Berkoukes aux legumes

81 Commentaires
Aller à la recette· 4.9 de 32 avis

Anglais

Le berkoukes aux legumes, aussi appelé « petit plomb », est une spécialité culinaire maghrébine très riche en saveurs.

Préparé avec des graines de semoule roulées et agrémenté de légumes de saison, ce mets traditionnel bien équilibré, est parfait pour réchauffer les cœurs en hiver ou accompagner des repas en famille. 

Assiette de berkoukes aux légumes et pouletdans une sauce rouge parfumée, garnie de pois chiches, carottes et petits pois, servie dans un plat berbère décoré sur une table en bois rustique. Berkoukes aux legumes, بركوكس
berkoukes aux legumes

Recette berkoukes algérien

Bonjour tout le monde,

Le berkoukes, nommé aussi Ayche dans l’Est Algérien est un délicieux plat algérien, qu’on prépare avec des pâtes roulées à la main appelées “les petits plombs”.

Un plat aussi fameux qu’une chorba frik ou une harira marocaine ! Le Berkoukes aux legumes, بركوكس est une plat très gourmand surtout en automne et hiver.

Un plat complet et riche surtout avec l’ajout des légumes, deux variétés de légumes ici, secs et frais.

On peut préparer la recette de berkoukes  avec du poulet, comme dans la recette que je vais vous passer aujourd’hui, ou alors, du “gueddid” ( viande séchée… Un vrai délice).

C’est un plat que je prépare assez souvent surtout quand il fait froid, comme ces jours-ci.

Cuillère de berkoukes aux légumes montrant les petits plombs, courgettes et sauce tomate épicée, tenue au-dessus d’une assiette creuse garnie du même plat traditionnel algérien.
berkoukes algerien

Ingrédients pour préparer un berkoukes au poulet aux légumes savoureux

Dans mon plat de Berkoukes, je mets plein de légumes, c’est comme dans la soupe minestrone, plus on met de légumes et plus on donne encore de saveurs et de richesse à ce plat.

J’évite de mettre les haricots verts car leurs goûts est un peu fort, mais sinon pour le reste, j’en mets : des petits pois, des carottes, des courgettes, des pommes de terre, du céleri en branche…

Je mets aussi les légumes secs, comme les fèves sèches, les pois chiche, les lentilles, des fois les pois cassés.

Franchement ce plat pour moi et pour ma petite famille est le meilleur. Et car ils aiment beaucoup, je ne veux pas que ça soit juste un plat de pates.

  • 2 à 3 cuisses de poulet (ou autres morceaux) : Choisissez des morceaux charnus comme les pilons ou hauts de cuisse, qui apportent plus de goût au bouillon. Vous pouvez aussi opter pour de l’agneau ou du bœuf selon vos préférences.
  • 1 gros oignon : Haché finement, il sert de base aromatique pour le ragoût et aide à caraméliser légèrement les saveurs dès le début de la cuisson.
  • 2 gousses d’ail : Écrasées ou finement émincées, elles rehaussent le goût du plat et équilibrent la douceur des légumes.
  • 1 poignée de pois chiches trempés la veille : Les pois chiches apportent texture et protéines. Le trempage préalable permet une cuisson plus rapide et homogène.
  • 1 carotte coupée en petits dés : Elle ajoute une touche sucrée et une belle couleur au bouillon. Plus les dés sont petits, plus ils cuiront uniformément.
  • 1 courgette coupée en petits dés : Elle fond dans la sauce et donne une texture onctueuse. Vous pouvez la remplacer ou la compléter avec du navet, de la pomme de terre ou du potiron selon la saison.
  • 1 c. à soupe et demie de concentré de tomates : Donne au bouillon sa belle couleur rouge et une saveur légèrement acidulée. Vous pouvez le diluer avec un peu d’eau chaude avant de l’incorporer.
  • Paprika, poivre noir et sel : Ces épices de base relèvent la sauce. Ajustez selon votre goût, en ajoutant une pincée de cumin ou de ras el-hanout pour une touche plus orientale.
  • 1 verre et demi de petits plombs (berkoukes) : Les petits plombs sont des grains de pâte roulés typiques du Maghreb. Ils épaississent le bouillon et le rendent nourrissant.
  • Basilic séché (facultatif) : Apporte une note parfumée et légèrement sucrée qui s’accorde bien avec la tomate et les légumes.
  • 2 à 3 c. à soupe d’huile : L’huile d’olive est idéale pour sa saveur fruitée, mais vous pouvez utiliser une huile neutre (tournesol, colza) pour une version plus légère.

