Brioche italienne panettone de Noël

Anglais

Ce Panettone maison est gourmandement moelleux, parfumé au zeste d’orange et de citron, et garni de raisins secs.

Une brioche italienne de Noël à la mie filante, avec deux pousses bien détaillées, pour un résultat régulier, sans matériel compliqué.

Panettone maison moelleux : brioche italienne de Noël (recette facile)

Bonjour tout le monde,

À la maison, parmi toutes les brioches, le panettone reste la star dès que Noël approche.

On en voit partout en hiver, mais rien ne vaut une version maison, encore tiède, avec cette mie filante parfaite au petit déjeuner ou au goûter, surtout avec un café au lait ou un mocha.

Cette recette, je la garde précieusement depuis presque quatre ans : je l’avais testée pour une fête d’école lors d’un atelier, et les panettones étaient si réussis que je l’ai adoptée pour de bon.

Oui, c’est une brioche un peu exigeante, mais totalement faisable : difficulté intermédiaire, pour environ 8 à 10 parts.

Le secret, c’est l’organisation plus que l’effort : comptez 8 à 12 heures au total (pousses incluses), alors que le temps actif ne dépasse pas 25 à 35 minutes.

Première pousse 3 à 4 heures, puis 2 à 3 heures après façonnage. Avec une pâte enrichie (beurre, œufs), une tranche tiède autour de 24–26°C change tout.

Côté garniture, j’adapte selon les goûts : raisins secs, écorces d’agrumes… La où ma petite famille n’est jamais d’accord, du coup j’en mets le moins possible.

Ingrédients pour un panettone maison moelleux

• 3 tasses Farine, (verre/tasse de 250 ml) + un peu pour le plan de travail : Utilisez une farine blanche type T45/T55 pour une mie légère. Ajoutez la farine extra petit à petit : la pâte doit rester souple, pas sèche.
• 3 Œufs : À température ambiante si possible : ils s’incorporent mieux et aident à obtenir une mie riche.
• 60 ml Eau tiède : Tiède = agréable au doigt (pas chaude), pour ne pas “tuer l’effet de” la levure.
• 60 ml Lait tiède : Apporte du moelleux et une mie plus tendre.
• 1 c. à soupe Levure boulangère : Idéalement levure sèche instantanée ou active (selon ce que vous utilisez). Mélangez-la avec les liquides tièdes pour bien la réveiller.
• 75 g Beurre, à température ambiante : Indispensable pour une pâte enrichie : ajoutez-le quand la pâte commence à se former, pour une texture plus lisse.
• 125 g Sucre : Pour la douceur et la belle coloration à la cuisson.
• 1 Zeste d’orange : Zeste fin (sans le blanc) pour un parfum net et frais.
• 1 Zeste de citron : Donne une note vive qui équilibre la richesse du beurre et des œufs.
• 1 c. à café Extrait de vanille : Renforce le parfum “brioche de fête”.
• 1 c. à café Sel : Essentiel pour le goût : évitez le contact direct avec la levure au départ.
• 1/2 tasse Raisins secs : Pour une garniture moelleuse : vous pouvez les faire tremper 10 minutes (eau tiède/thé) puis bien les égoutter.
• 1/4 tasse Écorces d’orange et de citron confites : Optionnel selon les goûts, mais très “panettone” : coupez-les en petits dés pour une répartition régulière.

Pour la dorure

• 1 Jaune d’œuf : Pour une surface brillante et bien dorée.
• Un filet de lait : Assouplit la dorure et facilite l’application.
• Sucre vanillé (un peu) : Pour une touche parfumée et légèrement caramélisée.

Instructions pas à pas pour un panettone facile (avec pousses)

– Activer la levure (5 min) : Dans un petit bol, mélangez l’eau tiède + le lait tiède. Saupoudrez la levure dessus, mélangez rapidement, puis laissez reposer 5 minutes (le mélange doit commencer à mousser).

– Faire un petit “pré-ferment” (30 min) : Ajoutez 4 c. à soupe de farine et 1 c. à soupe de sucre. Mélangez, couvrez au film alimentaire, puis laissez lever dans un endroit tiède jusqu’à doubler (environ 30 minutes).

– Mélanger les ingrédients parfumés : Dans le bol du robot, fouettez œufs + sucre + vanille + zestes d’orange et citron. Versez le mélange levé, puis fouettez jusqu’à homogénéité.

– Pétrir la pâte : Installez le crochet pétrisseur. Ajoutez farine + sel, puis pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se forme.

– Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre mou en morceaux, petit à petit, et pétrissez jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé (pâte plus lisse et souple).

– Ajouter la garniture : Incorporez raisins secs + écorces confites et mélangez quelques secondes juste pour répartir (sans trop pétrir).

