tarte briochée aux abricots

Moelleuse, fruitée et fondante, cette tarte briochée aux abricots marie à merveille la douceur d’une brioche, la crème pâtissière onctueuse et l’acidité légère des abricots.

Facile à préparer, elle demande juste un peu de temps pour un résultat savoureux, idéal pour le goûter ou un dessert d’été léger.

Tarte Briochée aux Abricots : Recette Moelleuse, Facile et Parfumée

Bonjour tout le monde, 

Impossible d’y résister : cette tarte briochée aux abricots marie la douceur d’une pâte moelleuse, la richesse d’une crème pâtissière onctueuse et la fraîcheur fruitée des abricots.

C’est l’un de nos recettes incontournables du Ramadan, que je décline toute l’année — avec des abricots frais en saison, ou en conserve le reste du temps.

Préparée au Thermomix, la pâte devient un vrai jeu d’enfant : souple, légère, et prête en quelques minutes pour un résultat toujours réussi.

Vous pouvez en savoir plus sur le pétrissage avec le Thermomix, en cliquant ici.

Les ingrédients pour une tarte briochée aux abricots moelleuse et parfumée

Pour la pâte briochée

• 100 ml de lait tiède – pour activer la levure et apporter du moelleux.
• 1 c. à soupe de levure sèche instantanée – veillez à ce qu’elle soit bien active.
• 30 g de sucre blanc – pour sucrer légèrement la pâte.
• 300 g de farine – type T45 ou T55, à tamiser pour plus de légèreté.
• 1/4 c. à café de sel – pour équilibrer les saveurs.
• 1 c. à café de levure chimique – pour une brioche encore plus aérée.
• 2 œufs – à température ambiante, ils apportent richesse et souplesse à la pâte.
• 70 g de beurre froid en dés – à incorporer à la fin pour une texture fondante.

Pour la crème pâtissière maison

• 250 ml de lait – entier de préférence, pour plus d’onctuosité.
• 50 g de sucre – à ajuster selon vos goûts.
• 1 sachet de sucre vanillé – ou 1 c. à café d’extrait de vanille pour parfumer.
• 2 jaunes d’œufs – pour une crème bien liée.
• 30 g de maïzena – pour épaissir sans faire de grumeaux.

Pour la garniture aux abricots

• 10 abricots frais, mûrs mais fermes – à couper en deux et dénoyauter.
• 200 g de sucre
• 200 ml d’eau
  → Faites-les pocher quelques minutes pour les attendrir et renforcer leur goût.

Alternative : utilisez des abricots en boîte au sirop égouttés si ce n’est pas la saison.

Étapes faciles pour réussir la tarte briochée aux abricots

1. Préparer la crème pâtissière

• Faites chauffer le lait dans une casserole ou au micro-ondes jusqu’à frémissement.
• Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, la maïzena, le sucre et la vanille.
• Versez le lait chaud sur le mélange tout en fouettant énergiquement.
• Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois, jusqu’à épaississement (environ 4 à 5 minutes).
• Couvrez au contact avec un film alimentaire pour éviter qu’une peau ne se forme, puis laissez complètement refroidir.

2. Préparer la pâte briochée (au Thermomix)

• Dans le bol du Thermomix, ajoutez le lait, la levure boulangère et le sucre, puis chauffez 3 minutes à 37°C, vitesse 2, pour activer la levure.
• Ajoutez ensuite la farine, les œufs et le sel, puis pétrissez 5 minutes (fonction épi).
• Sans arrêter la machine, ajoutez le beurre froid en petits morceaux par l’ouverture, puis pétrissez encore 2 minutes.
• Transférez la pâte dans un grand saladier. Elle doit être souple, élastique et légèrement collante.
• Couvrez avec un torchon humide ou un film alimentaire, puis laissez lever 1 à 2 heures dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.