Je ne fais pas que du berkoukes avec les plombs ou couscous perlé, donc voila quelques idées pour vous :

Assiette de berkoukes algérien aux légumes et poulet dans une sauce tomate rouge, décorée d’herbes séchées, servie dans un plat traditionnel noir et rouge sur une table rustique
recette berkoukes au poulet

Comment faire le berkoukes ?

1. Faire revenir le poulet et les oignons

  • Dans une grande marmite, versez 2 à 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol (ou d’huile d’olive).
  • Faites chauffer à feu doux, puis ajoutez les morceaux de poulet et l’oignon râpé.
  • Laissez revenir quelques minutes en remuant, jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée et que l’oignon devienne translucide.

2. Ajouter l’ail pour parfumer la base

  • Incorporez les gousses d’ail coupées dans la longueur ou râpées selon votre préférence.
  • Laissez cuire 1 à 2 minutes pour libérer leur parfum sans les brûler.

3. Incorporer les épices et les légumes

  • Saupoudrez de paprika, poivre noir et sel, puis ajoutez les dés de carotte et de courgette.
  • Mélangez bien pour enrober les légumes et le poulet des épices, et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.

4. Ajouter les pois chiches et le concentré de tomates

  • Versez les pois chiches trempés la veille, puis ajoutez 1 cuillère et demie de concentré de tomates.
  • Faites revenir le tout quelques minutes pour que la tomate caramélise légèrement et intensifie la saveur du bouillon.

5. Mouiller et laisser mijoter

  • Versez environ 2 à 2,5 litres d’eau chaude, puis portez à ébullition.
  • Réduisez ensuite le feu, couvrez partiellement et laissez cuire jusqu’à ce que le poulet et les légumes soient bien tendres (environ 40 à 50 minutes selon la taille des morceaux).

6. Cuire les petits plombs (berkoukes)

  • Lorsque la sauce est bien parfumée et les ingrédients tendres, ajoutez d’un seul coup les petits plombs.
  • Laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux, en remuant régulièrement pour éviter qu’ils ne collent au fond de la marmite.
  • La sauce va s’épaissir naturellement à mesure que les plombs absorbent le bouillon.

7. Ajuster la texture et assaisonner

  • Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude.

8. Servir chaud

  • Servez le berkoukes bien chaud, décoré de basilic séché émietté et d’un filet d’huile d’olive.
  • Ce plat réconfortant est idéal pour les journées froides, accompagné d’un pain maison ou d’une salade fraîche.
Étapes de préparation du berkoukes aux légumes : ingrédients disposés sur le plan de travail, cuisson du poulet et des légumes dans une marmite, puis présentation du plat final servi dans une assiette creuse
berkoukes au poulet

Recette du berkoukes au poulet, soupe au petit plomb en video :

Pour mes lecteurs qui aiment les recettes en vidéo, voila comment préparer ce berkoukes.

Questions fréquentes sur le berkoukes aux légumes

1. Peut-on précuire les petits plombs (berkoukes) ?
Non, il est préférable de les cuire directement dans la sauce. Cela leur permet d’absorber les saveurs du bouillon et d’obtenir une texture moelleuse et fondante.
Si vous les précuisez, ils risquent de devenir trop mous ou de se déliter pendant la cuisson finale.

2. Où trouver les petits plombs ?
Les berkoukes (ou “mhamssa”) sont disponibles :

  • Dans les épiceries orientales et maghrébines,
  • Dans certains rayons “monde” des grandes surfaces,
  • Ou en ligne, sous le nom de pâtes plombs ou pâtes à couscous perlé.
    Veillez à choisir une version artisanale ou roulée à la main si vous souhaitez une texture plus authentique.

