Ce velouté de chou-fleur crémeux se réalise avec une pomme de terre, un peu de poulet et des épices douces, puis se mixe avec beurre et crème.

Résultat: une soupe onctueuse, rassasiante, idéale pour faire aimer le chou-fleur aux enfants.

Velouté de chou-fleur crémeux servi dans un bol à motifs, décoré de persil frais et de poivre noir, posé sur une serviette colorée avec du pain et une cuillère à côté. — velouté de chou fleur bien crémeux

Velouté de chou-fleur crémeux au poulet – recette facile et rapide

Si vous aimez les veloutés et que vous avez une belle tête de chou-fleur sans trop savoir quoi en faire, celui-ci tombe à pic.

Il est ultra simple, bien onctueux, et pourtant plus léger qu’une soupe “crème” classique.

Le secret ? Une cuisson douce, un bon mixage, et une base qui donne de la texture sans alourdir : le chou-fleur fait le travail, surtout si vous le mixez longtemps.

À la maison, l’étape la plus drôle reste… l’odeur pendant la cuisson. Mon petit dernier ne lâche jamais : « Maman, c’est quoi cette odeur ? » (et moi je ris).

Mais au moment de servir, tout change : bol après bol, il ne reste plus rien, et ça, c’est ma petite victoire du jour.

Je le sers souvent avec une salade composée bien riche et parfois quelques falafels pour rassurer les sceptiques. Et vous, le chou-fleur : amour de toujours, ou conversion tardive ?

Gros plan d’un velouté de chou-fleur crémeux dans un bol à motifs au bord rouge, parsemé de poivre noir et de persil, posé sur une serviette colorée avec une cuillère et du pain en arrière-plan.

Ingrédients pour un velouté de chou-fleur crémeux (avec poulet)

350 g de chou-fleur : en fleurettes, bien rincées. Plus les morceaux sont petits, plus la cuisson est rapide et le mixage devient lisse.
1 pomme de terre moyenne : pelée et coupée en cubes. Elle apporte une texture veloutée et lie naturellement la soupe.
400 ml d’eau : à ajuster selon l’épaisseur souhaitée (un peu plus si vous aimez un velouté plus fluide).
100 g de blanc de poulet : coupé en petits dés pour cuire vite et s’intégrer facilement au velouté (ou à servir en morceaux).
Sel + épices :
- Poivre : pour relever sans masquer le goût du chou-fleur.
- Cumin en poudre : apporte une note chaude et aide à adoucir l’odeur du chou-fleur.
- Coriandre en poudre : donne une touche parfumée, douce et légèrement citronnée.
40 g de beurre : pour arrondir la texture et apporter un côté “velours” en bouche.
2 c. à soupe de crème fraîche : pour une finition encore plus onctueuse (à doser selon vos goûts).
Parmesan râpé (facultatif) : à saupoudrer au moment de servir pour une touche salée et gourmande.

Bol de velouté de chou-fleur crémeux garni de persil frais et de poivre moulu, servi dans un bol gris à motifs au bord rouge, posé sur une serviette colorée avec une cuillère et du pain en arrière-plan.

Instructions faciles pour réussir un velouté de chou-fleur bien crémeux

Préparer les légumes
- Détaillez le chou-fleur en petites fleurettes (retirez les grosses tiges).
- Pelez la pomme de terre et coupez-la en cubes pour une cuisson régulière.
Tout mettre en casserole
- Dans une casserole, ajoutez : chou-fleur + pomme de terre + blanc de poulet en morceaux.
- Versez 400 ml d’eau, puis ajoutez sel, poivre, cumin et coriandre (dosez selon votre goût).
Cuire jusqu’à tendreté
- Portez à frémissement, puis laissez cuire à feu moyen.
- Comptez 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre et le chou-fleur soient très tendres (la pointe d’un couteau doit entrer facilement).
Mixer pour obtenir un velouté
- Mixez au mixeur plongeant (ou au blender, par petites quantités).
- Ajoutez le beurre et la crème fraîche, puis mixez encore pour une texture lisse et brillante.
- Ajustez la consistance : un peu d’eau chaude si c’est trop épais.
Rectifier l’assaisonnement : Goûtez et ajoutez sel/poivre si nécessaire.
Servir : Versez dans des bols, parsemez de parmesan (facultatif) et servez bien chaud.

