Recette tartiflette savoyarde

Savourez une tartiflette savoyarde gourmande, une recette incontournable des montagnes qui réchauffe les cœurs et les papilles.

Composée de pommes de terre fondantes, de lardons savoureux et de reblochon coulant, cette spécialité emblématique de la Savoie est parfaite pour les repas d’hiver. Je vous propose ici ma version familiale sans vin blanc, préparée avec du bouillon de volaille et des lardons de dinde fumés halal.

Tartiflette savoyarde sans vin blanc : ma version familiale

La tartiflette savoyarde est un gratin de pommes de terre, d’oignons et de reblochon que l’on retrouve souvent dans les restaurants des stations de ski. C’est un plat montagnard généreux, idéal comme repas d’hiver réconfortant.

Je ne la prépare pas souvent, car elle est particulièrement copieuse et je ne trouve pas toujours de bons lardons de dinde fumés halal. Mais lorsque j’en fais, mes enfants sont toujours ravis de retrouver les pommes de terre fondantes sous le reblochon bien gratiné.

Dans cette recette, je ne mets pas de vin blanc : le bouillon de poulet apporte de la saveur et permet de déglacer les oignons et les lardons sans utiliser d’alcool.

Ingrédients de la tartiflette sans vin blanc

Ces quantités permettent de préparer une tartiflette généreuse pour environ 3 personnes. Choisissez de préférence des pommes de terre qui restent bien en place après la précuisson.

• 500 g de pommes de terre : choisissez une variété à chair ferme ou polyvalente afin que les rondelles restent entières dans le gratin.
• 1 oignon moyen : il apporte une saveur douce et légèrement sucrée après avoir mijoté avec les lardons.
• 100 g de lardons de dinde fumés halal : leur goût fumé remplace avantageusement les lardons de porc dans cette version halal.
• 1 gousse d’ail : utilisez-en une moitié dans la poêle et l’autre pour parfumer le plat à gratin.
• 100 ml de bouillon de poulet : il remplace le vin blanc et récupère les sucs présents au fond de la poêle. Vous pouvez utiliser mon bouillon de poulet maison.
• 200 ml de crème épaisse : elle donne une sauce onctueuse qui enveloppe les pommes de terre. Une crème entière résiste mieux à la cuisson.
• 1 reblochon au lait cru : conservez sa croûte, qui est comestible. Sortez le fromage du réfrigérateur pendant la préparation pour qu’il fonde régulièrement.
• Poivre noir : poivrez selon votre goût, mais ne salez qu’après avoir goûté, car le fromage, les lardons et le bouillon le sont déjà.
• Noix de muscade : une petite pincée suffit pour parfumer la crème sans masquer le reblochon.
• 1 noix de beurre demi-sel : elle empêche les pommes de terre d’attacher et parfume les bords du gratin.

Comment faire une tartiflette sans vin blanc ?

Précuire les pommes de terre

1. Lavez les pommes de terre et placez-les, sans les éplucher, dans une casserole d’eau froide salée.
2. Portez à ébullition et faites-les cuire jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre dans la chair avec une légère résistance. Elles doivent être presque cuites, mais encore assez fermes pour être découpées.
3. Égouttez-les et laissez-les tiédir. Épluchez-les, puis coupez-les en rondelles régulières. Cette précuisson évite d’avoir des pommes de terre encore fermes lorsque le fromage est déjà gratiné.

Préparer les oignons et les lardons

4. Pelez la gousse d’ail et coupez-la en deux. Hachez ou pressez une moitié et conservez l’autre pour le plat.
5. Dans une large poêle, faites revenir l’oignon émincé avec les lardons de dinde. Ajoutez la moitié d’ail pressée, du poivre et une pincée de muscade.
6. Lorsque l’oignon est tendre, versez le bouillon de poulet. Grattez le fond de la poêle avec une cuillère pour récupérer les sucs, puis laissez réduire quelques minutes. La préparation doit rester moelleuse, mais ne plus être liquide.

Monter et cuire la tartiflette

7. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Frottez l’intérieur d’un plat à gratin avec la demi-gousse d’ail restante, puis beurrez-le.
8. Répartissez la moitié des rondelles de pommes de terre dans le plat. Ajoutez la moitié de la préparation aux lardons, puis recommencez avec le reste des pommes de terre et de la garniture.
9. Répartissez la crème épaisse sur toute la surface. Soulevez légèrement quelques rondelles avec une fourchette pour que la crème puisse descendre entre les couches.

10. Coupez le reblochon en tranches épaisses et déposez-les sur les pommes de terre, croûte visible sur le dessus. Répartissez bien le fromage jusqu’aux bords du plat.
11. Enfournez pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que la préparation bouillonne sur les côtés et que le reblochon soit fondu et légèrement doré.
12. Laissez reposer la tartiflette pendant 5 à 10 minutes hors du four. La sauce épaissira légèrement et le service sera plus facile.

