Description
La Harira, une soupe marocaine onctueuse et parfumée. Une spécialité ancestrale et véritable pilier de la cuisine du Maghreb. Une soupe parfaite pour les journées froides ou pour rompre le jeûne du Ramadan. Sa texture veloutée, ses ingrédients sains et ses arômes envoûtants en font un plat unique et irrésistible.
Ingredients
Scale
- 150 g de viande (de votre choix coupée en petits cubes)
- 1 oignon (émincé)
- 1 petit bouquet de persil (ciselé)
- 1 bouquet de coriandre (fraîche émincée)
- 100 g de pois chiches (en boite sans la peau.)
- 1/2 c.à café de curcuma
- 1/2 c.à café de gingembre
- 1/2 c. à café de poivre
- 2 c. à café de sel
- 450 g de tomate (concassées en boite)
- 1 c.à soupe de concentré de tomate
- Quelques branches de céleri émincées (sans les feuilles)
- 50 g de lentilles
- 1 à 2 c. à soupe d’ huile d’olive
- 1/2 c.à café de beurre rance (smen)
- 2 litres d’eau
- 1 poignée de vermicelle
pour le liant:
- 25 g farine
- un peu d’eau
Instructions
- Dans une cocotte, mettez l’huile d’olive, l’oignon, la viande, le persil et le céleri.
- Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne bien translucide et que la viande commence à rejeter son eau.
- Ajoutez un peu d’eau, les épices et le sel, puis laissez revenir encore un peu.
- Ajoutez les lentilles, les pois chiches secs trempés la veille dans l’eau (si vous utilisez des pois chiches en boîte, ils sont précuits, il faudra donc les ajouter en fin de cuisson), les tomates coupées en morceaux (sans la peau), le concentré de tomate et le beurre.
- Mouillez le tout avec une bonne quantité d’eau (2 litres), couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les pois chiches deviennent tendres (si vous avez utilisé des pois chiches trempés) ou que la viande devienne bien tendre et cuite.
- Diluez la farine dans de l’eau afin d’obtenir une préparation liquide sans grumeaux (passez cette préparation dans un chinois si besoin).
- Une fois les pois chiches et les lentilles cuits, laissez la cocotte sur le feu, ajoutez les vermicelles, ajoutez éventuellement les pois chiches en boîte, puis laissez cuire les vermicelles quelques minutes.
- Ajoutez le liant (préparation à base de farine) peu à peu en continuant à remuer pour éviter que la farine ne colle au fond. Ajoutez le liant par étapes jusqu’à obtenir une soupe veloutée (plus vous en ajoutez, plus la harira devient épaisse).
- Laissez cuire encore 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant toujours.
- En fin de cuisson, ajoutez la coriandre fraîche ciselée.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 45 minutes
- Catégorie: Soupe
- Cuisine: cuisine facile, cuisine marocaine
Nutrition
- Portion: 1 part
- Calories: 350 kcal