3. Comment éviter que les plombs deviennent pâteux ?

  • Remuez régulièrement pendant la cuisson, surtout dans les premières minutes.
  • Maintenez un feu doux à moyen : une ébullition trop forte peut casser les grains.
  • Si la sauce épaissit trop, ajoutez un peu d’eau chaude en cours de cuisson pour garder une texture onctueuse.
  • Évitez de les cuire trop longtemps : 15 à 20 minutes suffisent pour une texture idéale.

4. Quelle quantité de berkoukes par personne ?
Comptez environ 100 à 120 g de petits plombs crus par personne pour un plat principal copieux.
Si le berkoukes accompagne un autre mets (comme une viande ou une salade), 80 g suffisent.

5. Peut-on varier les ingrédients ?
Oui ! Le berkoukes est un plat très adaptable. Vous pouvez :

  • Remplacer le poulet par de l’agneau, du bœuf ou le faire végétarien sans viande.
  • Ajouter des légumes de saison : navet, pomme de terre, potiron, courgette jaune, aubergine, etc.
  • Pour une version plus relevée, ajoutez une pointe de harissa ou une pincée de piment doux.

6. Comment conserver et réchauffer le berkoukes ?

  • Au réfrigérateur : 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
  • Au congélateur : jusqu’à 2 mois, en petites portions.
  • Pour réchauffer : ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon avant de le remettre sur feu doux, pour redonner de l’onctuosité sans coller.
soupe aux petits plombs
soupe aux petits plombs

Les meilleures recettes d’hiver

Imprimer
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
berkoukes aux legumes

recette de berkoukes au poulet et légumes : la recette authentique du « petit plomb » algérien

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 32 avis

  • Nom de l’auteur: Amour de Cuisine
  • Temps total: 1 heure
  • Portions: 4 parts 1x
Imprimer la recette

Description

Le berkoukes aux legumes, aussi appelé « petit plomb », est une spécialité culinaire maghrébine très riche en saveurs.

Ingredients

Scale
  • 2 à 3 cuisses de poulet (ou tout autres morceaux)
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 poignée de pois chiche (trompée la veille)
  • 1 carotte (coupée en petits dés)
  • 1 courgette (coupée en petits dés)
  • 1,5 c. à soupe de concentré de tomates
  • Paprika
  • poivre noir
  • sel
  • 1,5 verre de Petits plombs
  • basilic séché (facultatif)
  • 2 à 3 c. à soupe d’huile

Instructions

  1. dans une marmite, sur feu doux, faites revenir les morceaux de poulet dans de l’huile de tournesol, avec l’oignon râpé,
  2. ajoutez l’ail coupé en 4 on longueur ou râpé si vous n’aimez pas les morceaux d’ail.
  3. ajoutez ensuite les épices, le sel et les légumes coupés en dés et faites bien revenir.
  4. Rajoutez les pois chiche et le concentre de tomate.
  5. faites revenir, puis arrosez d’eau 2 à 2.5 litre.
  6. laissez bien cuire.
  7. Une fois que le tout est bien tendre, ajoutez d’un seul coup les pâtes.
  8. laissez cuire entre 15 et 20 min tout en remuant quelques fois pour ne pas que les pates collent au fond de la marmite.
  9. La sauce va réduire tout doucement au fur et a mesure que les pates cuisent.
  10. Servez chaud, avec quelques feuilles de basilic séchées écrasées, et un filet d’huile d’olive.
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 40 minutes
  • Catégorie: plat
  • Cuisine: cuisine algérienne

Nutrition

  • Portion: 1 part
  • Calories: 350 kcal

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

81 commentaires

  3. Excuse moi j’avais pas fini mon message précédent… désolée pour le harcèlement lol

    Je voulais aussi savoir, j’aimerais bien essayer d’integrer des fèves seches à la recette comment dois-je m’y prendre stp ? je me suis dit que je vais les laisser tremper une nuit et ensuite les rajouter en meme temps que les autres légumes? Allah ijazik bikheir

    Répondre

  4. Salam alaykom wa rahmatoLlah je salive déjà avant même de l’avoir réalisé ! J’ai fait il y a pas longtemps ta recette de bakbouka et ce fut un delice ! Tu es ma reference en matiere de cuisine traditionnelle algérienne Allahumma barek laki !

