soupe minestrone

Anglais

Cette soupe minestrone maison est un délice avec des légumes coupés, des haricots blancs et des pâtes, dans un bouillon parfumé.

Elle se cuisine facilement, se module selon le frigo, et donne un repas complet, réconfortant, bien chaud, idéal quand il fait froid.

Soupe minestrone maison facile : légumes, haricots blancs et pâtes

Bonjour tout le monde,

Quand l’envie d’un bon berkoukes me prend et que je n’ai plus de pâtes “plombs” sous la main, je me rabats sur un grand classique italien : la soupe minestrone.

C’est le genre de recette qui réchauffe tout de suite, avec des légumes fondants, des haricots pour le côté rassasiant, et un bouillon bien parfumé.

J’aime aussi son côté “anti-gaspi” : on adapte selon ce qu’il reste au frigo, en gardant une base simple (oignon, ail, tomate, bouillon).

Petite astuce : si vous prévoyez des restes, cuisez les pâtes à part et ajoutez-les au moment de servir, elles resteront parfaites.

Et pour une touche encore plus gourmande, un peu de parmesan râpé et quelques feuilles de basilic font toute la différence.

Ingrédients pour une soupe minestrone bien gourmande

• 3 c. à soupe d’huile d’olive : une bonne huile donne tout de suite du goût au départ de cuisson (base “soffritto”).
• 1 oignon haché : il apporte la douceur et le fond aromatique de la soupe.
• 2 gousses d’ail : à hacher finement ou à râper, pour un parfum plus intense (sans brûler).
• 1 courgette en petits dés : fondante et légère, à ajouter après les aromates pour garder une belle texture.
• 1 branche de céleri en petits dés : apporte une note fraîche et un goût “bouillon maison”.
• 1 carotte en petits dés : donne une touche sucrée qui équilibre naturellement la tomate.
• 1 pomme de terre en dés : elle rend la soupe plus nourrissante et légèrement veloutée.
• 1 poignée de petits pois : pour la couleur et une petite douceur (frais, surgelés ou en boîte).
• 3 tomates pelées et concassées : la base “tomatée” ; en saison c’est idéal, sinon tomates en boîte ok.
• 1/2 c. à soupe de concentré de tomate : renforce la couleur et le goût, sans trop d’acidité.
• 150 g de haricots blancs : trempés une nuit si secs, ou égouttés/rincés si en boîte (gain de temps).
• 1 litre de bouillon de poulet : pour une soupe riche et parfumée (bouillon de légumes possible).
• 1 verre de pâtes : petites pâtes type coquillettes, ditalini, coquillettes, orzo… (cuire à part si vous gardez des restes).
• Sel & poivre : à ajuster en fin de cuisson selon le bouillon.
• 2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé : topping gourmand, à mettre au moment de servir.
• Basilic séché en poudre : pour une note méditerranéenne (ou basilic frais si vous en avez).

Instructions pas à pas pour une minestrone facile

• Faire revenir la base aromatique : chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais. Ajoutez l’oignon haché et faites-le fondre 5 minutes à feu doux, en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide (sans coloration).
• Ajouter l’ail : incorporez l’ail écrasé ou râpé et mélangez 30 secondes à 1 minute, juste le temps qu’il parfume (attention à ne pas le brûler).
• Mettre les légumes : ajoutez la courgette, le céleri, la carotte, les tomates concassées et les petits pois. Mélangez bien pour enrober les légumes d’huile.
• Laisser compoter : couvrez et laissez cuire environ 10 minutes, à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps. Les légumes vont commencer à attendrir et à rendre du jus.
• Ajouter les haricots : si vous utilisez des haricots secs, égouttez et rincez après le trempage, puis ajoutez-les. Si vous utilisez des haricots en boîte, égouttez et rincez avant de les incorporer.
• Verser le bouillon + pommes de terre : ajoutez le bouillon, mélangez, puis ajoutez les dés de pommes de terre. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres (vérifiez avec la pointe d’un couteau).
• Cuire les pâtes : quand tout est fondant, ajoutez les pâtes et laissez cuire à découvert 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
• Assaisonner : goûtez et ajustez sel et poivre en fin de cuisson (le bouillon peut déjà être salé).
• Servir : versez bien chaud dans les bols, ajoutez le parmesan râpé et un peu de basilic sur le dessus, pour une touche encore plus gourmande.

Quel bouillon choisir et comment adoucir l’acidité de la tomate

• Bouillon de poulet : plus rond et savoureux, idéal pour une minestrone “réconfort”.
• Bouillon de légumes : parfait en version végétarienne, choisissez-le bien aromatique.
• Cube vs maison : si cube, goûtez avant de saler (souvent déjà très salé).
• Tomate trop acide ?
  • Ajoutez 1 pincée de sucre ou un peu de carotte râpée.
  • Diluez avec un peu plus de bouillon.
  • Finissez avec parmesan : ça arrondit naturellement.

Astuces anti-ratés : problème → cause → solution

• La soupe est trop épaisse → Les pâtes et la pomme de terre ont absorbé le bouillon → Ajoutez du bouillon chaud, louche par louche, et mélangez.
• La soupe est trop acide → Tomates trop présentes ou concentré trop fort → Ajoutez une pincée de sucre ou un peu de carotte râpée, puis laissez mijoter 5 minutes.
• Les pâtes sont trop molles → Elles ont trop cuit dans la casserole → Faites-les cuire à part et ajoutez-les au moment de servir.
• Les légumes sont fades → Bouillon trop léger → Ajoutez une pointe de concentré de tomate ou un peu de parmesan au service.

Que servir avec la minestrone (toppings et accompagnements)

• Ajoutez du parmesan fraîchement râpé : il apporte du relief et une touche bien gourmande.
• Parsemez de basilic : séché ou frais, il donne un parfum méditerranéen.
• Servez avec du pain : une tranche de pain grillé, frottée à l’ail, est parfaite pour saucer.
• Ajoutez un filet d’huile d’olive : juste avant de servir, pour une finition brillante et savoureuse.

FAQ : Soupe minestrone

• Puis-je remplacer le bouillon de poulet ? Oui, un bouillon de légumes fonctionne très bien, surtout en version végétarienne.
• Quels légumes puis-je changer ? Oui : poireau, chou, courge, haricots verts ou épinards selon la saison.
• Faut-il cuire les pâtes à part ? Oui si vous prévoyez des restes, sinon elles ramollissent en reposant.
• Haricots secs ou en boîte ? Les deux : secs (plus fermes) après trempage, boîte (plus rapide) bien rincée.
• Comment éviter une soupe trop acide ? Ajoutez une pincée de sucre ou plus de bouillon, puis goûtez.
• Comment l’épaissir facilement ? Écrasez quelques dés de pomme de terre dans la casserole et mélangez.

Des recettes de soupes à essayer

• la soupe à l’oignon
• Soupe de Légumes Rôtis
• H’ssou chorba smid ou soupe de semoule