recette sauce Aïoli Provençal facile

L’aïoli provençal, emblème culinaire du Sud de la France, réunit ail et huile d’olive dans une sauce authentique.

Cette recette traditionnelle apporte caractère et soleil à vos plats de poissons, légumes ou fruits de mer.

Sauce Aïoli Provençal : Recette authentique traditionnelle

Bonjour tout le monde,

L’aïoli provençal est la sauce méditerranéenne par excellence, parfaite pour sublimer poissons grillés, viandes rôties, poulet, légumes et salades estivales.

Chez nous, elle est la star des barbecues : mon mari en raffole, même si mes enfants préfèrent des sauces plus douces comme la sauce barbecue, la mayonnaise maison bien douce, du ketchep.

Son nom vient tout simplement de « aï » (ail) et « oli » (huile), ses deux ingrédients de base, qui donnent cette texture crémeuse et ce goût intense si typiques.

L’aïoli se prépare comme une mayonnaise, mais avec une généreuse dose d’ail et de l’huile d’olive extra vierge pour un parfum incomparable.

Je l’aime montée à la main, en fouettant doucement l’huile d’olive et le jus de citron pour obtenir une émulsion parfaite.

Mais au Thermomix, c’est un vrai jeu d’enfant : en trois minutes, la sauce est prête !

Comme elle contient des œufs crus, mieux vaut la faire en petite quantité, le jour même.

Une touche de soleil et de caractère pour toutes vos grillades !

N’oubliez pas, vous pouvez congeler les blancs d’oeuf pour une prochaine utilisation, il suffit juste de les laisser décongeler à température ambiante. voila une liste de recettes à faire avec les blancs d’oeuf.

Sinon je vous passe le lien de l’aioli au lait ( sans oeuf).

Ingrédients pour un aïoli provençal authentique

• 2 jaunes d’œufs – ils servent de base pour l’émulsion et apportent une texture onctueuse à la sauce.
• 1 pincée de sel – elle rehausse les saveurs et aide à écraser l’ail plus facilement dans le mortier.
• 5 gousses d’ail moyennes – cœur de la recette, elles donnent à l’aïoli son goût intense et parfumé.
• 300 ml d’huile d’olive extra vierge – choisissez une huile de qualité pour un goût fruité et une belle couleur dorée.
• 1 c. à soupe de jus de citron – il apporte fraîcheur et équilibre l’onctuosité de la sauce.
• 2 c. à soupe de moutarde – elle facilite l’émulsion et ajoute une pointe de piquant subtil.
• 1 tour de poivre du moulin – une touche finale qui relève les saveurs sans masquer l’arôme de l’ail.

Instructions détaillées pour réussir l’aïoli

Recette à la main

1. Éplucher et dégermer l’ail – Retirez la peau et le germe des gousses pour éviter l’amertume.
2. Broyer l’ail avec le sel – Dans un mortier, écrasez l’ail avec la pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse et parfumée.
3. Incorporer jaunes d’œufs, moutarde et poivre – Ajoutez-les à la pâte d’ail et mélangez bien pour former la base de l’émulsion.
4. Verser l’huile d’olive en filet – Fouettez énergiquement tout en ajoutant l’huile très lentement pour que la sauce prenne une texture crémeuse.
5. Ajouter le jus de citron progressivement – Alternez petites quantités de citron et d’huile, ce qui stabilise l’émulsion et équilibre les saveurs.
6. Rectifier l’assaisonnement – Goûtez et ajustez en sel ou poivre si nécessaire.

Recette au Thermomix

1. Mixer l’ail – Placez les gousses dans le bol, mixez 5 sec / vitesse 5, puis raclez les parois.
2. Ajouter les autres ingrédients – Installez le fouet, mettez jaunes d’œufs, moutarde, citron, sel et poivre. Mélangez 10 sec / vitesse 3.
3. Monter la sauce – Programmez 3 min / vitesse 4 et versez l’huile d’olive en filet par l’orifice.
4. Transférer et réserver – Mettez la sauce obtenue dans un bocal et conservez au réfrigérateur jusqu’au service.

Erreurs fréquentes à éviter et astuces pratiques

• Mettre trop d’ail : Un excès d’ail peut rendre la sauce trop piquante et amère. Utilisez des gousses de taille moyenne et ajustez selon vos goûts.
• Émulsion qui tranche : Si l’huile et les œufs se séparent, c’est souvent parce que l’huile a été ajoutée trop vite. Pour rattraper, incorporez un jaune d’œuf frais et fouettez de nouveau.
• Verser l’huile d’olive trop rapidement : L’ajout doit être progressif, en filet fin, tout en fouettant énergiquement. Une vitesse trop rapide empêche l’émulsion de se former.
• Trop ou pas assez de citron ou de sel : Le jus de citron équilibre la richesse de l’huile : ajoutez-le par petites touches et goûtez à chaque fois. Même principe pour le sel : mieux vaut corriger à la fin.
• Astuce bonus : Utiliser tous les ingrédients à température ambiante facilite la réussite de l’aïoli et évite les écarts de texture.

