Sauce barbecue maison facile

Cette sauce barbecue maison est onctueuse, légèrement sucrée, parfumée à l’ail, à la moutarde, au paprika et à la sauce Worcestershire.

Préparée avec de la passata plutôt que du ketchup, elle accompagne très bien les grillades, les ailes de poulet, les burgers et les marinades.

À la maison, on aime beaucoup la sauce barbecue, mais souvent moins celle du commerce, que je trouve trop sucrée.

Quand je la prépare moi-même, je peux équilibrer le goût entre le sucré, l’acidité de la tomate et les épices.

Cette fois, je n’avais plus de ketchup maison, alors j’ai utilisé de la passata, ce qui donne une sauce plus douce et très agréable.

C’est une recette que je prépare souvent pour accompagner des ailes de poulet, des brochettes ou des grillades maison.

Sauce barbecue maison : la recette en bref

Cette sauce barbecue se prépare avec de la passata, de l’ail, des oignons frits, de la moutarde, de la mélasse, du miel, de la cassonade, du paprika doux, de l’origan, du vinaigre balsamique et de la sauce Worcestershire.

Vous mixez les ingrédients, puis vous les faites cuire doucement dans une casserole à fond épais jusqu’à obtenir une sauce brillante, épaisse et bien nappante.

Elle peut aussi être préparée au Thermomix, avec une première cuisson à 100 °C puis une réduction sans gobelet doseur.

Les ingrédients de la sauce barbecue maison

• 500 g de passata : c’est la base tomate de la sauce. Elle remplace ici le ketchup et donne une texture lisse, avec un goût plus naturel.
• 3 gousses d’ail écrasées : elles parfument la sauce et apportent du caractère.
• 1 c. à soupe d’oignons frits : ils ajoutent une note douce, légèrement caramélisée. Vous pouvez aussi utiliser de l’oignon frais revenu doucement.
• 1 c. à soupe d’huile d’olive : elle aide à lier les saveurs et donne une sauce plus ronde.
• 2 c. à soupe de moutarde : elle relève la sauce et équilibre le côté sucré.
• 1 c. à soupe de mélasse : elle apporte une saveur profonde, presque caramélisée, typique des sauces barbecue.
• 1 c. à soupe de miel : il adoucit l’acidité de la tomate et donne une belle brillance.
• 3 c. à soupe de cassonade : elle aide la sauce à épaissir et à caraméliser légèrement.
• 1/2 c. à café de sel : à ajuster selon votre goût et selon la force de la sauce Worcestershire.
• 1 c. à café d’origan : il apporte une note herbacée qui se marie bien avec la tomate.
• 1 c. à café de paprika doux : il parfume la sauce sans la rendre piquante. Pour une version plus fumée, utilisez du paprika fumé.
• 2 c. à soupe de sauce Worcestershire : elle donne le goût profond, salé et légèrement acidulé typique de la sauce BBQ.
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique : il équilibre le sucre et apporte une petite touche acidulée.

Comment faire une sauce barbecue maison ?

Préparer la base de la sauce

• Placez la passata dans une casserole à fond épais.
• Ajoutez l’ail écrasé, les oignons frits, l’huile d’olive, la moutarde, la mélasse, le miel et la cassonade.
• Incorporez ensuite le sel, l’origan, le paprika doux, la sauce Worcestershire et le vinaigre balsamique.
• Mélangez bien pour répartir les épices et les ingrédients sucrés.

Mixer pour une texture lisse

• Mixez directement dans la casserole avec un mixeur plongeant.
• Vous pouvez aussi verser le mélange dans un blender, puis le remettre dans la casserole.
• La sauce doit être homogène, sans morceaux d’ail ni d’oignon visibles.

Cuire la sauce barbecue

• Faites cuire sur feu moyen pendant environ 15 minutes.
• Remuez régulièrement pour éviter que la sauce accroche au fond.
• La sauce va devenir plus brillante, plus foncée et plus onctueuse.
• Elle est prête quand elle nappe bien la cuillère.