3. Préparer les abricots

• Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux.
• Faites chauffer 200 g de sucre et 200 ml d’eau dans une casserole. Portez à ébullition.
• Laissez frémir 10 minutes, puis retirez du feu.
• Ajoutez les oreillons d’abricots dans le sirop chaud, couvrez, et laissez infuser hors du feu.
• Égouttez bien les fruits avant de les utiliser pour le dressage.

Remarque : Ne jetez pas ce sirop, vous pouvez l’utiliser pour imbiber une génoise, ou le congeler en cube pour mettre dans les smoothies et jus fait maison.

4. Façonner la tarte briochée aux abricots

• Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et placez un cercle de 24 à 26 cm de diamètre.
• Dégazez la pâte levée, farinez légèrement le plan de travail et étalez-la au rouleau.
• Découpez un cercle de pâte pour former le fond de tarte et placez-le dans le cercle à pâtisserie.
• Étalez le reste de la pâte, découpez des bandes fines et réalisez une tresse pour border la tarte joliment.
• Garnissez le fond avec la crème pâtissière refroidie.
• Disposez les abricots harmonieusement sur toute la surface.
• Badigeonnez la bordure de brioche avec un peu de lait et saupoudrez de sucre en grains.

5. Cuisson et repos

• Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante si possible).
• Faites cuire la tarte environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
• Laissez tiédir à température ambiante, puis retirez délicatement le cercle.
• Placez au réfrigérateur au moins 4 heures pour que la crème prenne bien.
• Sortez la tarte 15 minutes avant dégustation pour profiter de toutes ses saveurs.

Remarque:

Pour la brillance, vous pouvez badigeonner la tarte briochée à la sortie du four, ou bien avec un peu du sirop égoutter des abricots, sinon avec un peu de confiture d’abricots chauffée et diluée dans un peu d’eau, ou d’eau de fleur d’oranger.

Astuces pour réussir votre tarte briochée aux abricots

Cette tarte briochée, aussi belle que gourmande, est parfaite pour un brunch, un pique-nique ou en cadeau fait maison. Copieuse et parfumée, elle est aussi idéale pour le s’hour durant le Ramadan, accompagnée d’un bon café au lait.

Mais pour un résultat bien moelleux et fondant, il faut s’y prendre à l’avance. Voici les 3 points essentiels :

1. Anticipez la préparation : la pâte levée a besoin de temps pour lever et développer tout son moelleux. Préparez-la au moins 8 h avant dégustation (idéalement la veille).
2. Laissez la tarte bien refroidir avant de couper : sinon la crème coulera, comme cela m’est arrivé en la photographiant trop tôt…

Astuce : je prépare la pâte et la crème la veille, je cuis le matin, et je laisse refroidir à température ambiante ou au frais avant dégustation le soir. Résultat garanti !

Conservation & idées gourmandes pour accompagner votre tarte briochée aux abricots

– Combien de temps se conserve-t-elle ?

La tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou bien couverte avec du film alimentaire.

• Évitez de la laisser à température ambiante plus de 4 heures une fois garnie de crème.
• Pour une meilleure texture, sortez-la du frigo 15 à 20 minutes avant dégustation.

– Avec quoi servir la tarte briochée ?

Voici quelques idées pour sublimer votre tarte au moment de la dégustation :

• Une boule de glace vanille ou amande : pour un contraste chaud-froid ultra gourmand.
• Un nuage de crème chantilly maison : légère et vanillée, elle adoucit l’acidité des abricots.
• Un filet de miel ou de sirop d’érable : pour une touche sucrée et brillante.
• Quelques feuilles de menthe fraîche ou éclats de pistaches : pour une finition fraîche et croquante.

D’autres recettes aux abricots:

• clafoutis aux abricots
• les oranais lunettes aux abricots
• tarte d’abricots à la crème pâtissière
• Jus d’abricots maison
• confiture d’abricots maison
• brownie aux abricots
• Tajine d’agneau aux pruneaux et abricots secs
• Crème glacée sans sorbetière abricots