Salade de carottes râpées : recette facile

Salade de carottes râpées, fraîche et bien croquante, relevée par la moutarde de Dijon et une pointe de citron.

Une recette simple et rapide pour tous les jours, parfaite en entrée ou en accompagnement, avec des astuces d’assaisonnement, des variantes et des conseils de conservation.

Recette de Salade de carottes râpées à la vinaigrette moutarde-citron, prête en 10 minutes

Bonjour tout le monde,

Quand j’ai besoin d’une entrée fraîche en deux temps trois mouvements, je mise sur cette salade de carottes râpées.

Le secret, c’est la vinaigrette : moutarde de Dijon pour le peps, citron pour l’éclat, huile d’olive et une touche de miel, à ajuster selon vos carottes.

Râpez plutôt gros pour garder le croquant, puis laissez reposer 20 minutes au frais : la sauce imprègne sans détremper.

Ajoutez persil et un soupçon d’ail pour une saveur nette.

Pour varier, glissez raisins secs, noix ou une pincée de cumin; en version plus douce, un peu de yaourt.

Mon mari préfère cette salade, sans l’ajout de miel, et avec du feta émietté sur le dessus.

Cette Salade accompagne bien un poulet rôti, poisson, ou dans un sandwich.

Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Si elle rend un peu d’eau, égouttez et ajoutez un filet de citron.

Ingrédients pour une salade de carottes râpées bien assaisonnée

Base

• 500 g de carottes (moyennes, pelées) : choisissez-les bien fermes et lisses pour une salade plus croquante. Râpage gros trous = texture “bistro”, râpage fin = plus fondant.
• 2 c. à café de moutarde de Dijon : apporte le pep’s et aide à émulsionner la sauce. Ajustez si vous la préférez plus douce.
• 1 c. à soupe de jus de citron (ou vinaigre de cidre) : donne la fraîcheur et réveille les saveurs; parfait pour équilibrer le miel.
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge (ou huile neutre) : pour une sauce ronde et parfumée; une huile neutre donnera un goût plus discret.
• 1 c. à café de miel (au goût) : adoucit l’acidité et arrondit la moutarde; augmentez légèrement si vos carottes sont peu sucrées.
• ¼ c. à café de sel (ajustez ensuite) : salez léger au départ, puis rectifiez après 10–15 min de repos.
• 2 c. à soupe de persil haché (ou coriandre/ciboulette) : apporte une note verte et fraîche; ajoutez-le juste avant de servir pour plus de parfum.
• 1 gousse d’ail râpée (ou pressée) : relève la salade sans l’alourdir; dosez selon votre goût.

Substitutions rapides

• Sans miel : sirop d’érable, un peu de sucre, ou rien si les carottes sont naturellement sucrées.
• Sans citron : vinaigre de cidre, vinaigre de vin blanc, ou un mélange citron + orange pour une touche plus douce.
• Sans Dijon : moutarde à l’ancienne pour une texture plus rustique et moins piquante.
• Sans ail : échalote finement ciselée, ou une pincée d’ail en poudre (plus léger).

Instructions pas à pas pour une salade de carottes râpées parfaite

1) Râpez les carottes

• Râpez-les au robot (rapide), une rape rotative (ce que j’utilise) ou à la râpe à gros trous (plus croquant).
• Déposez-les dans un grand saladier. Astuce : si elles semblent très juteuses, épongez-les rapidement avec un papier absorbant pour éviter une salade “aqueuse”.

2) Préparez la vinaigrette Dijon–citron

• Dans un bol (ou directement dans le saladier), mélangez moutarde de Dijon + jus de citron + miel + huile d’olive + sel.
• Fouettez 10–15 secondes : la sauce doit devenir lisse et légèrement nappante.

3) Assemblez

• Ajoutez les carottes râpées, le persil haché et l’ail râpé.
• Mélangez longuement (30–40 secondes) pour bien enrober chaque filament.

4) Laissez reposer au frais : Couvrez et placez au réfrigérateur 20 à 30 minutes : les saveurs se fondent et la salade devient plus parfumée.