Mettre en pot

• Versez la sauce chaude dans un bocal propre et stérilisé.
• Laissez refroidir avant de fermer complètement.
• Conservez au réfrigérateur.

Sauce barbecue au Thermomix

Mixer les ingrédients

• Mettez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix.
• Mixez 20 secondes / vitesse 7.
• Raclez les parois avec la spatule.

Cuire et faire réduire

• Faites cuire 15 minutes / 100 °C / vitesse cuillère.
• Retirez le gobelet doseur.
• Poursuivez la cuisson 15 minutes / Varoma / vitesse cuillère pour faire réduire la sauce.
• Laissez refroidir avant de mettre en pot.

Avec quoi servir cette sauce barbecue ?

Cette sauce barbecue maison est parfaite avec :

• des ailes de poulet au four ou au barbecue ;
• des brochettes de kefta ;
• des brochettes de foie ;
• des burgers maison ;
• des frites, potatoes ou patates douces au four ;
• des viandes grillées ;
• une marinade pour poulet ou viande rouge.

Vous pouvez aussi l’utiliser pour badigeonner une viande en fin de cuisson, afin d’obtenir une surface brillante et légèrement caramélisée.

Comment ajuster le goût de la sauce barbecue ?

• Pour une sauce plus fumée : remplacez le paprika doux par du paprika fumé.
• Pour une sauce plus piquante : ajoutez du piment d’Espelette, du Tabasco ou une pincée de piment fort.
• Pour une sauce plus douce : augmentez légèrement le miel.
• Pour une sauce plus acidulée : ajoutez un peu plus de vinaigre balsamique.
• Pour une sauce plus épaisse : prolongez la cuisson quelques minutes à feu doux.

Comment conserver la sauce barbecue maison ?

Gardez la sauce barbecue dans un bocal propre, bien fermé, au réfrigérateur.

Utilisez toujours une cuillère propre pour vous servir, afin de prolonger sa conservation. Si la sauce épaissit après passage au frais, mélangez-la simplement avant utilisation ou réchauffez-la quelques secondes à feu doux.

Questions fréquentes sur la sauce barbecue maison

Peut-on faire cette sauce barbecue sans ketchup ?

Oui, justement cette version est préparée avec de la passata. Elle a un goût de tomate plus naturel et permet de mieux contrôler le sucre.

Peut-on remplacer le vinaigre balsamique ?

Oui, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre. Il donnera une acidité plus vive, très adaptée aux sauces barbecue maison.

Peut-on utiliser du paprika fumé ?

Oui, c’est même une très bonne option si vous voulez une sauce barbecue au goût plus fumé.

Peut-on préparer cette sauce à l’avance ?

Oui, elle peut être préparée à l’avance et gardée au frais dans un bocal propre. Le goût devient souvent plus équilibré après quelques heures de repos.

Peut-on utiliser cette sauce en marinade ?

Oui, vous pouvez l’utiliser pour badigeonner des ailes de poulet, des pilons, des brochettes ou des côtes. Pour éviter qu’elle brûle, appliquez-la plutôt en fin de cuisson ou sur feu modéré.

Autres sauces maison pour accompagner vos grillades et snacks

Pour compléter cette sauce barbecue maison, voici d’autres idées de sauces faciles à servir avec des grillades, des frites, des burgers, des brochettes ou des petits snacks salés.

• Sauce chimichurri, parfaite avec les viandes grillées et les brochettes.
• Mayonnaise maison, idéale avec des frites, des sandwichs ou des crudités.
• Ketchup maison, une sauce douce et tomatée pour burgers, nuggets et potatoes.
• Sauce aux cacahuètes, gourmande et relevée, à servir avec du poulet ou des grillades.
• Crème à l’ail, aussi appelée toum ou toumia, délicieuse avec les viandes, les sandwichs et les pommes de terre.
• Sauce piquante au yaourt, fraîche et relevée pour accompagner les grillades, légumes et snacks croustillants.
• Sauce suprême, une sauce crémeuse à servir avec du poulet, des légumes ou un plat familial.

by Soulef