recette harira marocaine du Ramadan
La Harira, une soupe marocaine onctueuse et parfumée. Une spécialité ancestrale et véritable pilier de la cuisine du Maghreb.
Une soupe parfaite pour les journées froides ou pour rompre le jeûne du Ramadan.
Sa texture veloutée, ses ingrédients sains et ses arômes envoûtants en font un plat unique et irrésistible.
Harira marocaine authentique : recette traditionnelle
Bonjour tout le monde,
La harira, cette soupe marocaine emblématique à l’agneau et aux légumineuses, est un véritable trésor nutritif et réconfortant.
Riche en pois chiches, lentilles et légumes parfumés aux épices ensoleillées du Maroc, elle réchauffe le cœur autant que le palais.
Incontournable sur la table du Ramadan, elle est aussi parfaite pour un dîner hivernal plein de chaleur.
Je me souviens encore de ma première harira, réalisée lors d’un défi entre youtubeuses : un moment de partage qui m’a marquée.
Elle diffère de celle de ma mère, qui préparait une version de hrira généreuse en légumes, naturellement veloutée sans liant.
Aujourd’hui, je vous dévoile une version traditionnelle, où un simple liant apporte une onctuosité irrésistible et adoucit l’acidité des tomates.
Ingrédients pour préparer une délicieuse harira marocaine traditionnelle
- 150 g de viande (agneau, bœuf ou veau, coupée en petits cubes pour plus de tendreté)
- 1 oignon moyen, finement émincé pour une base parfumée
- 1 petit bouquet de persil frais, ciselé
- 1 bouquet de coriandre fraîche, finement émincée pour relever la saveur
- 100 g de pois chiches (en boîte, sans la peau pour une texture plus légère)
- ½ c. à café de curcuma pour sa couleur dorée et ses bienfaits
- ½ c. à café de gingembre moulu pour une touche légèrement piquante
- ½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 c. à café de sel (à ajuster selon votre goût)
- 450 g de tomates concassées en boîte, bien mûres et juteuses
- 1 c. à soupe de concentré de tomate pour intensifier la saveur
- Quelques branches de céleri émincées (sans les feuilles) pour plus de fraîcheur
- 50 g de lentilles (vertes ou blondes, selon préférence)
- 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive de qualité
- ½ c. à café de smen (beurre rance) pour un parfum typiquement marocain
- 2 litres d’eau
- 1 poignée de vermicelles fines
Pour le liant :
- 25 g de farine
- Un peu d’eau (pour délayer et obtenir une texture veloutée)
Comment préparer la harira du Ramadan étape par étape
– Faire revenir la base aromatique:
- Dans une grande cocotte, versez l’huile d’olive.
- Ajoutez l’oignon émincé, la viande coupée en dés, le céleri et le persil.
- Faites revenir doucement jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que la viande commence à libérer ses sucs.
– Assaisonner et relever la saveur:
- Ajoutez les épices (curcuma, gingembre, poivre) et le sel.
- Versez un petit verre d’eau et laissez mijoter quelques minutes pour bien enrober la viande et libérer les arômes.
– Incorporer les légumineuses et tomates :
- Ajoutez les lentilles et les pois chiches trempés la veille (ou gardez les pois chiches en boîte pour plus tard).
- Incorporez ensuite les tomates concassées, le concentré de tomate et le smen (beurre rance).
- Recouvrez de 2 litres d’eau et portez à ébullition.
– Cuire jusqu’à tendreté :
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la viande et les pois chiches soient bien tendres (si pois chiches secs).
– Préparer le liant (tadouira) :
- Délayez la farine dans un peu d’eau pour obtenir un mélange lisse, sans grumeaux.
- Filtrez au besoin à l’aide d’un chinois.
– Finaliser la soupe :
- Lorsque les lentilles et la viande sont cuites, ajoutez la vermicelle et, si besoin, les pois chiches en boîte.
- Laissez cuire quelques minutes.
- Versez ensuite le liant petit à petit, en remuant constamment pour éviter qu’il n’attache.
- Ajustez l’épaisseur selon votre goût (plus de liant = soupe plus épaisse).
– Dernière touche gourmande :
- Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes à feu moyen, en mélangeant sans cesse.
