Terrine de foie de volaille

Anglais

Cette terrine de foie de volaille onctueuse, est prête en 35 minutes : avec des foies juste saisis, oignon doux, thym, crème et beurre on obtient une texture tartinable. Parfaite en entrée ou apéritif, avec toasts, confit d’oignons ou canneberges.

Recette de la terrine de foie de volaille facile

Bonjour tout le monde,

Cette terrine de foie de volaille a ce petit quelque chose qui met tout le monde d’accord : une texture ultra onctueuse, crémeuse, qui se tartine sans effort.

Je l’adore en entrée du soir, mais elle fait aussi sensation sur un buffet de fêtes, à Noël comme au réveillon.

Servez-la simplement sur un toast chaud, ou utilisez-la pour garnir des canapés, avec une touche de sauce aux canneberges, un confit d’oignons, un chutney de mangue ou de figues : l’accord sucré-salé est magique.

La première fois que je l’ai faite, c’était pendant le Ramadan. Je n’ai rien annoncé… et j’ai juste vu les tartines disparaître !

Le gros plus : elle se prépare facilement, en belle quantité, et se fait à l’avance.

À l’origine, la recette du livre ajoutait plus de beurre (pour le côté fondant) et du brandy.

J’ai gardé la douceur du beurre sans en abuser, et remplacé l’alcool par du bouillon de poulet : résultat, un vrai délice.

Ingrédients pour une terrine de foie de poulet onctueuse

• 500 g de foies de poulet : bien frais, nettoyés (retirez les petites membranes/nerfs si besoin) pour une texture plus lisse et un goût plus doux.
• 90 g de beurre à température ambiante : apporte le fondant et aide à obtenir une terrine facilement tartinable (le beurre doit être souple, pas fondu).
• 1 oignon, finement haché : base aromatique, il adoucit le goût du foie et donne une note légèrement sucrée après cuisson.
• 1 gousse d’ail, écrasée : relève sans dominer ; ajoutez-la plutôt en fin de cuisson de l’oignon pour éviter l’amertume.
• 1 c. à soupe de thym frais haché : parfum herbacé qui équilibre le côté riche de la terrine (thym frais = plus délicat).
• 1 cube de bouillon de volaille : remplace l’alcool, apporte du corps et une saveur “rôtie” à la préparation.
• 80 ml d’eau : sert à dissoudre le cube et à créer un peu de jus pour mixer plus facilement.
• 60 ml de crème fraîche : donne une texture plus veloutée et arrondit le goût (crème entière idéale).
• Sel et poivre : assaisonnez progressivement et goûtez avant de trop saler (le cube est déjà salé).

Étapes détaillées pour préparer la terrine de foie de volaille

1. Faire fondre une partie du beurre : Dans une grande poêle, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen (gardez le reste à température ambiante pour le mixage).
2. Faire revenir oignon + ail : Ajoutez l’oignon finement haché et l’ail écrasé. Faites cuire à feu doux en remuant, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée (sans brûler : c’est la base du goût).
3. Cuire rapidement les foies + thym : Ajoutez les foies coupés en morceaux et le thym. Remuez sur feu moyen juste le temps que les foies changent de couleur.
4. Mijoter 2 minutes avec bouillon : Versez l’eau, émiettez par-dessus le cube de bouillon, mélangez, puis laissez mijoter 2 minutes à feu doux. Retirez du feu.
5. Mixer finement : Transvasez foies + jus de cuisson dans le bol du robot (ou un grand récipient pour mixeur plongeant) et mixez jusqu’à une texture lisse.
6. Ajouter beurre restant + crème : Ajoutez l’autre moitié du beurre (souple, à température ambiante) et la crème. Salez seulement si nécessaire (le bouillon sale déjà) et poivrez.
7. Remixer pour une texture ultra onctueuse : Mixez encore jusqu’à obtenir une crème bien homogène, brillante et tartinable.
8. Mettre en moule et refroidir : Versez dans un moule à cake chemisé de film alimentaire ou dans des jars. Lissez la surface. Couvrez d’une fine couche de beurre fondu pour mieux préserver, puis réfrigérez jusqu’à ce que la terrine soit bien ferme.
9. Servir : Démoulez ou servez en bocal, avec du pain grillé (et, si vous aimez, une touche de confit/chutney).