Par quoi remplacer le vin blanc dans une tartiflette ?

Pour une tartiflette sans alcool, le bouillon de volaille est le remplacement le plus simple. Il déglace la poêle, apporte du goût et conserve une sauce douce qui ne masque pas le reblochon.

• Bouillon de volaille : c’est l’option utilisée dans cette recette. Choisissez-le peu salé.
• Bouillon de légumes : il convient également si vous souhaitez une saveur plus neutre.
• Jus de pomme non sucré : mélangez-en une petite quantité avec du bouillon pour apporter une légère note fruitée, sans rendre le plat sucré.
• Vinaigre doux dilué : pour retrouver un peu d’acidité, ajoutez seulement 1 cuillère à café de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc au bouillon. Il ne faut surtout pas remplacer les 100 ml de vin par 100 ml de vinaigre.

Le bouillon n’imite pas exactement l’acidité du vin blanc, mais il donne une tartiflette crémeuse et savoureuse, adaptée aux personnes qui ne consomment pas d’alcool.

Mes conseils pour réussir la tartiflette

• Ne cuisez pas complètement les pommes de terre à l’eau : trop tendres, elles se transformeront en purée pendant le montage.
• Faites suffisamment réduire le bouillon : un excès de liquide donnerait une sauce trop fluide au fond du plat.
• Ne retirez pas la croûte du reblochon : elle se mange et aide le fromage à gratiner sans se dessécher.
• Surveillez la coloration : si le fromage dore trop vite, couvrez lâchement le plat avec une feuille de papier cuisson.
• Salez avec prudence : les lardons, le bouillon et le fromage apportent déjà beaucoup de sel.

Tartiflette savoyarde sans vin en vidéo

Vous pouvez retrouver dans cette vidéo toutes les étapes de ma tartiflette sans vin blanc et sans porc. C’est une version familiale facile, préparée avec des lardons de dinde fumés et du bouillon de volaille.

Peut-on préparer la tartiflette à l’avance ?

Oui. Faites cuire les pommes de terre et préparez la garniture, puis montez la tartiflette sans la cuire. Couvrez le plat et gardez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Sortez-le environ 30 minutes avant la cuisson, puis ajoutez quelques minutes au temps indiqué si son centre est encore froid.

Une tartiflette déjà cuite se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient bien fermé. Réchauffez-la au four à 160 °C, couverte pendant la première partie du réchauffage afin que le reblochon ne brûle pas.

La congélation est possible, mais les pommes de terre peuvent devenir légèrement farineuses après décongélation. Pour une texture plus agréable, je préfère la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur.

Avec quoi servir une tartiflette ?

La tartiflette constitue déjà un plat complet et généreux. Servez-la avec un accompagnement frais ou acidulé qui équilibre la richesse du fromage :

• une salade verte, de la mâche ou des endives avec une vinaigrette moutardée ;
• des cornichons ou des légumes au vinaigre ;
• un coleslaw maison peu sucré ;
• un céleri rémoulade ou une salade de chou croquante ;
• un peu de chutney de mangue pour une note sucrée-acidulée.

Questions fréquentes sur la tartiflette

La tartiflette sans vin blanc est-elle vraiment sans alcool ?

Oui, à condition d’utiliser un bouillon certifié sans alcool et des ingrédients adaptés. Cette recette ne contient ni vin ni autre alcool.

Peut-on faire une tartiflette sans porc ?

Oui. Les lardons de dinde fumés donnent une saveur proche et rendent cette tartiflette adaptée à une alimentation halal si tous les produits utilisés sont certifiés.

Pourquoi mes pommes de terre restent-elles fermes ?

Elles n’ont probablement pas été assez précuites. Avant le montage, la pointe d’un couteau doit pouvoir pénétrer dans la chair tout en rencontrant une légère résistance.

Pourquoi ma tartiflette rend-elle de l’eau ?

Le bouillon n’a peut-être pas assez réduit ou les pommes de terre ont été montées encore mouillées. Égouttez-les bien et laissez la garniture réduire avant d’ajouter la crème.

Comment empêcher le reblochon de brûler ?

Placez le plat au milieu du four et utilisez la chaleur statique. S’il colore trop rapidement, protégez sa surface avec du papier cuisson sans serrer le plat.

Peut-on faire une tartiflette sans four ?

Oui, dans une poêle épaisse munie d’un couvercle. Utilisez des pommes de terre complètement cuites, montez les couches dans la poêle et faites fondre le fromage à feu très doux. Le dessus sera toutefois moins gratiné.

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Recette adaptée d’une inspiration de Yumelise.

by Soulef