- En fin de cuisson, parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée.
Résultat : une harira marocaine veloutée, parfumée et réconfortante, idéale pour le Ramadan ou pour réchauffer les soirées d’hiver.
Harira marocaine en video
J’ai découvert cette délicieuse soupe traditionnelle marocaine sur le blog de Bouchra, fleur d’oranger, et je l’ai tellement aimée que j’en ai fait une vidéo pour les gourmands qui préfèrent voir les étapes en images.
Riche et nutritive, la harira est parfaite sur la table du Ramadan pour redonner de l’énergie après une longue journée de jeûne.
Chez nous, la chorba reste la soupe numéro 1, mais les jours où je manque de temps, je prépare une bonne harira. Avec un simple morceau de pain, elle suffit à combler nos besoins et réchauffer les cœurs.
La harira marocaine, des saveurs qui varient selon les régions
Chaque famille et chaque région du Maroc a sa propre version de la harira.
En voyageant d’Est en Ouest, on découvre une soupe toujours différente, façonnée par les épices et les légumes locaux. Aujourd’hui, je vous partage la harira fassia, la célèbre soupe de Fès.
Au départ, j’étais un peu sceptique sur la quantité de tomates utilisée, craignant une soupe trop acidulée. Mais grâce à la vermicelle et au liant traditionnel (tadouira), le résultat est parfaitement équilibré : une harira veloutée et pleine de saveurs.
Chez nous, mon mari reste fidèle à la chorba frik pour l’Iftar, mais il se sert volontiers un bol de harira au s’hour.
Quant aux enfants et moi, on adore varier les plaisirs avec une soupe différente chaque soir du Ramadan !
Conseils pratiques pour réussir votre harira
– Variante végétarienne : remplacez la viande par plus de légumineuses (pois chiches, lentilles) ou ajoutez des légumes de saison comme les carottes ou les courgettes. Vous obtiendrez une harira tout aussi nutritive et parfumée.
– Version sans gluten : utilisez du riz ou du quinoa à la place de la vermicelle, et préparez le liant avec de la farine de riz ou de maïs. La soupe restera onctueuse et digeste.
– Substitutions faciles : pas de smen sous la main ? Remplacez-le par un peu de beurre doux. Vous pouvez aussi utiliser du céleri-branche à défaut de céleri frais, ou encore des tomates fraîches bien mûres au lieu des tomates en boîte.
– Conservation et congélation : la harira se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour la congeler, laissez-la refroidir, puis divisez-la en portions. Au moment de réchauffer, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour lui redonner toute son onctuosité.
Comment accompagner une harira ?
La harira se savoure encore mieux lorsqu’elle est entourée de petites gourmandises marocaines.
Elle se marie à merveille avec des bricks croustillants au thon, surtout lorsqu’ils sont préparés avec des feuilles de brick maison… un vrai régal !
Pour rester dans la tradition, rien ne vaut un pain marocain moelleux, une medfouna à la viande ou encore un pain sans pétrissage, simple et rapide.
Et pour les becs sucrés, pensez à dresser une jolie assiette de sellou, chebakia ou cigares aux amandes.
Les plus gourmands apprécieront aussi quelques msemen ou baghrir, parfaits pour accompagner cette soupe réconfortante.
Des recettes marocaines du Ramadan:
La cuisine marocaine est une cuisine bien parfumée et gourmande, et si vous aimez la harira marocaine, vous allez surement aimer :
- Poulet mhamer à la marocaine.
- Poulet au citron confit (tajine au four).
- Pastilla au poisson et fruits de mer.
- Zaalouk d’aubergines de la cuisine marocaine.
- Seffa sucrée avec du vermicelle ou cheveux d’ange.
- Tajine de lotte a la chermoula.
Recette de la harira marocaine traditionnelle du Ramadan, étape par étape
- Temps total: 1 heure 5 minutes
- Portions: 4 parts 1x
Description
La Harira, une soupe marocaine onctueuse et parfumée. Une spécialité ancestrale et véritable pilier de la cuisine du Maghreb.
Une soupe parfaite pour les journées froides ou pour rompre le jeûne du Ramadan.