Variantes régionales & déclinaisons modernes

– Version sans œuf : Idéale pour les personnes allergiques ou les végétaliens, cette version repose uniquement sur l’ail, l’huile d’olive et parfois un peu de pomme de terre cuite pour épaissir naturellement la sauce.

– Version légère : Pour réduire la richesse en huile, on peut remplacer une partie de l’huile d’olive par du yaourt nature ou du fromage blanc. Le goût reste parfumé mais la texture est plus aérienne.

– Adaptation avec crème végétale : En cuisine vegan, l’aïoli peut être monté avec de la crème de soja, d’amande ou de cajou, associée à l’ail et au citron, pour un résultat crémeux et 100 % végétal.

– Influence occitane : Dans certaines régions de Provence et du Languedoc, on prépare le « grand aïoli » : un plat complet servi avec légumes, œufs durs, morue et parfois escargots.

– Touche espagnole : Très proche de l’allioli catalan, cette version se fait traditionnellement sans œuf et se monte uniquement avec ail et huile d’olive pilés au mortier, pour un goût puissant et rustique.

Conservation et conseils de présentation

– Réfrigération indispensable : L’aïoli contenant des œufs crus, il doit être conservé au réfrigérateur immédiatement après préparation pour éviter tout risque sanitaire.

– Durée de conservation : Consommez la sauce dans les 24 heures. Au‑delà, la texture et le goût se dégradent, et la consommation devient risquée.

– Préparation en petite quantité : Comme la sauce ne se garde pas longtemps, mieux vaut préparer uniquement la quantité nécessaire pour le repas du jour.

– Présentation en pot ou bol : Servez l’aïoli dans un petit pot en terre, en fonte ou en verre pour un aspect authentique.

– Décoration gourmande : Ajoutez quelques feuilles de persil, de basilic ou un filet d’huile d’olive sur le dessus pour un rendu appétissant et élégant.

– Service à table : Placez la sauce au centre de la table, entourée de légumes, de poissons ou de viandes grillées pour une présentation conviviale.

Comment servir l’aïoli : accords et accompagnements

On peut utiliser l’aioli maison cette recette rapide et facile pour accompagner:

• des frites de pommes de terre
• asperges vertes sautées
• pommes de terre en robe des champs
• des branches de céleri, des bâtonnets de carottes et de concombres ( le snack préféré de mes enfants)
• les nuggets de poulet
• brochettes de crevettes grillées aux sésames
• doigts de courgettes au parmesan et pignons de pin
• croquettes au surimi
• croquettes de riz à la mozzarella et origan
• des gressins

D’autres sauce parfaites pour accompagner les grillades

• la crème à l’ail,
• la sauce chimichurri
• ou encore cette sauce piquante au yaourt,

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recette sauce Aïoli Provençal

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5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 16 avis

• Temps total: 10 minutes
• Portions: pot de 350 g

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Description

L’aïoli provençal, emblème culinaire du Sud de la France, réunit ail et huile d’olive dans une sauce authentique.

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Ingredients

• 2 Jaunes d’oeufs
• 1 pincée de sel
• 5 gousses d’ ail moyennes
• 300 ml d’huile d’olive extra vierge
• 1 c. a soupe de jus de citron
• 2 c. a soupe de moutarde
• 1 tour poivre du moulin

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Instructions

recette a la main:

1. Éplucher les gousses d’ail et les dégermer si nécessaire.
2. Dans un mortier, broyer l’ail avec la pincée de sel
3. Mélanger les jaunes d’oeufs, le poivre noir, et la moutarde à la pâte obtenue.
4. Incorporer ensuite l’huile d’olive en filet tout en fouettant énergiquement.
5. quand la sauce est assez onctueuse, introduire le jus de citron par petite quantité, en alternant avec l’huile d’olive
6. A la fin de la préparation, Rectifier l’assaisonnement.

Recette au Thermomix:

1. Mettre les gousses d’ail dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
2. Racler les parois à l’aide de la spatule en poussant vers le fond.
3. placer le fouet, ajouter les jaunes d’oeufs, la moutarde, le jus de citron, la pincée de sel et la pincée de poivre dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 3.
4. Mettre le Thermomix en marche a la vitesse 4, et programmer 3 minutes
5. verser l’huile d’olive en filet a travers l’orifice du Thermomix.
6. Transvaser le contenu du Thermomix dans un bocal et réserver au frigo

• Temps de préparation: 10 min
• Catégorie: Accompagnement, dip, sauce
• Cuisine: cuisine française

Nutrition

• Portion: 100 g
• Calories: 720 kcal

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