Gros plan d’un velouté de chou-fleur crémeux dans un bol gris à motifs au bord rouge, garni de persil et de poivre noir, avec du pain et une cuillère floutés en arrière-plan. — velouté de chou-fleur crémeux

Astuces anti-odeur chou-fleur

Démarrez à découvert 5 minutes : laissez le chou-fleur frémir sans couvercle au début, puis couvrez pour finir la cuisson. Cette petite étape limite l’odeur en cuisine.
Ajoutez une épice “anti-chou-fleur” : une pointe de cumin (ou un soupçon de muscade) arrondit les arômes et rend le goût plus doux.
Ne surcuisez pas : dès que le chou-fleur est tendre, stoppez la cuisson et mixez, sinon l’odeur s’intensifie.
Au service, un peu de parmesan apporte une note chaude et gourmande qui masque naturellement l’odeur.

Conservation, congélation et réchauffage du velouté

Au réfrigérateur : gardez le velouté jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique (laissez refroidir avant de fermer).
Au congélateur : congelez en portions pour 2 à 3 mois. Idéalement, congelez sans parmesan (ajoutez-le seulement au moment de servir).
Pour réchauffer : faites chauffer à feu doux, en ajoutant un petit trait d’eau si la soupe a épaissi.
Si la texture se sépare : un coup de mixeur (ou un bon fouet) suffit pour retrouver un velouté bien lisse.

Variations faciles selon vos envies

Version sans poulet (végétarienne) : remplacez le poulet par pois chiches ou haricots blancs (bien rincés). Ils donnent une texture douce et plus rassasiante, sans changer l’esprit du velouté.
Version sans lactose : utilisez une crème végétale (avoine ou soja cuisine) et remplacez le beurre par un filet d’huile d’olive au moment du mixage.
Version plus protéinée : ajoutez +50 g de poulet pendant la cuisson, ou misez sur un topping au service : œuf dur émietté, skyr, ou fromage frais pour un bol plus complet.

Des recettes au chou-fleur à essayer

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soupe crémeuse de chou fleur et poulet

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

5 de 25 avis

Nom de l’auteur: amour de cuisine
Temps total: 50 minutes
Portions: 2 bols 1x

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Description

Ce velouté de chou-fleur crémeux se réalise avec une pomme de terre, un peu de poulet et des épices douces, puis se mixe avec beurre et crème. Résultat: une soupe onctueuse, rassasiante, idéale pour faire aimer le chou-fleur aux enfants.

Ingredients

Scale

350 gr de chou fleur
1 pomme de terre moyenne
400 ml d’eau
100 gr de blanc de poulet
sel (poivre, cumin en poudre, et coriandre en poudre.)
40 g beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
parmesan rapé pour la deco (facultatif)

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Instructions

Détailler le chou fleur.
Mettre dans une casserole, le chou-fleur découpé (« en fleurs »), les pommes de terre, le blanc de poulet en morceaux, l’eau,les épices et le sel.
Faire cuire jusqu’à ce que le tout soit bien tendre.
Mixer le tout avec le beurre et la crème fraîche.
Assaisonner avec du sel et du poivre si besoin.
parsemer de parmesan et déguster

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Catégorie: plat, Soupe

Nutrition

Portion: 1 bol
Calories: 370 kcal

63 commentaires

Voilà un velouté qui change un peu ! Merci pour cette belle recette et pour toutes celles que tu partages ici sous lesquelles je ne te mets pas toujours un message. Je profite de mon passage pour te souhaiter une bonne année, avec pleins de beaux partages culinaires sur la blogosphère et la santé bien entendu pour toi et tes proches.