– 1ʳᵉ pousse longue (3 à 4 h) : Huilez un grand bol. Déposez la pâte sur un plan fariné, travaillez-la 1 minute pour la rassembler, puis mettez-la dans le bol. Badigeonnez légèrement le dessus d’huile pour éviter une croûte. Couvrez bien et laissez lever 3 à 4 h au chaud, jusqu’à tripler.

– Préparer le moule : Chemisez un moule à panettone (ou moule rond 20 cm) avec du papier cuisson.

– Façonnage : Dégazez très légèrement la pâte (quelques pressions), formez un pâton et placez-le dans le moule.

– 2ᵉ pousse (2 à 3 h) : Badigeonnez le dessus avec un peu de beurre fondu. Couvrez et laissez lever 2 à 3 h, jusqu’à ce que la pâte remonte bien (idéalement presque triplée).

– Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez le panettone avec jaune d’œuf + un peu de lait + sucre vanillé. Enfournez, puis baissez à 160°C et cuisez environ 45 min, jusqu’à ce qu’une brochette ressorte propre.

– Refroidissement et service : Laissez tiédir 20 minutes avant de démouler/servir : la mie se stabilise et reste bien moelleuse.

Dépannage : solutions rapides pour un panettone réussi

– Pâte qui ne lève pas, vérifiez la levure (date/qualité), utilisez des liquides juste tièdes et faites lever dans un endroit à 24-26°C.

Autres idées : bol dans le four éteint avec la lumière allumée, couvrir avec un torchon + film, éviter le sel en contact direct avec la levure, laisser plus de temps si la pièce est fraîche.

– Panettone dense / mie serrée, pétrissez plus longtemps jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, et laissez les pousses aller jusqu’au bon volume (pas juste “un peu gonflé”).

Autres idées : ne pas ajouter trop de farine (pâte trop sèche), respecter l’ordre (beurre après formation du réseau), éviter de surchauffer la pâte, faire un “test du doigt” (l’empreinte revient lentement).

– Fruits qui tombent au fond, enrobez raisins et écorces d’un voile de farine, puis incorporez-les en fin de pétrissage très délicatement.

Autres idées : égoutter/sécher les fruits (s’ils sont trempés), couper les écorces en petits dés, répartir en deux ajouts (une partie avant la 1ʳᵉ pousse, l’autre au façonnage), ne pas trop dégazer la pâte avant de mouler.

Conservation, congélation et idées de service

– Garder le panettone moelleux : Une fois totalement refroidi, conservez-le dans un sac bien fermé ou une boîte hermétique pour éviter qu’il ne sèche.

Autres idées : emballez-le dans du film + sac, ajoutez une petite feuille d’essuie-tout dans la boîte (si l’air est humide), évitez le frigo (il dessèche), consommez idéalement sous 3-4 jours.

– Congélation pratique : Coupez-le en tranches, emballez-les individuellement et congelez : vous sortez uniquement la quantité voulue.

Autres idées : congeler aussi en demi-panettone, glisser du papier cuisson entre les tranches, décongeler à température ambiante 30-60 min, puis réchauffer.

– Réchauffer sans l’assécher : Quelques secondes au micro-ondes ou 2-5 min au four doux suffisent pour retrouver une mie tendre.

Autres idées : toaster légèrement les tranches, réchauffer avec un petit ramequin d’eau dans le four, ajouter une noisette de beurre ou une cuillère de crème au moment de servir.

– Idées gourmandes pour le servir : Parfait au petit-déjeuner ou au goûter, nature ou avec confiture, pâte à tartiner, miel.

Autres idées : version pain perdu, tranches poêlées au beurre, accompagnement d’un café au lait/mocha, ou en dessert avec chantilly, mascarpone vanillé, fruits rouges, orange confite.

FAQ panettone : réponses rapides

– Peut-on faire la pâte la veille ? Oui, vous pouvez faire une pousse lente au frais (pâte couverte) puis laisser revenir à température ambiante avant façonnage et seconde pousse.

– Peut-on remplacer le lait ? Oui, par une boisson végétale (amande/avoine) ou simplement par de l’eau, en gardant la même quantité.

– Peut-on le faire sans robot ? Oui, mais il faut pétrir à la main plus longtemps (10-15 min) jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, puis incorporer le beurre progressivement.

– Pourquoi il se fissure au-dessus ? Souvent parce que la pâte a un peu manqué de pousse ou que le four était trop chaud au départ ; une dorure douce et une température bien maîtrisée limitent les craquelures.

– Quelle taille de moule utiliser ? Un moule panettone standard ou un moule rond d’environ 20 cm convient très bien pour cette quantité de pâte.

D’autres recettes de brioches à essayer

• Brioche express moelleuse et facile
• Brioche la mona ( la mouna)
• Le cramique brioche belge fondante
• Brioche des rois aux fruits confits