Sa texture veloutée, ses ingrédients sains et ses arômes envoûtants en font un plat unique et irrésistible.
Ingredients
- 150 g de viande (de votre choix coupée en petits cubes)
- 1 oignon (émincé)
- 1 petit bouquet de persil (ciselé)
- 1 bouquet de coriandre (fraîche émincée)
- 100 g de pois chiches (en boite sans la peau.)
- 1/2 c.à café de curcuma
- 1/2 c.à café de gingembre
- 1/2 c. à café de poivre
- 2 c. à café de sel
- 450 g de tomate (concassées en boite)
- 1 c.à soupe de concentré de tomate
- Quelques branches de céleri émincées (sans les feuilles)
- 50 g de lentilles
- 1 à 2 c. à soupe d’ huile d’olive
- 1/2 c.à café de beurre rance (smen)
- 2 litres d’eau
- 1 poignée de vermicelle
pour le liant:
- 25 g farine
- un peu d’eau
Instructions
- Dans une cocotte, mettre l’huile d’olive, l’oignon, la viande, le persil avec le céleri.
- faites revenir jusqu’a ce que l’oignon devient bien translucide, et la viande commence a rejeter son eau.
- Ajoutez un peu d’eau, les epices et le sel, et laissez revenir encore un peu.
- Ajouter les lentilles, les pois chiches secs trempés la veille dans de l’eau ( si vous utilisez les pois chiches en boîte, elles sont précuites, il faudra donc les mettre en fin de cuisson), la tomate coupés en morceaux (sans la peau), le concentré de tomate, le beurre.
- Mouiller le tous avec une bonne quantité d’eau (2 litres), couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les pois chiches deviennent tendres ( si vous avez utilisé des pois chiche trompés) ou que la viande devient bien tendre et cuite.
Préparation du liant :
- Diluer la farine dans de l’eau afin d’avoir une préparation liquide sans les grumeaux ( passer cette préparation dans un chinois s’il le faut ).
- Une fois les pois chiches et les lentilles sont cuits, laisser la cocotte sur le feu et ajouter la vermicelle, ajouter éventuellement les pois chiches en boîte, laisser cuire la vermicelle quelques minutes.
- Ajouter le liant (préparation à base de farine) peu à peu en continuer à remuer pour éviter que la farine ne colle au fond. Il faudra ajouter le liant par étape jusqu’à avoir une soupe velouté (plus vous en ajouter plus la harira devient épaisse).
- Laisser cuire encore 2 à 3 minutes sur feu moyen en remuant toujours.
- En fin de cuisson, ajouter la coriandre fraîche ciselée.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 45 minutes
- Catégorie: Soupe
- Cuisine: cuisine facile, cuisine marocaine
Nutrition
- Portion: 1 part
- Calories: 350 kcal
jolie soupe bons ingrédients et épices
une bonne soirée
J’aimerais bien déguster cette harira !!bises
Welcome ma belle.
ça donne très envie
merci pour toutes ces découvertes
Avec grand plaisir.
C’est tellement bon ça j’aime beaucoup
Bonne journée
Bisous
Merci bien ma belle.
un incontournable pour moi au ramadan ! bises
Ouiiiii, on adore aussi durant Ramadan.
j adore la chorba et la harira ces soupe pleines de saveur bizzzzzzzzzz
Merci bien ma belle.
une jolie soupe bons ingrédients t un joyeux anniversaire
une bonne fin de journée
Merci bien ami.
Coucou soulef , elle m a l air delicieuse ta harira et elle donne bien envie . Je mettrais inch allah la mienne dès que je peux hhh
les photos sont superbes 😍
merci beaucoup ma belle
Chaque ramadan je fais votre recette, elle est parfaite merci 😉
merci et avec grand plaisir.
Saha ftorkum,
Merci beaucoup pour la recette, je viens de la faire pour le ftor d’aujourd’hui et j’ai tout comme toi été très surprise par la quantité de tomates utilisées. J’ai utilisé une boîte de tomates pelées qui fait 400g (ici au Royaume-Uni) et c’était parfait. Effectivement pas d’acidité lors de la dégustation et je pense comme tous les plats, que les arômes des épices vont se diffuser le lendemain et qu’elle sera encore meilleure. Est-il possible de rajouter des épices comme le cumin en poudre et la coriandre en poudre ?