5) Goûtez et ajustez juste avant de servir

• Carottes peu sucrées ? Ajoutez une petite touche de miel.
• Trop acide ? Un filet d’huile ou un peu plus de miel.
• Pas assez “pep’s” ? Une pointe de moutarde ou quelques gouttes de citron.

Astuces pour une salade bien croquante et jamais “aqueuse”

– Séchez les carottes si elles sont très humides : un torchon propre ou un essuie-tout suffit.

– Assaisonnez au bon moment :

• Pour un maximum de croquant : mélangez juste avant de servir.
• Pour une texture plus fondante : laissez mariner 30 min à 2 h.

– Équilibrez la sauce en 10 secondes :

• Trop acide → ajoutez un peu de miel ou un filet d’huile.
• Trop douce → ajoutez un peu de citron ou une pointe de moutarde.
• Trop “forte” (ail/moutarde) → ajoutez un peu de carottes ou laissez reposer au frais.

– Goûtez après repos : le sel et la moutarde “montent” avec le temps.

Variantes gourmandes (au choix)

– Version fruits secs : raisins secs + noix/noisettes + persil : Les raisins apportent une touche sucrée, et les noix ajoutent du croquant : parfait pour une salade plus “gourmande” et festive.

– Version épicée : une pincée de cumin ou de paprika : Le cumin réchauffe la saveur, le paprika arrondit le tout : excellent pour relever la moutarde sans masquer la fraîcheur des carottes.

– Version orientale : coriandre + jus d’orange + graines de sésame : L’orange adoucit l’acidité, la coriandre parfume, et le sésame apporte une note toastée très agréable.

– Version légère : 1 c. à soupe d’huile remplacée par du yaourt nature : Vous obtenez une sauce plus crémeuse et plus douce, idéale si vous aimez les assaisonnements moins huileux.

– Version vegan : miel remplacé par sirop d’érable ou sucre : On garde l’équilibre sucré-acide de la vinaigrette, tout en restant 100% végétal.

– Version “repas” : pois chiches, feta, ou thon : Ces ajouts rendent la salade plus rassasiante : parfaite en lunch box ou en dîner léger avec du pain.

Idées de service pour déguster la salade de carottes râpées

– En entrée : servez-la avec du pain grillé, des œufs durs ou à côté d’une soupe chaude en hiver.
Parfait pour un début de repas simple, frais et équilibré.

– En accompagnement : elle va très bien avec un poulet rôti, un poisson, des brochettes ou un barbecue.
Son côté acidulé réveille les plats et apporte du croquant.

– En sandwich / wrap : glissez-la dans un wrap au poulet, avec des falafels ou du saumon.
Une garniture fraîche qui remplace facilement la salade verte et donne plus de goût.

– En lunch box : ajoutez des pois chiches + une poignée de graines (tournesol, courge).
Vous obtenez un repas complet, nourrissant et facile à emporter.

Conservation, préparation à l’avance et hygiène

– Au réfrigérateur : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.

– Meilleur moment : le jour-même ou le lendemain (saveurs plus fondues).

– Évitez : laisser à température ambiante trop longtemps (carottes + sauce = mélange fragile).

– Astuce meal prep : râpez les carottes et gardez la vinaigrette séparée, puis mélangez le jour J.

FAQ sur la salade de carottes râpées

– Peut-on faire la salade de carottes râpées la veille ? Oui. Elle sera plus parfumée, un peu moins croquante. Pour garder du croquant, mélangez la sauce au dernier moment.

– Comment rattraper une sauce trop acide ? Ajoutez une pointe de miel et/ou un filet d’huile d’olive, puis laissez reposer 10 minutes.

– Faut-il absolument du persil ? Non. Ciboulette, coriandre, thym frais ou aneth fonctionnent très bien.

– Pourquoi ma salade rend de l’eau ? Carottes très juteuses, râpage trop fin, ou temps de repos long. Séchez légèrement les carottes et utilisez une râpe plus grosse.

– Peut-on remplacer la moutarde de Dijon ? Oui : moutarde à l’ancienne (plus douce), ou une demi-dose de Dijon si vous la trouvez forte.

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