Remarque anti-ratés : ne faites pas trop cuire les foies. Dès qu’ils changent de couleur, c’est bon : la terrine sera plus claire, plus douce, et bien plus fine en bouche.

Conseils pour une terrine de foie de volaille plus réussie

– Nettoyez et séchez bien les foies : Rincez-les rapidement, puis essuyez soigneusement avec du papier absorbant : des foies bien secs dorent mieux et évitent de “bouillir” dans la poêle, ce qui améliore le goût et la texture.

– Échalotes = goût plus fin : Si vous en avez, remplacez l’oignon par 2 échalotes : la saveur est plus douce et plus parfumée, parfaite avec le foie.

– Ail : frais ou en pâte, ça marche. Pas d’ail frais ? Une pointe de pâte d’ail fait très bien l’affaire. Ajoutez-le en fin de cuisson de l’oignon/échalote pour qu’il reste doux.

– Misez sur une texture ultra lisse : Pour un pâté bien onctueux, utilisez un robot (idéal) ou un mixeur plongeant et mixez assez longtemps. Si vous aimez une texture “grande cuisine”, vous pouvez même passer au tamis.

– Beurre fondu dessus : optionnel mais utile : Vous pouvez l’omettre si vous n’aimez pas. Mais cette fine couche aide à protéger la surface (moins d’oxydation) et garde la terrine plus jolie.

– Repos indispensable au froid : Réfrigérez au moins 4 heures, une nuit c’est encore mieux : la terrine se raffermit (donc se tartine facilement) et les saveurs se développent.

– Conservation au réfrigérateur : Gardez-la jusqu’à 5 jours, bien couverte (film au contact ou bocal fermé) pour préserver l’onctuosité.

– Congélation facile : Congelez en récipient hermétique (ou en petites portions). Elle se garde environ 3 mois ; laissez décongeler au frigo pour conserver une bonne texture.

Conservation et congélation de la terrine de foie de volaille

– Au réfrigérateur (court terme) : Conservez la terrine bien couverte (film au contact ou bocal hermétique) au frigo, et consommez-la idéalement sous 4 à 5 jours pour garder une texture parfaite et un goût frais.

– Avec ou sans couche de beurre : La fine couche de beurre fondu protège la surface (moins de dessèchement et d’oxydation). Sans beurre, filmez au contact et évitez d’ouvrir/fermer trop souvent le contenant.

– Refroidissement avant dégustation : Laissez-la prendre au minimum 4 heures, une nuit si possible : elle devient bien tartinable et les saveurs se développent.

– Congélation (pratique en avance) : La terrine se congèle très bien jusqu’à 3 mois : portionnez en petits bocaux/ramequins, fermez hermétiquement, puis notez la date.

– Décongélation (pour garder l’onctuosité) : Faites décongeler au réfrigérateur (une nuit), puis mélangez rapidement si besoin avant de servir pour retrouver une texture bien lisse.

FAQ : Questions fréquentes sur la terrine de foie de volaille

– Peut-on faire cette recette avec du foie de mouton ? Oui, mais le goût sera plus marqué et la texture parfois un peu plus “rustique”. Pour l’adoucir : faites bien revenir l’oignon/échalote, évitez la surcuisson du foie (juste changement de couleur), et ajoutez un peu plus de crème ou de beurre si nécessaire.

– Peut-on faire la terrine sans crème ? Oui. Remplacez la crème par :

• un peu plus de beurre (texture très fondante), ou
• un peu de bouillon (plus léger, mais moins crémeux), ou
• fromage frais type cream cheese (texture épaisse et douce). Ajustez progressivement au mixage jusqu’à obtenir une consistance tartinable.

– Peut-on ne pas mettre de beurre fondu sur le dessus ? Oui, c’est totalement optionnel. La couche de beurre sert surtout à protéger la surface (moins de dessèchement/oxydation). Sans beurre, filmez au contact (le film touche la terrine) ou conservez en bocal bien fermé.

– Comment congeler en portions ? Le plus simple :

• répartir la terrine dans petits bocaux ou ramequins,
• ou la mettre dans un moule à mini-cakes / bac à glaçons (pour petites doses), puis transférer dans un sac congélation.
• Étiquetez et congelez jusqu’à 3 mois.
• Décongélation idéale : au réfrigérateur (une nuit), puis remuez légèrement si besoin pour retrouver l’onctuosité.

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