Saha Ramdankum
Sahha ftourek ma cherie,
pour les épices comme je le dis toujours, chacun doit mettre ou mettre selon son goût, cat le plus important est de faire une recette qui nous plaise, pas de faire une recette en suivant à la lettre et au final elle ne va pas être à notre goût.
Bonne recette néanmoins moi j’ajoute la carouia le carbu j’adore son odeur
Bon ramadan
c’est quoi le carbu?
Bonjour ! Cette soupe magnifique me rappelle les saveurs de mon enfance et j’en avais oublié le nom ! C’est ma grand-mère qui la réalisai à l’époque… Je n’ai l’ai plus dégusté depuis mes 7/8 ans, et j’espère grâce à vous pouvoir retomber dans tous ces bons souvenirs… Merci beaucoup pour ce partage, et même si j’ai sans doute une main un peu plus hasardeuse que la votre, je tenterai de réaliser une harira de qualité ! Merci encore pour cette piqure de rapelle 🙂
Excellente recette ,mercii! 👌🏿👌🏿👌🏿👌🏿👌🏿
merci
Très bonne recette que j’ai faite en ajoutant juste 1ou 2 carottes un peu de courgette que je met à bouillir dans l’eau et mixe le tout que j’ajoute à la marmitte. TOP !! Merci pour ce jolie blogue que je consulte régulièrement et bonne continuation bravo ! 👏
merci avec grand plaisir.
Sa m’a l’air bien bon
Je vais essayer de le faire j’aime bien goûter
A tout
Les pâtisseries un régal m’a fille en ramène d’une collègue
Bonsoir merci infiniment pour cette recette car je suis algérienne et j’adore lahrira marocaine et je l’ai super bien réussite en plus elle est bien explique franchement merci beaucoup
Excellente recette que je prépare depuis longtemps, je rajoute un demi jus de citron à la fin.Merci pour vos délicieuse recettes.
merci à vous et merci encore pour l’astuce
délicieux potage !
je prends note
merci Soulef
bisous et très bon dimanche
Merci beaucoup de partager cette recette! Ca a l’air très bon et c’est très bien expliqué. Je vais l’essayer dés aujourd’hui 🙂
Tu me diras la résultat
Je l’ai faite pour ce soir elle a l air excellente sa sent trop bon Merci
Je viens de faire la harira, elle est délicieuse, merci pour cette recette.
Je voulais juste ´savoir le temp de cuisson en cocotte? Et couvert cela veut dire fermer la victoire ou juste couvert ?
Mes lentilles ont cuient longtemp en cicitte fermer 30 mn c’était pas assez…
Je suis bien heureuse pour toi, moi je ferme la cocotte bien, et si ce n’est pas encore cuit tu laisses cuire.
Cette recette je la retiens. Je sens que je vais faire plaisir à mon habibi qui adore la harira !
Je vais essayer demain Inchallah et je vous direz ! sa a l air tres bon ! Merci pour cette recette
merci, pour ton commentaire et ta confiance
Bonsoir
J ai suivi votre recettte a la lettre et mon mari a adoré ( presque pareille que celle de sa maman )
Merci c était la 1ère fois que je faisais harira et j ai eu beaucoup de compliments
Salut ma chere,
je suis bien heureuse, et je remercie beaucoup Bouchra, chez qui j’ai pris la recette, bravo encore une fois
salam alikoum
bon ramadan à toi et ta famille
Bon ramadan a toi aussi ma chere
salam alikoum
un bon ramadan à toi et ta famille
ramadan moubarek ma chere, gros bisous
humm ta hrira a l’air trop bonne !! les photos sont très belles machallah !!
merci beaucoup ma chere, cette harira est un vrai delice, bisous
Je n’en ai jamais fait, mais chaque fois que j’en vois, ça me tente ! A tester quand les températures seront plus basses !
j’adore cette soupe, c’est un régal…
manue ))
super , je vais la faire ce soir !
Merci à bientôt
un beau partage ma chère Soulef!j’éspère que tu te portes bien et que ta petite fille aussi bisessss
Je ne connais pas du tout et ça a l’air super bon !!