orangettes au chocolat maison

Anglais

Les orangettes au chocolat sont des friandises gourmandes et raffinées, qui séduisent par leur association parfaite entre l’orange confite et le chocolat fondant.

Elles ont une texture à la fois croquante et moelleuse, elles représentent le cadeau idéal pour les fêtes ou un petit plaisir maison à savourer à tout moment.

Recette orangette au chocolat facile

Bonjour tout le monde,

La recette des orangettes au chocolat est bien simple, mais requiert patience et précision pour obtenir des bâtonnets d’écorce d’orange parfaitement confits, enrobés d’un chocolat de qualité.

J’ai imaginé mes enfants mangeaient telle ou telle gourmandise, mais jamais je n’aurais cru qu’ils allaient aimer des orangettes au chocolat, car ils n’aiment pas trop les fruits confits, quand ça contiennent des oranges confites.

J’étais entrains de préparer un panier gourmand pour l’enseignante de mon fils. J’avais préparé des bounty maison, des raffaello maison, et des truffes au chocolat, en attendant que les écorces d’oranges confites sechent pour les coouvrir de chocolat.

Chaque fois, je trouvais que des bâtonnets avaient disparu du plat. C’était mes petites souris, lol.

J’ai du faire rapidement un autre batch pour pouvoir offrir une grande quantité.

Et quand j’ai couvert de chocolat, logiquement les plus belles orangettes chocolatées, avaient évidement disparu.

Les ingrédients pour la recette des orangettes au chocolat

Pour un bon resultat, les oranges bio non traitées sont idéales, car leur peau est plus naturelle et exempte de pesticides.

La peau doit être épaisse et ferme pour confire facilement sans se désintégrer. Évitez les oranges à peau très fine, vous allez avoir des bâtonnets fragiles

• Pelures de 2 oranges
• 200 g sucre
• 200 ml d’eau
• 200 à 300 g de chocolat noir 65 % 

Parfois, je mets du chocolat noir 54 %, mais je trouve que c’est tout de même un peu sucré. Mais certains préfèrent aussi le chocolat au lait pour une version plus douce.

Mon avis, un chocolat noir de bonne qualité, avec au moins 60 à 70 % de cacao, est idéal pour bien contraster avec le goût sucré des écorces confites.

Pour un goût plus gourmande, je prépare un sirop à la vanille, ça donne des orangettes très savoureuses.

Comment préparer des orangettes chocolatées croquantes (étapes simples + astuces réussite)

1) Préparer les écorces

• Lavez et brossez bien les oranges (idéalement non traitées).
• Épluchez-les en gardant le maximum de zeste (évitez trop de partie blanche si possible).
• Coupez la pelure en bâtonnets réguliers (pour une cuisson uniforme).

2) Blanchir pour enlever l’amertume (1ère fois)

• Mettez les bâtonnets dans une casserole d’eau froide.
• Portez à ébullition, puis laissez bouillir 3 minutes.
• Égouttez aussitôt.

3) Rincer : Rincez les écorces à l’eau froide (ça stoppe la cuisson et évacue l’amertume).

4) Blanchir (2ème fois)

• Remettez les écorces dans de l’eau propre.
• Faites bouillir 3 minutes. Égouttez.

5) Rincer + ajuster selon l’amertume : Rincez à nouveau à l’eau froide.

Astuce : goûtez un petit bout. Si c’est encore trop amer, refaites un 3ème blanchiment (3 minutes) + rinçage.

6) Préparer le sirop

• Dans une casserole, versez l’eau + le sucre (J’ai ajouté une gousse de vanille dans mon sirop).
• Mélangez et chauffez jusqu’à dissolution du sucre.

7) Confire les écorces

• Portez le sirop à ébullition.
• Ajoutez les écorces, puis baissez le feu : le sirop doit mijoter doucement (petits frémissements).
• Laissez confire environ 50 minutes, en surveillant : remuez délicatement de temps en temps, si le sirop réduit trop vite, baissez le feu (pour éviter que ça accroche).

8) Égoutter et sécher

• Quand les écorces sont translucides et tendres, retirez-les.
• Déposez-les sur une grille (idéal) ou sur papier cuisson.
• Laissez refroidir, puis sécher jusqu’à ce qu’elles ne soient plus collantes au toucher (ça aide à garder un enrobage net et croquant, j’ai laissé toute une nuit, loin de l’humidité). 

9) Faire fondre le chocolat

• Faites fondre au bain-marie au bain marie, jusqu’à attendre 54˚C, faire refoidir jusqu’à 28˚C, puis rechauffer une autre fois à 35˚C.
• Mélangez régulièrement pour obtenir une texture lisse.