    J’ai une question pour cette recette, j’ai entendu une femme dire que pour que la sauce ne soit pas completement bue par les plombs lors de la cuisson, il serait bon de les passer à la vapeur comme pour les précuire et ensuite les rajouter dans la sauce. Qu’en penses-tu ?

    Yekter kheirek

    Répondre

    1. Salam ma cherie,
      Non pas de souci, alors, pour la cuisson à la vapeur je ne sais pas trop, mais généralement, je fais une bonne sauce, et avant de mettre les plombs, je retire un peu pour l’ajouter après.
      Si tu essayes cette methode à la vapeur tiens moi au courant.

      Répondre
  12. Ping : Que faire avec des pois chiches : 40 recettes pour vous régaler

  18. Salem aleykom

    Je veux faire cette recette et je voudrai en donner à mon mari pour qu’il en emporte au travail demain mais j’ai peur qu’en passant la nuit +réchauffage au micro onde le jus soit absorbé et que les plombs explosent et que le résultat soit pateux et sec
    As tu une idée ?
    BarakAllaoufikom

    Répondre

    1. Bonjour, j’arrive un peu en retard avec ma réponse, mais ma mere quand elle fait du berkoukes surtout en grande quantité, elle enleve toujours une partie de la sauce avant de mettre les plombs dedans, et la nuit avant de présenter le plat encore une fois, elle ajoute la sauce restant est le resultat est nickel.
      donc je ne sais pas si ton epoux peut emmener avec lui 2 boites, une avec la sauce et l’autre avec le berkoukes deja preparer et comme ça il ajuste la sauce à son goût!

      Répondre

      1. Bonsoir merci pour cette recette j’ai ajouter 1 ca s de tomate de conserve et ajouter le temps de cuisson résultat MashaAllah délicieuse et bien sur qui réchauffe hihi avec le froid qui fait mais surtout j’ai t’ai a courte d’idée je ne savais pas cuisiner se plat un jour ma belle soeur la fait et il ma beaucoup plus un delice
        Jusqu’à présent j’ai pas eu de recette raté car j’ai dis bismilah et hop .continuer à nous gâté. Mes amitiés bonne continuation cordialement.

        Répondre

        1. mais ma chérie ça va dependre de la quantité, ici j’ai fait pour presque 8, mets 1 c. à café et goute apres, mais si c’est que pour deux, il faut mettre juste 1/2 c. à cafe voir moins

          Répondre

  23. Bonjour,
    Pour moi qui suis « un peu Algérienne, un peu Tunisienne, un peu Marocaine » j’adore cette cuisine.
    En Tunisie, les Mamans préparaient des pâtes à la main sous le nom de « NIKITOUCH » fait spécialement pour cuisiner avec une « POULE » et d’autres ingrédients, un bouillon avec du safran ou a défaut du Curcuma, on met des œufs avec leur coquille (qui se mangent soit avec la Poule, le bouillon et les Nikitouch, soit en apéro), ils sont d’une belles couleurs ambrées et ont pris le gout du bouillon. Ce plat était surtout servi pour le soir de CHABBAT.
    Malheureusement, je n’achète ces pâtes que lorsque je vais à Paris, dans ma région il n’y a pas ce genre de produits, mais je remplace ces pâtes, soit par des petits plombs, soit avec des langues d’oiseaux que je fais un peu grillé à sec dans une poêle.
    Tes recettes me rappellent beaucoup de souvenir de jeunesse lorsque nous partagions tous nos tables.
    Les temps ont bien changés.
    Encore merci.

