-le soigneusement dans du film alimentaire et placez-le dans un contenant hermétique.
• Il se conserve au congélateur jusqu’à 2 mois.

– Décongélation & finition

• Décongelez le tiramisu au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures (idéalement la veille pour le lendemain).
• Saupoudrez généreusement de cacao amer juste avant de servir, pour préserver la fraîcheur et l’aspect velouté.

– Organisation et timeline pratique

• J-1 : Préparez et montez le tiramisu la veille, couvrez-le et laissez-le reposer toute la nuit au réfrigérateur.
• Jour J : Ajoutez le cacao en poudre au moment de servir, pour une finition parfaite et des saveurs optimales.

Ce planning vous permet de profiter d’un tiramisu toujours frais, prêt à être dégusté lors de vos repas en famille ou entre amis !

D’autres recettes de tiramissu

Comme je vous ai dit, le tiramissu est l’un des desserts favoris de mes enfants, ils aiment que je le prépare au moins une fois par semaine, du coup j’essaye de varier

• tiramisu au pain d’épices
• tiramisu aux Oréo
• tiramisu aux pommes et cannelle
• macarons tiramisu
• tiramisu façon roulé
• tiramisu aux spéculoos et chicorée
• tiramisu aux spéculoos
• tiramisu aux brownies
• tiramisu aux figues
• tiramisu au chocolat
• tiramisu aux fruits rouges