10) Enrober

• Trempez chaque bâtonnet d’écorce dans le chocolat.
• Retirez, laissez s’égoutter quelques secondes, puis déposez sur papier sulfurisé.
• Laissez figer à température ambiante (dans une pièce fraîche).

11) Conserver : Une fois le chocolat bien durci, rangez les orangettes dans une boîte hermétique, au sec.

Astuce : glissez une feuille de papier cuisson entre les couches pour éviter qu’elles collent.

Conservation des orangettes au chocolat (pour qu’elles restent croquantes)

– Quand les ranger ? Une fois le chocolat totalement durci (et les écorces bien sèches), sinon elles ramollissent et collent.

– À température ambiante (méthode idéale) : Conservez-les dans une boîte hermétique, dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière (placard).

– Éviter le frigo (dans la plupart des cas) : Le réfrigérateur apporte de l’humidité : le chocolat peut blanchir et l’enrobage perdre son croquant.

– Si votre cuisine est très chaude : Placez la boîte dans la pièce la plus fraîche ; si besoin, frigo en dernier recours dans une boîte parfaitement hermétique, puis laissez revenir à température ambiante sans ouvrir (pour éviter la condensation).

– Astuce anti-collage en boîte : Faites des couches avec du papier cuisson entre les orangettes pour qu’elles ne se soudent pas.

– Durée de conservation : En général 1 à 2 semaines au sec : plus le chocolat est noir et l’endroit stable, meilleure est la tenue.

– Pour offrir / transporter : Emballez dans des sachets alimentaires ou une boîte rigide, ajoutez une feuille de papier cuisson, et évitez chaleur + soleil pendant le transport.

FAQ orangettes au chocolat (questions fréquentes + réponses rapides)

– Peut-on congeler les orangettes ? Oui : congelez-les en une seule couche ( sans le chocolat), puis mettez-les en boîte/sachet ; décongélation au réfrigérateur ou à température ambiante dans une pièce fraîche (évitez l’humidité).

– Peut-on faire la recette avec des citrons ? Oui : même méthode, mais ajustez les blanchiments selon l’amertume (citron souvent plus puissant), et coupez plus fin si la peau est épaisse.

– Pourquoi mon chocolat ne durcit pas ? Souvent à cause d’un excès de chaleur, d’humidité, ou d’un chocolat mal cristallisé : laissez figer dans un endroit frais et sec, et évitez le frigo sauf si la piece est très chaude.

– Comment savoir si les écorces sont assez confites ? Elles deviennent translucides, souples, et le sirop épaissit légèrement : si elles restent opaques et fermes, prolongez de 10–15 minutes à petit feu.

– Faut-il sécher les écorces avant de les tremper dans le chocolat ? Oui : un bon séchage évite un chocolat terne qui glisse ; les écorces doivent être non collantes au toucher.

– Pourquoi mon chocolat blanchit après quelques heures/jours ? C’est souvent un choc thermique (frigo/variations de température) ou un chocolat non tempéré : c’est esthétique, mais comestible.

– Comment obtenir des orangettes bien brillantes ? Tempérez le chocolat (ou utilisez un chocolat de couverture) et laissez cristalliser à température stable, sans humidité.

– Comment éviter que les orangettes collent entre elles en boîte ? Laissez durcir totalement, puis stockez en couches séparées par papier cuisson dans une boîte hermétique.

– Peut-on réduire le sucre du sirop ? Mieux vaut éviter : le sucre assure la conservation et la texture confite ; si vous réduisez trop, les écorces peuvent rester collantes et moins stables.

– Que faire si le sirop cristallise pendant la cuisson ? Baissez le feu, ajoutez un tout petit peu d’eau et remuez doucement ; évitez les bouillonnements trop forts.

– Peut-on aromatiser les orangettes ? Oui : ajoutez au sirop une gousse de vanille, une pointe de cannelle, ou un peu de fleur d’oranger (sans surcharger pour garder le goût d’agrume).

Des idées de recettes pour le panier gourmand

Vous allez me dire mais qu’est ce que vous allez mettre dans le panier comme cadeau gourmand! Ah ha, c’est pas les idées qui manquent:

• le saucisson au chocolat
• guimauve ou chamallow
• les loukoum turc
• les biscuits de Noël
• pain dépice sans beurre
• calissons au pain d’épice
• roses des sable
• chocolat fourrés au praliné
• biscuits glacés de Noël
• chocolats fourés à la confiture de lait
• pain d’epice moelleux
• bounty maison