    Répondre

  25. bonjour, mon commentaire a ete efface me semble il, javais voulu savoir si vous pourriez mindiquer ou se procurer les plombs ou berkoukes en angleterre, jen ai trouve nulle part dans les grandes surfaces ou epiceries astiques pakistanaises etc …

    merci

    Répondre

    1. plusieurs recettes publiees depuis et toujours pas de reponse de votre part ? premier commentaire supprimee par erreur je presume, jaimerais bien que la personne qui tienne ce blog reponde a ma simple question …

      merci pour le professionalisme

      Répondre

      1. Salam ma chere,
        Si je réponds aux coms, mais avec un bébé je ne fais pas ca tout de suite, aussi, depuis que j’ai diménagé mon blog, je ne savais pas que mes lecteurs ne recevaient pas l’alerte de ma réponse, c’est pour ca, j’ai établi un nouveau systeme pour vous alertez.
        Il faut juste comprendre, que je suis une maman, j’ai trois enfants dont un, est bébé, je ne peux etre sur le blog 24/24, la j’ai 180 commentaires a valider, et je fais ca doucement.. quand j’ai quelques minutes de libre.
        Merci de comprendre ça.

        Répondre

    2. Bonjour ma chere,
      Je ne pense pas que votre commentaire fu effacer, je commence a valider, et la c’est le second…
      Alors, a savoir ou tu habites, mais je crois que a Londres Edgware road par example, il y a le shop  » la belle » peut etre tu en trouveras
      Sinon la fois passée je suis allee sur un shop qui vend: bulgarian food, et j’en ai vu, ils l’appele Couscous, mais c’est des plombs, pas roulé, mais plutot comme des spaghettis coupé a la forme de plombs..
      Je n’ai pas acheté pour l’essayer et donner mon verdict… donc a savoir comment ca va etre.

      Répondre

  26. Très appétissant! Ca me fait penser au Makrouna Jaria (Tunisien) que j’adore! J’ai déjà cuisiné Tunisien, Marocain, mais jamais Algérien,je vais y rémédier. Ton blog est magnifique, je viens de m’abonner à la news letters et mets ton blog dans mes favoris. Bonne Année et bonne continuation
    Patricia

    Répondre

  28. Bonsoir

    Merci beaucoup pour ces recettes, ça aide les débutantes en cuisine. Le berkoukès est un excellent moyen de faire manger des légumes aux enfants.

    Kheira

    Répondre

    1. je ne peux te dire ma chere, car chez moi a la maison c’est pas des grands mangeurs, donc je peux dire 4 personnes, mais peut etre chez une autre famille ca va etre 3 ou meme 2.

      Répondre

      1. bonjour ma chere, tout depends de la quantite de la sauce que tu prepares, en plus les plombs gonflent bien vers la fin et absorbent toute la sauce

        Répondre

  35. Bonsoir chère soulef et merci pour la recette, moi je le prépare comme vous plus riche au légumes coupés en petits dès. Mon problème c’est que ma belle famille le prépare a sec c’est a dire nachafe sans sauce. moi personnellement j’aime pas car avec la cuisson les petis plombs comme on dit yat3ajnou. donc je voudrais savoir qu’elle est la vraie recette? la notre avec un peu de sauce ou la leur nachfa hhh. Bonne soirée.

    Répondre

    1. salut ma chere,  ah sur ce sujet je ne peux t’aider, moi je l’aime comme ca, en sauce, il est delicieux, mais sans sauce, je l’ai manger une fois, mais comme un amekfoul, mais ca fait bien longtemps, a mon avis, on doit cuisiner comme on aime manger, pas en cherchant la vrai recette, mais plutot la recette qui nous plait. bisous

      Répondre

  40. bonjour soulef,
    j’aime beaucoup ton blog, car la plus compliquée des recettes, devient chez toi, de tout simplicité, t’es la meilleure.
    merci

    Répondre

  42. salam ma chere, je ne l’ai jamais relaisé, et en plus j’aime beaucoup quand ma mere nous le faisait, je vais le faire dés que possible.

    Répondre

  43. bonjour Soulef,
    Sobhan Allah, rien que la semaine passée, je suis venue chercher cette recette sur ton blog, tu sais je ne fais que ta cuisine, elle est vraiment au gout de mon époux, en plus je n’ai jamais fait une recette de chez toi et je l’ai raté, tu es la meilleure. je vais préparer ce plat pour demain.
    bisous

    Répondre